【正文】 好的水果酒，在發(fā)酵和貯藏的過程中，其各項理化指標，就應該達到該產(chǎn)品技術標準的要求。然后靜置浸泡 24小時后，再把皂土漿攪拌均勻，即可按計算比例，把皂土漿均勻地加入到水果酒中。 生產(chǎn)上在使用皂土之前，一定要把皂土制成均勻的漿狀，用水浸泡 24小時，因為皂土粉末的粒度太細，與水均勻混合很困難，所以生產(chǎn)上使用皂土，一定要采用機械攪拌來制漿。 水果 原酒中添加皂土是除蛋白的有效方法。由于水果酒中檸檬酸的總量不得超過 1g/L，所以用檸檬酸增酸有很大的局限性，且其易被乳酸菌分解導致細菌性病害。即在葡萄原酒中加入強堿弱酸鹽，中和其中過量的有機酸，從而降低酸度。 ２、酸度的控制 當 水果 原酒中總酸的含量高于 ，就需要進行降酸處理；當 水果原酒中總酸的含量低于 5g/L就需要進行增酸處理。在貯藏過程中，游離 SO２ 逐漸消耗。 白水果酒酒精發(fā)酵剛結束，立即加入 150mg/L 的 SO２ ，其中約有 23 的SO２ 是以游離態(tài)存在，即游離 SO２ 在 100mg/L 左右。 24 四、 水果 原酒的貯藏控制 發(fā)酵剛結束獲得的 水果 原酒，質量粗糙，原酒需要經(jīng)過貯藏，才能變得口味柔和。發(fā)酵溫度過高，使葡萄的果香遭受損失，影響成品酒香氣。水果酒的最佳發(fā)酵溫度在 14℃ －18℃ 范圍內，溫度過低，起發(fā)酵困難，加重漿液的氧化；溫度過高，發(fā)酵速度太快，損失部分果香，降低了水果酒的感官質量。 如果發(fā)酵速度過慢，一些細菌和劣質酵母的活動，可形成具有怪味的副產(chǎn)物，同時提高了水果酒中揮發(fā)酸的含量。添加的方法是，將 1： 10 的活性干酵母與 1:1 的 水果 汁和軟化水的混合物混合攪拌，即 1 公斤活性干酵母與 10公升 水果 汁和軟化水的混合液（其中５公升葡萄汁，５公升軟化水）混合攪拌１小時，加入盛 10 噸白 水果 汁的發(fā)酵罐里，循環(huán)均勻即可。同樣是適合白水果酒發(fā)酵的活性干酵母，不同的活性干酵母產(chǎn)酒風味也有差異。 ３、添加活性干酵母 發(fā)酵水果酒 時 ， 水果 漿或 水果 汁入發(fā)酵罐以后，都要盡快地促發(fā)發(fā)酵，縮短預發(fā)酵的時間?？梢圆捎酶咚匐x 22 心機，對 水果 汁進行離心處理，分離出 水果 汁中的果肉、果渣等懸浮物，將離心得到的清汁進行發(fā)酵。連續(xù)地果汁分離機，可以分離出 40％－ 50％的 水果 汁。根據(jù) 水果 質量的好壞， SO２ 的加入量可酌情增減。 一、 水果 酒 加工技術 概述 水果 原酒發(fā)酵，是水果酒釀造最主要的工藝過程。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黃酒等。同時歐盟擬議對中國援助 **省 、云南中小企業(yè)的發(fā)展項目即將啟動，爭取將本項目列入該計劃。 **區(qū)實施“大市場、大貿易、大流通”三大戰(zhàn)略。 **區(qū)憑借著耕地面積多、人口多的特別，將大力發(fā)展香蕉、西瓜、甜瓜、柑果、龍眼等瓜果，不但滿足了 **人的口福，更將眾多的質優(yōu)價廉的瓜果遠銷區(qū)內外。 **市正在建設大西南出海樞紐城市大通道，由于優(yōu)越的地緣優(yōu)勢， **區(qū)將成為大通道的重要一環(huán)。項目建設地址以旱地為主，利于工廠建設，在土地平整、地基加固上費用小， 二、城鎮(zhèn)規(guī)劃及社會環(huán)境條件： 19 廠區(qū)的地址我們選在遠離城市密集生活區(qū)的地方，盡量減少對居民生活的影響。 