【正文】 NC、建議點、討論點） 簡單具體，清晰易懂，地點、原因、違反點數(shù)； 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 違犯點 : 跟進 : 1/ 即時處理空瓶樽 (了解真正情況 : 保留的是瓶塞 )。溫馨潔凈的環(huán)境使得本企業(yè)取得了質的飛躍，同時也獲得了食客的好評，為企業(yè)贏得了良好的口碑。 消滅衛(wèi)生死角：從落實五常以來，各部門對衛(wèi)生死角進行了地毯式清理，特別是有些是 多年從未清理過的部位 ，這次也都進行了徹底的清理整頓。 、推行五常法實際效益案例分析： 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 **海鮮大酒樓 五常法效益 物品擺放整齊：從實施五常以來，各部門存放物品庫房、食品庫、布草庫等按照五常管理要求做到： 有名、有家， 擺放整齊有序，先進、先出一目了然。(一套實用的酒店餐飲五常卓越管理方法 ) 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 課程大綱 1. 餐飲 5常卓越管理的認知 2. 推行餐飲 5常法卓越管理策略 3. 推行餐飲 5常卓越管理步驟與方法 4. 推行餐飲 5常法遇到問題與方法 5. 餐飲 5常 50點圖片實施案例分析 6. 餐飲五常審核技巧 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 五常 ? 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 、什么是餐飲五常卓越管理 ? 常組織 (工作常組織 ,重點提升工作效率 ,如何提升工作效率 ? 常整頓 (物品常整頓 ,重點提升工作形象 ,倉庫 \文件庫 \廚房 \衛(wèi)生間 \等不在臟落 ,讓人看在就煩 . 常清潔 (環(huán)境常清潔 ,重點提升工作環(huán)境衛(wèi)生 ,廚房不在 有積水 ,員工滑倒 ,出品被顧客投訴 ,湯里有異物 ,衛(wèi)生局檢查不合格等 ,廚房不敢讓顧客進入 . 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 常規(guī)范 (事物常規(guī)范 ,重點提升 工作品質 ,出品品質 ,服務品質 ,讓工作變的更安全 ,管理更輕松 ,老總不在 ,員工照做 .小孩子也能做到的工作 ,員工有借口說不會 \不知道嗎 ?舉例 :空調幾點開關 ,下班前 5分鐘五常工作 .) 常自律 (行為常自律 ,重點提升安全 \效率 ,員工自律按要求做事 ,不會再有工傷 ,工作自律高 ,產生效率提高 .舉例 :切到手 ,服務沒有笑容 \口碼 ,今天事明天做 ) 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 、推行五常法對餐飲企業(yè)的 好處 ?企業(yè) 有效控制成本，提高物料控制能力 ,以前每年利潤只有 10%,因為所以成本占 90%,現(xiàn)在不同成本降低 5個點 ,利潤提升 100%, 改善繁鎖和凌亂管理，提高管理效率 ,文件不會找不到了 ,拿一個海鮮不要花 10分鐘了 ,每次清潔衛(wèi)生不要為洗不掉油脂煩惱 ,機器不要再經常要維修了； 塑造品牌形象，營造六星級企業(yè) ,廚房環(huán)境好了 ,員工歸屬感強了 ,今天一批人參觀你的企業(yè) ,明天政府給你頒發(fā)什么榮譽 ,顧客口碑好了 ,同行競爭力強了； 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 ? 員工 創(chuàng)造安全舒適的 工作環(huán)境 ,心情放松 ,不怕工傷 ,自豪感歸屬感強； 使自己掌握最新的管理法則，是個人增值 ,做五常員工都可以從中學到很多知識 ,舉例 :曾經有幾位餐飲員工掌握五常以后回家自己做起五常 ,把家里稿的整整有理 ,家人高興 ； 有了更多晉升和獎勵機會 ,企業(yè)發(fā)展可以帶動員工晉升和獎勵 ,企業(yè)沒有發(fā)展也就沒有員工晉升機會 ,這個思路要與員工達成一致 ,方可讓員工做事為自己做 ,而 非為誰做 ,責任感提高 ,我是為別人而工作 ,我是為自己而工作 ,我是為企業(yè)而工作 ,我是為國家而工作 ； 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 ? 顧客 為顧客提供放心食品和一流用餐環(huán)境 ,不用擔心天花板有老鼠掉下來 ,來你餐飲感到是一種滿足感和自豪感 ,舉例 : 提高顧客的滿意度 , 使顧客在用餐過程心情愉悅 ,現(xiàn)在顧客到餐廳是沖著什么來的呢 ?是好出品 ,環(huán)境 ,服務 ,那么顧客有太多選擇 ,顧客來餐廳消費是沖著一種感覺來 ,他感覺這里什么東西印象深刻 ,是他想要的 ,他就來了 . 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 、餐飲企業(yè)五常卓越管理的目標 改善：安全（事故降至最低，甚至為“零”） 衛(wèi)生（衛(wèi)生無死角，一塵不染，有效防止細菌轉播） 品質（客戶滿意度 100%以上） 效率（全員 30秒內取出放回所需物品） 形象（營造六星級企業(yè)標準） 成本（提高企業(yè)利潤） 實現(xiàn)目標： 提升企業(yè)競爭力 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 **海鮮酒樓五常法效益 管理 理念 有了根本的改變，管理更 輕松 。 節(jié)約費用：各 廳房及大廳的照明設備開關有了明顯標志 ，特別是在酒樓所有電源開關上都張貼了溫馨提示，并能合理運用 電力資源，使浪費現(xiàn)象明顯減少。 提高 工作效率 ,原來到倉庫拿一些物品花上 30分鐘未必找的到 ,現(xiàn)在這種現(xiàn)象不可能再發(fā)生了 . 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 **粥店 五常法效益 推行 “ 五常 ” 除了改善環(huán)境及形象外，最要是提高工作效率，這里可從 香港市政總處之查察紀錄得知，因公司自推行了“ 五常 ” 后，分店及公司被市政總處評為 《 不滿意 》 之項目大大減少（幾乎沒有）， 無形中提高了各部門之效率特別是公司維修部。 先進先出的 管理及節(jié)能方法的運用使得企業(yè)的運營成本大大降低 餐 飲 五 常 卓 越 管 理 培 訓 、有效的五常推行有賴于哪些有效制度？ （ 1） 責任制度 (國無法不立 ,企無制不行 ,家無方不圓 ,事無規(guī)不矩 )： （ 2） 資料制度 （ 3） 回饋制度 (信息堵塞 ,不知道為什么做事 ,只知道做什么事 ,所以做了以后要什么跟進不清楚 ,大致做是做了 ,效果沒有達到 ,舉例 :五常檢查要檢查那些內容 )： （ 4） 獎勵制度 (將不賞不勇 ,劉邦為什么號令群雄呢 ?文人給名 ,武人給錢 ,獎勵是員工動力的源泉 ,獎勵方法很多種 :如精神和物質 )：