【正文】 消除食品安全事故的危害，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本方案。 依靠科學(xué)，加強協(xié)作： 要依靠科學(xué)妥善處理重大食品安全事故，各有關(guān)部門要按照 各自的職責(zé)，真正做到恪盡職守，各司其職，能力合作，迅速采取救治和控制措施。 （二）加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常 監(jiān)測，做到早發(fā)現(xiàn)，早預(yù)防，早整治，早解決。（二）全體干部職工對可能造成或已經(jīng)造成食品安全事故隱患的情況要在 1 小時內(nèi)上報本單位食品安全事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組。 （二）在生產(chǎn)時出現(xiàn)突然停電、突然停水、設(shè)備出現(xiàn)故障、玻璃 爆裂、外界污水、灰塵等侵入，由食品安全事故處理工作小組組織有關(guān)人員進行評估，提出相應(yīng)措施。 （二）品管部對事故發(fā)生部門的糾正措施實施效果進行監(jiān)督驗證。 二、適用范圍：適用于本公司與質(zhì)量有關(guān)的各類人員的培訓(xùn)。 人事部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)配合管理部門做好本部門員工崗位培訓(xùn)工作。 培訓(xùn)計劃以外的臨時性專業(yè)培訓(xùn)，由相關(guān)部門提出申請，本公司協(xié)助組織。 結(jié)合各崗位的實際操作，在崗培訓(xùn)。 七、培訓(xùn)記錄 人事部負(fù)責(zé)建立公司的人力資源檔案，保存與質(zhì)量有關(guān)的人員的教育、培訓(xùn)技能和經(jīng)驗的記錄，及有關(guān)培 訓(xùn)工作的記錄。 21 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 食品安全管理制度 文件號： x SC 09 x 版本號 /修訂次： 01/00 食品添加劑管理制度 生效日期： x 年 8 月 1 日 1 目的 為使食品添加劑使用衛(wèi)生質(zhì)量得到合理的控制，確保食品添加劑的正確、適量使用以及衛(wèi)生質(zhì)量能夠 滿足公司生產(chǎn)的需要，特制定本程序。 倉庫負(fù)責(zé)食品添加劑的堆放、貯存管理工作。復(fù)合食品添加劑是指由兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑。 建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進行記錄；食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時間不少于 2 年。 食品添加劑的使用 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用限量。確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產(chǎn)部遵照執(zhí)行。未經(jīng)檢定、檢定不合格或超過檢定周期的計量器具不得使用。 3 職責(zé)與權(quán)限 采購部負(fù)責(zé)購置設(shè)備備品、備件及根據(jù)生產(chǎn)需要所需添置的設(shè)備。 設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術(shù)先進、經(jīng)濟、低耗能、滿足生產(chǎn)需要的原則。 6 設(shè)備驗收 生產(chǎn)或檢驗設(shè)備購入后，采購管理人員組織有關(guān)人員進行驗收。 7 設(shè)備技術(shù)檔案 使用部門對主要設(shè)備建立技術(shù)檔案。 9 設(shè)備的檢修 生產(chǎn)部編制設(shè)備檢修計劃，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。保障人生安全，盡快恢復(fù)生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。 處理設(shè)備事故應(yīng)做到事故原因不清不放過，事故責(zé)任者與群眾未受教育不放過，沒有防范措施不放過。 周期檢定、校準(zhǔn)周期可根據(jù)實際情況做 相應(yīng)調(diào)整。 品管部根據(jù)周期檢定、校準(zhǔn)計劃，提前一個月把即將到期的檢驗、測量和試驗設(shè)備送法定計量檢定機構(gòu)或政府計量管理部門進行檢定、校準(zhǔn)。 13 涉及文件及相關(guān)記錄 設(shè)備點檢表 檢定證書（校準(zhǔn)證書） 設(shè)備清潔記錄 設(shè)備維修記錄 設(shè)備檔案 26 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 食品安全管理制度 文件號： x SC 11 x 版本號 /修訂次： 01/00 清潔消毒管理制度 生效日期： x 年 8 月 1 日 1 目的 為了完善食品生產(chǎn)環(huán)境，保證現(xiàn)場整潔、保證工藝衛(wèi)生，防止污染及交叉污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品衛(wèi)生要求。