【正文】 蔬菜擺放整齊規(guī)范； 6． 屋角、房頂無蛛網(wǎng) 積 塵，垃圾 桶 加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二； 7． 搞衛(wèi)生時不準用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復(fù)勞動。 8． 學期結(jié)束時，根據(jù)每月情況的考核、評比，分“優(yōu)秀、良好、一般”三個等級發(fā)給獎金，獎額由學校統(tǒng)一確定。 4． 工作時杜絕不良的衛(wèi)生習慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項扣獎金 5 元。 富寧縣 學校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 3． 保持良好的個人衛(wèi)生，做到“四勤”，上崗操作必須穿戴清潔的工作服、工作帽。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)。 7． 殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所 (或櫥柜 )并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標志，并有專人保管。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品 (包括原料 )應(yīng)有保護措施。 2． 加工制作區(qū)、庫房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。 7． 餐具保潔柜定期清洗，保持潔 凈 ；保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物和私人物品。 3． 清洗餐具必須在專用水池內(nèi)進行。 6． 加強留樣管理，保證用膳師生安全。 2． 每餐供應(yīng)的食品必須進行留樣。 4． 個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。 富寧縣 學校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 5． 抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。 2． 食品燒熟煮透，防止外熟里生。 富寧縣 學校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 2． 清洗池做到動物性、植物性、水產(chǎn)品食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。 5． 倉庫內(nèi)物品的存放要整齊劃一。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂倉庫衛(wèi)生管理制度 1． 凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗不潔的食品和原料，不準入庫。 5． 采購定型包裝食品要查看包裝標識是否齊全 ，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標識不全的不應(yīng)采購。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂食品采購索證驗收登記制度 1． 采購食品做到計劃進貨，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。 5． 現(xiàn)場做好標志，繪制現(xiàn)場簡圖并寫出書面記錄，見證人員簽字，對現(xiàn)場情況進行拍照。H KFKL DHFDKH FKDS 管道事故應(yīng)急預(yù)案 1． 壓力管道發(fā)生事故時，應(yīng)急速關(guān)閉進汽總閥門，并打開 減壓閥放氣泄壓。 (2)管道及組成件發(fā)生裂縫 、 鼓癟變形 、 泄漏。 4． 注意管道的振動 ， 采取隔斷振源 、 加強支撐等減振措施，發(fā)現(xiàn)有摩擦現(xiàn)象及時采取措施。通知家長，控制事態(tài)，維護學校正常的教學秩序 調(diào)動教職工協(xié)助做好緊急處理措施，將事態(tài)控制在最小范圍之內(nèi) 配合 救治病人，做好記錄情況匯總，及時報有關(guān)部門 富寧縣 學校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 3． 組織人員認真仔細地調(diào)查中毒原因、中毒人數(shù)、病情輕重情況，同時保護好現(xiàn)場嘔吐物 、 留樣食品，為公安及 相關(guān)部門 提供第一手資料。 5． 一旦發(fā)生食物中毒，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置，處置不當?shù)母骷壭袨槿恕⒇熑稳耸潞蟾鶕?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應(yīng)的處理。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂食品 安全 責任追究制度 1． 建立校長負責 制 的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡(luò)。直接接觸食品工具、容器必須消毒。 富寧縣 學校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 6． 學校組織人員經(jīng)常性對食堂進行衛(wèi)生、安全檢查。 3． 鍋爐定期檢修，專人負責，禁止學生進入鍋爐房。 8． 嚴格制定各項衛(wèi)生制度并將責任落實到人。 4． 清洗消毒設(shè)施健全，并能正常運轉(zhuǎn)，嚴格把好餐具清洗消毒保潔關(guān)。