三、土地征用及利用現(xiàn)狀： **省 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術展示中心現(xiàn)有土地 100 畝，用于進行蔬菜、瓜果、花卉、種子種苗、植物組培、生物肥料、基質等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及配套技術的工廠化農(nóng)業(yè)設施，由于展示中心是自治區(qū)重點農(nóng)業(yè)示范企業(yè)，而且發(fā)展迅速，目前土地遠遠未夠使用，希望高新技術開發(fā)區(qū)能解決征地 問題。 （五）勞動力優(yōu)勢： 行政區(qū)劃調整后，全市總人口 648 萬人，其中市區(qū)人口 245 萬人。 1992 年有碼頭泊位 23 個， 年吞吐能力 115 萬噸，港口有鐵路專線與 **火車站相接。 內河交通 ： **港 是 **省 內河重要轉運港。此外，各大賓館、酒店也均有專車接送，非常方便。新接通的南昆電氣化鐵路，是西南地區(qū)通往華南及出海的最便捷的通道。**是中國西南地區(qū)出海通道的樞紐城市，具備四通八達的水陸空交通系統(tǒng)。 **縣作為 **市水果生產(chǎn)基地之一， 1999 年全縣水果生產(chǎn)情況是：香蕉種植面積 1412 公頃，荔枝種植面積 7976公頃，菠蘿種植面積 1929公頃，龍眼種植面積 7210公頃，分別比上年增長 %、 121%\、 %、 %；蕉類產(chǎn)量 21070噸，菠蘿 38978 噸、龍眼 15500噸、荔枝 14992噸、芒果 6872噸，其它水果 9091 噸，分別比上年增長 %、 %、 256%、 %、 17 %和 %。 優(yōu)越的氣候條件，使得 **一年四季綠樹成蔭，繁華似錦，物產(chǎn)更是豐富。年均降雨量達 ，平均相對 濕度為 79%,主要氣候特點是炎熱潮濕?！皟裳亍保阂皇茄鼐€，湘桂、黔桂、黎湛和南昆鐵路在 **交匯，是西南地區(qū)重要的鐵路樞 紐；二是沿江，**江是西江的支流，而 **江又是 **江的干流，待 **江二期整治工程完工后，一千噸級內河船舶可以從 **直達港澳。 **地理位置優(yōu)越，處 于我國華南、西南和東南亞經(jīng)濟圈的結合部，是 16 環(huán)北部灣沿岸的重要經(jīng)濟中心。 12′－ 24176。 第四章 場址選擇 第一節(jié) 場址所在地位置現(xiàn)狀 一、地點與地理位置 本項目建設地址在 **省 **市高新技術開發(fā)區(qū)內，政策、區(qū)位優(yōu)勢明顯，是投資建廠的理想之地。此時誰能抓住先機，搶先應用新技術，開發(fā)高市場親和力的新產(chǎn)品，誰就 能迅速擴大市場份額，成為未來營養(yǎng)保健酒市場的霸主。而缺乏先進的生產(chǎn)技術和設備，缺乏整體規(guī)劃和資金投入，加上產(chǎn)品結構的不合理、質量的不穩(wěn)定以及產(chǎn)銷的不對路，嚴重滯約了企業(yè)的發(fā)展，規(guī)?；a(chǎn)難以形成。隨著企業(yè)改革的深化，水果酒生產(chǎn)企業(yè)的結構也在發(fā)生變化，除了國有企業(yè)外，合資企業(yè)、股份制企業(yè)、民營企業(yè)等都出現(xiàn)在該行業(yè)中。1998年為 20噸左右，占比 例進一步下滑到 %。 三、產(chǎn)品出口及價格分析 果酒是世界各大酒種不可缺少的一個酒種，它的特色性可滿足人們消費的多樣化。為果酒的事業(yè)發(fā)展營造了良好的社會環(huán)境。這也是最近幾年吸引很多國外果酒生產(chǎn)商來中國投資建廠的主要原因之一。我國的果樹種植業(yè)經(jīng)過近 20 年 的發(fā)展，規(guī)?；?、區(qū)域化已形成。以市場 求為導向，以節(jié)糧和滿足消費為目標，重點發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。當然有這樣的成績一方面和我國釀酒工作者的辛勤工作密不可分 ,一方面也和果酒的特色性緊密相連，果酒的同類產(chǎn)品較少，可比性不強，比較容易占質量優(yōu)勢。