長風(fēng)泉水餐飲公司餐廳員工素養(yǎng)培訓(xùn)ppt-餐飲-全文預(yù)覽
【正文】 握和運(yùn)用包括端托、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、口布折花、撤臺(tái)等基本功的能力。 24 習(xí)俗知識(shí) 了解不同國家和地區(qū)的不同風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。 技能準(zhǔn)備 熟練掌握餐廳服務(wù)的工作流程和工作規(guī)范；熟練運(yùn)用端托、擺臺(tái)等各項(xiàng)基本的餐廳服務(wù)技能。 14 餐 廳 員 工 從 業(yè) 前 準(zhǔn) 備 工 作 身體準(zhǔn)備 心理準(zhǔn)備 知識(shí)準(zhǔn)備 技能準(zhǔn)備 15 身體準(zhǔn)備 要有健康的體魄，無任何不適應(yīng)餐廳服務(wù)工作的疾病；具有端莊大方、機(jī)靈敏捷的良好外在形象，五官端正，身材適宜；口齒清晰，語言流暢；精神飽滿。 12 主隨客變的原則 就是要求我們所提供的服務(wù)必須是不斷滿足客人需要的。 9 餐 廳 服 務(wù) 的 原 則 誠實(shí)守信的原則 賓客至上的原則 主隨客變的原則 10 誠實(shí)守信的原則 誠實(shí)是最基本的經(jīng)營作風(fēng)。 客人需求的影響因素主要有：國家和地區(qū)，民族，受教育程度，社會(huì)文化背景；年齡、職業(yè)、道德意識(shí)和道德規(guī)范；風(fēng)俗與飲食習(xí)慣，個(gè)人興趣愛好；口味愛好。 3 餐廳服務(wù)的優(yōu)劣，關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成敗，關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)。 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 餐廳服務(wù)特性及原則；餐飲行業(yè)對(duì)從業(yè)者的基本要求；餐廳工作崗位對(duì)從業(yè)者的基本要求；餐廳員工應(yīng)具備的從業(yè)意識(shí)。 為就餐客人提供服務(wù)必須遵循一定的服務(wù)原則 4 餐 廳 服 務(wù) 的
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