【正文】 店服務(wù)與管理工作的特點(diǎn)，《酒店管理》專業(yè)的學(xué)生除應(yīng)具備政治思想、文化、身心等基本素質(zhì)外，還應(yīng)具備一定的業(yè)務(wù)素質(zhì)。學(xué)生畢業(yè)后應(yīng)具有較強(qiáng)的酒店管理與服務(wù)能力，同時(shí)具有較熟練的英語和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，經(jīng)過一段時(shí)間的服務(wù)實(shí)踐與鍛煉，最終可擔(dān)任酒店前廳部、餐飲部、客房部等部門的部門經(jīng)理。二、《酒店管理》專業(yè)建設(shè)方案酒店管理專業(yè)建設(shè)總體目標(biāo)：在試點(diǎn)專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)課程體系建設(shè)、專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，用三年時(shí)間，將《酒店管理》專業(yè)建設(shè)成為國外教學(xué)模式與中國高職特色相結(jié)合的國家級示范專業(yè)，創(chuàng)酒店管理與服務(wù)技術(shù)應(yīng)用性人才培養(yǎng)模式的高職教育品牌，進(jìn)入酒店管理專業(yè)國際一流行列。在歷年的頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)中，本專業(yè)的學(xué)生除準(zhǔn)備升本和出國的以外，全部被濱江萬麗、喜來登、泰達(dá)萬麗、泰達(dá)中心、濱海假日等各大星級酒店“一搶而光”。我們作為全國第一家BTEC中心，運(yùn)行英國BTEC高級職業(yè)證書課程的情況，得到了英國外審專家的肯定和好評，同時(shí)也得到國內(nèi)兄弟院校同行的認(rèn)可和贊賞。以專業(yè)帶頭人為首的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，結(jié)合高職教學(xué)改革，辦學(xué)特色等課題，積極進(jìn)行探索，并結(jié)合教學(xué)管理實(shí)際，提出了一些改革設(shè)想，有的已付之實(shí)踐。在2002年舉行的天津市大學(xué)生英語演講比賽中，該專業(yè)的劉玉梅、劉恒彧二位同學(xué)分別獲得二、三等獎(jiǎng)，2004年又是該專業(yè)BTEC班的孔垂超同學(xué)獲得一等獎(jiǎng)；于巍巍同學(xué)經(jīng)層層選拔，光榮成為第九屆天津市優(yōu)秀大學(xué)生赴臺(tái)交流團(tuán)的一員，2003年赴臺(tái)灣進(jìn)行了友好訪問；美國前總統(tǒng)老布什2002年五月來津參加《商業(yè)論壇》活動(dòng)時(shí)，我校酒店專業(yè)17名同學(xué)參加了現(xiàn)場服務(wù)工作；2004年在天津泰達(dá)萬麗酒店召開的亞歐財(cái)長會(huì)，我校酒店專業(yè)的66名同學(xué)參加了接待服務(wù)，這些同學(xué)以高質(zhì)量的服務(wù)，出色地完成了這次外事服務(wù)任務(wù)，得到了酒店員工和開發(fā)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的交口稱贊，并為天津職業(yè)大學(xué)贏得了榮譽(yù)；在定期的酒店頂崗實(shí)習(xí)和臨時(shí)性的志愿者服務(wù)中，該專業(yè)的同學(xué)憑借著扎實(shí)的英語口語功底，自信、大方、得體的行為舉止，出色的溝通、應(yīng)變能力，吃苦耐勞的工作精神，贏得了客人與實(shí)習(xí)單位的一致好評。表一： 專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)一覽表教師總數(shù)15雙師比例 （%）87年齡結(jié)構(gòu)35歲以下（%）3545歲（%）4655歲（%）5660歲（%）合計(jì)（%）53407100學(xué)歷結(jié)構(gòu)學(xué)士（%）碩士（%）博士（%）合計(jì)（%）276013100職稱結(jié)構(gòu)助教（%）中級（%）副高（%）正高（%）合計(jì)（%）1340407100專任教師情況一覽表序號姓名年齡性別職稱、學(xué)位承擔(dān)教學(xué)工作是否雙師1王 瓏49女教授 