流體食品清洗的基本理論和清洗系統(tǒng)-展示頁
2024-09-10 19:41本頁面
【正文】 清潔劑或消毒劑與被清潔表面的接觸時(shí)間 ?溫度 清潔劑和過水溫度每增加 10攝氏度，化學(xué)反應(yīng)率增加一倍 ?濃度 指清潔劑或消毒劑的濃度 ?機(jī)械作用 CIP 流動(dòng)速度 噴頭壓力 人工擦洗 ?清洗成本 清洗成本分：勞動(dòng)力、能源、原料費(fèi)三要素組成，隨清洗方法和清洗劑的變化而變化。 清洗用水一般要求硬度低于 6個(gè)德國度，軟飲料生產(chǎn)工廠普遍用軟化水。 5 ℃ 酸洗： 60℃ 177。高溫生產(chǎn)產(chǎn)品使用高溫清洗，低溫生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)用低溫清洗。（無菌冷灌裝線大量使用此種清洗方法） ?清洗溫度 清洗劑的作用發(fā)揮程度隨溫度的上升一起變大。 ：壓力過高，引起被洗物上的清洗液的飛濺，有危險(xiǎn)，要求用溫和的清洗劑。 CIP是自動(dòng)化的液體食品生產(chǎn)廠中最適宜的清洗方法。根據(jù)污物被洗物等的狀況，選擇恰當(dāng)?shù)拇胧锌赡芮宄械奈畚?，但是這種方式會(huì)用很多的時(shí)間和勞動(dòng)力。 可以把食品廠的污物分為以下幾類： A 有機(jī)物（污物）：蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂等 B 無機(jī)物（污物）：水垢、乳石、酒石等 明白了附著的污物的種類，清除時(shí)所用的清洗劑類型也可以確定 A 有機(jī)物（污物）：堿性或中性清洗劑 B 無機(jī)物（污物）：酸性清洗劑 兩種污物混合附著時(shí)，先堿性洗凈，再酸性洗凈或先酸性清洗在堿性清洗這兩種中選一個(gè)方法去清洗 ?清洗方法； 研究了清洗對象（被清洗物）的種類、形狀、規(guī)模、清洗價(jià)格后去選擇清洗方法。必須用特定的清洗劑和按適用的條件去選擇清洗劑，這些清洗劑都有腐蝕防止劑配合在成分中，必須按所要求使用條件去使用，還要注意使用時(shí)的清洗劑濃度，過高濃度使用也是引起被腐蝕的原因。但是同時(shí)不銹鋼材之也有差別，有的種類的不銹鋼在清洗時(shí)不注意會(huì)因?yàn)榍逑磩┑脑蚨鸨桓g。 （不溶） （不溶） （不溶） 選擇合適的清洗劑時(shí)，必須要了解一些基本數(shù)據(jù) ?被清洗物品的材質(zhì)； ?污染物的種類； ?清洗方法； ?清洗溫度； ?清洗用水的要求； ?清洗成本。水在清洗中被使用的最重要的原因是含有機(jī)化合物鉀鹽和鎂鹽，這兩種鹽受熱與堿作用后生成不溶物質(zhì) Ca(HCO3)2+熱 CaCO3+H2O+CO2 Mg(HCO3)2 +熱 MgCO3+H2O+CO2 MgCO3 +2NaOH Mg(OH)2+Na2CO3 重碳酸鹽受熱后生成不可溶碳酸鹽，碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物與堿反應(yīng)生成不溶物，另外含皂類成分和 K、 Mg 離子反應(yīng)，生成不溶水的無機(jī)化合物。 清洗是殺菌工作中不可缺少的程序，如果清洗不徹底污物殘留下來，殺菌的效果就不能充分發(fā)揮，甚至?xí)耆В。? 水可以溶解清洗劑和殺菌劑，從而配制清洗液和殺菌液，另外在被洗物上的污物用清洗劑之前，用水來浸泡，洗干凈后，將被洗物表面的污物和清洗劑沖洗干凈及殺菌劑使用后的清洗也都是水來起作用(水是最常用的清潔劑，污垢溶解在水中被水在沖洗階段帶走，大約 90%污垢被去除 )。 清洗方式和清洗劑有各種各樣，根據(jù)清洗對象的形狀、性質(zhì)和需要清除的臟物的性質(zhì)、數(shù)量和敷著狀況，去選擇最佳清洗方法也是十分重要的。內(nèi) 容 在食品生產(chǎn)制造中，設(shè)備、機(jī)器的清洗、殺菌的重要都很高。伴隨著食品生產(chǎn)的多樣化，生產(chǎn)數(shù)量逐漸擴(kuò)大，設(shè)備、機(jī)器的自動(dòng)化程度和形式規(guī)模上成倍增長，所以高水準(zhǔn)的清洗和殺菌是必不可少的。 進(jìn)行清洗這一程序的目的有以下幾種： ?防止已生產(chǎn)過的產(chǎn)品的殘留物和香味傳染到其次要生產(chǎn)的產(chǎn)品上； ?為了維持工廠的設(shè)備、生產(chǎn)機(jī)器的工作效率； ?生產(chǎn)線上殘留污垢是引起產(chǎn)品腐爛和污染環(huán)境衛(wèi)生的原因，食品工業(yè)上為了把這些引起不良后果的污垢（微生物）清除，必須進(jìn)行清洗； ?進(jìn)行清洗可以改善工作環(huán)境； ?遵守國家衛(wèi)生法規(guī)必須進(jìn)行清洗。 我們用的水中含有多種溶解物。因此為防止再清洗過程中不溶物的生成，必須將水和污垢中含有的 K、 Mg 離子封鎖住，使它不活躍，這就要求選用含有 H離子（表面活性劑）的清洗劑。
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