【正文】 年 月 日生效。 辦理臨時(shí)戶(hù)口，上班后一月內(nèi)為試用期。 飲食服務(wù)中心招收炊事員流程表 首先取得有效的身體健康證明。 四、上崗前，必須簽定《后勤臨時(shí)工管理合同》，否則不得上崗。 以上各條如與院、處、保衛(wèi)處規(guī)定的抵觸時(shí)，以主管部門(mén)規(guī)定執(zhí)行。 七、愛(ài)護(hù)宿舍內(nèi)一切公共設(shè)施，不得隨意破壞床鋪、桌椅及其它公共財(cái)產(chǎn)，損壞后照價(jià)賠償。 三、晚十點(diǎn)前必須回宿舍，十點(diǎn)半關(guān)燈休息，外出不歸者必須提前請(qǐng)假，到點(diǎn)不歸者罰款 5元。 六、全體炊管人員必須積極配合，支持上級(jí)有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督、檢查，指導(dǎo)工作。 二、消防領(lǐng)導(dǎo)小組利用每周五全科會(huì)議組織炊管人員學(xué)習(xí)有關(guān)消防知識(shí)，做到人人會(huì)報(bào)警，人人會(huì)使 用滅火器材及搶險(xiǎn)、自救常識(shí)。 六、微機(jī)室工作人員要全天值班，防止學(xué)生因丟 失餐卡掛失找不到工作人員而丟錢(qián)的事情發(fā)生。出納機(jī)三臺(tái)，其中有一臺(tái)設(shè)在微機(jī)室，由微機(jī)管理人員負(fù)責(zé)存款等業(yè)務(wù)，其他人員不得私自動(dòng)用。 八、 以上各條大家共同執(zhí)行，凡違犯者，可視情節(jié)予以批評(píng)、罰款 或報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門(mén)予以處理。 四、愛(ài)護(hù)公用餐具，凡公用餐具一律不得帶出餐廳。 五、 宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂拉、亂接電線(xiàn)，嚴(yán)禁用電爐子、電暖氣、電熱水 器等。嚴(yán)禁常流水。 八、在確保安全的基礎(chǔ)上，要節(jié)約開(kāi)支，做到修舊利廢，少花錢(qián)多辦事，對(duì)一些自制的設(shè)備，節(jié)約的經(jīng)費(fèi)可按一定的比例給檢修人員提取獎(jiǎng)金。 四、維修人員要對(duì)各種機(jī)、電設(shè)備做到定 期檢查、保養(yǎng)，盡量延長(zhǎng)機(jī)械壽命，提高設(shè)備利用率。 十一、嚴(yán)禁非本餐廳（食堂）工作人員進(jìn)入餐廳（食堂），防止壞人投毒。四”》制度的落實(shí)情況，檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生情況，嚴(yán)格執(zhí)行本中心衛(wèi)生檢查及扣分標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)防食物中毒等飲食事故的發(fā)生。 六、因違章操作引起 的事故，堅(jiān)持“三不放過(guò)”的原則，即事故分析不清不放過(guò)；事故責(zé)任者沒(méi)有受到教育不放過(guò)；沒(méi)有防范措施不放過(guò)。三熟即熟悉了解機(jī)械、機(jī)電系統(tǒng)的基本原理，熟悉操作和事故處理，熟悉本崗的規(guī)程制度，三能即能分析運(yùn)行狀況，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障和排除故障，能掌握一般的維修技能。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２５ 食堂安全制度 隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山。飯菜要做到熱菜、熱飯、熱湯。 二、副食：刀工精細(xì)，粗細(xì)厚薄均勻，長(zhǎng)短一致，烹調(diào)講究合理，嚴(yán)格按操作程序，做到色、香、味俱佳。 十、各種餐具一定要嚴(yán)格消毒。 七、倉(cāng)庫(kù)要做到通風(fēng)、透氣，保持整潔衛(wèi)生，要有防蠅，防鼠措施，容器加蓋，食品上架，嚴(yán)防有毒物品進(jìn)入庫(kù)房。 四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行“四不制度”，不購(gòu)、不收、不用、不售腐爛變質(zhì)的原料和成品，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)入食堂，食品執(zhí)行“四隔離”制度，生與熟、成品與半成品、食物與雜物藥物、食品與天然冰隔離。