《蔬菜類葉菜二》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 中國中部及南部各省常見栽培，北方比較少 ，宜生長于氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。 ? 營養(yǎng)價值： 最大的特點是 含胡蘿卜素極高 ，維生素 C和鈣含量較高，可促進食欲，提高人體免疫力 ? 烹調(diào)用途： 口感油滑利，柔嫩清香， 作湯或炒食，最宜做湯 。我國冬寒菜主要分布于湖南、四川、重慶、貴州、云南、江西、甘肅 等省。其中含鈣量是菠菜的2— 3倍，且草酸含量低， 是補鈣的經(jīng)濟菜 。木耳菜的嫩葉烹調(diào)后清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛。脾虛易瀉或便溏者慎服。 ? 莧菜，葉呈卵形或棱形，葉色為 綠色或紫紅色 。 ? 可以炒食，做湯 。小白菜包裹后冷藏只能維持 23天，如連根一起貯藏，可稍延長 12天。在選購時，如發(fā)現(xiàn)小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲斑，則為劣質(zhì)小白菜。 【 營養(yǎng)成分 】 可食用部分達 81%。不結(jié)球。蔬菜類 —— 葉菜（二） 胡亞倩 三、小白菜： ? 小白菜，又名 不結(jié)球白菜、青菜 、油菜。葉柄肥厚，白色或綠色。 【 功用 】 解熱除煩，通利腸胃 。 【 選購方法 】 新鮮的小白菜呈綠色、鮮艷而有光澤、無黃葉、無腐爛、無蟲蛀現(xiàn)象。用小白菜制作菜肴，炒、煮的時間不宜過長，以免損失
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