【正文】 好的水果酒，在發(fā)酵和貯藏的過程中，其各項(xiàng)理化指標(biāo)，就應(yīng)該達(dá)到該產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。然后靜置浸泡 24小時(shí)后，再把皂土漿攪拌均勻，即可按計(jì)算比例，把皂土漿均勻地加入到水果酒中。 生產(chǎn)上在使用皂土之前，一定要把皂土制成均勻的漿狀，用水浸泡 24小時(shí)，因?yàn)樵硗练勰┑牧６忍?xì)，與水均勻混合很困難，所以生產(chǎn)上使用皂土，一定要采用機(jī)械攪拌來制漿。 水果 原酒中添加皂土是除蛋白的有效方法。由于水果酒中檸檬酸的總量不得超過 1g/L，所以用檸檬酸增酸有很大的局限性，且其易被乳酸菌分解導(dǎo)致細(xì)菌性病害。即在葡萄原酒中加入強(qiáng)堿弱酸鹽，中和其中過量的有機(jī)酸，從而降低酸度。 ２、酸度的控制 當(dāng) 水果 原酒中總酸的含量高于 ，就需要進(jìn)行降酸處理；當(dāng) 水果原酒中總酸的含量低于 5g/L就需要進(jìn)行增酸處理。在貯藏過程中，游離 SO２ 逐漸消耗。 白水果酒酒精發(fā)酵剛結(jié)束，立即加入 150mg/L 的 SO２ ，其中約有 23 的SO２ 是以游離態(tài)存在，即游離 SO２ 在 100mg/L 左右。 24 四、 水果 原酒的貯藏控制 發(fā)酵剛結(jié)束獲得的 水果 原酒，質(zhì)量粗糙，原酒需要經(jīng)過貯藏，才能變得口味柔和。發(fā)酵溫度過高，使葡萄的果香遭受損失，影響成品酒香氣。水果酒的最佳發(fā)酵溫度在 14℃ －18℃ 范圍內(nèi)，溫度過低，起發(fā)酵困難，加重漿液的氧化；溫度過高，發(fā)酵速度太快，損失部分果香，降低了水果酒的感官質(zhì)量。 如果發(fā)酵速度過慢，一些細(xì)菌和劣質(zhì)酵母的活動(dòng)，可形成具有怪味的副產(chǎn)物，同時(shí)提高了水果酒中揮發(fā)酸的含量。添加的方法是，將 1： 10 的活性干酵母與 1:1 的 水果 汁和軟化水的混合物混合攪拌，即 1 公斤活性干酵母與 10公升 水果 汁和軟化水的混合液（其中５公升葡萄汁，５公升軟化水）混合攪拌１小時(shí)，加入盛 10 噸白 水果 汁的發(fā)酵罐里，循環(huán)均勻即可。同樣是適合白水果酒發(fā)酵的活性干酵母，不同的活性干酵母產(chǎn)酒風(fēng)味也有差異。 ３、添加活性干酵母 發(fā)酵水果酒 時(shí) ， 水果 漿或 水果 汁入發(fā)酵罐以后，都要盡快地促發(fā)發(fā)酵，縮短預(yù)發(fā)酵的時(shí)間。可以采用高速離 22 心機(jī)，對(duì) 水果 汁進(jìn)行離心處理，分離出 水果 汁中的果肉、果渣等懸浮物，將離心得到的清汁進(jìn)行發(fā)酵。連續(xù)地果汁分離機(jī)，可以分離出 40％－ 50％的 水果 汁。根據(jù) 水果 質(zhì)量的好壞， SO２ 的加入量可酌情增減。 一、 水果 酒 加工技術(shù) 概述 水果 原酒發(fā)酵，是水果酒釀造最主要的工藝過程。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黃酒等。同時(shí)歐盟擬議對(duì)中國(guó)援助 **省 、云南中小企業(yè)的發(fā)展項(xiàng)目即將啟動(dòng)，爭(zhēng)取將本項(xiàng)目列入該計(jì)劃。 **區(qū)實(shí)施“大市場(chǎng)、大貿(mào)易、大流通”三大戰(zhàn)略。 **區(qū)憑借著耕地面積多、人口多的特別，將大力發(fā)展香蕉、西瓜、甜瓜、柑果、龍眼等瓜果，不但滿足了 **人的口福，更將眾多的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的瓜果遠(yuǎn)銷區(qū)內(nèi)外。 **市正在建設(shè)大西南出海樞紐城市大通道，由于優(yōu)越的地緣優(yōu)勢(shì)， **區(qū)將成為大通道的重要一環(huán)。