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２３ 餐廳（食堂）衛(wèi)生制度 一、炊事員必須學(xué)好《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生《五 十三、采購(gòu)員在崗期間有下列情況之一的就地免職，按下崗人員處理。 九、及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，并及時(shí)向食堂反饋，主動(dòng)爭(zhēng)取貨源，充分利用地區(qū)差價(jià)，批零差價(jià)，優(yōu)惠差價(jià)購(gòu)入物美價(jià)廉的物品。 七、如遇特殊情況，委托他人采購(gòu)的物品，要認(rèn)真監(jiān)督，嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合要求的決不能簽字。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２２ 四、采購(gòu)的一切物品應(yīng)經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收簽字，做到價(jià)物相符，手續(xù)完備方可入庫(kù)。對(duì)管理好的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。 五、所有的固定資產(chǎn)不經(jīng)中心主任、固定資產(chǎn)管理員批準(zhǔn)，不得擅自挪用、移動(dòng)、折毀、調(diào)換和出借，需經(jīng)批準(zhǔn)挪用、折毀、調(diào)換和出借的需先辦好相應(yīng)的手續(xù)方可施實(shí)。各單位責(zé)任人上崗、輪崗、調(diào)離時(shí)，必須對(duì)單位所有固定資產(chǎn)進(jìn)行清查，堅(jiān)持固定資產(chǎn)的交接制 度。 七、由中心負(fù)責(zé)保管的勞保用品、小型炊具、衛(wèi)生用品、辦公用品及其物品的報(bào)銷(xiāo)，必須有采購(gòu)員、保管、中心主任簽字方可報(bào)銷(xiāo)。 三、固定資產(chǎn)憑發(fā)票要由采購(gòu)員、固定資產(chǎn)管理員簽字，中心主任審批方可報(bào)銷(xiāo)。遲到 5分鐘以?xún)?nèi)罰款 1元，遲到 510分 鐘罰款 3元，遲到 1020分鐘罰款 5元，遲到 20分鐘以上者以曠工論處，曠工一天罰款 10元，曠工三天以上視為自動(dòng)離職，無(wú)故早退與遲到處罰相同。 三、請(qǐng)假必須 事先辦理手續(xù)，有假條。加強(qiáng)炊管隊(duì)伍的建設(shè)，適應(yīng)各類(lèi)學(xué)生的生活水平的需要。 三、加強(qiáng)職業(yè)道德的教育，教育職工立足本職工作，樹(shù)立社會(huì)主義的道德風(fēng)尚，根據(jù)炊管人員工作特點(diǎn)，突出忠于 職守，廉潔奉公，艱苦奮斗，勤儉節(jié)約，愛(ài)護(hù)公物，助人為樂(lè)的美德教育。 六、 幫助就餐人員解決遇到的各種困難。 二、巡視人員負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督各伙食單位的飯菜質(zhì)量、花色品種、 價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)等情況。 五、接觸食品必須先洗手，不戴戒指、首飾，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，男工不留胡子，不隨地吐痰，不對(duì)食品講話(huà)、打噴嚏，使用工具售飯，不得用手接觸直接入口的食品。 二、工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，佩帶工號(hào)，做到衣著整潔，扣好扣子，儀表端正大方。 二、 炊管人員服務(wù)要做到熱情周到，文明服務(wù)，用好禮貌用語(yǔ)，誠(chéng) 懇待人，耐心解答就餐人員提出的問(wèn)題，不得與就餐人員爭(zhēng)吵、打架。 三、 組織領(lǐng)導(dǎo)： 活動(dòng)期間成立由總務(wù)處、學(xué)生處、團(tuán)委、飲食服務(wù)中心和學(xué)生干部 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １６ 參加的組委會(huì)，負(fù)責(zé)活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)、組織、實(shí)施和監(jiān)督。 二、 活動(dòng)內(nèi)容： 活動(dòng)期間所有的炊管人員堅(jiān)持掛牌服務(wù)制度，使就餐人員 能從技術(shù)水平，服務(wù)態(tài)度等各方面監(jiān)督每個(gè)炊管人員的工作情況。