【正文】 是指突然發(fā)生，對(duì)人體健康和人身安全造成嚴(yán)重危害或具有潛在嚴(yán)重危害，具有一定社會(huì)影響的重大食品安全事故。 二、 工作原則 （一） 統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)的原則 食品安全突發(fā)事件的處置由突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指導(dǎo)，各 科室要無條件服從領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)其資源（人力、物力、財(cái)力） 的調(diào)度和指揮。 b) 質(zhì)檢科對(duì)不同類別的質(zhì)量信息進(jìn)行分類分析，分析的方式主要有文字描述和表格描述，通過這兩種方式有機(jī)的進(jìn)行結(jié)合，將各種質(zhì)量 信息產(chǎn)生的原因及處理的結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)的分析并進(jìn)行匯總，并針對(duì) 公司 存在的薄弱環(huán)節(jié)，提出如何加強(qiáng)管理，提高食 品質(zhì)量的處理建議。 四 、 工作程序 （ 1）宏觀質(zhì)量信息：國家和食品行業(yè)有關(guān)質(zhì)量政策、法令、規(guī)定等； （ 2）貨源質(zhì)量信息：供貨單 位的人員、設(shè)備、工藝、制度等生產(chǎn)質(zhì)量保證能力情況； （ 3）競爭質(zhì)量信息：同一市場的同行競爭對(duì)手的質(zhì)量措施、質(zhì)量水平、質(zhì)量效益等； （ 4）內(nèi)部質(zhì)量信息：企業(yè)內(nèi)部涉及經(jīng)營與質(zhì)量有關(guān)的數(shù)據(jù)、資料、記錄、文件等。 b)負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)檢科傳遞的質(zhì)量信息及時(shí)的采取相應(yīng)的措施。 二 、 術(shù)語 ：通過各種方法（網(wǎng)絡(luò)信息、電話通知、傳真Email等）收集有關(guān)商品質(zhì)量、管理的相關(guān)信息的工作。 七、 企業(yè)對(duì)每批次檢驗(yàn)的樣品保存留樣，產(chǎn)品保質(zhì)期少于 2 年的，保存期不少于保質(zhì)期，大于 2 年的，保存期不得少于 2 年。 三、 對(duì)本企業(yè)不能檢驗(yàn)的的項(xiàng)目，每年委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并簽訂委托合同。 （十 四 ）從業(yè)人員健康檢查制度 LSGL14 一、 從事食品加工人員必 須身體健康，對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙于食品安全的疾病的人員不得從事直接接觸入 口食品工作。 十六、 應(yīng)當(dāng)保存召回記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。 十四、 提交的食品召回計(jì)劃主要內(nèi)容包括： 停止生產(chǎn)不安全食品的情況 。 十、 確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷售不安全的食品。 八、 經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評(píng)估，確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)召回。 四、 本公司質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)食品召回的監(jiān)督管理工作。 可能引發(fā)食品的污染，食源性疾病或?qū)θ梭w 健康造成危害的食品。有生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)證明及相關(guān)的質(zhì)量檢測報(bào)告。與實(shí)際要求 規(guī)格 相符合。 進(jìn)貨材料應(yīng)有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn) 廠 家四證（企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、組織機(jī)構(gòu)代碼證、衛(wèi)生許可證）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、凈重等標(biāo)識(shí)。 倉庫管理人員應(yīng)認(rèn)真記錄物品出入庫情況。 倉庫應(yīng)有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，地面平滑無裂縫，衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊。 考核的方式：質(zhì)檢科對(duì)于生產(chǎn)過程不合格的管理與控制，同時(shí)也是對(duì)生產(chǎn)過程的考核。達(dá)不到要求罰款 50100 元。達(dá)不到要求罰款 50100 元。 成品油入罐：經(jīng)自檢色澤、氣味滋味，成品油生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)證明及該批次檢驗(yàn)合格報(bào)告，合格后將油注入罐內(nèi)。 c)生產(chǎn)過程出現(xiàn)異常，操作人員能解決的應(yīng)現(xiàn)場排除，不能解決 的由生產(chǎn)車間會(huì)同有關(guān)部門解決。 