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織清潔消毒管理制度有效實施。 消毒劑：根據(jù)清潔度的需要選用 75%乙醇溶液或 200PPM 左右濃度的余氯消毒液。 消毒方法 根據(jù)需要噴灑消毒劑，保持消毒 15Min 左右后用自來水沖洗干凈或用濕清潔布擦拭（酒精消毒劑除外）。 不超過 3 天清潔后消毒 1 次。 不符合的處理 重新清潔消毒，并對可能影響到的食品進行隔離、評估后采取相應(yīng)的處理措施。余氯消毒液由二氧化氯、優(yōu)氯凈、次氯酸鈉或 84 消毒液配比而成。 消毒方法 1）據(jù)需要噴灑消毒劑，保持消毒 15Min 左右后用自來水沖洗干凈或用濕清潔布擦拭（酒精消毒劑除外）。 不超過 3 天清潔后消毒 1 次。 不符合的處理 重新清潔消毒，并對可能影響到的食品進行隔離、評估后采取相應(yīng)的處理措施。余氯消毒液由二氧化氯、優(yōu)氯凈、次氯酸鈉或 84 消毒液配比而成。 消毒方法 選用 80℃ 以上熱水浸泡消毒，消毒時間不少于 120 秒。 不符合的處理重新清潔消毒，并對可能影響到的食品進行隔離、評估后采取相應(yīng)的處理措施。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)原輔材料、成品搬運過程中的防護。 [4] 搬運時應(yīng)輕拿輕放，小心謹(jǐn)慎，嚴(yán)禁扔摔、野蠻裝卸、撞擊、擠壓，防止破裂、損壞、漏料，對受損的包裝物應(yīng)及時更換。 [2] 生產(chǎn)過程防護 a 工作時應(yīng)注意防止設(shè)備的機油、清潔劑、消滅劑進入產(chǎn)品中造成污染。 e 生產(chǎn)過程中防止生料與熟食交叉污染；嚴(yán)格將原輔材料、半成品及成品分開，物料與食品嚴(yán)格分開，以防相互污染。 原輔材料及成品堆放時不靠墻，離墻離地，中間留有通道，成品堆放時下面有 100mm 以上墊板。 倉管員經(jīng)常檢查物資貯存情況，保證物資貯存條件，發(fā)現(xiàn)破損及時處理；發(fā)現(xiàn)過期物資或變質(zhì)物品及時隔離、標(biāo)識，并按《不合格品管理制度》有關(guān)規(guī)定處理。 * 倉庫管理員對所有進庫的一切材料都必須進行入庫登記，并做出材料進庫日報表。 不合格品入庫時，按《不合格品管理制度》進行隔離、標(biāo)識。 3 不合格范圍 不合格分為嚴(yán)重不合格、一般不合格。 5 產(chǎn)品不合格的認(rèn)定 一般不合格品：不影響食用的質(zhì)量問題為一般不合格品； 一般不合格是指與重要不合格相比，不合格的程度輕，影響小，糾正易或具有偶然性。出現(xiàn) 嚴(yán)重不合作時，由品管部提出處理意見，報質(zhì)量負(fù)責(zé)人審批后組織實施。 32 / 43 產(chǎn)品不合格的標(biāo)識和隔離經(jīng)判定為不合格的原料、包裝物、成品由品管部填寫 《不合格品處理通知單》，按《產(chǎn)品標(biāo)識和追溯性控制辦法》規(guī)定，通知有關(guān)部門進行標(biāo)識和隔離，標(biāo)識內(nèi)容包括品名、日期、數(shù)量、檢驗狀態(tài)等。 不合格成品的處理 評審時認(rèn)為可以返工處理的不合格品，由品管部通知車間進行返工。 退貨不合格品由品管部組織相關(guān)人員進行評審，提出處理意見，并按 條款進行處理。 總經(jīng)理酌情對責(zé)任人員進行教育和適當(dāng)處理。 3 職責(zé) 管理部負(fù)責(zé)文件和資料的發(fā)放、收回、銷毀及歸檔等管理工作。 質(zhì)量記錄表由各部門編制，部門領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)。 當(dāng)文件持有者的文件破損嚴(yán)重影響。 文件的發(fā)放、收回 、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、外來文件的發(fā)放由管理部負(fù)責(zé)，發(fā)放時必須在《文件 /資料發(fā)放登記表》上辦理發(fā)放登記和簽收手續(xù)。 各部門負(fù)責(zé)本部門文件的使用和保管。 33 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 食品安全管理制度 文件號： x SC 14 x 版本號 /修訂次： 01/00 企業(yè)文件管理制度 生效日期： x 年 8 月 1 日 1 目的 為對質(zhì)量管理技術(shù)文件進行控制，保證對質(zhì)量管理工作有效運行起重要作用的各個場所都使用相應(yīng)的有效版本，制定本制度。 責(zé)任部門調(diào)查分析原因，明確責(zé)任，確定處理措施并報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 市場發(fā)現(xiàn)不合格品的處理 ，由品管部調(diào)查原因，并進行市場追蹤處理，認(rèn)為需要退貨，通知銷售部組織退貨，并追究責(zé)任部門的責(zé)任。 對嚴(yán)重不合格的原料、包裝物原則上進行退貨，并通知采購部組織辦理退貨。