另外，加強(qiáng)學(xué)生尊師愛(ài)勞、文明就餐教育。聯(lián)絡(luò)員經(jīng)常下食堂參與食堂衛(wèi)生、食品成本核算及其他管理。聯(lián)絡(luò)員負(fù)責(zé)收集同學(xué)對(duì)飲食服務(wù)中心的要求、意見(jiàn)和建議，及時(shí)通報(bào)飲食服務(wù)中心。 五、伙管會(huì)經(jīng)常檢查飲食服務(wù)中心的工作，清查食堂賬目，詢(xún)問(wèn)成本核算依據(jù)， 考核食堂炊管人員的服務(wù)態(tài)度，飯菜質(zhì)量，花色品種，成本核算、衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)工作的執(zhí)行情況。 伙管會(huì)制度 一、建立伙食管理委員會(huì)：由分管的副校長(zhǎng)任主任，分管伙食的總務(wù)處長(zhǎng)、后勤服務(wù)中心總經(jīng)理、學(xué)生代表任副主任，學(xué)生各班選一名生活委員，團(tuán)委、學(xué)生處、飲食服務(wù)中心各選一名代表，組成伙食管理委員會(huì)。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １３ 五、要做到維修、保養(yǎng)并重，保養(yǎng)為主的原則。 修理工崗位責(zé)任 一、在中心的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)全中心的機(jī)械、冷凍設(shè)備、電器和其它炊具的維修和保養(yǎng)。 十九、臺(tái)面上要有足夠的煙灰缸，并及時(shí)更換已滿(mǎn)的煙灰缸，以保持臺(tái)面清潔。 十 五、端菜上桌，首先調(diào)整好臺(tái)面上現(xiàn)有的碟盤(pán)留出空位，把新菜放置于臺(tái)面上，臺(tái)面不能留空位時(shí)，征得客人同意后，將剩菜最少的碟盤(pán)拿走，或分給客人，或換小碟盤(pán)。 十一、端送餐具和飲料，應(yīng)從客人的右邊拿給客人；為客人斟酒時(shí)一律從來(lái)賓右邊斟酒，也不可站在一個(gè)位置為兩位客人斟酒；客人不慎把餐具掉落在地上，應(yīng)馬上為其更新干凈餐具。當(dāng)客人拿不定主意時(shí)，要當(dāng)好客人的參謀，熱情介紹本餐廳的菜肴品種和特色菜。擺臺(tái)時(shí)忌用手觸摸餐具的上部。 餐廳服務(wù)員崗位責(zé)任 一、熱情待客，文明服務(wù)，穿著工裝，站立服務(wù)、舉止文雅，儀表整潔端莊，不留長(zhǎng)指甲，不濃裝艷抹。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １０ 八、餐廳內(nèi)的門(mén)窗、窗 臺(tái)、暖氣片保持清潔，明亮。 四、回收餐具及時(shí)，桌面不得存放過(guò)多的餐具，以免影響就餐者就 餐。 八、每月向中心匯報(bào)本月的安全生產(chǎn)情況。 五、安全員必須在餐廳下班后定期或不定期的檢查各餐廳（食堂）門(mén)窗、電器、水管、燈等。 安全員崗位責(zé)任 一、 安全員在飲食服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo) 下，負(fù)責(zé)全中心的安全工作。 八、團(tuán)結(jié)同志，互相幫助，互相協(xié)作。 四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，不曠工，按時(shí)出勤。 七、保持機(jī)房的清潔衛(wèi)生。 三、及時(shí)、準(zhǔn)確做好餐廳的日?qǐng)?bào)、月報(bào)報(bào)表，做好數(shù)據(jù)備份工作。 十一、按要求做好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，物資擺放整齊有序，做到合理存放，科學(xué)管理，掌握先進(jìn)先出的原則，避免積壓。 七、記好當(dāng)日成本核算表，做好日清月結(jié)。 三、嚴(yán)格遵守執(zhí)行財(cái)務(wù)和食品衛(wèi)生驗(yàn)收制度，驗(yàn)收要 認(rèn)真，不收腐爛變質(zhì)和“三無(wú)”產(chǎn)品，做到物品、發(fā)票隨貨同行。 六、嚴(yán)格執(zhí)行遵守商業(yè)政策和市場(chǎng)管理制度，不得弄虛作假，要大公無(wú)私，廉潔奉公。 二、采購(gòu)的一切物品，要有倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收簽字，做到物價(jià)相符，發(fā)票隨貨同行，手續(xù)完備方可入庫(kù)。