由質(zhì)檢科和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場，確保生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境滿足要求。 原輔材料 原輔材料進(jìn)入生產(chǎn)車間，投料前由操作人員核對(duì)是否符合要求，及時(shí)剔除不合格的原輔材料，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向質(zhì)檢科報(bào)告，并及時(shí)采取措施。 b)生產(chǎn)車間根據(jù)企業(yè)要求和工作需要，對(duì)生產(chǎn)過程人員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。 生產(chǎn)準(zhǔn)備 分管領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)計(jì)劃安排和工藝要求下發(fā)領(lǐng)料文件，由倉庫管理員負(fù)責(zé)計(jì)量發(fā)放。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中的工藝參數(shù)的監(jiān)控，按要求進(jìn)行操作控制。 負(fù)責(zé)制定各種工藝技術(shù)要求、操作規(guī)程等工藝文件，并監(jiān)督實(shí)施。 供銷科 負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)計(jì)劃，并按計(jì)劃組織生產(chǎn)。 年終總評(píng)比總分低于 100 分，年度考核不合格 ,扣發(fā)部門年終獎(jiǎng)金，高于 110 分發(fā)給年終獎(jiǎng)金，高于 120 分者由 經(jīng)理 研究決定發(fā)獎(jiǎng)金。 本考核辦法采用 計(jì) 分制度，每月考評(píng)一次，每次 10 分，年終進(jìn)行總評(píng)比（總 120 分）。質(zhì)量負(fù)責(zé)人對(duì)不合格的處理要有明確記錄。 7）成品超過保質(zhì)期均為不合格品。 b. 燈檢：無雜質(zhì)，無懸浮物，封口嚴(yán)密。 對(duì)外來檢查提出的 問題，由專人負(fù)責(zé)記錄，檢查完畢后，由經(jīng)理 主持召開改進(jìn)會(huì)議，會(huì)同各部門負(fù)責(zé)人共同研究存在的問題，分析原因，找出解決辦法，提出整改措施，由專人負(fù)責(zé)對(duì)整改措施的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)查，以防類似問題的發(fā)生。 （七） 不合格及不合格品管理辦法 LSGL07 定期由 經(jīng)理 召開質(zhì)量例會(huì)，與質(zhì)量有關(guān)的管理人員參會(huì)。檢驗(yàn)結(jié)束后將儀器、器皿、臺(tái)面擦干凈，一切廢物要放入紙簍或廢物箱，并及時(shí)處理。 1每年參加一次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的出 廠 檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)試驗(yàn)，保證實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品的方可出廠 。如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)重新從同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品 進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。 產(chǎn)品出 廠 前，須經(jīng)化驗(yàn)室對(duì) 產(chǎn)品 出 廠 檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后加貼合格證方可出 廠 。 對(duì)新上崗的人員由 經(jīng)理 組織有關(guān)部門進(jìn)行職業(yè)道德、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識(shí)、崗位技能培訓(xùn)，對(duì)轉(zhuǎn)崗人員進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。 職工 的臨時(shí)性應(yīng)急培訓(xùn)，生產(chǎn) 車間提出計(jì)劃，經(jīng) 經(jīng)理 批準(zhǔn)后實(shí)施。 由于換版修改作廢的文件及時(shí)收回。 1保證對(duì)所有采購的原輔材料進(jìn)貨驗(yàn)證記錄真實(shí)可信，進(jìn)貨驗(yàn)證記錄保存不得少于二年。 1對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用。認(rèn)真執(zhí)行國家物價(jià)政策，不亂采購，不買低劣物資材料。按規(guī)定經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可入庫，并做好記錄，做到帳、物相符，按品種登記分別堆放整齊，做好標(biāo)識(shí)。 加速 資 金周轉(zhuǎn)，堅(jiān)持計(jì)劃采購，要有采購記錄，不 造成積壓、浪費(fèi)。專職維修人員進(jìn)行的設(shè)備點(diǎn)檢，要做好記錄，除 安排本組處理外，要將信息向?qū)Ｂ氀矙z工傳遞，以便統(tǒng)一匯總。 