星級酒店廚房管理細(xì)則-全文預(yù)覽
【正文】 干凈的毛巾將這擦干凈。洗碗機(jī)不能達(dá)到82度，應(yīng)該使用化學(xué)品消毒。管事部員工應(yīng)在夜間清洗切片機(jī)的整體。制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本，必須存放在塑料袋中，貼在制冰機(jī)上。安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里，按時更換消毒劑，并需填寫在記錄表上。（6）存放在通風(fēng)的架上。（2）用溫肥皂水來清洗。在工作前和工作后，應(yīng)把刀具清洗和消毒。不可挖和抓鼻子，不可對著食物咳嗽和打噴嚏。所有個人財物應(yīng)放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi)；不可存放個人財物在廚房內(nèi)的抽屜內(nèi)。手指甲必須修剪短和容易清潔。廚房內(nèi)的個人衛(wèi)生員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán)。緊急救傷政策。手套在連續(xù)使用了30分鐘后，應(yīng)被更換。肥皂及指甲刷。洗手設(shè)備洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的入口處。每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。木制砧板附有紅色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生肉家禽。藍(lán)色：所有生魚及海鮮（及有潛在危害的食品）。沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子，有適當(dāng)?shù)膶蛹?，保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物。一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素。每一包必須有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽。先進(jìn)先出所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。貯藏產(chǎn)品儲藏的先后次序?qū)⑹称穬Σ卦谶m當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病。溫度測量器要保持良好動作狀態(tài)，時常檢查和較正。冰箱和冰庫的維修保養(yǎng)必須時常保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。切勿把生食物放在即食的食物上。運(yùn)送生肉，家禽和海鮮時，應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。冷庫里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類。新鮮肉類必須在4小時內(nèi)烹調(diào)，或在4小時內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。星級酒店廚房管理細(xì)則接受新鮮屠宰肉類屠宰后6小時以內(nèi)，可以接受的肉類溫度在8度以上。新鮮肉類不應(yīng)在上午11時后收貨。運(yùn)送中的衛(wèi)生在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。確保手推車在污染后能及時清潔。冰箱貯藏所有貨物一定附上日期標(biāo)簽。骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質(zhì)。在零下15度和以上——必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤?。在存貨時就應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。真空包裝真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。干貨倉庫一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。沒有凹痕或膨脹的罐頭。塑料
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