【正文】 L │ ＜ │致病菌 │ 不得檢出 錳 (以 Mn計 ) ,mg/L │ ＜ │ │ ────────────┴─────── ┴─────────── ┴───── 生牛乳 ： GB193012020 生乳 [S] 感官要求 項目 要求 檢驗方法 色澤 呈乳白色或微黃色 取適量試樣置于 50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味 滋味、氣味 具有乳固定的香味、無異味 組織狀態(tài) 呈均勻一致液體 ，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物 理化指標(biāo) 項目 指標(biāo) 檢驗方法 冰點(diǎn) ab/（℃） － ～－ 相對密度 /（ 20℃ /40℃） ≥ 蛋白質(zhì) /（ g/100g） ≥ 脂肪 /( g/100g) ≥ 雜質(zhì)度 /(mg/kg) ≤ 非脂乳固體 /(g/100g) ≥ 酸度 /(186。質(zhì)量目標(biāo)是可測量或考核的。 加強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量管理，增強(qiáng)人員質(zhì)量意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)，持續(xù)改進(jìn)工作，不斷提高本公司的信譽(yù)度和權(quán)威性。 （二）本公司在制定質(zhì)量方針時應(yīng)確保： 與本公司企業(yè)宗旨“敬業(yè)、勤奮、求實、創(chuàng)新”相適應(yīng)。 管理代表者的職責(zé)是： 貫徹有關(guān)法律法 規(guī)和規(guī)章，制定并實施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)：負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持，組織質(zhì)量管理體系文件，各項管理制度的編制、實施，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計劃和質(zhì)量改進(jìn)的要求。可以作為娃樂歪 有限公司管理者代表、內(nèi)（外）質(zhì)量管理體系審核員、質(zhì)管部、生產(chǎn)部等相關(guān)人員或部門參考。本食品安全管理手冊具有系統(tǒng)性、完整性和可操作性的特點(diǎn)。 本手冊主要起草單位： 娃樂歪飲料有限公司 本手冊主要起草人： 李潔潔、李潔、朱夢云、戴旭慧、楊 瑤瑤 、李月 任命書 為了貫徹執(zhí)行 ISO9001： 2020《質(zhì)量管理體系 要求》，加強(qiáng)對質(zhì)量管理體系動作的領(lǐng)導(dǎo)，特任命 李月 為我公司的管理代表著。 經(jīng)理： 李月 2020 年 3 月 21 日 一、質(zhì)量方針 （一）質(zhì)量方針：“堅持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”。 在全公司內(nèi)部傳達(dá)、溝通，使全體員工理解和執(zhí)行。 經(jīng)理： 李月 2020 年 3 月 21 日 二、質(zhì)量目標(biāo) 經(jīng)理組織并策劃在本公司質(zhì)量方針的框架下制定本公司的質(zhì) 量目標(biāo)， 并把質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解至各部門，確立各部門的質(zhì)量目標(biāo)。由質(zhì)檢科定期向質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報出廠檢驗的情況，由銷售科負(fù)責(zé)顧客滿意率的考核，采用問卷形式的市場調(diào)查表，每季度考核一次，每次 10 份，并對調(diào)查建議和意見進(jìn)行整改和改進(jìn)。 理化要求（ GB/T208822020） 項目 要求 F42 F55 干物質(zhì) a（固形物） /(%) ≥ 果糖（占干物質(zhì)） /(%) ≥ 42~44 55~57 葡萄糖 +果糖（占干物質(zhì)） /(%) ≥ 92 95 PH ~ 色度 /PRU ≤ 50 不溶性顆粒物 /（ mg/kg） ≤ 硫酸灰分 /(%) ≤ 透射比 /（ %） ≥ 96 a 干物質(zhì)實測值與標(biāo)識值不應(yīng)超過177。 主要是生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)污染的微生物和寄生蟲，輻射處理過程中輻照物的殘留。 發(fā)酵 危害因素主要包括料液冷卻后的溫度過高，發(fā)酵的溫度、時間控制不規(guī)范。 二． 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 根據(jù)對各環(huán)節(jié)的危害分析，確立以下 3個工序為關(guān)鍵控制點(diǎn)，其余工序按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)行 GMP和 SSOP規(guī)范操作常規(guī)控制。 表 1娃樂歪 發(fā)酵型乳飲料生產(chǎn) HACCP計劃表 表 1 產(chǎn)品名稱： 娃樂歪 發(fā)酵型乳飲料 飲用方法：直接飲用 適宜人群：消費(fèi)者 CCP 潛在危害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 方法 頻率 負(fù)責(zé) 糾偏措施 記錄 驗證 調(diào)配 各投入品的含量 各投入品的含量是否符合生產(chǎn)工藝規(guī)定 抽樣檢驗 每批次 當(dāng)班崗位操作工或技術(shù)監(jiān)督人員 重新調(diào)配，或?qū)φ{(diào)配出錯的物料進(jìn)行暫扣，等候評估和處理 工位運(yùn)行記錄；輔料使用記錄表 每天審核 滅菌 致病菌 殺菌溫度135℃，時間 5s 觀察自動記錄儀表顯示 每小時 當(dāng)班崗位操作工或技術(shù)監(jiān)督人員 調(diào)整機(jī)器；產(chǎn)品循環(huán)重新滅菌，或?qū)Ξa(chǎn)品暫扣，等候評估和處理 滅菌機(jī)監(jiān)控記錄表；關(guān)鍵限值糾偏記錄表 每天檢查記錄 , 定期計量溫 傳感器，損壞后應(yīng)及時修理或更換 無菌灌裝 致病菌 灌裝管道的蒸汽溫度≥100 ℃或時間≥30min 觀察自動記錄儀表顯示 每小時 當(dāng)班崗位操作工或技術(shù)監(jiān)督人員 調(diào)整機(jī)器；產(chǎn)品重新滅菌并灌裝 灌裝機(jī)監(jiān)控記錄表；關(guān)鍵限值糾偏記錄表 每天檢查記錄，定期計量溫度傳感器，損壞后應(yīng)及時修理或更換 注： 抽樣方法 ：抽取樣品量至少為 12 瓶（聽）（總量不少于 2L）。所抽樣品應(yīng)采取可靠、有效的措施，防止樣品在運(yùn)輸、儲存過程中發(fā)生丟失、失效、變質(zhì)及交叉污染。小 心加熱，待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強(qiáng)火力，并保持瓶 內(nèi)液體微沸，至液體呈藍(lán)綠色并澄清透明后，再繼續(xù)加熱 ~1h。 向接受瓶內(nèi)加入 硼酸 (20