年產(chǎn)6000噸全脂乳粉工廠設(shè)計(jì)_畢業(yè)論文設(shè)計(jì)-全文預(yù)覽
【正文】 50 處理量（ L/h） 15000 進(jìn)口壓力（ Mpa） 出口壓力（ Mpa） 電機(jī)功率（ kw） 22 質(zhì)量（ kg） 2300 外型尺寸（ mm）長(zhǎng)寬高 1950 1500 1960 均質(zhì)機(jī) 根據(jù)物料衡算得，均質(zhì)量為 。 結(jié)論： m0≈ m1+m2，計(jì)算正確 工藝工程物料計(jì)算 查閱資料得 各流程的損失率為：過(guò) 濾 —— % 凈乳 —— % 殺菌 —— % 均質(zhì) —— % 過(guò)篩 —— % 水分蒸發(fā)率為：濃縮 —— 48% 噴霧干燥 —— 75% 設(shè)原料量為 W 噸 /時(shí) ，則 W（ %）（ %） （ %） （ %）（ 148%）（ 175%）（ %）= 2 食品工廠設(shè)計(jì) 9 解得 W= 噸 /時(shí) (1) 原料乳的質(zhì)量為 （ 2） 取過(guò)濾的損失率為 %，則經(jīng)過(guò)濾后的質(zhì)量為 （ %） = 噸 （ 3）取凈乳的損失率為 %，則經(jīng)凈乳后的質(zhì)量為 （ %） = （ 4）取均質(zhì)的損失率為 %，則經(jīng)均質(zhì)后的質(zhì)量為 （ %） = 噸 （ 5）取殺菌的損失率為 %，則經(jīng)殺菌后的質(zhì)量為 （ %） = （ 6）取濃縮的 水分蒸發(fā) 率為 48%，則經(jīng)濃縮后的質(zhì)量為 （ 148%） = 噸 （ 7）取噴霧干燥的 水分蒸發(fā)率 為 75%，則經(jīng)噴霧干燥后的質(zhì)量為 （ 175%） = 噸 （ 8） 取過(guò)篩的 損失率為 %，則經(jīng)過(guò)篩后的質(zhì)量為 （ %） =2噸 具體物料衡算流程圖如下： 原料 乳驗(yàn)收 噸 /時(shí) ↓ 過(guò)濾 噸 /時(shí) ↓ % 凈乳 噸 /時(shí) ↓ % 冷卻 噸 /時(shí) ↓ 貯乳 噸 /時(shí) ↓ 均質(zhì) 噸 /時(shí) ↓ % 標(biāo)準(zhǔn)化 噸 /時(shí) ↓ 預(yù)熱殺菌 噸 /時(shí) ↓ % 真空濃縮 噸 /時(shí) ↓ 48% 噴霧 干燥 噸 /時(shí) ↓ 75% 食品工廠設(shè)計(jì) 10 出粉冷卻 噸 /時(shí) ↓ 過(guò)篩 噸 /時(shí) ↓ % 包裝 2 噸 /時(shí) ↓ 成品 4 設(shè)備選型 貯奶罐 根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn) 2t/h 的乳粉 , 則原料量為 ，則按一天 8小時(shí)工作計(jì)，則一天貯奶量為 124t/d，經(jīng)計(jì)算需要 (密度約為)。 稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質(zhì)的計(jì)算 設(shè)定：當(dāng)預(yù)熱溫度為 40℃時(shí) 脫脂乳含脂肪 E=％ 食品工廠設(shè)計(jì) 8 稀奶油含脂肪 F2=40％ 脫脂乳中非脂乳固體： S1=[(100F1)/（ 100F0） ] S0=[()/()] %=% 稀奶油中非脂乳固體： S2=[(100F2)/（ 100F1） ] S0=[(10040)/()] %=% 每噸原料乳 應(yīng)添加的脫脂乳 (M1) M1=[(F0R S0)/(R S1F1)] 1000=[( )/( )] 1000= 標(biāo)準(zhǔn)乳成分 脂肪含量： F標(biāo) =(1000 %+M1 %)/(1000+M1) =（ 1000 %+ %)/(1000+)=% 非脂乳固體： S標(biāo) =F標(biāo) /R=%/=% 制 (M1)脫脂乳需要分離原料乳 (G) 設(shè)：分離 (G kg)原料乳可得到 (M1kg)脫脂乳和 (M2kg)稀奶油根據(jù)脂肪含量守衡可知： G F0=M1 F1+M2 F2 且 G=M1+M2 則 M2=M1 [(F0F1)/(F2F0)]= [()/()]= kg 則需要分離原料乳： G=M1+M2=+=90． 