學(xué)校食堂管理制度(15篇)-全文預(yù)覽
【正文】 地，清洗池做到葷、素分開，明顯標(biāo)志。 、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。 ，設(shè)立臺帳制度。采購進(jìn)口食品必須中文標(biāo)識。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書復(fù)印件。各類檢查應(yīng)檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)改善及獎懲記錄。 ，勤檢查，保衛(wèi)生。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。 ，取得健康證明才能上崗。 ，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。同時，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。 十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。 七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責(zé)人，按照關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴(yán)重的依法追究職責(zé)人的法律職責(zé)。 十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。 六、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。 二、學(xué)校實行在校長負(fù)責(zé)制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。 發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。 保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。 采用含氯制劑消毒時，使用效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 學(xué)校食堂管理制度 第7篇： xx學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度 食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。 學(xué)校食堂管理制度 第6篇： xx學(xué)校食品留樣制度 食品留樣由專人負(fù)責(zé)。 注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。 學(xué)校食堂管理制度 第5篇： xx學(xué)校師生用餐制度 自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。 銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。三餐工作時間戴工作衣帽檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。 學(xué)校食堂管理制度 第4篇： xx學(xué)校食品供應(yīng)制度 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。 各級管理人員重視職業(yè)道德，進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。 做好對食品從業(yè)人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。 食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。學(xué)校食堂管理制度(15篇) 學(xué)校食堂管理制度 第1篇： xx學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度 食品采購員必須到持衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。（表格） 食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。 學(xué)校食堂管理制度 第2篇： xx學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。 加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每一天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。 學(xué)校食堂管理制度 第3篇： xx學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度 建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。 一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、職?zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。 食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。并戴好健康證，一次不戴罰1元。 供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒變質(zhì)的情景下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。如要提前或推遲的，必須由關(guān)部門事先通知食堂。 餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。 留樣負(fù)責(zé)人員做好每一天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。 蒸汽消毒時，堅持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。保潔柜應(yīng)定期清洗，堅持潔凈。 一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。 學(xué)校食堂管理制度 第9篇： 一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。 五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 九、
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