與飲食服務(wù)中心簽定《綜合治理責(zé)任書(shū) 》。 三、切實(shí)搞好成本核算，與財(cái)物管理人員共同管理好賬目，精打細(xì)算、勵(lì)行節(jié)約。 十、要按財(cái)務(wù)統(tǒng)一規(guī)定，認(rèn)真編制和積極管好各種發(fā)票，單據(jù)和賬冊(cè)，接受上級(jí)有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查。物資發(fā)票報(bào)支，要有餐廳經(jīng)理、采購(gòu)員、保管員驗(yàn)收，三者簽字后方為手續(xù)完備。不斷完善財(cái)會(huì)制度。 八、中心經(jīng)理不在時(shí)代理經(jīng)理處理工作，但事后匯報(bào)。 四、監(jiān)督、檢查各伙食單位的安全生產(chǎn)，防火防盜，節(jié)約用水、電等工作。 辦公室主任崗位責(zé)任 辦公室主任在中心經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助中心經(jīng) 理管理本中心的工作。 六、監(jiān)督、檢查辦公室主任、餐廳經(jīng)理、各負(fù)責(zé)人做好各項(xiàng)工作。 二、組織好全中心職工的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，努力提高全中心員工的政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平和技術(shù)能力。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ２ 十二、加強(qiáng)對(duì)各類(lèi)人員的技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力不斷提高伙食質(zhì)量，降低伙食成本，提高本中心的總體業(yè)務(wù)水平。 九、實(shí)行民主辦伙，認(rèn)真聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)。 五、加強(qiáng)管理，嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，合理調(diào)配各餐廳食堂的技術(shù)力量，協(xié)助各部門(mén)負(fù)責(zé)人搞好本部門(mén)工作人員的聘用，確保一日三餐正常供應(yīng)。山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １ 飲食服務(wù)中心職責(zé)范圍 一、在校后勤處、后勤管理中心的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)我校教學(xué)、科研和師生員工的需要，負(fù)責(zé)管理好各食堂、餐廳及部門(mén)的工作。 四、制定下屬餐廳、食堂和各部門(mén)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，并按照程序聘任其負(fù)責(zé)人。 八、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家糧油政策。 十一、組織、開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，定期或不定期的檢查各食堂的伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 中心經(jīng)理崗位責(zé)任 一、在學(xué)校后勤處、后勤服務(wù)中心總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中心的全面工作，制定本中心的工作計(jì)劃，下達(dá)下屬各單位的生產(chǎn)任務(wù)和指標(biāo)，制定各項(xiàng)內(nèi)部管理制度和管理規(guī)定，定期或不定期的向后勤處、后勤服務(wù)中心總經(jīng)理匯報(bào)工作。 五、審核本中心范圍的經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，監(jiān)督檢查財(cái)會(huì)人員工作。 九、認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，善于發(fā)現(xiàn)好人、好事，激發(fā)全中心職工愛(ài)崗敬業(yè)的精神，充分調(diào)動(dòng)全體職工的積極性和主動(dòng)性。 三、監(jiān)督、檢查各伙食單位的食品衛(wèi)生情況，嚴(yán)防食物中毒。 七、廣泛聽(tīng)取就餐者和炊管人員的意見(jiàn)，當(dāng)好中心經(jīng)理的參謀。 