這些產(chǎn)品在最近幾年陸續(xù)進入市場后逐漸被消費者認可，尤其在我國南方沿海發(fā)達地區(qū)，一些知識層次較高的中老年人和年輕人越來越喜歡飲用果香優(yōu)雅，酒 精 度低，營養(yǎng)豐富的果酒。 而具有營養(yǎng)保健功能的滋補酒、保健酒，其市場前景更加廣闊，是擴大國內及國 際 市場很有發(fā)展前途的一類酒種。顯然，富含民族文化內涵的產(chǎn)品，其生命力和影響力是久遠的。在歐美，自然療法、植物療法、食物療法日益 盛行，甚至出現(xiàn)了水果醫(yī)院。國家的酒業(yè)總體政策為限制高度，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展，這對果酒的發(fā)展十分有利 。 第二章 市場預測 眾所周知，由于國家對白酒行業(yè)采取限制措施，以及近年來，隨著人民生活質量，消費水準的提升，保健意識逐漸增強，保健型啤酒，水果酒，奶酒等低酒精品種發(fā)展迅速 。 年均銷售收入 12020萬元，年均利潤 3654 萬元，項目財務內部收益率%，投資回收期為 年，貸款償還期為 5 年。 （ 2）資源條件：生產(chǎn)熱帶水果酒的主要原料各類熱帶水果 3000 噸，可由自治區(qū)當?shù)亟鉀Q。 （ 2）半干水果酒 總糖量介于干水果酒與半甜水果酒的水果酒。 **省 熱帶、亞熱帶水果資源豐富，對開發(fā)和生產(chǎn)熱帶水果酒有著得天獨厚的資源優(yōu)勢，同時， 利用傳統(tǒng)工藝結合現(xiàn)代生物技術研究開發(fā)全汁果酒，提高了產(chǎn)品的附加值，調動了果農(nóng)的種植積極性，使資源優(yōu)勢變成了商品優(yōu)勢和市場優(yōu)勢 ，經(jīng)濟效益顯著， 社會意義深遠。 **省 的土壤類型豐富，果樹資源豐富，現(xiàn)有果樹 47 科，占全國 58個科的 81％。 （ 2）在 **省 開發(fā)的生產(chǎn) 水果 酒 具有多種優(yōu)勢 : a、 區(qū)位優(yōu)勢 ： **省 位于祖國南部，東鄰廣東，南瀕北部灣，西北部連云南貴州湖南，西南面與越南接壤，交通條件十 分優(yōu)越，對 **省 名特優(yōu)水果的生產(chǎn)加工和運輸銷售提供了可靠物質基礎。 c、熱帶水果酒系列，各個品種均具備功能性，是保健型的新型果酒，含人體所需要的十幾種氨基酸、維生素類等，并且酒體協(xié)調，金黃色、入口清爽、果香味典型、濃郁，有各自不同的獨特風格。而熱帶水果酒的興起與發(fā)展將會占領酒業(yè)的一定市場，因為熱帶水果酒有以下 5 個特點： a、 品種多，營養(yǎng)豐富，是一個大的系列。 **農(nóng)業(yè) 科技有限公司隸屬于 **省 農(nóng)業(yè)廳，于 *****年 **月成立，法人代表： ***（高級農(nóng)藝師），主要經(jīng)營農(nóng)業(yè)科技服務、觀光農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種子（苗）、花卉、無公害農(nóng)副產(chǎn)品、綠化美化工程設計及施工，花卉租賃及庭院花卉護理等。 **省 是水果大省。其中 **香荔、 **荔枝、 **雞嘴荔、 **香芒、 **石硤龍眼、 **碰柑 等水果獲得 6 金質獎。全 省 已建成水果基地 34 個，其中列為全國基地的有 19 個。目前，水果生產(chǎn)已成為 **省 農(nóng)村經(jīng)濟的重要組成部分，亦是農(nóng)民收入的重要來源。 **省 是一個天然的溫室，適合多種果樹生長，既有熱帶果樹香蕉、菠蘿、芒果、番木瓜等；也有亞熱帶果樹荔枝、龍眼、柑桔類等；還有溫帶果樹桃、李、梨、梅等。 