項(xiàng)目建設(shè)地址以旱地為主，利于工廠建設(shè)，在土地平整、地基加固上費(fèi)用小， 二、城鎮(zhèn)規(guī)劃及社會(huì)環(huán)境條件： 19 廠區(qū)的地址我們選在遠(yuǎn)離城市密集生活區(qū)的地方，盡量減少對(duì)居民生活的影響。 三、土地征用及利用現(xiàn)狀： **省 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)展示中心現(xiàn)有土地 100 畝，用于進(jìn)行蔬菜、瓜果、花卉、種子種苗、植物組培、生物肥料、基質(zhì)等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及配套技術(shù)的工廠化農(nóng)業(yè)設(shè)施，由于展示中心是自治區(qū)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)示范企業(yè)，而且發(fā)展迅速，目前土地遠(yuǎn)遠(yuǎn)未夠使用，希望高新技術(shù)開發(fā)區(qū)能解決征地 問題。 （五）勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)： 行政區(qū)劃調(diào)整后，全市總?cè)丝?648 萬人，其中市區(qū)人口 245 萬人。 1992 年有碼頭泊位 23 個(gè)， 年吞吐能力 115 萬噸，港口有鐵路專線與 **火車站相接。 內(nèi)河交通 ： **港 是 **省 內(nèi)河重要轉(zhuǎn)運(yùn)港。此外，各大賓館、酒店也均有專車接送，非常方便。新接通的南昆電氣化鐵路，是西南地區(qū)通往華南及出海的最便捷的通道。**是中國(guó)西南地區(qū)出海通道的樞紐城市，具備四通八達(dá)的水陸空交通系統(tǒng)。 **縣作為 **市水果生產(chǎn)基地之一， 1999 年全縣水果生產(chǎn)情況是：香蕉種植面積 1412 公頃，荔枝種植面積 7976公頃，菠蘿種植面積 1929公頃，龍眼種植面積 7210公頃，分別比上年增長(zhǎng) %、 121%\、 %、 %；蕉類產(chǎn)量 21070噸，菠蘿 38978 噸、龍眼 15500噸、荔枝 14992噸、芒果 6872噸，其它水果 9091 噸，分別比上年增長(zhǎng) %、 %、 256%、 %、 17 %和 %。 優(yōu)越的氣候條件，使得 **一年四季綠樹成蔭，繁華似錦，物產(chǎn)更是豐富。年均降雨量達(dá) ，平均相對(duì) 濕度為 79%,主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)是炎熱潮濕。“兩沿”：一是沿線，湘桂、黔桂、黎湛和南昆鐵路在 **交匯，是西南地區(qū)重要的鐵路樞 紐；二是沿江，**江是西江的支流，而 **江又是 **江的干流，待 **江二期整治工程完工后，一千噸級(jí)內(nèi)河船舶可以從 **直達(dá)港澳。 **地理位置優(yōu)越，處 于我國(guó)華南、西南和東南亞經(jīng)濟(jì)圈的結(jié)合部，是 16 環(huán)北部灣沿岸的重要經(jīng)濟(jì)中心。 12′－ 24176。 第四章 場(chǎng)址選擇 第一節(jié) 場(chǎng)址所在地位置現(xiàn)狀 一、地點(diǎn)與地理位置 本項(xiàng)目建設(shè)地址在 **省 **市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，政策、區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，是投資建廠的理想之地。此時(shí)誰能抓住先機(jī)，搶先應(yīng)用新技術(shù)，開發(fā)高市場(chǎng)親和力的新產(chǎn)品，誰就 能迅速擴(kuò)大市場(chǎng)份額，成為未來營(yíng)養(yǎng)保健酒市場(chǎng)的霸主。而缺乏先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，缺乏整體規(guī)劃和資金投入，加上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不合理、質(zhì)量的不穩(wěn)定以及產(chǎn)銷的不對(duì)路，嚴(yán)重滯約了企業(yè)的發(fā)展，規(guī)?