學(xué)士酒店管理概論、公共關(guān)系是2黃文波40男副教授、博士酒店物資管理、餐飲實(shí)務(wù)是3徐文苑38男副教授、碩士酒店客房管理是4冮雪梅29女講師、碩士企業(yè)外部環(huán)境是5羅 燕31女講師、博士管理理論與實(shí)務(wù)、組織行為學(xué)是6張 瑩33女講師、碩士中小企業(yè)管理是7張曉華39女副教授、碩士禮儀是8張 桓28男講師、碩士酒店管理會(huì)計(jì)是9匡紅云31女講師、碩士旅游管理是10王 鈺26男助教、碩士酒店餐飲管理否11錢 燕26女助教、碩士食品營養(yǎng)與衛(wèi)生否兼職教師情況一覽表姓名性別年齡工作單位職務(wù)所承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)9馬桂敏女42天津?yàn)I海假日酒店副總經(jīng)理禮儀概論技能訓(xùn)練10鄧穎女40天津喜來登大酒店大堂經(jīng)理前臺(tái)服務(wù)與管理11張妍女30天津喜來登大酒店領(lǐng)班會(huì)議與宴會(huì)管理12劉玉玲女41濱江萬麗大酒店市場部部長酒店質(zhì)量管理（2）酒店管理專業(yè)教改成果暨專業(yè)優(yōu)勢 酒店管理專業(yè)在長期的教學(xué)實(shí)踐中，經(jīng)過實(shí)踐、總結(jié)、再實(shí)踐、再總結(jié)，逐步形成了獨(dú)具特色的 “一個(gè)核心、二個(gè)著力點(diǎn)、三證并舉、四制并行”的專業(yè)核心競爭力。教師團(tuán)隊(duì)中有教授1人，副教授6人，講師或經(jīng)濟(jì)師5人，學(xué)歷組成上，有博士2人，碩士6人，15名教師中，6人具有海外學(xué)習(xí)背景，87%為“雙師型”教師。作為專業(yè)帶頭人，在課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃、能力培養(yǎng)、考核方法、校企結(jié)合、實(shí)踐教學(xué)、基地建設(shè)、教學(xué)管理和學(xué)生管理的改革方面做了很多卓有成效的工作。④ 兩項(xiàng)保障機(jī)制保駕護(hù)航a. 專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的保障專業(yè)帶頭人簡介：王瓏，女，1983年畢業(yè)于天津理工學(xué)院管理工程專業(yè)獲學(xué)士學(xué)位，現(xiàn)任天津職業(yè)大學(xué)國際交流學(xué)院院長，管理學(xué)教授。結(jié)合本課業(yè)任務(wù)和能力要求，明確規(guī)定出學(xué)生獲得優(yōu)、良、合格、重做、不合格五個(gè)等級的標(biāo)準(zhǔn)，并隨課業(yè)設(shè)計(jì)一起交給學(xué)生，以便于學(xué)生進(jìn)行自我評估；。教師所設(shè)計(jì)的每一次課業(yè)都應(yīng)包括：；；（包括個(gè)人獨(dú)立完成或小組共同完成的任務(wù)）。如“課業(yè)+筆記+活動(dòng)”、“課業(yè)+筆記”、“課業(yè)＋案例分析”、“課業(yè)＋口試”等等。在強(qiáng)調(diào)管理制度嚴(yán)肅性和強(qiáng)化管理過程規(guī)范性的同時(shí)，堅(jiān)持推行學(xué)分制，借鑒BTEC教學(xué)方式的靈活性，根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)、企業(yè)需要及學(xué)生個(gè)體實(shí)際，試行彈性學(xué)制，從而滿足了酒店臨時(shí)用人的急需和學(xué)生個(gè)體的實(shí)際困難。⑤雙語教學(xué)、英語完成課業(yè)。在教學(xué)中強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，突出講與看、學(xué)與練、課堂與實(shí)訓(xùn)基地、學(xué)校與酒店和社會(huì)相結(jié)合，該專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中理論課和實(shí)踐課比例接近1：1，生產(chǎn)性實(shí)習(xí)在整個(gè)課程實(shí)習(xí)中占80%以上；④強(qiáng)調(diào)教師“以學(xué)生為中心”的導(dǎo)學(xué)觀和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)。