【正文】 蔬菜擺放整齊規(guī)范； 6． 屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng) 積 塵，垃圾 桶 加蓋，其雜物存入不得超過(guò)垃圾桶容量的三分之二； 7． 搞衛(wèi)生時(shí)不準(zhǔn)用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過(guò)多積水而重復(fù)勞動(dòng)。 8． 學(xué)期結(jié)束時(shí)，根據(jù)每月情況的考核、評(píng)比，分“優(yōu)秀、良好、一般”三個(gè)等級(jí)發(fā)給獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)?lì)~由學(xué)校統(tǒng)一確定。 4． 工作時(shí)杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，工作場(chǎng)所不得吸煙，違反其中一項(xiàng)扣獎(jiǎng)金 5 元。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 3． 保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”，上崗操作必須穿戴清潔的工作服、工作帽。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。 7． 殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所 (或櫥柜 )并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品 (包括原料 )應(yīng)有保護(hù)措施。 2． 加工制作區(qū)、庫(kù)房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。 7． 餐具保潔柜定期清洗，保持潔 凈 ；保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物和私人物品。 3． 清洗餐具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 6． 加強(qiáng)留樣管理，保證用膳師生安全。 2． 每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣。 4． 個(gè)人衣櫥做到每日一清理，及時(shí)清除雜物。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 5． 抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。 2． 食品燒熟煮透，防止外熟里生。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 2． 清洗池做到動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。 5． 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品的存放要整齊劃一。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 1． 凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)。 5． 采購(gòu)定型包裝食品要查看包裝標(biāo)識(shí)是否齊全 ，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標(biāo)識(shí)不全的不應(yīng)采購(gòu)。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂食品采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度 1． 采購(gòu)食品做到計(jì)劃進(jìn)貨，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。 5． 現(xiàn)場(chǎng)做好標(biāo)志，繪制現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)圖并寫出書面記錄，見證人員簽字，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行拍照。H KFKL DHFDKH FKDS 管道事故應(yīng)急預(yù)案 1． 壓力管道發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)急速關(guān)閉進(jìn)汽總閥門，并打開 減壓閥放氣泄壓。 (2)管道及組成件發(fā)生裂縫 、 鼓癟變形 、 泄漏。 4． 注意管道的振動(dòng) ， 采取隔斷振源 、 加強(qiáng)支撐等減振措施，發(fā)現(xiàn)有摩擦現(xiàn)象及時(shí)采取措施。通知家長(zhǎng)，控制事態(tài)，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序 調(diào)動(dòng)教職工協(xié)助做好緊急處理措施，將事態(tài)控制在最小范圍之內(nèi) 配合 救治病人，做好記錄情況匯總，及時(shí)報(bào)有關(guān)部門 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 3． 組織人員認(rèn)真仔細(xì)地調(diào)查中毒原因、中毒人數(shù)、病情輕重情況，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)嘔吐物 、 留樣食品，為公安及 相關(guān)部門 提供第一手資料。 5． 一旦發(fā)生食物中毒，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂食品 安全 責(zé)任追究制度 1． 建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé) 制 的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。直接接觸食品工具、容器必須消毒。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 6． 學(xué)校組織人員經(jīng)常性對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生、安全檢查。 3． 鍋爐定期檢修，專人負(fù)責(zé)，禁止學(xué)生進(jìn)入鍋爐房。 8． 嚴(yán)格制定各項(xiàng)衛(wèi)生制度并將責(zé)任落實(shí)到人。 4． 清洗消毒設(shè)施健全，并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)格把好餐具清洗消毒保潔關(guān)。H KFKL DHFDKH FKDS 富寧縣 學(xué)校 食堂平面圖 食堂環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū) 責(zé)任區(qū) 烹調(diào)間 粗加工區(qū) 切配間 蒸煮間 面點(diǎn)間 主食倉(cāng)庫(kù) 副食倉(cāng)庫(kù) 一樓洗滌間 二樓洗滌間 消毒間 潔碟庫(kù) 一樓備餐間 二樓備餐間 男更衣室 女更衣室 一樓二次更衣室 二樓二次更衣室 鍋爐房 開水房 門廳區(qū) 一樓學(xué)生餐廳 二樓學(xué)生餐廳 教工餐廳 過(guò)道 樓梯 洗手間 責(zé)任人 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 (二 )常整頓：物品定置定位管理 1． 所有區(qū)域、物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽和位置 ， 便于取和存； 2． 規(guī)范明確的公告牌 (包括分區(qū)、分類、要求、責(zé)任人 )； 3． 倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)貨、出貨、存量表 ， 按先進(jìn)先出順序擺放； 4． 