【正文】 司采購管理制度的審批； ? 負(fù)責(zé)公司采購工作計(jì)劃、費(fèi)用預(yù)算的審批； ? 負(fù)責(zé)各類供應(yīng)商的最終審批確定； ? 負(fù)責(zé)各類高檔原材料采購的審批。組織采購委員會(huì)的會(huì)議和聯(lián)簽。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 6頁 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 6 采購儲(chǔ)運(yùn)部 采購管理員 總經(jīng)理 /副總經(jīng)理 采購管理委員會(huì) 采購儲(chǔ)運(yùn)部經(jīng)理 采購管理員 采購員 ? 負(fù)責(zé)組織公司所需原料、物料市場(chǎng)行情的調(diào)查分析； ? 根據(jù)單店采購申請(qǐng)和庫存補(bǔ)充申請(qǐng)，編制采購計(jì)劃，及時(shí)下單采購，組織采購實(shí)施； ? 負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系中采購管理程序日常運(yùn)行的檢查監(jiān)督職責(zé)，檢查采購表單記錄填報(bào)的規(guī)范性、完整性； ? 對(duì)供應(yīng)商貨物交期、質(zhì)量和服務(wù)等進(jìn)行監(jiān)督控制； ? 處理采購原料、物料品質(zhì)和數(shù)量的異常事項(xiàng)； ? 負(fù)責(zé)采購原料的食品安全管理； ? 協(xié)助儲(chǔ)運(yùn)主管對(duì)存貨進(jìn)行籌劃和控制，以保證正常的周轉(zhuǎn)率和存貨量。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 8頁 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 8 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配 ? 手冊(cè)使用對(duì)象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應(yīng)商的引進(jìn)和管理 ? 采購申請(qǐng) ? 訂貨與驗(yàn)收 ? 價(jià)格管理 ? 采購招標(biāo)管理 ? 儲(chǔ)運(yùn)管理 ? 結(jié)算 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 10頁 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 10 手冊(cè)使用對(duì)象 —— 公司本部和北京分公司 1. 公司本部和北京分公司 ? 統(tǒng)一采購、統(tǒng)一定價(jià)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算 ? 公司本地直營單店所需的原料、物料、設(shè)備都由采購儲(chǔ)運(yùn)部統(tǒng)一采購。其它部門無采購權(quán)。 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 13頁 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 13 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配 ? 手冊(cè)使用對(duì)象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應(yīng)商的引進(jìn)和管理 ? 采購申請(qǐng) ? 訂貨與驗(yàn)收 ? 價(jià)格管理 ? 采購招標(biāo)管理 ? 儲(chǔ)運(yùn)管理 ? 結(jié)算 Copyright169。 ? 各類原料、物料的訂貨價(jià)格，在約定周期中相對(duì)穩(wěn)定，不再浮動(dòng)。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 16頁 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 16 采購管理原則 采購管理原則 誠實(shí)守信 規(guī)范透明 信息通暢 多家供貨 采購監(jiān)督 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià) 合理庫存 ?采購和驗(yàn)收人員都應(yīng)恪守職業(yè)道德，為公司的共同利益而勤奮工作，誠實(shí)守信。監(jiān)督方式由集體決策、財(cái)務(wù)審計(jì)、制度考核三管齊下，形成嚴(yán)密監(jiān)督。 Copyright169。 ? 原有供應(yīng)商業(yè)績考核不佳或現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審不合格即將被淘汰，需要增加新的供應(yīng)商。 Copyright169。 2. 公司統(tǒng)一采購的酒水、飲料和服裝、布草等物料的定制。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 21頁 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 21 供應(yīng)商引進(jìn)的決策 決策機(jī)關(guān)：采購委員會(huì) 決策支持：采購儲(chǔ)運(yùn)部 決策依據(jù)：采購儲(chǔ)運(yùn)部提交的資料 1. 供應(yīng)商調(diào)查資料 2. 詢價(jià)、比價(jià)資料及結(jié)論 3. 樣品檢驗(yàn)合格報(bào)告 4. 采購儲(chǔ)運(yùn)部提出供應(yīng)商選擇的建議 需要引進(jìn) 供應(yīng)商 供應(yīng)商提供 資料，報(bào)價(jià) 樣品檢驗(yàn) 市場(chǎng)調(diào)查 詢價(jià)比價(jià) 與供應(yīng)商 議價(jià)洽談 提出選擇建議 提交引進(jìn)資料 采購委員會(huì) 進(jìn)行選擇決策 簽訂合同 決定引進(jìn) 新品 Copyright169。 Copyright169。 交貨批數(shù)。 3．單店批評(píng)或抱怨 1次扣 1分。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 26頁 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 26 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配 ? 手冊(cè)使用對(duì)象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應(yīng)商的引進(jìn)和管理 ? 采購申請(qǐng) ? 訂貨與驗(yàn)收 ? 價(jià)格管理 ? 采購招標(biāo)管理 ? 儲(chǔ)運(yùn)管理 ? 結(jié)算 Copyright169。 ? 損失和責(zé)任： ? 單店提出訂貨變更同時(shí)應(yīng)向采購儲(chǔ)運(yùn)部落實(shí)備貨進(jìn)展情況，這時(shí)的損失和責(zé)任由使用部門負(fù)責(zé)。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 31頁 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 31 訂貨 ? 訂貨環(huán)節(jié)的要求： ? 《 采購申請(qǐng)單 》 審批無誤后，采購人員即向供應(yīng)商發(fā)送采購指令。 Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 33頁 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 33 驗(yàn)收入庫 ? 原料、物料必須經(jīng)過驗(yàn)收才能入庫 ? 驗(yàn)收由采購員、使用部門、庫管員三方共同進(jìn)行。 ? 三方驗(yàn)收的責(zé)任分工： ? 廚房 —— 驗(yàn)收采購質(zhì)量和規(guī)格； ? 采購 —— 核對(duì)價(jià)格與合同價(jià)格是否相同； ? 庫管 —— 驗(yàn)收數(shù)量，標(biāo)明驗(yàn)收時(shí)間和保質(zhì)時(shí)間，填寫驗(yàn)收記錄 ? 驗(yàn)收的一般要求： ? 廚房沒有辦理請(qǐng)購手續(xù)的不予驗(yàn)收 ? 超過請(qǐng)購范圍的原料不予受理； Copyright169。2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 37頁 北京機(jī)場(chǎng)飲食服務(wù)有限公司管理手冊(cè) 37 采購價(jià)格決策 ? 決策機(jī)關(guān)：采購委員會(huì)（規(guī)劃經(jīng)營部經(jīng)理作為日常組織人） ? 決策支持：采購儲(chǔ)運(yùn)部、采價(jià)小組（采購人員、廚政