【正文】 HFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。否則不能采購，更不能隨意入庫食用。 一、主要原材料如米、面、油入庫時(shí)必須附有產(chǎn)品質(zhì)量報(bào)告單。 完成學(xué)校安排的其他工作。 做好食物購買、加工、 銷售、試嘗、留樣燈環(huán)節(jié)的檢查登記工作。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 愛護(hù)公物，維護(hù)食堂教室的 一切設(shè)施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲。 成品與半成品隔離。 加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。 餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。 對(duì)食堂 衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定 獎(jiǎng)金 。 所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。 清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。 從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂衛(wèi)生安全制度 為切實(shí)貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法》防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 采取有效措施， 清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。 七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂從業(yè)人員健康管理制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量 ） 劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查； 餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅 “ 四害 ” ； 餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）； 餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙； 餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗； 餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手； 餐廳服務(wù)人員 上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。H KFKL DHFDKH FKDS 面食制作管理制度 進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手； 加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物； 直接入口的食品容器、用具必須專用； 墻壁、地面應(yīng)保持清潔； 污物桶必須加蓋； 個(gè)人物品不得帶入面食間。 四、凡進(jìn)庫原料庫管員必須查看證照、票據(jù)，票據(jù)上要有售貨人簽名。 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。不能讓商家有意抬高物價(jià)多賺錢，使我們少購原料，在采購時(shí)，貨比三家，質(zhì)優(yōu)價(jià) 廉者購也。H KFKL DHFDKH FKDS 原料價(jià)格監(jiān)督、核查制度 原料價(jià)格的高低真正影響著飯菜質(zhì)量的好壞和民心對(duì)學(xué)校管理水平的衡量。采購散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求 五、采購人員需及時(shí)掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料 六、 建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳，做到記錄清晰易查。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂原料采購索證制度 食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購常識(shí)； 定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證 明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀； 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理； 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常； 食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn) 證。H KFKL DHFDKH FKDS 烹調(diào)加工管理制度 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證； 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽； 所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒； 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常； 進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在 指定的臺(tái)案上，不得放置在地面； 炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上； 各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)； 廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋； 無防蠅窗紗的窗戶不得打開； 個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間； 1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。 食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。 用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。部分食品還要帶些湯汁。 五、負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)要深入實(shí)際，了解行情，了解民意，把飯價(jià)降到最低 ，做到不該花的錢一分不花。 三、原料價(jià)格要隨市場而論，實(shí)事求是、客觀公正。 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 學(xué)校食堂是為全體師生服務(wù)的， 其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員，必須提前通知學(xué)?？倓?wù)處，否則不能在食堂就餐。 意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。不得從事接觸直接入口食品工作。 （必須人人都有餐具） 加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。 、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用 ，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 四、餐具用具消毒制度 、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 ，確保地面無積水、無垃圾。 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 二、庫房管理制度： 1. 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 2. 食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點(diǎn)采購食品、購物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能采購以下食品： ⑴、 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔 、混有異物、有毒、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 對(duì)檢查結(jié)果掛墻公示。H KFKL DHFDKH FKDS 學(xué)校食品安全管理制度 —— 檢查制度 學(xué)校專門設(shè)食堂膳食管理 委員會(huì) 負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查。 每月不定期進(jìn)行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。 若事態(tài)嚴(yán)重，學(xué)校積極配合教育、安全、衛(wèi)生等主管部門妥善處理。研究部署事件處理問題，并向上級(jí)匯報(bào)，同時(shí)撥打電話 120采取急救措施。 五、事故應(yīng)急處理 一旦出現(xiàn)食品中毒事件，學(xué)校防控食品衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組由校長任組長，全體校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門人參加，各負(fù)其責(zé)。堅(jiān)決禁止防鼠藥和有害健康的添加劑在操作間存放。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，購買糧油菜等要索要生產(chǎn)合格證和票據(jù)，填寫購買協(xié)議及臺(tái)賬，隨時(shí)注意保質(zhì)期。H KFKL DHFDKH FKDS 放松思想。 二、組織管理措施 學(xué)校成立由 母朝虎 任組長， 王永泉 任副組長， 何國新 具體管理及全體教師和 羅子海 等四名成員的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，共計(jì) 38 人，負(fù)責(zé)突發(fā)事故處置工作。 輪流值班參加驗(yàn)貨，過磅，考價(jià)，開票，簽字。 適時(shí)進(jìn)行市場菜價(jià)調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進(jìn)行對(duì)比。DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 定期不定期地深入食堂，對(duì)食 堂的安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。 定期對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，參與對(duì)食堂工作考核。 一、指導(dǎo)思想 以科學(xué)發(fā)展觀和中國特色社會(huì)主義理論為指導(dǎo)思想，認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和上級(jí)有關(guān)規(guī)定，從維護(hù)廣大師生生命安全和學(xué)校穩(wěn)定大局出發(fā)，積極預(yù)防，科學(xué)果斷處置。 三、宣傳教育措施 深入學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和國務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，讓全體師生增強(qiáng)日常預(yù)防常識(shí)，防止產(chǎn)生麻痹大意，過度DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 食堂要有衛(wèi)生許可認(rèn)證，工作人員要有健康證、培訓(xùn)證。食堂內(nèi)定期消毒，炒菜前要揀洗干凈。 食堂要做好安全保衛(wèi)工作，操作間不要讓陌生人隨意進(jìn)入，防止壞人有意破壞。 第一目擊證人要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，小組成