；a(chǎn)難以形成。隨著企業(yè)改革的深化，水果酒生產(chǎn)企業(yè)的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，除了國(guó)有企業(yè)外，合資企業(yè)、股份制企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)等都出現(xiàn)在該行業(yè)中。1998年為 20噸左右，占比 例進(jìn)一步下滑到 %。 三、產(chǎn)品出口及價(jià)格分析 果酒是世界各大酒種不可缺少的一個(gè)酒種，它的特色性可滿足人們消費(fèi)的多樣化。為果酒的事業(yè)發(fā)展?fàn)I造了良好的社會(huì)環(huán)境。這也是最近幾年吸引很多國(guó)外果酒生產(chǎn)商來中國(guó)投資建廠的主要原因之一。我國(guó)的果樹種植業(yè)經(jīng)過近 20 年 的發(fā)展，規(guī)?；?、區(qū)域化已形成。以市場(chǎng) 求為導(dǎo)向，以節(jié)糧和滿足消費(fèi)為目標(biāo)，重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。當(dāng)然有這樣的成績(jī)一方面和我國(guó)釀酒工作者的辛勤工作密不可分 ,一方面也和果酒的特色性緊密相連，果酒的同類產(chǎn)品較少，可比性不強(qiáng)，比較容易占質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。這些產(chǎn)品在最近幾年陸續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)后逐漸被消費(fèi)者認(rèn)可，尤其在我國(guó)南方沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，一些知識(shí)層次較高的中老年人和年輕人越來越喜歡飲用果香優(yōu)雅，酒 精 度低，營(yíng)養(yǎng)豐富的果酒。 而具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的滋補(bǔ)酒、保健酒，其市場(chǎng)前景更加廣闊，是擴(kuò)大國(guó)內(nèi)及國(guó) 際 市場(chǎng)很有發(fā)展前途的一類酒種。顯然，富含民族文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，其生命力和影響力是久遠(yuǎn)的。在歐美，自然療法、植物療法、食物療法日益 盛行，甚至出現(xiàn)了水果醫(yī)院。國(guó)家的酒業(yè)總體政策為限制高度，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展，這對(duì)果酒的發(fā)展十分有利 。 第二章 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 眾所周知，由于國(guó)家對(duì)白酒行業(yè)采取限制措施，以及近年來，隨著人民生活質(zhì)量，消費(fèi)水準(zhǔn)的提升，保健意識(shí)逐漸增強(qiáng)，保健型啤酒，水果酒，奶酒等低酒精品種發(fā)展迅速 。 年均銷售收入 12020萬元，年均利潤(rùn) 3654 萬元，項(xiàng)目財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率%，投資回收期為 年，貸款償還期為 5 年。 （ 2）資源條件：生產(chǎn)熱帶水果酒的主要原料各類熱帶水果 3000 噸，可由自治區(qū)當(dāng)?shù)亟鉀Q。 （ 2）半干水果酒 總糖量介于干水果酒與半甜水果酒的水果酒。 **省 熱帶、亞熱帶水果資源豐富，對(duì)開發(fā)和生產(chǎn)熱帶水果酒有著得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，同時(shí)， 利用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)研究開發(fā)全汁果酒，提高了產(chǎn)品的附加值，調(diào)動(dòng)了果農(nóng)的種植積極性，使資源優(yōu)勢(shì)變成了商品優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì) ，經(jīng)濟(jì)效益顯著， 社會(huì)意義深遠(yuǎn)。 **省 的土壤類型豐富，果樹資源豐富，現(xiàn)有果樹 47 科，占全國(guó) 58個(gè)科的 81％。 （ 2）在 **省 開發(fā)的生產(chǎn) 水果 酒 具有多種優(yōu)勢(shì) : a、 區(qū)位優(yōu)勢(shì) ： **省 位于祖國(guó)南部，東鄰廣東，南瀕北部灣，西北部連云南貴州湖南，西南面與越南接壤，交通條件十 分優(yōu)越，對(duì) **省 名特優(yōu)水果的生產(chǎn)加工和運(yùn)輸銷售提供了可靠物質(zhì)基礎(chǔ)。 c、熱帶水果酒系列，各個(gè)品種均具備功能性，是保健型的新型果酒，含人體所需要的十幾種氨基酸、維生素類等，并且酒體協(xié)調(diào)，金黃色、入口清爽、果香味典型、濃郁，有各自不同的獨(dú)特風(fēng)格。而熱帶水果酒的興起與發(fā)展將會(huì)占領(lǐng)酒業(yè)的一定市場(chǎng)，因?yàn)闊釒朴幸韵?5 個(gè)特點(diǎn)： a、 品種多，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一個(gè)大的系列。 **農(nóng)業(yè) 科技有限公司隸屬于 **省 農(nóng)業(yè)廳，于 *****年 **月成立，法人代表： ***（高級(jí)農(nóng)藝師），主要經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)科技服務(wù)、觀光農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種子（苗）、花卉、無公害農(nóng)副產(chǎn)品、綠化美化工程設(shè)計(jì)及施工，花卉租賃及庭院花卉護(hù)理等。 **省 是水果大省。其中 **香荔、 **荔枝、 **雞嘴荔、 **香芒、 **石硤龍眼、 **碰柑 等水果獲得 6 金質(zhì)獎(jiǎng)。全 省 已建成水果基地 34 個(gè)，其中列為全國(guó)基地的有 19 個(gè)。目前，水果生產(chǎn)已成為 **省 農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，亦是農(nóng)民收入的重要來源。 **省 是一個(gè)天然的溫室，適合多種果樹生長(zhǎng)，既有熱帶果樹香蕉、菠蘿、芒果、番木瓜等；也有亞熱帶果樹荔枝、龍眼、柑桔類等；還有溫帶果樹桃、李、梨、梅等。 部份水果酒功效有： 水果酒名稱 保健功效 蘋果酒 調(diào)理腸胃，促進(jìn)腎機(jī)能，防高血壓 等 芒果酒 幫助消化，防止 眩 暈 ，止 嘔吐 、 喉嚨疼 等 荔枝酒 有補(bǔ)腎壯陽、益肝養(yǎng)血、健脾和胃、延年益壽 、 補(bǔ)元?dú)?、益脾肺、生津液、安心神之功? 棗 酒 含有 17種氨基酸（人體必需 7種），礦物質(zhì)中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富 ， 對(duì)過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預(yù)防輸血反應(yīng)和提高免疫力，均有理想效果 柿子酒 富含維生素Ｃ，還含有大量黃酮類化合物、單寧等酚類物質(zhì)，具有抑制血小板凝結(jié)、防 止低密度脂蛋白氧化、軟化血管的作用 哈密瓜酒 消暑解燥，生津止渴 等 草莓酒 利尿止瀉，強(qiáng)健神經(jīng)，補(bǔ)充血液 等 梨 酒 能維持心臟，血管正常運(yùn)作，去除體內(nèi)毒素 等 番石榴酒 對(duì)高血壓及糖尿病患者有著實(shí)際治療作用 柳橙酒 滋潤(rùn)健胃，強(qiáng)化血管，可預(yù)防心臟病、中風(fēng)、傷風(fēng)、感冒和 5 淤傷 等 木瓜酒 消 滯 潤(rùn)肺，幫助消化蛋白質(zhì) 等 水果酒以其獨(dú)特的保健作用和良好的口感，在消費(fèi)者日益注重飲食保健的今天，已成以酒業(yè)消費(fèi)的一支生力軍，并呈強(qiáng)勢(shì)發(fā)展態(tài)勢(shì)。