H KFKL DHFDKH FKDS 富寧縣 學校 食堂平面圖 食堂環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū) 責任區(qū) 烹調(diào)間 粗加工區(qū) 切配間 蒸煮間 面點間 主食倉庫 副食倉庫 一樓洗滌間 二樓洗滌間 消毒間 潔碟庫 一樓備餐間 二樓備餐間 男更衣室 女更衣室 一樓二次更衣室 二樓二次更衣室 鍋爐房 開水房 門廳區(qū) 一樓學生餐廳 二樓學生餐廳 教工餐廳 過道 樓梯 洗手間 責任人 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 (二 )常整頓：物品定置定位管理 1． 所有區(qū)域、物品都有一個清楚的標簽和位置 ， 便于取和存； 2． 規(guī)范明確的公告牌 (包括分區(qū)、分類、要求、責任人 )； 3． 倉庫物品進貨、出貨、存量表 ， 按先進先出順序擺放； 4． 地面、墻面和整體環(huán)境保持整齊、明亮、干凈。H KFKL DHFDKH FKDS “五 常法”管理 目標、組織機構(gòu)、實施細則 一、“五常法”管理目標 安全：無操作安全和食品安全責任事故發(fā)生。DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 33.“五常法”責任區(qū) —— 一樓洗滌間 34.“五常法”責任區(qū) —— 二樓洗滌間 35.“五常法”責任區(qū) —— 消毒間 36.“五常法”責任區(qū) —— 潔碟庫 37.“五常法”責任區(qū) —— 一樓備餐間 38.“五常法”責任區(qū) —— 二樓備餐間 39.“五常法”責任區(qū) —— 門廳區(qū) 40.“五常法”責任區(qū) —— 一樓學生餐廳區(qū) 41.“五常法”責任區(qū) —— 二樓學生餐廳區(qū) 42.“五常法”責任區(qū) —— 教工餐廳區(qū) 43.“五常法”責任區(qū) —— 鍋爐房 44.“五常法”責任區(qū) —— 開水房 45.“五常法”責任區(qū) —— 男更衣室 46.“五常法”責任區(qū) —— 女更衣室 47.“五常法”責任區(qū) —— 一樓二次更衣室 48.“五常法”責任區(qū) —— 二樓二次更衣室 49.“五常法”責任區(qū) —— 樓梯 50.“五常法”責任區(qū) —— 過道 51.“五常法”責任區(qū) —— 洗 手間 四、“五常法”管理附件 “五常法”管理計劃 52 “五常法”培訓計劃表 53 54 55 “五常法”檢查記錄 56 57 58 、儀容、儀態(tài)規(guī)定 59 “五常法”責任區(qū)每日衛(wèi)生檢查記錄 64 65 67 、電、汽及其他資源節(jié)能方案 68 69 法 70 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 二、“五常法”組織機構(gòu) 總負責： 組 長： 副組長： 組 員： 5S 督導(dǎo)： 衛(wèi)生檢查： 三、“五常法”實施細則 (一 )常組織：分層管理和問題處理 l． 人員分工職責明確 ， 持證上崗； 2． 物品分層區(qū)組織管理 ， 處理不需要的物品； 3． 私人物品集中存放 ， 保持整潔； 4． 每周一次工作例會 ， 每天工作 計劃布置。 (五 )常自律：養(yǎng)成良好習慣；每天五常自檢 1． 從業(yè)人員嚴格履行個人職責； 2． 規(guī)范的儀容儀表 (包括衣、帽、鞋、發(fā)、須、指甲等 )； 3． 每天下班前按五常自檢，督導(dǎo)組不定期檢查公示； 4． 當班事當班定；今天事今天畢；明天事今天預(yù)。H KFKL DHFDKH FKDS 富寧縣學校食堂管理流程圖 “五常法”領(lǐng)導(dǎo)小組 倉庫 食品加工區(qū) 一 樓 二 樓 ①組長 ②組長： ③組長： ④組長： 主食倉庫 粗加間 樓餐廳 洗滌間 學生餐廳 教工餐廳 副食品倉庫 切配間 備餐間 潔碟庫 洗滌間 備餐間 日用品倉庫 烹調(diào)間 更衣室 二次更衣室 消毒間 二次更衣室 蒸煮間 洗手間 通道 電梯 樓梯 面點間 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 3． 設(shè)施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔墻離地。 7． 每位從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生，嚴格堅持“四勤”，并掌握基本衛(wèi)生知識。 2． 食堂人員做到先培訓再上 崗 。遵守秩序，愛護公物；值周、值日班主任老師加強就餐管理和檢查。安全員經(jīng)常對升降機進行檢查和修理。 3． 每天去操作間檢查加工用工具、容器、操作臺等設(shè)備的清洗情況，發(fā)現(xiàn)問題及時清洗，保持整潔。 富寧縣 學校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 4． 對玩忽職守，疏于管理，違反 《 食品 安全法》等法律法規(guī) ，造成師生食物中毒的各級負責人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關(guān)部門處理。 2． 立即把中毒人員送到就近醫(yī)院 治療、 搶救，同時向 縣 教育 局、縣衛(wèi)生局 報告。H KFKL DHFDKH FKDS 食品 安全應(yīng)急預(yù)案 食品安全事故發(fā)生時 縣衛(wèi)生局、縣食藥監(jiān)局等部門 校 長 室 報縣教育局、當?shù)卣? 學校應(yīng)急預(yù)案運轉(zhuǎn) 總務(wù)處 政教處 工 會 校醫(yī)室 停止供餐、供水，保護現(xiàn)場，提供留樣，配合調(diào)查，落實事故后的食品供應(yīng) 協(xié)助做好學生救治工作、疾病登記工作。 3． 安全閥、壓力表要經(jīng)常擦拭，確保靈敏準確，并按時進行校驗，及時消除跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。 (1)介質(zhì)壓力、溫度超過允許的范圍且采取措施后仍不見效的。 富寧縣 學校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 4． 加強現(xiàn)場警戒和保衛(wèi)工作，禁止無關(guān)人員進入現(xiàn)場。 富寧縣 學校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 4． 采購糧食、食用油、肉類、蛋類、禽類、乳制品、調(diào)味品、食品添加劑等，均要向供貨方索取檢驗、檢疫報告單 (證明 )， 索取各類證件，建立索證