【正文】 、判斷力、自我控制力、應(yīng) 變能力和記憶力 29 30 ◆ 敬業(yè)樂業(yè)意識(shí)： 這是從業(yè)的基礎(chǔ) ◆服務(wù)的意識(shí)： 就是要有時(shí)刻準(zhǔn)備為客人提供主動(dòng)、熱情、耐心、周到、禮貌、細(xì)致服務(wù)的一系列思想和行為。 13 餐廳服務(wù)人員是企業(yè)接待賓客的直接代表，餐廳服務(wù)水平的高低是通過餐廳員工的綜合素質(zhì)表現(xiàn)出來的，直接影響到企業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。 1 北京長(zhǎng)風(fēng)泉水餐飲管理有限公司 質(zhì)檢部 編制 /主講：黎勇 辦公電話： +(86)01068417610 移動(dòng)電話： +(86)013611155758 Email: 專題培訓(xùn) 【 QC20xx003】 2 學(xué)習(xí)目標(biāo) 知曉餐廳服務(wù)的特性，掌握餐廳服務(wù)的原則；明確作為一名合格的餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備什么樣的從業(yè)素質(zhì)。變的內(nèi)容應(yīng)包括菜點(diǎn)的花色品種、服務(wù)項(xiàng)目、設(shè)備設(shè)施、服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)、服務(wù)環(huán)節(jié)、服務(wù)方式等方面。 ◆語言藝術(shù)和應(yīng)變能力 餐廳員工要根據(jù)不同的接待對(duì)象，正確使用服務(wù)語言，使客人有被尊重的感覺；同時(shí)還要有及時(shí)、靈活處理各種突發(fā)事件的能力。 36 細(xì)節(jié)的意識(shí) 細(xì)節(jié)服務(wù)可以體現(xiàn)出服務(wù)水準(zhǔn)，可以體現(xiàn)出服務(wù)特色；細(xì)節(jié)服務(wù)可以讓客人感受到你的熱情好客，細(xì)節(jié)服務(wù)更是贏得客人滿意加驚喜的主要方式。 25 社會(huì)科學(xué)知識(shí) 主要包括法律知識(shí)、餐廳管理知識(shí)以及領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會(huì)學(xué)等方面的理論知識(shí)，飯店?duì)I銷學(xué)、旅游心理學(xué)和醫(yī)學(xué)常識(shí)等。也是展現(xiàn)餐廳良好形象，體現(xiàn)服務(wù)人員良好職業(yè)道德的基本保障。 餐廳服務(wù)在滿足了賓客的就餐需要的同時(shí)，