地面、墻面和整體環(huán)境保持整齊、明亮、干凈。H KFKL DHFDKH FKDS “五 常法”管理 目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實(shí)施細(xì)則 一、“五常法”管理目標(biāo) 安全：無(wú)操作安全和食品安全責(zé)任事故發(fā)生。DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 33.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 一樓洗滌間 34.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 二樓洗滌間 35.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 消毒間 36.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 潔碟庫(kù) 37.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 一樓備餐間 38.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 二樓備餐間 39.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 門廳區(qū) 40.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 一樓學(xué)生餐廳區(qū) 41.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 二樓學(xué)生餐廳區(qū) 42.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 教工餐廳區(qū) 43.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 鍋爐房 44.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 開水房 45.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 男更衣室 46.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 女更衣室 47.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 一樓二次更衣室 48.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 二樓二次更衣室 49.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 樓梯 50.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 過(guò)道 51.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 洗 手間 四、“五常法”管理附件 “五常法”管理計(jì)劃 52 “五常法”培訓(xùn)計(jì)劃表 53 54 55 “五常法”檢查記錄 56 57 58 、儀容、儀態(tài)規(guī)定 59 “五常法”責(zé)任區(qū)每日衛(wèi)生檢查記錄 64 65 67 、電、汽及其他資源節(jié)能方案 68 69 法 70 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 二、“五常法”組織機(jī)構(gòu) 總負(fù)責(zé)： 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組 員： 5S 督導(dǎo)： 衛(wèi)生檢查： 三、“五常法”實(shí)施細(xì)則 (一 )常組織：分層管理和問(wèn)題處理 l． 人員分工職責(zé)明確 ， 持證上崗； 2． 物品分層區(qū)組織管理 ， 處理不需要的物品； 3． 私人物品集中存放 ， 保持整潔； 4． 每周一次工作例會(huì) ， 每天工作 計(jì)劃布置。 (五 )常自律：養(yǎng)成良好習(xí)慣；每天五常自檢 1． 從業(yè)人員嚴(yán)格履行個(gè)人職責(zé)； 2． 規(guī)范的儀容儀表 (包括衣、帽、鞋、發(fā)、須、指甲等 )； 3． 每天下班前按五常自檢，督導(dǎo)組不定期檢查公示； 4． 當(dāng)班事當(dāng)班定；今天事今天畢；明天事今天預(yù)。H KFKL DHFDKH FKDS 富寧縣學(xué)校食堂管理流程圖 “五常法”領(lǐng)導(dǎo)小組 倉(cāng)庫(kù) 食品加工區(qū) 一 樓 二 樓 ①組長(zhǎng) ②組長(zhǎng)： ③組長(zhǎng)： ④組長(zhǎng)： 主食倉(cāng)庫(kù) 粗加間 樓餐廳 洗滌間 學(xué)生餐廳 教工餐廳 副食品倉(cāng)庫(kù) 切配間 備餐間 潔碟庫(kù) 洗滌間 備餐間 日用品倉(cāng)庫(kù) 烹調(diào)間 更衣室 二次更衣室 消毒間 二次更衣室 蒸煮間 洗手間 通道 電梯 樓梯 面點(diǎn)間 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 3． 設(shè)施布局合理，庫(kù)房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔墻離地。 7． 每位從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格堅(jiān)持“四勤”，并掌握基本衛(wèi)生知識(shí)。 2． 食堂人員做到先培訓(xùn)再上 崗 。遵守秩序，愛(ài)護(hù)公物；值周、值日班主任老師加強(qiáng)就餐管理和檢查。安全員經(jīng)常對(duì)升降機(jī)進(jìn)行檢查和修理。 3． 每天去操作間檢查加工用工具、容器、操作臺(tái)等設(shè)備的清洗情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)清洗，保持整潔。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 4． 對(duì)玩忽職守，疏于管理，違反 《 食品 安全法》等法律法規(guī) ，造成師生食物中毒的各級(jí)負(fù)責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。 2． 立即把中毒人員送到就近醫(yī)院 治療、 搶救，同時(shí)向 縣 教育 局、縣衛(wèi)生局 報(bào)告。H KFKL DHFDKH FKDS 食品 安全應(yīng)急預(yù)案 食品安全事故發(fā)生時(shí) 縣衛(wèi)生局、縣食藥監(jiān)局等部門 校 長(zhǎng) 室 報(bào)縣教育局、當(dāng)?shù)卣? 學(xué)校應(yīng)急預(yù)案運(yùn)轉(zhuǎn) 總務(wù)處 政教處 工 會(huì) 校醫(yī)室 停止供餐、供水，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，提供留樣，配合調(diào)查，落實(shí)事故后的食品供應(yīng) 協(xié)助做好學(xué)生救治工作、疾病登記工作。 3． 安全閥、壓力表要經(jīng)常擦拭，確保靈敏準(zhǔn)確，并按時(shí)進(jìn)行校驗(yàn)，及時(shí)消除跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。 (1)介質(zhì)壓力、溫度超過(guò)允許的范圍且采取措施后仍不見效的。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 4． 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)警戒和保衛(wèi)工作，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 4． 采購(gòu)糧食、食用油、肉類、蛋類、禽類、乳制品、調(diào)味品、食品添加劑等，均要向供貨方索取檢驗(yàn)、檢疫報(bào)告單 (證明 )， 索取各類證件，建立索證