二、根據(jù)財(cái)會(huì)法規(guī)和《會(huì)計(jì)法》結(jié)合中心的實(shí)際情況，制定切實(shí)可山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ４ 行的財(cái)會(huì)管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行，在執(zhí)行中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)研究并予以糾正。 五、遵守各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，認(rèn)真 審核各種發(fā)票及原始憑證，及時(shí)做帳、記賬。 八、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家關(guān)于集體戶(hù)口糧油關(guān)系政策， 九、食堂月底盤(pán)存應(yīng)由會(huì)計(jì)參加監(jiān)督，要按實(shí)物盤(pán)查，嚴(yán)禁虛報(bào)庫(kù)存，隱瞞實(shí)情。 二、認(rèn)真做好勞動(dòng)考核，組織各班組制定菜譜、食譜，不斷提高伙食質(zhì)量。四》制，做好“四防”保證安全生產(chǎn)，防止食物中毒事故的發(fā)生。 采購(gòu)員崗位責(zé)任 一、食堂所需物品均由采購(gòu)員承擔(dān)，采購(gòu)員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品和“三無(wú)”食品，嚴(yán)格遵守財(cái)會(huì)制度等有關(guān)規(guī)定，根據(jù)各食堂需要，采購(gòu)物美價(jià)廉的物品。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 ６ 五、及時(shí)準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息，并及時(shí)向食堂反饋，主動(dòng)爭(zhēng)取貨源，計(jì)劃采購(gòu)，保證食堂食品原料的供應(yīng)。 二、負(fù)責(zé)食堂設(shè)施、餐具、廚具及主、副食品的驗(yàn)收和保管工作。 六、記錄各組的轉(zhuǎn)賬單。 十、提高警惕，做好五防（防毒、防火、防鼠、防潮、防霉）工作。 二、定 期 保養(yǎng)、維護(hù)設(shè)備，對(duì)程序運(yùn)行時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，確保售飯系統(tǒng)正常運(yùn)行。 六、遵守工作紀(jì)律，有事請(qǐng)假，不得無(wú)故離崗，因故離崗時(shí)，要做好交接工作。 三、熱愛(ài)本職工作，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆業(yè)務(wù)，不斷提高自己的 業(yè)務(wù)水平。 七、愛(ài)護(hù)公物，保管好各種廚具，如有損壞及時(shí)報(bào)修，節(jié)約用水、用電、用氣。 十一、嚴(yán)格交接班制度。 四、安全員必須定期或不定期的用儀器對(duì)燃?xì)庠钸M(jìn)行漏氣測(cè)試，并做好測(cè)試記錄。 七 、對(duì)違章操作人員有權(quán)提出批評(píng)和停止操作的權(quán)力。 三、餐廳地面、柱子保持清潔，無(wú)雜物，無(wú)痰跡。 七、做好餐廳內(nèi)的照明、電扇的關(guān)閉工作，節(jié)約用電，并保持清潔。 十一、餐廳周?chē)郝湟３智鍧崱? 四、按客人情況擺臺(tái)定位，并做好一切準(zhǔn)備工作，保持餐廳地面、玻璃、餐具和一切沒(méi)施的清潔、消毒工作。 山東中醫(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心 １１ 七、賓客要求點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)適時(shí)主動(dòng) 遞上干凈、無(wú)污跡的菜單，恭請(qǐng)客人點(diǎn)菜，客人點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，讓客人有充分的時(shí)間考慮決定，接受客人點(diǎn)菜時(shí)要認(rèn)真、準(zhǔn)確做好記錄，杜絕差錯(cuò)。 十、端送飯菜時(shí)，手指 要托住碟、碗、盤(pán)底邊，手指不能沾湯汁或伸到食物上。 十四、用托盤(pán)端送餐具、送餐時(shí)，應(yīng)左手托盤(pán)，左臂彎曲，掌心向上，將盤(pán)平托于胸前，略低于胸，行走時(shí)頭正肩平