包括有明確要求和具體內(nèi)容，并納入了教學(xué)計(jì)劃；有實(shí)施措施，并將其制度化；有衡量標(biāo)準(zhǔn)，并以“成果”作為依據(jù)；有能力成績評定等級，并與畢業(yè)直接相關(guān)；②考核以“課業(yè)”為主要形式，成績評定以“學(xué)生為中心”。2．專業(yè)優(yōu)勢在學(xué)校黨政領(lǐng)導(dǎo)班子的領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在英國BTEC教學(xué)模式本土化的教學(xué)實(shí)踐中，在酒店管理專業(yè)的課程建設(shè)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面得到了長足的發(fā)展，形成了自己的專業(yè)核心競爭力，概括起來就是“一個(gè)核心、二個(gè)著力點(diǎn)、三證并舉、四制并行”?？傊?，BTEC教學(xué)模式的真諦在于，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)精神，教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)的方法和獲取知識(shí)的渠道，鍛煉學(xué)生學(xué)習(xí)和適應(yīng)工作的能力。⑤專業(yè)課全部采用英語授課。學(xué)生成績的確定以課業(yè)為主要形式，重點(diǎn)考核學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，包括專業(yè)能力成果和通用能力成果兩方面?！耙詫W(xué)生為中心”，不僅體現(xiàn)在課堂教學(xué)組織中，還體現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上。這七項(xiàng)能力包括：自我管理和自我發(fā)展的能力、與他人合作共事的能力、交流的能力、安排任務(wù)和解決問題的能力、數(shù)字運(yùn)用能力、科技運(yùn)用能力、設(shè)計(jì)和創(chuàng)新能力。目前天津市只有三所高職院校和三所本科院校設(shè)有旅游/酒店管理專業(yè)，每年在津招生人數(shù)平均約200余人，加上外地生源每年畢業(yè)生平均約500余人，和行業(yè)年需求量相比，人才缺口很大，畢業(yè)生具有廣闊的就業(yè)市場。各個(gè)企業(yè)為此投入很大人力物力進(jìn)行培訓(xùn)，然而收效甚微。以喜來登管理集團(tuán)為例，1998年喜來登管理集團(tuán)在中國管理著5家酒店，1999年管理著10家，2001年增加到15家酒店。2005年全市國際旅游接待人數(shù)增至74萬人，旅游外匯收入達(dá)5億美元，分別比2000年翻了一番；國內(nèi)旅游接待人數(shù)增至5100萬人，旅游收入550億元，%%。大力發(fā)展職業(yè)教育，是貫徹“三個(gè)代表”重要思想、落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、實(shí)現(xiàn)科教興國戰(zhàn)略的一項(xiàng)重要舉措?！卑褳I海新區(qū)建設(shè)納入國家總體發(fā)展戰(zhàn)略的布局，是黨中央審時(shí)度勢，從全局和戰(zhàn)略的高度做出的一項(xiàng)重大決策，也是天津發(fā)展史上的一件大事，更為天津今后的發(fā)展提供了難得的機(jī)遇。％％。酒店管理專業(yè)目錄一、專業(yè)建設(shè)可行性分析 89（一）酒店行業(yè)背景與發(fā)展特點(diǎn) 891．酒店行業(yè)背景 892．濱海新區(qū)的發(fā)展建設(shè)與酒店業(yè)的發(fā)展 89（二）人才需求分析 90（三） 專業(yè)優(yōu)勢與特色 911．專業(yè)基本情況 912．專業(yè)優(yōu)勢 92二、《酒店管理》專業(yè)建設(shè)方案 101（一）專業(yè)人才培養(yǎng)定位 1011．職業(yè)與崗位分析 1012．職業(yè)核心能力分析 1013．培養(yǎng)目標(biāo)與要求 102（二）專業(yè)課程建設(shè) 1021．課程體系建設(shè) 1022．課程建設(shè) 109（四）專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè) 1141．現(xiàn)狀 1142．專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)目標(biāo)、方案 1153．