【正文】 左右的冷空氣將乳粉一邊冷卻一邊振動。干燥直接影響乳粉的溶解度、水分、雜質(zhì)度、色澤和風(fēng)味等，是乳粉生產(chǎn)中的最重要的工序之一。 干燥 噴霧干燥的目的是為了除去液態(tài)乳中的水分，使產(chǎn)品形成固態(tài)。三效蒸發(fā)溫度為 46～ 52℃。比重為 ～ 。 原料在干燥之前，先經(jīng)真空濃縮除去 70%～ 80%的水分，可節(jié)省加 熱蒸汽和動力消耗，相應(yīng)的提高了干燥設(shè)備的能力，降低成本，同時濃縮也可以提高乳粉的質(zhì)量。 由于殺菌后的牛乳不能全部濃縮噴粉，所以采用板式熱交換器殺菌后，冷卻到 4~6℃ ，返回冷藏罐暫存，隨時取用，進(jìn)行濃縮。 對于乳粉的加工來說，將牛乳進(jìn)行均質(zhì)化處理以后，生產(chǎn)的乳粉品質(zhì)具有較大穩(wěn)定性，經(jīng)均質(zhì)的濃縮乳在干燥時，在全脂乳粉中游離脂肪含量減少 。（ 3）有利于人體對脂肪的消化吸收。 加入方法是將蔗糖用一定量的標(biāo)準(zhǔn)乳溶解后加入標(biāo)準(zhǔn)化乳中。 全脂加糖奶粉的標(biāo)準(zhǔn)化主要是對原料乳的脂肪含量和蔗糖添加量進(jìn)行調(diào)整，使之達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn)要求。 （ 2）標(biāo)準(zhǔn)化 我國標(biāo)準(zhǔn)要求牛乳中的脂肪含量不應(yīng)低于 %，原料乳中的脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體含量隨乳牛的品種、地區(qū)、季節(jié)和飼養(yǎng)管理等因素不同有很大的差異，因此必須對原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，調(diào)整原料乳脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體的關(guān)系，使其比例符合制品的要求。牛乳擠出后微生物變化可以分為 五 個階 段，即 抑 菌期、 乳鏈球菌 期、乳酸 桿菌 期、 真菌期、衰亡期 。除去牛乳中及細(xì)微的雜質(zhì)，如空氣中的塵埃、細(xì)胞鱗片 以及牛乳中卵磷脂、上皮細(xì)胞、白血球等。 ②管內(nèi)過濾器。 ①紗布過濾。本設(shè)計主要采用重量法，在收奶量較大時使用流量計法。 表 21 生乳理 化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 冰點(diǎn) a,b/（ ℃ ） ～ GB 相對密度 /（ 20℃ /4℃ ） ≥ GB 蛋白質(zhì)（ g/100g） ≥ GB 脂肪（ g/100g） ≥ GB 雜質(zhì)度（ mg/kg） ≤ GB 非脂乳固體（ g/100g） ≥ GB 酸度 /（176。如不能立即加工，需貯存一段時間，必須凈化后經(jīng)冷卻器冷卻至 4～ 6℃ ，再打入貯槽進(jìn)行儲存。 ，按路程計算時間，盡量縮短中途停留時間，以免鮮奶變質(zhì)。因此為了使擠下的牛乳能立即冷卻到 4℃，需要在牧場收奶站設(shè)立冷卻裝置。生產(chǎn)班次為兩班制，每班工作 12小時，扣除清洗時間，每班有效生產(chǎn)時間為 10小時，即： 生產(chǎn) 全脂加糖乳粉的日處理量 為 /班 ， 生產(chǎn) 嬰兒配方乳粉的日處理量為 /班 。 食品科學(xué)與工程專業(yè) 《食品工廠設(shè)計》課程設(shè)計說明書 題目： 日處理 35 噸原料乳的乳粉生產(chǎn)車間設(shè)計 學(xué)生姓名 無言玫瑰 學(xué) 號 88888888 專 業(yè) 食品科學(xué) 與 工程 班 級 乳品工程二班 指導(dǎo)教師 ****** 學(xué) 部 食品與環(huán)境工程 學(xué)部 目 錄 第 1 章 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 ......................................... 1 第 2 章 工藝流程確定及要點(diǎn)說明 ......................................... 2 全脂加糖乳粉的工藝流程設(shè)計及要點(diǎn)說明 ............................ 2 全脂加糖乳粉的工藝流程 .................................... 2 全脂加糖乳粉的工藝要點(diǎn)說明 ................................ 3 嬰兒配方乳粉的工藝流程設(shè)計及要點(diǎn)說明 ............................. 9 嬰兒配方乳粉的工藝流程 .................................... 9 嬰兒配方乳粉的工藝要點(diǎn)說明 ............................... 9 第 3 章 物料衡算 ...................................................... 12 產(chǎn)品的營養(yǎng)成分指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)化計算 ................................. 12 全脂加糖乳粉的配方設(shè)計及標(biāo)準(zhǔn)化計算 ....................... 12 嬰兒配方乳粉的配方設(shè)計 ................................... 