建立健全系統(tǒng)的設(shè)備巡檢標(biāo)準(zhǔn) 車間負(fù)責(zé)人 要對(duì)每臺(tái)設(shè)備，依據(jù)其結(jié)構(gòu)和運(yùn)動(dòng)方式，定出檢查的部位（巡檢點(diǎn)）、內(nèi)容（檢查什么）、正常運(yùn)行的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)（允許的值），并針對(duì)設(shè)備的具體運(yùn)行特 點(diǎn)，對(duì)設(shè)備的每一個(gè)巡檢點(diǎn)；確定出明確的檢查周期，一般可分為時(shí)、班、日、旬、月檢查點(diǎn)。 崗位操作人員無力排除的設(shè)備缺陷要詳細(xì)記錄 并逐上報(bào)，同時(shí)精心操作，加強(qiáng)觀察，注意缺陷發(fā)展。各部門對(duì)設(shè)備潤滑油必須做到油具清潔，油路暢通。 潤滑專業(yè)人員要定期檢查和不定期抽查潤滑“五定”圖表執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 認(rèn)真做到廢油的回收管理工作。 每臺(tái)設(shè)備都必須制訂完善的設(shè)備潤滑“五定”圖表和要求，并認(rèn)真執(zhí)行。 生產(chǎn)單位每周都要組織班組學(xué)習(xí)規(guī)程；車間領(lǐng)導(dǎo)及設(shè)備管理人員，每月要對(duì)生產(chǎn)班組規(guī)程學(xué)習(xí)情況進(jìn)行抽查考問，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí) 指導(dǎo)，抽查情況納入考核。 （二）設(shè)備維護(hù)規(guī)程應(yīng)包括的內(nèi)容： 設(shè)備維護(hù)轉(zhuǎn)動(dòng)示意圖和電氣原理圖； 設(shè)備潤滑“五定”圖表和要求； 定時(shí)清掃的規(guī)定； 設(shè)備使用過程中的各項(xiàng)檢查要求，包括路線、部位、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)狀況參數(shù)、周期（時(shí)間）、檢查人等； 運(yùn)行中常見故障的排除方法； 設(shè)備主要易損件的報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)； 安全注意事項(xiàng)。 新編寫或修改后的規(guī)程，都要按專業(yè)管理承包制的有關(guān)規(guī)定分別進(jìn)行審批。 凡是安裝在用的設(shè)備，必須做到臺(tái)臺(tái)都有完整的設(shè)備使用、維護(hù)規(guī)程。 積極開展生產(chǎn)余料回收利用，協(xié)助做好積壓物資的處理工作。 負(fù)責(zé)做好倉庫衛(wèi)生、安全工作。 （十三）倉庫保管員職責(zé) 編制材料倉庫月、季庫存管理計(jì)劃和各種物資的計(jì)劃平衡 工作。 設(shè)備發(fā)生故障時(shí)要及時(shí)趕到現(xiàn)場，認(rèn)真查找故障原因，采取措施抓緊檢修，保證生產(chǎn)正常運(yùn)行。 嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)，保證生產(chǎn)進(jìn)度和質(zhì)量。 （十一）操作工職責(zé) 正規(guī)操作，把好 質(zhì)量關(guān)，搞好本工序工作，滿足生產(chǎn)的需要。 負(fù)責(zé)監(jiān)督和記錄化驗(yàn)員檢測出的成品的質(zhì)量。 完成本崗位擔(dān)負(fù)的檢驗(yàn)和臨時(shí)性試驗(yàn)工作，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)。 嚴(yán)格按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品的抽檢工作，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)，做出檢驗(yàn)結(jié)論。 負(fù)責(zé)整理有關(guān)信息，定期向 經(jīng)理 報(bào)告。 負(fù)責(zé)銷售合同的簽 定 、評(píng)審、修訂工作。 組織確定產(chǎn)品要求及產(chǎn)品要求的評(píng)審工作。 負(fù)責(zé)本 公司 計(jì)量管理工作，確保檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備的配備和精度滿足工藝要求。 （七）質(zhì)檢科長職責(zé) 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本 公司 的質(zhì)量和質(zhì)量檢驗(yàn)工作，貫徹質(zhì)量第一的原則，解決質(zhì)量問題。 抓好不合格產(chǎn)品的控制管理、糾正及預(yù)防措施。 審核生產(chǎn)車間提報(bào)的設(shè)備材料物資采購計(jì)劃，協(xié)助質(zhì)檢科把關(guān)物資進(jìn) 廠 的驗(yàn)收。 （六）車間主任職責(zé) 組織建立和完善生產(chǎn)指導(dǎo)系統(tǒng)，編制生產(chǎn)計(jì)劃、檢查生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)任務(wù)的完成。 1與客戶保持經(jīng)常性聯(lián)系，及時(shí)掌握市場信息。 負(fù)責(zé)確定產(chǎn)品要求及產(chǎn)品要求的評(píng)審工作。 負(fù)責(zé)運(yùn)輸車輛的年審、維修、清洗消毒及安全工作。 負(fù)責(zé)工藝技術(shù)文件的發(fā)放管理等工作。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)工作，組織實(shí)施原輔材料、半成品、成品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，對(duì)出 廠 產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)。 