實(shí)現(xiàn)方式 116（五）實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 1161．實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的總體思路 1162．實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案 1173．加強(qiáng)校企合作，發(fā)揮產(chǎn)學(xué)結(jié)合的“雙贏”作用 119三、經(jīng)費(fèi)預(yù)算 120四、進(jìn)度安排保障措施 121（一）進(jìn)度計(jì)劃安排 121（二）保障措施 1221．組織保障 1222．資金保障 1233．制度保障 123五、效益分析 124（一）教學(xué)改革的先驅(qū) 124（二）酒店人才能力培養(yǎng)的搖籃 124（三）相關(guān)專業(yè)的輻射源 124（四）服務(wù)社會(huì)的平臺(tái) 124（五）國際合作交流的孵化器 125141 / 55一、專業(yè)建設(shè)可行性分析（一）酒店行業(yè)背景與發(fā)展特點(diǎn)1．酒店行業(yè)背景隨著我國市場經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游餐飲服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來越大。％。2．濱海新區(qū)的發(fā)展建設(shè)與酒店業(yè)的發(fā)展黨的十六屆五中全會(huì)通過的《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃建議》明確指出：“繼續(xù)發(fā)揮經(jīng)濟(jì)特區(qū)、上海浦東新區(qū)的作用，推進(jìn)天津?yàn)I海新區(qū)等條件較好地區(qū)的開發(fā)開放，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。發(fā)展教育，壯大人才隊(duì)伍，是提升濱海新區(qū)整體競爭力的決定性因素。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“十五”期間天津市旅游業(yè)獲得了前所未有的跨越式發(fā)展，綜合業(yè)績連創(chuàng)歷史新高。（二）人才需求分析進(jìn)入21世紀(jì)以來，酒店業(yè)特別是國際化管理的酒店業(yè)需要大批既懂專業(yè)、又懂外語的實(shí)用性服務(wù)和管理人才，而目前國內(nèi)四星級以上酒店中層以上管理人員中，絕大部分畢業(yè)于中職學(xué)校，雖然他們有在酒店長期工作的經(jīng)驗(yàn)，但缺乏管理理論作指導(dǎo)，有的外語水平還不高，難以勝任現(xiàn)代國際化酒店發(fā)展的需要。如此多的國際化的管理企業(yè)進(jìn)軍中國市場給中國酒店業(yè)帶來極大的沖擊，關(guān)鍵的問題是人才的缺乏。而天津市星級酒店現(xiàn)有114家，按此需求的一半計(jì)，天津每年至少需酒店服務(wù)與管理人才1000人左右，隨著五星級酒店的新建，每年對中高級人才的需求還會(huì)進(jìn)一步提高。BTEC模式將通用能力歸納為七大項(xiàng)，并把通用能力列入教學(xué)目標(biāo)，明確界定通用能力的內(nèi)涵，把培養(yǎng)通用能力作為學(xué)生學(xué)習(xí)過程的重要部分，對學(xué)生通用能力水平進(jìn)行評估并規(guī)定該項(xiàng)成績不合格不準(zhǔn)予畢業(yè)，這是BTEC教學(xué)模式的特色之一。在英國的職業(yè)教育領(lǐng)域，這一理念已成為教學(xué)組織者和教師的共識(shí)。BTEC模式的考核以“課業(yè)”為主要形式，以“證據(jù)”為依據(jù)，以“成果”為標(biāo)準(zhǔn)。其要求的知識(shí)結(jié)構(gòu)是圍繞專題橫向展開的，覆蓋面寬，具有綜合性和復(fù)合型的特點(diǎn)，同時(shí)教學(xué)大綱還是供教師和學(xué)生共同使用的。這對我國高職院校學(xué)生是一個(gè)新挑戰(zhàn)，但通過這種挑戰(zhàn)，不僅可以大大提高教師和學(xué)生的英語水平，還能帶動(dòng)高職院校教育教學(xué)水平的全面提高，將教育教學(xué)改革引入更深的層次。