13 物料衡算 ....................................................... 14 物料平衡表 ..................................................... 17 第 4 章 生產(chǎn)車間設(shè)備選型 .............................................. 18 主要設(shè)備選型及設(shè)計 ............................................. 18 原料乳冷卻器的選擇 ....................................... 18 脂肪標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備的選擇 ..................................... 19 配料罐的選擇 ............................................. 19 巴氏殺菌機(jī)組的設(shè)計 ........................................ 19 濃縮設(shè)備的選擇 ............................................ 21 干燥設(shè)備的選擇 ............................................ 22 主要設(shè)備一覽表 .............................................. 22 第 5 章 熱量衡算 ...................................................... 24 加熱部分熱量衡算 ............................................... 24 預(yù)處理殺菌階段 ............................................ 24 真空濃縮階段 .............................................. 24 噴霧干燥階段 .............................................. 24 總耗熱量 .................................................. 25 每小時需要蒸汽量 .......................................... 25 冷卻部分熱量衡算 .............................................. 25 原料乳冷卻階段 ............................................ 25 殺菌后冷卻階段 ............................................ 25 總耗冷量 .................................................. 25 《食品工廠設(shè)計》課程設(shè)計說明書 1 第 1 章 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 的確定 本乳品車間的設(shè)計規(guī)模是日處理 35噸 原料乳 ，考慮到原料供應(yīng)、市場需求等因素，計劃生產(chǎn)兩種產(chǎn)品，即全脂加糖乳粉和嬰兒配方粉， 生產(chǎn) 全脂加糖乳粉的日處理量為 ， 生產(chǎn) 嬰兒配方乳粉的日處理量為 。本設(shè)計暫定每周工作六天 (周一 至 周六 )， 并考慮到 國家法定節(jié)假日照常休息 ，設(shè)備檢修、突發(fā)事件等引起的停產(chǎn)天數(shù)， 計劃全年生產(chǎn) 300天，年 處理 量為 ，即 需 處理成 全脂加糖乳粉為 噸 /年，嬰兒配方粉為 /年， 才能滿足產(chǎn)量要求。再加上牛乳中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，正是繁殖細(xì)菌的最好培養(yǎng)基。 ，容器必須裝滿并蓋嚴(yán)，防止運(yùn)輸過程中因震蕩而引起的脂肪分裂。 原料乳驗(yàn)收必須符合國家食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《生乳》（ GB 193012020）規(guī)定的各項(xiàng)要求（詳見表 2表 22），嚴(yán)格地進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化性質(zhì)檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。這樣的熱處理會導(dǎo)致乳清蛋白凝聚，影響奶粉的溶解度和滋氣味。 ② 流量計 (體積法 )： 換算關(guān)系為 (重量 =容積 X比重 )，在進(jìn)入流量計前需要先用脫氣罐脫氣。 過濾 及 凈 化 考慮到雜質(zhì)來源、雜質(zhì)顆粒大小 以 及所處地點(diǎn)的具體條件，我們把過濾主要分成以下三個階段，把雜質(zhì)由大到小逐步除去。但要注意紗布 要 嚴(yán) 格消毒。 ③離心 式凈化機(jī)凈化。乳中的微生物的數(shù)量隨著貯存時間的長短和溫度高低而變化。 預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn)化 （ 1）預(yù)熱 預(yù)熱不僅有助于控制產(chǎn)品的微生物質(zhì)量，同時也是控制 乳粉功能特性最關(guān)鍵的一個步驟 ,預(yù)熱是乳粉加工過程中受熱溫度最高的一步，在這一過程中大多數(shù)乳清蛋白變性可以采用各種熱交換器進(jìn)行預(yù)