【正文】 ； h) 監(jiān)視和（或）控制記錄點。 a) 糾正措施應確保關鍵控制點和過程恢復處于受控狀態(tài)。 對關鍵控制點的 監(jiān)視結(jié)果應由有權(quán)啟動糾正措施的人員進行評估。 監(jiān)視 組織應為各關鍵控制點和必要的過程建立監(jiān)視系統(tǒng)。 關鍵限值 對于為每個關鍵控制點選擇的監(jiān)視參數(shù)，組織應確定其關鍵限值。 組織應在一個或多個關鍵控制點采取控制措施，以對其進行控制。 注：在評估 SSM 方案時，需要時，除產(chǎn)品流程圖外，還需要其他能顯示交叉污染的線性流程圖（如氣流、人流、設備布置、物流等）和（或）工廠布置圖 。 應根據(jù)工序按如下方面來評估顯著危害： —— 發(fā)生概率 CNABSI52:2020 第 15頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 —— 交叉污染的風險 —— 侵入或污染 —— 殘存和（或）繁殖 注：體現(xiàn)關鍵控制點和 SSM 方案之間的區(qū)別的例子是：在產(chǎn)品被放行前，必須有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是在所有已確定的關鍵控制點均滿足規(guī)定要求的條件下生產(chǎn)出來的，或有客觀證據(jù)表明該產(chǎn)品是安全的。 組織應根據(jù)下列方面對危害進行識別： a) 組織的食品安全方針（見 ）； b) 已接受的顧客要求 （見 ）； c) 組織的現(xiàn)狀； d) 對原料和產(chǎn)品的描述（見 ）； e) 對產(chǎn)品用途的確定（見 ）； f) 流程圖和布置圖（見 ）。 組織應有描述各工序相關參數(shù)的工藝文件。 組織應描述產(chǎn)品的預期用途，并考慮貯藏、制備以及供應（適用時）等環(huán)節(jié)。 組織應有可供使用的對各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的描述。 HACCP管理體系 HACCP管理體系策劃 組織應確保： a) 對 HACCP 管理體系進行策劃，以 符合本文件和組織的食品 安全目標，以及 的要求； b) 對體系范圍內(nèi)所有已知的潛在危害進行識別與評估，并且對所有確定的危害予以控制，以確保組織的產(chǎn)品不傷害消費者和（或）使用人； c) 在對 HACCP 管理體系的變更進行策劃和實施時，保持 HACCP 管理體系的完整性； d) 建立適當?shù)那烙兄诠┓健㈩櫩秃推渌c組織產(chǎn)品的食品安全有關的相關方的溝通。 當 HACCP 管理體系的運行需要外部專家的知識時，應對外部專家的職責和權(quán)限作出規(guī)定，并形成文件。 HACCP小組組長 組織的最高管理者應任命一名具有下列職責和權(quán)限的 HACCP 小組組長： a) 確保按本文件建立、實施和保持 HACCP 管理體系； b) 向組織的最高管理者報告 HACCP 管理體系 的有效性和適宜性，以供其進行評審，并作為 HACCP 管理體系改進的基礎； c) 組織 HACCP 小組的工作。 食品安全方針 組織的最高管理者應為識別、分析和控制與食品安全有關的危害制定方針、目標，并形成文件。 原料 raw material 產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 監(jiān)視 monitor 為確定關鍵控制點是否處于控制或 SSM 方案是否得以遵循，而對控制參 數(shù)策劃的一系列觀察或測量。 注 1：“已驗證”一詞用于表示相應的狀態(tài)。 確認 validation 通過提供客觀證據(jù)對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定，包括HACCP 計劃中要素的科學性、有效性的證據(jù)。 基于 HACCP 的食品安全管理體系， HACCP 管理體系 food safety management system based on HACCP 識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、 HACCP 體系和 SSM 方案。 衛(wèi)生標準操作程序 SSOP 為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 安全支持性措施、 SSM supportive safe measures 除關鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預防、消除或降低危害發(fā)生 可能性的特定活動。 GB/T 19000 — 2020 質(zhì)量管理體系 基礎和術語（ idt ISO9000： 2020）； GB/T 19080 — 2020 食品與飲料行業(yè) GB/T19001— 2020 應用指南（ ISO15161：2020,IDT）； 中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會 2020年第 3號公告 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點（ HACCP）管理體系認證管理規(guī)定 3 術語和定義 除下列術語和定義外，本文件采用 GB/T 19000 2020 中的術語和定義。 本文件適用于食品鏈中的組織及其供方，希望表明其食品的安全性的上述組織可按本文件建立和保持 HACCP 管理體系，并在適用時依據(jù)本文件獲得認證。 安全支持性措施（ SSM）是基于 HACCP 的食品安全管理體系的一部分，組織應針對內(nèi)部情況以及與組織有關的情況來落實 SSM 方案 。本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系的要求。 本文件的起草單位：中國認證機構(gòu)國家認可委員會，中國檢驗認證（集團）有限公司，中國質(zhì)量認證中心，方圓標志認證中心，北京中大華遠認證中心。 為統(tǒng)一和規(guī)范基于 HACCP 的食品安全管理體系的認證活動， CNAB 組織相關專家在丹麥標準 DS3027（ 2020 年第二版）的基礎上，考慮國際上有關食品安全管理體系標準編制和認證活動的發(fā)展趨勢，結(jié)合中國食品行業(yè)的實際情況和特點，并基于中國在食品行業(yè)法律法規(guī)方面的要求，編制了本規(guī)范，以供建立和實施基于 HACCP 的食品安全管理體系的組織使用，同時作為向 CNAB 尋求認可的認證機構(gòu)開展基于 HACCP 的食品安全管理體系認證的依據(jù)。根據(jù)申請， CNAB 對認證機構(gòu)實施基于 HACCP 的食品安全管理體系的認證能力進行評定認可。 本文件由中國認證機構(gòu)國家認可委員會提出并負責起草。食品行業(yè)日益期望能夠建立管理體系以規(guī)范食品安全控制活動?；?HACCP 的食品安全管理體系的目標是幫助組織關注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識別和落實關鍵控制點。 CNABSI52:2020 第 6頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 1 范圍 本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系（以下簡稱 HACCP 管理體系）的要求。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。 注：“消費者”與 ISO9000： 2020 標準中“顧客”術語的定義相同 。 注： SSM方案包括（但不限于）： —— 衛(wèi)生標 準操作程序（ SSOP）； —— 其他影響食品安全的標準操作程序（ SOP），包括工藝操作和設備維護保養(yǎng)規(guī)程等。 HACCP 審核 HACCP audit 針對 HACCP 管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的 、完整的并形成文件的過程。 控 制 control 遵循正確程序且滿足標準的狀態(tài)。 CN