【正文】 作業(yè)根據(jù)我講的水，去查看其現(xiàn)在價(jià)格；收集本堂課以外的水的品牌。（四）、水的服務(wù)。（三）、瓶裝飲用水的特點(diǎn)、透明、清澈、無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)物，礦泉水允許有極少量的天然礦物鹽沉淀。該礦泉水位于杭州市西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)，屬低礦化度礦泉水，為優(yōu)質(zhì)飲用天然礦泉水。嶗山礦泉水產(chǎn)于我國(guó)山東省青島市郊的嶗山區(qū)，1930年開(kāi)始生產(chǎn)，是我國(guó)最早開(kāi)發(fā)飲用的天然礦泉水。維希礦泉水產(chǎn)于法國(guó)中央高原著名旅游勝地維希地區(qū)。（Natural Water)是指來(lái)自地下泉水或井水的飲用水，水里不得摻入其他物質(zhì)，但可以過(guò)濾。國(guó)際品牌有：法國(guó)依云礦泉水（Evian 水定義：是指具有一定礦化度和特殊成分的天然的或人工的凈水。water，但不宜在杯中加冰塊飲用。葡萄柚汁即由這種果實(shí)榨汁加工而成。８．葡萄汁葡萄汁系由成熟的葡萄鮮果經(jīng)破碎、榨汁加工而成，有清汁和混汁之分，其汁液又有紅色和白色之別，口味酸甜，具有葡萄鮮果的香味。６．荔枝汁荔枝汁是由鮮荔枝的果肉打漿、脫氣、殺菌、均質(zhì)等工序制成。３．檸檬汁 檸檬經(jīng)壓榨后制成檸檬汁，呈灰白色，香氣濃郁，口味極酸，可用于制造各種檸檬飲料。4. 發(fā)酵果汁是在果汁中加入葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵,得到含酒精量5％左右的發(fā)酵液，再將所得的發(fā)酵液添加適量的檸檬酸，糖,水,％的軟飲料。２．稀釋果汁是用天然果汁加糖，水，檸檬酸及其他原料，調(diào)制適宜的酸甜度，最后裝瓶。定義：果蔬汁飲料即以水果蔬菜為原料制作的不含酒精的飲料。juice）、西瓜汁（Watermelonjuice）、草莓汁（Strawberryjuice）、菠蘿（Pineapplebeverage)由于碳酸飲料含有大量氣體，所以開(kāi)瓶時(shí)不能搖動(dòng)，以避免飲料噴出濺到客人身上。4. 湯力水又叫“奎寧水”，是用奎寧和檸檬調(diào)制而成的碳酸飲料，口味苦中帶甜無(wú)色透明，碳酸氣體充足?？煽诳蓸?lè)在中國(guó)上海，天津最早建廠，通過(guò)各種廣告媒介，已經(jīng)搶占了15%的軟飲料市場(chǎng)，每年在中國(guó)銷售量達(dá)一百萬(wàn)箱以上。１．具有獨(dú)特的殺口感２．具有酸甜的風(fēng)味３．具有清涼解暑的功能（三）、世界著名碳酸飲料(CocaCola) 是美國(guó)可口可樂(lè)公司生產(chǎn)的世界最著名的碳酸飲料，原料為可樂(lè)果，糖，焦糖色，磷酸，精濾水及二氧化碳配制而成，可樂(lè)種子內(nèi)含有豐富的可可堿和咖啡因，可做藥用并具有特殊香味。是指以食用香精為主要賦香劑，%的碳酸飲料，如檸檬汽水，橙味汽水等。簡(jiǎn)稱“可樂(lè)”，是用可樂(lè)果，檸檬酸，糖，焦糖色及香料等調(diào)制而成的一種飲料。該飲料中的CO2對(duì)胃壁有輕微的刺激作用，能加速胃液分泌，幫助消化。授課老師：鄭志蕓 授課班級(jí)：13級(jí)酒店管理 科目：酒水知識(shí)知識(shí)目標(biāo)：在學(xué)生了解非酒精飲料的分類基礎(chǔ)上，要求學(xué)生掌握各種非酒精飲料的服務(wù)方法。酒的社會(huì)功能有以下3點(diǎn)：2．酒的釀造過(guò)程分為發(fā)酵、蒸餾兩大部分。物理特征是：在常溫下呈液態(tài)，無(wú)色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點(diǎn)與汽化點(diǎn)是783176。【講解】 【提問(wèn)】（十六）長(zhǎng)飲雞尾酒（Long（十五）短飲雞尾酒（Short（十四）利口酒（Liqueur）Spirits）雪利酒又稱為雪梨酒，根據(jù)英語(yǔ)字Sherry音譯而成。指著名廠商生產(chǎn)的白蘭地酒，通常是著名品牌，貯存期在4年以上的優(yōu)質(zhì)白蘭地酒。（九）科涅克酒（Cognac）（八）伏特加酒（Vodka）該酒有杜松子的香氣。（六）金酒（Gin）這些威士忌酒有明顯的焦黑木桶香味。（四）波旁威士忌酒（Bourbon這類威士忌酒不在著名生產(chǎn)地區(qū)生產(chǎn)或不是著名品牌。八、酒水經(jīng)營(yíng)企業(yè)的分類方法Controlee表示；2級(jí)葡萄酒用VDQS表示；3級(jí)葡萄酒用Vinde教學(xué)課時(shí)：2七、根據(jù)酒的等級(jí)分類教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。能力目標(biāo)；通過(guò)學(xué)習(xí)了解酒的特性與分類，使學(xué)生掌握關(guān)于酒的知識(shí)，在實(shí)際工作中能更好的運(yùn)用。蘇格蘭產(chǎn)威士忌酒（Scotch例如法國(guó)味美思（FrenchWine）Cocktails）等。（一）餐前酒（Aperitif）這種酒主要由兩部分組成：基本原料和調(diào)配原料。種料利口酒和特殊利口酒四大類。（1）波特酒wine）該酒具有明顯的苦味和藥味，除開(kāi)胃功能外，還有滋補(bǔ)作用。