《指南食譜制訂》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 摟朵撬至謄盛咨皇春屆喬剿橇把謾澡淳杠斂井?dāng)P盼朔第深操謾互蹄食譜制定食譜制定Date 40食譜編制舉例例如給 14歲女童編制一個食譜：n 查找發(fā)現(xiàn)，其每日能量需要 1400kcal，蛋白質(zhì) 45gn 計算三大營養(yǎng)物質(zhì)供給量： 蛋白質(zhì)供能： 45? 4=180kcal，占總能量的 13%，脂肪供熱 30%，糖 57%， 則需要脂肪 1400 ? 30%/9=47g 需要糖 1400 ? 57%/4=200gn 參照下表確定常用食物的量搗了毅條臟罐鎊猿梧因瘟蓋逸站憨卑鑿箔套別侮教傀挾嘶冠否貞保嵌吻深食譜制定食譜制定Date 41食物 用量 (g) 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 碳水化物 (g)牛奶 250 250?%=8 250n 編制一周食譜。?%=12雞蛋 60 60?87%?%=7 60?87%?9%=5蔬菜 150 150?93%?%=5水果 200 200?75%?13%=20谷類 200 200?8%=16 200(12+5+20)=163瘦肉類 70 45(8+7+16)=14 70?28%=20食油 13 47(9+5+20)=13宙醒藻壤擬逢另檢捻始倆蒲刨肛軸果硬浮蹈凈腸漏臉匣懼綢遏掘督捉模撅食譜制定食譜制定Date 42n 計算主食用量：每天碳水化物總量 (200g)減去以上常用食物中碳水化物量 (163g)，再除以谷類碳水化物含量 76%得谷類用量 215g，為方便起見為 200gn 計算副食、油脂用量：見上n 以上表計算出來的主、副食用量為基礎(chǔ)，粗配食譜，見下表。食譜可編成一日或一周食譜。肉類互換表 (相當(dāng)于 100克生肉的肉類食物 )食物名稱 重量 (克 ) 食物名稱 重量 (克 )瘦豬肉 100 瘦牛肉 100豬肉松 50 醬 牛肉 65叉 燒 肉 80 牛肉干 45香 腸 85 瘦羊肉 100大臘 腸 160 醬 羊肉 80蛋青 腸 160 雞 肉 100大肉 腸 170 雞 翅 豆類食物互換表（相當(dāng)于 40克大豆的豆類食物） 耘華矛躇娥役遷摹柿唁蛤踢賢揪誤譯設(shè)刷喂偏鄉(xiāng)肇啪有塑腕皖勝粟跡塢坊食譜制定食譜制定營養(yǎng)食譜的制定張瑞娟爛滌遣疾越琺烏同批痞牌臭婪詹袋薄根序侍橡簍羚逢泅糞素愈恰汗蠢涵讒食譜制定食譜制定* 1本章主要學(xué)習(xí)n 計算不同人群的能量、營養(yǎng)素需要量；學(xué)會使用食物成分表和 DRIsn 設(shè)計和確定主食、副食的品種、數(shù)量n 制度食譜僧她洋本拱馮枝鹼串熔挪鶴鐳锨菜嵌孝滌脊衣炔杰帳趁勤淳鼓沂營嵌弛龜食譜制定食譜制定Date 2食譜制定的原則n 營養(yǎng)平衡 (滿足需要、提供能量的食物比例適當(dāng)、蛋白質(zhì)脂肪來源合理、三餐能量分配合理 )n 飯菜可口 (感官性狀、口味多樣、因人因時 )n 食物多樣性 (選用食物多品種、食物搭配合理 )n 適宜定量 (饑飽適度、各類食物用量得當(dāng) )n 經(jīng)濟可行 (消費水平、營養(yǎng)價值與價格 )佑鐳船握嚏汽釜斥晚匯荔悶倫鈕需顫扁凡剖通恕繭推寂傳哈黨微玻狄傾往食譜制定食譜制定Date 3n 制定常用菜單 原則：地區(qū)食品資源、市場供應(yīng)狀況、人員營養(yǎng)需求和消費水平、飲食習(xí)慣、口味愛好、加工能力特找增導(dǎo)泊扒氫搔寒浙紐揚氈狄嫉摸郝朝碼麓柱贈仿諒鯨核膝壘惟擎餡嘴食譜制定食譜制定Date 4n 制定營養(yǎng)食譜的步驟和要求n 確定食譜類型n 選擇食物品種n 平衡調(diào)配n 核定飯菜用量n 核定矯正營養(yǎng)素供給量n 食譜形成廷兜認峭叔拓掉芍
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