《酒水知識與酒吧管理》課程設計-全文預覽
【正文】 時 訓練名稱 教學方法 與手段 考核方式 1 酒水概述 項目 1： 酒水知識競賽 4 任務 11：認識酒水 理論講授 口頭提問形 式 任務 12：酒水知識競賽 角色扮演 師生 間互問互答 2 發(fā)酵酒 項目 2： 品評發(fā)酵酒 2 任務 21：品評葡萄 酒 現(xiàn)場教學、任務驅(qū)動 考核 學生 在品評葡萄酒時 的綜合表現(xiàn) 2 任務 22：品評啤酒 現(xiàn)場教學、任 務驅(qū)動 考核 學生 在品評啤酒 時的綜合表現(xiàn) 2 任務 23：品評 中國黃酒 和清酒 現(xiàn)場教學 任務驅(qū)動 案例分析 考核學生各種黃酒和清酒的鑒別能力 3 蒸餾酒 項目 3： 品評蒸餾酒 2 任務 31：品評 中國白酒 現(xiàn)場教學、任務驅(qū)動 考核學生各種香型白酒的鑒定能力 2 任務 32：品評 白蘭地和威士忌 現(xiàn)場教學、任務驅(qū)動 考核學生在品評 白蘭地和威士忌 時的綜合表現(xiàn) 2 任務 33：品評 其它蒸餾酒 現(xiàn)場教學、任務驅(qū)動 考核學生在品評 金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒 時的綜合表現(xiàn) 4 配制酒 項目 4： 品 評配制酒 2 任務 41：品評中國配制酒 現(xiàn)場教學、角色扮演、小組討論 口頭提問形式考核學生對中國配制酒特點的掌握情況 5 2 任務 42： 品評外國配制酒 現(xiàn)場教學、角色扮演、小組討論 口頭提問形式考核學生對外國配制酒特點的掌握情況 5 雞尾酒 項目 5： 品評雞尾酒 2 任務 51：雞尾酒知識競賽 角色扮演 師問生答 2 任務 52：雞尾酒調(diào)制器具的使用 現(xiàn)場教學 分組討論 現(xiàn)場考核學生能否正確使用調(diào)酒器具 2 任務 53：英式雞尾酒的調(diào)制 現(xiàn)場教學 分組討論 現(xiàn)場考核學生能否正確調(diào)制英 式雞尾酒 2 任務 54：美式雞尾酒的調(diào)制 現(xiàn)場教學 分組討論 現(xiàn)場考核學生能否正確調(diào)制美式雞尾酒 6 茶 項目 6： 茶藝比賽 2 任務 61：“茶”知識競賽 角色扮演 師生間互問 互答 2 任務 62：茶的制備 現(xiàn)場教學 任務驅(qū)動 現(xiàn)場考核學生沖泡茶水的技能 2 任務 63：說茶 角色扮演 分組討論 口頭提問 2 任務 64茶藝表演比賽 角色扮演 評價學生在比賽中的表現(xiàn) 7 咖啡飲料和無咖 啡因飲料 項目 7： 咖啡煮泡技能大賽 2 任務 71：咖啡知識競賽 理論講授 角色扮演 師生間互問 互答 2 任務 72： 咖啡的煮泡和品評 現(xiàn)場教學 任務驅(qū)動 現(xiàn)場考核學生 煮泡 的技能 2 任務 73：無咖啡因飲料的服務 現(xiàn)場教學 任務驅(qū)動 角色扮演 現(xiàn)場考核學生進行無咖啡因飲料服務的技能 8 酒吧管理 項目 8： 酒吧管理 2 任務 81： 酒吧知識問答及酒吧設備的使用 現(xiàn)場教學 任務驅(qū)動 現(xiàn)場考核學生對酒吧設備的正確使用情況 2 任務 82： 酒吧人員管理 角色扮演 分組討論 口頭提問形 式 6 2 任務 83： 酒吧服務 角色扮演 現(xiàn)場綜合評價學生的服務技能 2 任 務 84： 酒水成本管理 案例分析 分組討論 筆試題考核 2 任務 85： 酒水銷售 角色扮演 現(xiàn)場考核學生的酒水銷售技能 9 中國酒文化 項目 9： 酒俗的應用 2 任務 91： 酒文化知識競賽 角色扮演 師生間互問 互答 2 任務 92：酒俗的應 用 理論講授 案例分析 筆試題考核 五、 能力訓練項目設計 編 號 能力訓練 項目名稱 能力訓練 任務名稱 擬實現(xiàn)的能力目標 相關支撐知識 訓練方式 手段及步驟 結(jié)果 （可展示） 1 項目 1： 酒水知識競賽 任務 11： 認識 酒水 類方法； 2． 能正確介紹不同酒品的風格及其所含的成分 ； ； ； 。 目標 提煉分條列出 （ 1） 需了解的知識 ① 了解酒的分類 、 酒的制作原料、生產(chǎn)工藝 、 酒的起源和命名； ② 了解 茶的起源 、 茶與茶樹的有關知識； ③ 了解 咖啡的起源、品種 、 咖啡豆的種類及烘焙； ④ 了解 碳酸飲料的分類及制作流程； ⑤ 了解 酒吧的分類和特點； ⑥ 了解 酒的起源與發(fā)展 、 中國古代酒器 。 （ 3） 圍繞如何保障新的課程整體 設計和單元設計均能順利實施，我們與酒店 、酒吧行業(yè)的有關 專家共同研究探討本課程的 教學方法和 考核方式 。其先修課程是《 中國飲食文化概論》 、 《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》 、《餐飲成本控制》《餐飲市場營銷》、《餐飲服務與管理》 等，后續(xù)課程有《 頂崗實習 》 、 《 畢業(yè)設計 》等。 4． 課程目標 為了適應酒吧業(yè)對人才的大量需求， 我 系酒店管理專業(yè) （餐飲方向） 適時開設了《酒水知識與酒吧管理》課程 。通過市場調(diào)查和分析，我們認為現(xiàn)代酒吧業(yè) 急需引入 大量 的 既具有酒水與酒吧方面的理論知識，又具有酒水 與酒吧服務與管理相 關技能 的優(yōu)秀人才 。 因此， 與 中國其他省份酒吧業(yè)的迅速發(fā)展相比，的酒吧業(yè)則呈現(xiàn)出發(fā)展速度更高、發(fā)展水平更高的特點。另一方面，毗鄰香港、澳門， 與中國其他省份相比，更容易受到香港、澳門西化的生活習慣、生活方式的影響，也更容易接受和喜歡泡酒吧這類 較 西化的生活方式。 酒吧業(yè)作為一個新興的產(chǎn)業(yè)，作為一個 迅速 發(fā)
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