1負(fù)責(zé)與外部各監(jiān)督部門協(xié)調(diào)工作。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性工作。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝。 完成 經(jīng)理 交辦的其他臨時(shí)性工作 （三）生產(chǎn)車間職責(zé) 負(fù)責(zé)文件和資料的控制。 負(fù)責(zé)處理與經(jīng)營、銷售有關(guān)的問題，對(duì)采購物品質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出銷售 工作計(jì)劃和工作改進(jìn)的要求。 負(fù)責(zé) 公司 質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持，組織質(zhì)量管理體系文件，各項(xiàng)管理制度的編制、實(shí)施，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況。 組織質(zhì)量體系的評(píng)審，對(duì)其實(shí)用性和有效性負(fù)責(zé)。建立健全質(zhì)量體系，抓好質(zhì)量管理。 三、組 織 機(jī) 構(gòu) 圖 經(jīng) 理 四、質(zhì)量職責(zé) （一） 經(jīng)理 職責(zé) 負(fù)責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營指揮管理系統(tǒng)，對(duì)本 公司 的生產(chǎn)指揮，副 經(jīng)理 兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人 生 產(chǎn) 車 間 銷 售 科 質(zhì) 檢 科 化 驗(yàn) 室 經(jīng)營管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)。 質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品出 廠 合格率 100%；原輔材料采購合格率 100%；顧客滿意率達(dá)到 90%以上。 質(zhì)量方針由 經(jīng)理 批準(zhǔn)發(fā)布，修訂后應(yīng)重新批 準(zhǔn)發(fā)布。 質(zhì)量方針應(yīng)提供制定和評(píng)審質(zhì)量目標(biāo)的框架。 《質(zhì)量管理手冊 》匯集了本 公司 的質(zhì)量要求，各部門職責(zé)，各項(xiàng)管理規(guī)章制度和各工序的操作規(guī)程，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量和各種因素進(jìn)行了有效控制，是保證質(zhì)量管理的重要工具，是開展各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，望全體人員遵照執(zhí)行。 質(zhì)量管理手冊 版本：第一版 狀態(tài)：受 控 淄博龍生集團(tuán) (實(shí)業(yè) )有限公司 任 命 書 為保持質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定、任命： 張德信 同志擔(dān)任本 公司 質(zhì)量負(fù)責(zé)人。 經(jīng)理 ： 二 0 一一 年 六 月 十六 日 關(guān)于公布《質(zhì)量管理手冊》的決定 各科室、車間： “堅(jiān)持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”是我們 公司 的質(zhì)量方針，通過對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量保證體系的建立，對(duì)產(chǎn)品做出公正的、科學(xué)的、準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，保護(hù)消費(fèi)者的利益，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，為保證這一任務(wù)的完成，確保產(chǎn)品質(zhì)量，本 公司 特制定《質(zhì)量管理手冊》。 信守對(duì)顧客的保證與承諾，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)則，以標(biāo)準(zhǔn)為判斷依據(jù)，以手冊為行動(dòng)指南，竭誠為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 對(duì)方針和持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審和修訂，以適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外質(zhì)量要求。 本 公司 組織定期對(duì)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。 由質(zhì)量負(fù)責(zé)人對(duì)每季度的考核情況進(jìn)行匯總，并向 經(jīng)理 匯報(bào)。 組織制定和實(shí)施質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。 任命質(zhì)量負(fù)責(zé)人，聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。 （二）副 經(jīng)理 職責(zé)