幾年中先后有全國20多所兄弟院校的同行來我校參觀學(xué)習(xí)，對我專業(yè)的辦學(xué)模式、辦學(xué)條件、辦學(xué)效果給與了充分的肯定，《天津日報(bào)》、《今晚報(bào)》、《天津教育報(bào)》、《城市快報(bào)》、《天津青年報(bào)》等各大新聞媒體也都對我校的《酒店管理》專業(yè)從不同角度進(jìn)行了宣傳報(bào)道。幾年來，該專業(yè)采取邊引進(jìn)、邊實(shí)踐、邊研究、邊探索的方法，對英國BTEC教學(xué)模式中人才培養(yǎng)目標(biāo)、能力培養(yǎng)方式、教學(xué)模式、考核評價(jià)方法和管理機(jī)制等，進(jìn)行了深入細(xì)致的剖析，特別是與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，教師和學(xué)生感到的不同和表現(xiàn)出的明顯變化；在此基礎(chǔ)上，提出了一整套既符合我國高職教育特點(diǎn)又能與國際接軌的以能力為核心的《酒店管理》專業(yè)教學(xué)改革方案，形成了一套凸顯高職特色的人才培養(yǎng)模式，其主要特點(diǎn)包括：①將能力培養(yǎng)貫穿于教學(xué)全過程。最后課業(yè)評價(jià)先要由學(xué)生自評，再由教師認(rèn)定，教師可以修改學(xué)生自評的等級，但要與學(xué)生交換意見，讓學(xué)生明白并同意教師的修訂；③產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替，教、學(xué)、做一體。根據(jù)不同課程模塊要求，教師要有一個(gè)自己的“知識(shí)包”，并不斷地變化講義，還要為學(xué)生提供參考書目、社會(huì)背景資料，在學(xué)生自學(xué)和討論過程中提供有價(jià)值的案例，在社會(huì)調(diào)查中提供企業(yè)背景資料、科技背景資料等；最后向?qū)W生提供全面幫助，包括課堂教學(xué)中解答學(xué)生的問題，幫助學(xué)生完成在課業(yè)過程中所遇到的一切問題，對學(xué)生的各項(xiàng)學(xué)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行輔導(dǎo)（討論會(huì)、答辯會(huì)、演講等），在實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)中幫助學(xué)生解決各種問題，尤其在課業(yè)編制過程中教師要多次的審閱，并提出修改意見。② 堅(jiān)持管理機(jī)制中規(guī)范性和靈活性的有機(jī)結(jié)合，試行彈性學(xué)制。新教學(xué)模式的考核是以課業(yè)作為最主要的形式，同時(shí)，根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，輔之以其他多種考核方式。其次規(guī)定了課業(yè)設(shè)計(jì)的要求，課業(yè)設(shè)計(jì)要符合教學(xué)大綱的要求。一般一次課業(yè)所要培養(yǎng)和考察的能力應(yīng)在四項(xiàng)左右；。明確規(guī)定學(xué)生必須按時(shí)完成課業(yè)，緩交課業(yè)必須事先向任課教師說明原因，經(jīng)允許可后延一周完成，對無故延遲一周完成的，成績降一個(gè)等級，延遲一周以上完成視為無效，成績按不及格處理。2000年開始負(fù)責(zé)創(chuàng)辦酒店管理專業(yè)，同時(shí)負(fù)責(zé)BTEC教學(xué)中心的創(chuàng)建和管理工作，是中國大陸高職院校中BTEC第一人，是將國外先進(jìn)的教學(xué)模式引入高職教育，并將其本土化的牽頭人和負(fù)責(zé)人。專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)情況 《酒店管理》專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有教師15人，其中專職教師11人，兼職教師4人（來自天津?yàn)I海假日酒店、喜來登大酒店等大酒店的副總經(jīng)理和部門主管）。 校外實(shí)習(xí)基地經(jīng)過長期的探索與合作，天津市多家國內(nèi)外知名酒店已成為該專業(yè)的校外實(shí)習(xí)基地（已簽訂協(xié)議），它們是：喜來登大酒店（五星級）、濱江萬麗酒店（五星級）、泰達(dá)國際會(huì)館泰達(dá)（五星級）、天保國際酒店（五星級）、萬麗泰達(dá)酒店（五星級