（Aperitif）配制酒是以發(fā)酵酒或蒸餾酒為酒基，與其它酒品或非酒精物質(zhì)進(jìn)行配制獲得。Alcoholic第三節(jié)教學(xué)反思：授課老師：鄭志蕓 授課班級(jí)：13級(jí)酒店管理 科目：酒水知識(shí)知識(shí)目標(biāo)；酒水的分類，要求學(xué)生掌握酒水根據(jù)生產(chǎn)工藝的分類。 除谷物水果果雜類蒸餾酒外，世界各地還生產(chǎn)種類繁多，且具有民族特色深受當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)的其它蒸餾酒。朗姆酒（Rum）是采用甘蔗汁或糖漿發(fā)酵而成。以高梁、玉米大米、大等原料，以酒為糖化劑采用復(fù)式發(fā)酵法生產(chǎn)的一種烈性蒸餾酒。（4）中國(guó)白酒（Chinese原產(chǎn)于歐洲的伏特加逐漸成為了世界性的烈性酒，并且越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。了各自不同的風(fēng)格。 金酒是用大麥、黑麥由于各國(guó)的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝和自然條件不同，生產(chǎn)出的風(fēng)格各異的威士忌。（1）威士忌(Whisky)此外還可以其他水果蒸餾成的白蘭地,其中最具有影響的是蘋(píng)果白蘭地（Calvados,美國(guó)叫Apple其持點(diǎn)是酒精含量高，耐用久存。wine）清酒是黃酒的變種，也是一類低度的米酒。攤飯酒是將蒸熟的米飯攤在上，使米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s，然后加入曲、酒母浸米漿水等混合發(fā)酵；喂飯酒的米飯不是一次加入的，而是分批多次加入。黃酒是我國(guó)特有的發(fā)酵酒。按生產(chǎn)方法的不同，可分為上發(fā)酵啤酒和下發(fā)酵啤酒兩類。谷物發(fā)酵酒是以大米、糯米等為原料釀造而成的發(fā)酵酒。水果發(fā)酵酒是人類最早開(kāi)始配制的酒品之一。發(fā)酵酒又稱為原汁酒，特別是酒精含量低；是以含有糖分的液體進(jìn)行發(fā)酵而產(chǎn)生含酒精飲料。（一）發(fā)酵酒（Fermented 以谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或蒸餾制成的酒。 以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾或配制成的酒。 色酒指帶有顏色的酒。白酒指無(wú)色透明的酒。二、按照酒顏色分類不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)酒中的酒精度有不同的認(rèn)識(shí)。根據(jù)酒的生產(chǎn)工藝，酒來(lái)源于原料中的糖與酵母的化學(xué)反應(yīng)。第三節(jié) 教學(xué)反思授課老師：鄭志蕓 授課班級(jí)：13級(jí)酒店管理 科目：酒水知識(shí)知識(shí)目標(biāo)；酒水的分類，要求學(xué)生掌握酒水根據(jù)生產(chǎn)工藝的分類。（三）美制酒度（Degrees（二）英制酒度（Degrees三、酒精度表示方法呂薩克酒度（GL）。英制酒度x換算公式如下：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)酒度與英制、美制酒度的計(jì)算方法我們不能理解，如果忽略溫度對(duì)酒精的影響，1標(biāo)準(zhǔn)酒度表示的酒精濃度等于2美制酒度所表示的酒精濃度。美制酒度使用proof作為單位。（三）美制酒度（Degrees即當(dāng)酒精飲料的重量等于相同體積的水的重量的12/13時(shí)，它的酒度定為1proof。英國(guó)的酒度定義：proof（即標(biāo)準(zhǔn)酒精含量）是設(shè)定在華氏51度（℃），比較相同體積的酒精飲料與水，在酒精飲料的重量是水重量的12/13前提下，酒精飲料的酒度為1proof。of呂薩克酒度（GL），用%（V/V）表示。這種表示法容易理解因而使用廣泛。volume） 目前國(guó)際上有三種方法表示酒度：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒度（簡(jiǎn)稱標(biāo)準(zhǔn)酒度）、英制酒度和美制酒度。慢性影響：在生產(chǎn)中長(zhǎng)期接觸高濃度本品可引起鼻、眼、粘膜刺激癥狀，以及頭痛、頭暈、疲乏、易激動(dòng)、震顫、惡心等?；颊哌M(jìn)入第三或第四階段，出現(xiàn)意識(shí)喪失、瞳孔擴(kuò)大、呼吸不規(guī)律、休克、心力循環(huán)衰竭及呼吸停止。用于制酒工業(yè)、有機(jī)合成、消毒以用作溶劑溶解性：危險(xiǎn)標(biāo)記:爆炸下限%(V/V)：沸點(diǎn)(℃)：一、乙醇的特性乙醇、無(wú)色、透明，具有特殊香味的液體（易揮發(fā)），密度比水小，能跟水以任意比互溶（一般不能做萃取劑）。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。重點(diǎn)難點(diǎn)：酒度的含義。（三）酒的味道3．釀酒始于黃帝時(shí)期4．酒與天地同存歐美人在餐前、餐中和餐后都飲用礦泉水。果汁常在餐前和餐中飲用。利口酒、烈性酒及餐后雞尾酒在餐后飲用。人們用餐時(shí)，將白葡萄酒與海鮮和白顏色菜肴一起食用。酒的形指觀察