部份水果酒功效有： 水果酒名稱 保健功效 蘋果酒 調理腸胃，促進腎機能，防高血壓 等 芒果酒 幫助消化，防止 眩 暈 ，止 嘔吐 、 喉嚨疼 等 荔枝酒 有補腎壯陽、益肝養(yǎng)血、健脾和胃、延年益壽 、 補元氣、益脾肺、生津液、安心神之功效 棗 酒 含有 17種氨基酸（人體必需 7種），礦物質中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富 ， 對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉氨酶增高以及預防輸血反應和提高免疫力，均有理想效果 柿子酒 富含維生素Ｃ，還含有大量黃酮類化合物、單寧等酚類物質，具有抑制血小板凝結、防 止低密度脂蛋白氧化、軟化血管的作用 哈密瓜酒 消暑解燥，生津止渴 等 草莓酒 利尿止瀉，強健神經(jīng)，補充血液 等 梨 酒 能維持心臟，血管正常運作，去除體內毒素 等 番石榴酒 對高血壓及糖尿病患者有著實際治療作用 柳橙酒 滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和 5 淤傷 等 木瓜酒 消 滯 潤肺，幫助消化蛋白質 等 水果酒以其獨特的保健作用和良好的口感，在消費者日益注重飲食保健的今天，已成以酒業(yè)消費的一支生力軍，并呈強勢發(fā)展態(tài)勢。全過程都在溫度較低無雜菌的環(huán)境中進行，因此保持了水果的營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中在酶解的作用下，其有機營養(yǎng)成分得到加強，如水果中蛋白質經(jīng)酶解成多種活性肽、氨基酸、核酸、植物胰島素、視黃銅、花青素及對健康有益的物質，如生物堿、多種維生素 C、 E、 B 等，還含有多種微量元素，個別熱帶水果表皮蠟質體含有 28 碳 醇。最冷的 1 月份平均溫度 ℃ ，最熱的 7 月份平均溫度2329℃ ； 5 至 9 月份是 **省 的雨季，降水量約占全年的 75%。其中龍眼產(chǎn)量 31 萬噸，列全國第一；荔枝產(chǎn)量 31萬噸，列全國第二位；香蕉產(chǎn)量 113萬噸，列全國第三；柑橙產(chǎn)量 106萬噸，列全國前列，沙田柚產(chǎn)量 20萬噸，列全國之首。大體分布是： ****以寬皮桔、甜橙、沙田柚為主； ****以荔枝、龍眼、香蕉為主； ****以芒果為主。在歷屆全國農(nóng)業(yè)博覽會上， **省 選送的水果獲得金質獎 17 枚、銀質獎 11 枚、銅質獎 5 枚。著名的有菠蘿罐頭、荔枝罐頭、龍眼罐頭以及干果食品荔枝干、龍眼干、柿餅等，特別是 **省 桂圓肉倍受消費者喜愛。 三、項目背景 項目名稱 **省 水果酒開發(fā)項目 項目承辦單位概況 本項目由 **農(nóng)業(yè)科技 有限公司承擔。 可行性研究報告編制依據(jù) （ 1）《投資項目可行性研究指南》（中國電力出版社） （ 2）《國家重點鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術目錄 (2020年修訂 )》 （ 3）學技術部中國農(nóng)村技術開發(fā)中心文件（國科農(nóng)技字（ 2020） 044號） （ 4）《中小企業(yè)促進法（草案）》 （ 5）《衛(wèi)生署健康食品管理法》 （ 6） 國家計委、中國輕工總會關于印發(fā)《輕工業(yè)資源綜合利用技術政策》的通知 9972561 號 （ 7）業(yè)內有關資料 項目提出理由及過程 （ 1） 隨著消費者對生命科學的認識漸漸提高，營養(yǎng)、保健、綠色的消費趨勢日漸明朗。 b、熱帶水果酒釀造發(fā)酵時間不受季節(jié)變化的影響，因為熱帶與亞熱帶全年無霜期，每一個季節(jié)都有不同或相同成熟的果實，可作為釀造原料選用。眾所周知，白酒是一個消耗糧食的大戶，由于酒度高，損害人們的身體健康，隨著社會科學的發(fā)展，文明程度的提高，人們逐步將嗜好消費轉入理性消費，飲食結構的變化和優(yōu)選健康食品，營養(yǎng)酒代替烈性酒，水果酒代替糧食酒，低度酒代替高度酒已是大勢所趨。 c、 土地資源優(yōu)勢 ： **省 山多田少，有著大