64kg。 （ 5） 最后根據(jù)公式即可求得原料乳所需要提出或是加入稀奶油的質(zhì)量。 脂肪含量過(guò)高：將原料乳離心分離取出一定的脂肪，再將脫 脂乳剩下的原料乳中。 則 q 班 =6000/（ 2 250） =16 噸 /班 每班工作 4 小時(shí)，則每小時(shí)產(chǎn) 量為 2噸 /時(shí) 食品工廠設(shè)計(jì) 7 標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算 標(biāo)準(zhǔn)化定義及方法 我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求牛乳中的脂肪含量不應(yīng)低于 3． 2％，但由于奶牛的品種、泌乳期、季節(jié)、飼料以及喂養(yǎng)條件的不同，使原乳中的脂肪含量可能不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以需要在加工前將它標(biāo)準(zhǔn)化。小包裝稱(chēng)量要求精確、迅速，一般采用容量式或重量式自動(dòng)稱(chēng)量裝罐機(jī)。 稱(chēng)量與包裝 乳粉冷卻后應(yīng)立即用馬口鐵罐、玻璃罐或塑料袋進(jìn)行包裝。出粉后應(yīng)立即篩粉和晾粉。最后進(jìn)行篩粉和包裝。 噴霧干燥的方法有很多，應(yīng)根據(jù)需要具體選擇。由于牛乳屬于熱敏性物料，濃縮宜采用減壓法。若用超高溫瞬時(shí)殺菌裝置，則為 120～ 150℃，保持 1～ 2秒鐘。 預(yù)熱殺菌 目的是殺死乳中微生物和破壞酶的活性 ，同時(shí)可提高牛乳的熱穩(wěn)定性和乳粉的香味 。 原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)化后的原料乳脂及與非脂乳固體之比應(yīng)等于成品中脂肪與非脂乳固體之比。 T，含脂率不低于 %，乳固體不低于 %。 綜合考慮并且 根據(jù)銷(xiāo)售市場(chǎng)需求，定年產(chǎn)量為 6000 噸。未來(lái) 510年，隨著鎮(zhèn)江港口的擴(kuò)建和多條國(guó)家級(jí)交通主動(dòng)脈的陸續(xù)建成，鎮(zhèn)江新區(qū)將坐擁長(zhǎng)江中下游的億噸大港，成為華東地區(qū)的陸路聯(lián)運(yùn)中心和具有戰(zhàn)略地位的交通樞紐。 鎮(zhèn)江市屬北亞熱帶季風(fēng)氣候的溫暖亞帶，四季分明，溫暖濕潤(rùn)，熱量豐富，雨量充沛，宜于多種作物的生長(zhǎng)繁育，鎮(zhèn)江市盛行為東北到東偏南向風(fēng)，其平均風(fēng)速偏大，常年平均 風(fēng)速米 ?秒，上半年風(fēng)速比下半年大，冬末春初（ 2－ 4月）為全年最大。鎮(zhèn)江新區(qū)的行政管理機(jī)構(gòu)是鎮(zhèn)江新區(qū)管理委員會(huì)，代表鎮(zhèn)江市政府對(duì)新區(qū)的工作實(shí)施統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和管理。地理位置東經(jīng) 119176。 乳
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