酒水知識與酒吧管理課程設(shè)計-wenkub.com
2025-01-27 01:04 本頁面
【正文】 理論講授 多媒體、 白酒、黃酒、啤酒、果酒 分析、討論 15 創(chuàng)新 （拓展） 讓學生在課堂上討論下列問題： ？為什么（不）喝酒？ ？為什么？ 理論講授 多媒體 分析、討論 15 總結(jié) 大部分學生接觸飲料， 特別是酒精飲料較少，對飲料的感性認識還不夠，因此在教學中要多引入實物。 教學 體會 教學過程設(shè)計 主要 步驟 教學內(nèi)容 教學方法 教學手段 學生活動 時間分配 （分鐘） 告知 （教學內(nèi)容、目的） 第一單元 酒水概述 目的： 掌握 非酒精 飲料、酒的分類及酒品的風格 理論講授 多媒體、 飲料 討論、分析 3 引入 （項目引入） 讓學生品嘗老師帶來的各種 飲料，問學生各種飲料有什么區(qū)別，使學生帶著這個任務學習。 飲料的分類； ； ； 。 （ 任務驅(qū)動、 啟發(fā)引導）問（ 操作 練習、案例分析、 小組 討論） 學生能 掌握有關(guān)酒的文化 14 任務 92：酒俗的應用 在日常生活中能夠正確遵守和應用各種酒的禮儀風俗。 購一些酒水（任務驅(qū)動、操作練習、角色扮演）； 2. 教師對學生采購酒水的 行為 和 表現(xiàn)進行 評價 和總結(jié)（案例分析、知識介紹） 學生能合理 采購、驗收和管理 酒水 任務 85： 酒水銷售 水的銷售計劃和策略； 銷售方法。 吧，并認識其相關(guān)工作人員（校外實訓基地） 吧的組織結(jié)構(gòu)、人員配備、員工培 訓考核等方面的情況（校外實訓基地）； 實際情況提出一個酒吧員工的培訓方案（分組討論） 學生能設(shè)計一個 酒吧員工的培訓 方案 任務 83： 酒吧服務 服務標準； 優(yōu)質(zhì)的酒吧服務。 種酒吧設(shè)備 ； 。 學生能 煮泡咖啡 任務 73：無咖啡因飲料的服務 能夠掌握各種無咖啡因飲料的服務技巧。 類； ； ； 。 國的十大品牌茶葉（任務驅(qū)動、分組討論）； 的特點（任務驅(qū)動、分組討論） ； 點及其他相關(guān)知識（案例分析、知識介紹） 。 ； ； 。 方法； 步驟和規(guī)定動作； 注意事項。 雞尾酒的調(diào)制器具和常用杯具。 地、歷史和生產(chǎn)工藝； 點和名品。 、分 類、特點和生產(chǎn)工藝； 務； 、分類、特點和生產(chǎn)工藝； 務。 、生產(chǎn) 工藝和命名； ； 別。 、制作原料、生產(chǎn)工藝和氣泡作用； 、商標和啤酒的選擇； 度。 首先 引入（ 任務驅(qū)動 ）； 再 親身體會（ 角色扮演、 操作練習、小組討論）； 最后 總結(jié)提升飲料、酒的相關(guān)知識（ 項目教學、案例分析 ） 學生能掌握相關(guān)的酒水知識 任務 12：酒水知識競賽 能根據(jù)教師布置的任務正確回答有關(guān)問題 ； ； ； 。 （ 2） 需理解的知識 ① 理解飲料的分類； ② 理解 酒的成分 和功效 ③ 理解 啤酒的度、商標和選擇方法； ④ 理解 雞尾酒國際標準規(guī)范； ⑤ 理解 酒吧設(shè)施、設(shè)備的使用和保養(yǎng)方法 。 三、 整體 課程教學目標 總目標 ： 通過 項目 操作 和基于工作過程的任務的完成 ，使學生 了解 國內(nèi)外酒水飲品的專業(yè)理論知識 等有關(guān) 知識，培養(yǎng)學生 勝任酒吧服務與管理工作的能力 ，為學生 今后從事本專業(yè)所需掌握 的職業(yè)能力奠定基礎(chǔ)。 二、 課程教學設(shè)計理念和思路 本課程以職業(yè)崗位需求為導向，以職業(yè)能力和職業(yè)素 質(zhì) 的培養(yǎng)為目標，以學習型工作任務為載體設(shè)計教學內(nèi)容和教學過程，根據(jù)餐飲業(yè)的特點，通過校企合作，工學結(jié)合，采用項目導向、任務驅(qū)動、綜合評價等多種教學模式，使課程設(shè)計更貼近職業(yè)性、實踐性 和開放性的要求，體現(xiàn)工學結(jié)合的職業(yè)教育理念， 以 培養(yǎng)和訓練學生的職業(yè)崗位能力。 本課程 既涵蓋了酒水知識與酒吧管理工作與服務工作中必不可少的理論 ， 又 體現(xiàn)了服務工作的基本技能要領(lǐng)和服務技巧 ， 2 是 我系酒店 管理專業(yè)（ 餐飲方向 ）的 一門工學結(jié)合核心課程。 2．人才要求 旅游系酒店管理專業(yè)（餐飲方向）的 老師們 在系主任的帶領(lǐng)下，對 市區(qū)多家知名酒吧 進行了實地調(diào)研 ，并和這些 酒吧的相關(guān)部門經(jīng)理就 專業(yè)人才崗位技能要求進行了溝通和交流，最后一致認為 酒吧 業(yè) 一線各崗位 所需的相關(guān)技能是 酒水知識、酒水服務技能、酒水銷售技能、酒吧安全控制技能及酒吧管理技能等 ，其中最核心的技能是酒水服務技能和酒吧管理技能。 截止到目前， 省的酒吧數(shù)量已超過 2021 家 。酒水知識與酒吧管理 專業(yè)名稱 ： 酒店管理 專業(yè)（餐飲方向） 課程學分 總學時 56 課程特性 ： 工學結(jié)合核心課程 一、 課程定位 1．市場分析 自上個世紀八十年代進行改革開放以來，經(jīng)濟得到了迅猛發(fā)展，經(jīng)過三十年的努力，的 經(jīng)濟綜合實力排在了全國的前列， 人均收入大大高于全國平均水平，經(jīng)濟的發(fā)展使老百姓有能力到酒吧這樣的高檔消費場所去消費。 隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的進一步提高， 省的酒吧數(shù)量將會進一步增加。 3．專業(yè)培養(yǎng)目標 本專業(yè) 主要 培養(yǎng)掌握現(xiàn)代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業(yè)經(jīng)營管理和服務的高級管理人才與高級技術(shù)應用性專門人才。通過本課程的學習，旨在讓學
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