【正文】 部、廚師長代表） ? 決策依據(jù)： 采購儲運(yùn)部提交的資料 1. 供應(yīng)商報價 2. 采購小組聯(lián)簽的 采價單 3. 采購人員與供應(yīng)商議價情況 4. 采購儲運(yùn)部提出價格建議 ? 決策實施： 1. 每周四供應(yīng)商報價 2. 每周五采價小組采價 3. 周五采購人員與供應(yīng)商議價。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 38頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 38 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配 ? 手冊使用對象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應(yīng)商的引進(jìn)和管理 ? 采購申請 ? 訂貨與驗收 ? 價格管理 ? 采購招標(biāo)管理 ? 儲運(yùn)管理 ? 結(jié)算 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 40頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 40 招標(biāo)程序 ? 招標(biāo)前，采購儲運(yùn)部組織做好招標(biāo)準(zhǔn)備工作，做好招標(biāo)工作計劃，向上級主管領(lǐng)導(dǎo)提交組織招標(biāo)活動的申請，經(jīng)批準(zhǔn)后實施。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 42頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 42 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配 ? 手冊使用對象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應(yīng)商的引進(jìn)和管理 ? 采購申請 ? 訂貨與驗收 ? 價格管理 ? 采購招標(biāo)管理 ? 儲運(yùn)管理 ? 結(jié)算 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 46頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 46 采購結(jié)算 ? 經(jīng)過驗收、入庫、錄入后，儲運(yùn)結(jié)算員匯總對帳，準(zhǔn)確無誤后每月 25日前上報財務(wù)部； ? 到結(jié)算時間后，結(jié)算員通知供應(yīng)商提交發(fā)票，審查發(fā)票規(guī)范性，經(jīng)儲運(yùn)主管和部門經(jīng)理審批，到財務(wù)部辦理結(jié)算付款手續(xù)。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 49頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 49 儲運(yùn)管理 安全庫存與 訂貨管理 驗收 出入庫管理 盤存與報損 定置管理與 倉儲擺放 。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 47頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 47 謝 謝 公 司 管 北 理 大 縱 橫 詢 諮 歡迎就具體問題進(jìn)行探討 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 44頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 44 安全庫存與訂貨點的概念和確定原則 確定原則： 1. 歷史數(shù)據(jù)為依據(jù)； 2. 從大到小，逐步逼近； 單品庫存數(shù)量 時間 到貨 訂貨點 日消耗 每次訂貨量 安全庫存數(shù)量 訂貨點數(shù)量 Copyright169。 ? 進(jìn)行合同洽談，確定合同細(xì)節(jié)，與中標(biāo)人訂立書面合同。 ? 邀請招標(biāo)采購：事先選擇三個或以上具有投標(biāo)資格的候選廠家，經(jīng)采購委員會批準(zhǔn)，在該范圍發(fā)出投標(biāo)邀請書。 4. 每周一 8： 00向規(guī)劃經(jīng)營部經(jīng)理提交定價報告，審定并決定聯(lián)簽，還是召集會議； 5. 周一例會后的采購委員會會議。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 35頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 35 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配 ? 手冊使用對象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應(yīng)商的引進(jìn)和管理 ? 采購申請 ? 訂貨與驗收 ? 價格管理 ? 采購招標(biāo)管理 ? 儲運(yùn)管理 ? 結(jié)算 Copyright169。仲裁意見必須無條件服從。 如果現(xiàn)有供應(yīng)商不能保證及時供貨，可以在現(xiàn)有供應(yīng)商之外臨時購買，采購管理人員可以參考現(xiàn)行價格，免經(jīng)詢價比價手續(xù) 緊急采購的供應(yīng)商必須是符合公司相關(guān)要求，同時采購的貨品也需具有檢驗檢疫等合格證明。 ? 采購人員應(yīng)要求供應(yīng)商及時對所采購原料、物料能否保質(zhì)保量供給予以明確確認(rèn)； ? 對于無法保證按照要求的質(zhì)量、數(shù)量和期限按時交貨的原料、物料，采購部門應(yīng)與供應(yīng)商充分溝通，了解原因，督促其想方設(shè)法保證供應(yīng)； ? 確實由于客觀原因無法保證時，采購儲運(yùn)部必須及時通知申購單位，同時采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 28頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 28 采購申請的審批 申請人 審批人 1 審批人 2 審批人 3 非庫存原料 單店指定人員 廚師長 餐食類庫存原料領(lǐng)料 單店指定人員 廚師長 非餐食類庫存原料領(lǐng)料 單店指定人員 店經(jīng)理 庫房原料補(bǔ)充訂貨 庫管員 儲運(yùn)主管 高級原料 單店指定人員 廚師長 店經(jīng)理 總經(jīng)理 標(biāo)準(zhǔn)清單上沒有的原料 單店廚師長 廚政部經(jīng)理 采購儲運(yùn)部經(jīng)理 物料申請 指定人員 店經(jīng)理 規(guī)劃經(jīng)營部 總經(jīng)理 Copyright169。 供應(yīng)商評價因素表 Copyright169。 也可實行扣分法：由于對方原因供貨不及時次數(shù)，每次減一分；逾期造成停工待料，每次減 2分 服務(wù)態(tài)度 20分 1．出現(xiàn)問題，不太配合解決，每次扣 1分。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 24頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 24 從質(zhì)量、供貨及時性、服務(wù)態(tài)度和價格四個方面評價 項目 配分 考核內(nèi)容及方法 貨品質(zhì)量 50分 可以按照交貨批退率考核：批退率 =退貨批數(shù) 247。 ? 評審的周期一般一年一次，特殊情況下臨時增加評審次數(shù)。 4. 采購委員會認(rèn)為需要招標(biāo)確定的原料供應(yīng)商時。 供應(yīng)商具備以下條件可以優(yōu)先考慮： ?