全過程都在溫度較低無雜菌的環(huán)境中進(jìn)行，因此保持了水果的營(yíng)養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中在酶解的作用下，其有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分得到加強(qiáng)，如水果中蛋白質(zhì)經(jīng)酶解成多種活性肽、氨基酸、核酸、植物胰島素、視黃銅、花青素及對(duì)健康有益的物質(zhì)，如生物堿、多種維生素 C、 E、 B 等，還含有多種微量元素，個(gè)別熱帶水果表皮蠟質(zhì)體含有 28 碳 醇。最冷的 1 月份平均溫度 ℃ ，最熱的 7 月份平均溫度2329℃ ； 5 至 9 月份是 **省 的雨季，降水量約占全年的 75%。其中龍眼產(chǎn)量 31 萬噸，列全國(guó)第一；荔枝產(chǎn)量 31萬噸，列全國(guó)第二位；香蕉產(chǎn)量 113萬噸，列全國(guó)第三；柑橙產(chǎn)量 106萬噸，列全國(guó)前列，沙田柚產(chǎn)量 20萬噸，列全國(guó)之首。大體分布是： ****以寬皮桔、甜橙、沙田柚為主； ****以荔枝、龍眼、香蕉為主； ****以芒果為主。在歷屆全國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上， **省 選送的水果獲得金質(zhì)獎(jiǎng) 17 枚、銀質(zhì)獎(jiǎng) 11 枚、銅質(zhì)獎(jiǎng) 5 枚。著名的有菠蘿罐頭、荔枝罐頭、龍眼罐頭以及干果食品荔枝干、龍眼干、柿餅等，特別是 **省 桂圓肉倍受消費(fèi)者喜愛。 三、項(xiàng)目背景 項(xiàng)目名稱 **省 水果酒開發(fā)項(xiàng)目 項(xiàng)目承辦單位概況 本項(xiàng)目由 **農(nóng)業(yè)科技 有限公司承擔(dān)。 可行性研究報(bào)告編制依據(jù) （ 1）《投資項(xiàng)目可行性研究指南》（中國(guó)電力出版社） （ 2）《國(guó)家重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和技術(shù)目錄 (2020年修訂 )》 （ 3）學(xué)技術(shù)部中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心文件（國(guó)科農(nóng)技字（ 2020） 044號(hào)） （ 4）《中小企業(yè)促進(jìn)法（草案）》 （ 5）《衛(wèi)生署健康食品管理法》 （ 6） 國(guó)家計(jì)委、中國(guó)輕工總會(huì)關(guān)于印發(fā)《輕工業(yè)資源綜合利用技術(shù)政策》的通知 9972561 號(hào) （ 7）業(yè)內(nèi)有關(guān)資料 項(xiàng)目提出理由及過程 （ 1） 隨著消費(fèi)者對(duì)生命科學(xué)的認(rèn)識(shí)漸漸提高，營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色的消費(fèi)趨勢(shì)日漸明朗。 b、熱帶水果酒釀造發(fā)酵時(shí)間不受季節(jié)變化的影響，因?yàn)闊釒c亞熱帶全年無霜期，每一個(gè)季節(jié)都有不同或相同成熟的果實(shí)，可作為釀造原料選用。眾所周知，白酒是一個(gè)消耗糧食的大戶，由于酒度高，損害人們的身體健康，隨著社會(huì)科學(xué)的發(fā)展，文明程度的提高，人們逐步將嗜好消費(fèi)轉(zhuǎn)入理性消費(fèi)，飲食結(jié)構(gòu)的變化和優(yōu)選健康食品，營(yíng)養(yǎng)酒代替烈性酒，水果酒代替糧食酒，低度酒代替高度酒已是大勢(shì)所趨。 c、 土地資源優(yōu)勢(shì) ： **省 山多田少，有著大