流體食品清洗的基本理論和清洗系統(tǒng)-全文預(yù)覽
【正文】 正磷酸鹽和縮合磷酸鹽兩種。 化學(xué)特性清潔劑 硅酸鹽 硅酸鹽可以使沉淀物生成，從而起到軟化水的作用，而且該沉淀物易被水沖洗凈在被洗物表面不殘留。 陰離子 表面活性劑 陽離子表面活性劑 非離子表面活性劑 皂 類 NSD * 物理 特性 堿 酸 * 化學(xué) 特性 陰離子 表面活性劑特點(diǎn) ?優(yōu)秀 的清潔力 ?良好 的潤濕特性 ?易溶于水 ?不受水硬度影響 ?泡沫 豐富 ?優(yōu)秀 的懸浮 /乳化性能 陽離子表面活性劑特點(diǎn) ?差 的清潔能力 ?低 /中等的泡沫 ?較 好的潤濕能力 ?受 水硬度影響 ?有 殺菌或使織物軟化性能 ?防止帶靜電 非離子表面活性劑特點(diǎn) ?優(yōu)秀 的去除油性污垢特性 ?適用 于酸 /堿性清潔劑 ?不受 水硬度影響 ?低泡 化學(xué)特性清潔劑 ? 堿 (例如 ， 燒堿、硅酸鹽 ) – 蛋白 質(zhì)、淀粉、脂肪 ? 酸 (例如 鹽酸 、磷酸 ) – 水垢 、鐵銹、金屬污染 化學(xué)特性清潔劑 NaOH NaOH是最強(qiáng)的堿性物，在分解的蛋白質(zhì)污物和使油脂堿化的工程上顯示出優(yōu)秀的洗滌力，但 NaOH會對鉛、錫、鋁等軟金屬腐蝕，所以在使用含有 NaOH的清洗劑時，“ 被洗物的表面是否能承受住 NaOH的腐蝕：這一檢查程序必不可少。 ?影響清洗和消毒的因素 ?時間 清潔劑或消毒劑與被清潔表面的接觸時間 ?溫度 清潔劑和過水溫度每增加 10攝氏度，化學(xué)反應(yīng)率增加一倍 ?濃度 指清潔劑或消毒劑的濃度 ?機(jī)械作用 CIP 流動速度 噴頭壓力 人工擦洗 ?清洗成本 清洗成本分：勞動力、能源、原料費(fèi)三要素組成，隨清洗方法和清洗劑的變化而變化。 5 ℃ 酸洗： 60℃ 177。（無菌冷灌裝線大量使用此種清洗方法） ?清洗溫度 清洗劑的作用發(fā)揮程度隨溫度的上升一起變大。 CIP是自動化的液體食品生產(chǎn)廠中最適宜的清洗方法。 可以把食品廠的污物分為以下幾類： A 有機(jī)物（污物）：蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂等 B 無機(jī)物（污物）：水垢、乳石、酒石等 明白了附著的污物的種類，清除時所用的清洗劑類型也可以確定 A 有機(jī)物（污物）：堿性或中性清洗劑 B 無機(jī)物（污物）：酸性清洗劑 兩種污物混合附著時，先堿性洗凈，再酸性洗凈或先酸性清洗在堿性清洗這兩種中選一個方法去清洗 ?清洗方法； 研究了清洗對象（被清洗物）的種類、形狀、規(guī)模、清洗價格后去選擇清洗方法。但是同時不銹鋼材之也有差別，有的種類的不銹鋼在清洗時不注意會因?yàn)榍逑磩┑脑蚨鸨桓g。水在清洗中被使用的最重要的原因是含有機(jī)化合物鉀鹽和鎂鹽，這兩種鹽受熱與堿作用后生成不溶物質(zhì) Ca(HCO3)2+熱 CaCO3+H2O+CO2 Mg(HCO3)2 +熱 MgCO3+H2O+CO2 MgCO3 +2NaOH Mg(OH)2+Na2CO3 重碳酸鹽受熱后生成不可溶碳酸鹽，碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物與堿反應(yīng)生成不溶物，另外含皂類成分和 K、 Mg 離子反應(yīng)，生成不溶水的無機(jī)化合物。 清洗方式和清洗劑有各種各樣，根據(jù)清洗對象的形狀、性質(zhì)和需要清除的臟物的性質(zhì)、數(shù)量和敷著狀況，去選擇最佳清洗方法也是十分重要的。伴隨著食品生產(chǎn)的多樣化，生產(chǎn)數(shù)量逐漸擴(kuò)大，設(shè)備、機(jī)器的自動化程度和形式規(guī)模上成倍增長，所以高水準(zhǔn)的清洗和殺菌是必不可少的。 我們用的水中含有多種溶解物。 ?被清洗物品的材質(zhì) 現(xiàn)在在食品加工業(yè)中，設(shè)備使用不銹鋼材質(zhì)的方面越來越多。 ?污染物的種類 食品工廠的污物主要是由生產(chǎn)原料中的成分（蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、油脂等）和水中的成分（ K、Mg等）反應(yīng)而生成，其他污物有工作人員的原因引起的，空氣中的灰塵、微生物、清洗劑和殺菌劑的成分等。 、噴射清洗系統(tǒng)（ CIP）， 在清洗時如果有發(fā)泡會影響清洗效果，阻止水的物理力作用，要求使用低泡性的清洗劑或有一定條件防止發(fā)泡。 、凝膠清洗最適合用于復(fù)雜形狀的表面、垂直面等地
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