并對有關(guān)責(zé)任人依據(jù)相關(guān)制度追究責(zé)任。 6 產(chǎn)品不合格的處理方式 采購的不合格原料 當(dāng)采購的原料，食品添加劑 和食品不合格時，由驗收部門加以標(biāo)識及隔離，并提出處理意見（如：讓步放行、退貸、銷毀等），報品管部負(fù)責(zé)人審批后，由采購部門實施退貸或銷毀處理，品管部進行跟蹤。一般不合格是指與重要不合格相比，不合格的程度輕，影 響小，糾正易或具有偶然性 。 2 職責(zé) 品管部負(fù)責(zé)本公司不合格產(chǎn)品的管理與控制 。 * 生產(chǎn)部門領(lǐng)用的原料生產(chǎn)結(jié)束后，須與倉管員辦理入庫手續(xù)，以便倉管員能及時填寫領(lǐng)用材料記錄 表。 倉管員必須配合品管部做好原料、成品的入庫驗收工作，保證入庫物資的質(zhì)量。 門窗按裝紗窗，門下設(shè)擋鼠板，保證庫內(nèi)無害蟲、老鼠、蚊蠅；并有防潮、防火、防盜等安全設(shè)施。 存儲管理 產(chǎn)品包裝后在成品庫中存放，倉庫必須門窗四壁完整，衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥、清潔；嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。 c 經(jīng)常清掃車間，保持車間衛(wèi)生，防止灰塵、臟水、臟物、水珠及蚊蠅、飛蟲等對產(chǎn)品污染。 b 車間人員在進行產(chǎn)品包裝時必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，不用破舊、破損等不合格包裝物，并保證封口不泄漏，按《生產(chǎn)操作作業(yè)指導(dǎo)書》要求進行包裝。 [2] 原料、成品運輸時嚴(yán)禁與有腐蝕、有害、有毒、有異味、易揮發(fā)、易污染物品混裝混運。 2 適用范圍 適用于原輔材料、包裝物、成品的防護和存儲。 2）停車 5 日以上復(fù)產(chǎn)前，徹底清潔消毒后方可生產(chǎn)。 清潔方法： 1）清除蓋封閉設(shè)備、管道和容器內(nèi)的生產(chǎn)遺留物及污物。 洗滌劑： CIP 用酸洗滌液和堿洗滌液，使用前根據(jù) MSDS 配比稀釋。 清潔消毒效果的驗證及不符合的處理 清潔效果的驗證生產(chǎn)設(shè)備、容器和工器具的表面潔凈、無殘渣、無污漬，無可見異物及生產(chǎn)遺留物。 3）敞開式設(shè)備、容器、工器具也可以選用 80℃ 以上熱水浸泡消毒，消毒時間不少于 5min。 清潔方法 1）清除該設(shè)備、容器和工器具的生產(chǎn)遺留物及污物。根據(jù)清潔消毒需要加入適量水稀釋成洗滌液后使用。 清潔消毒效果的驗證及不符合的處理 清潔效果的驗證地面潔凈，設(shè)備及潔凈區(qū)內(nèi)個表面無粉塵、粉垢，無可見異物及生產(chǎn)遺留物。以上，消毒時間不少于 30min； （ 2）選用紫外燈照射消毒時，車間每 10 ㎡ ~15 ㎡安裝一支 30W 紫外線燈，班后清潔消毒完成后，開紫外線殺菌 30min~60min，溫度高于 40℃ （濕度大于 60%）延長消毒 30min。 清潔工具：清潔盆、拖布、水桶、清潔布、毛刷、氣槍、吸塵器等。 洗滌劑、消毒劑和清潔工具 洗滌劑：清潔區(qū)域根據(jù)需要使用食品工業(yè)用洗潔精，一般清潔區(qū)使用洗衣粉或食品工業(yè)用洗潔精。 3 職責(zé) 品管部負(fù)責(zé)清潔消毒管理制度的實施情況的監(jiān)督及驗證。 檢定、校準(zhǔn)有關(guān)記錄、證書由品管部歸檔。 25 / 43 對因特殊情況不能按計劃進行檢定、校準(zhǔn)的檢驗、測量和試驗設(shè)備，經(jīng)品管部同意，可超周期使用。 當(dāng)檢驗、測量和試驗設(shè)備狀況發(fā)生變化（如停電、重新啟用、報廢）時，品管部對周期檢定、校準(zhǔn)計劃進行更改。 一般設(shè)備事故發(fā)生后，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)部門組織有關(guān)部門進行調(diào)查分析和處理，重大設(shè)備事故，由總經(jīng)理組織有關(guān)部門進行調(diào)查分析和處理。 設(shè)備檢修記錄應(yīng)由使用部門保存。 8 設(shè)備的維護與保養(yǎng) 使用人員定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。 試機驗收 根據(jù)采購文件規(guī)定的技術(shù)要求或相應(yīng)的規(guī)程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、使用說明書等，設(shè)備的性能及技術(shù)指標(biāo)進行質(zhì)量驗收。 5 設(shè)備的購置 采購管理人員應(yīng)從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽（如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等有關(guān)部門認(rèn)可）的 供方處采購設(shè)備。 品管部負(fù)責(zé)檢測和計量器具的管理，包括使用和維護保養(yǎng)。 6 涉及文件及相關(guān)記錄 食品添加劑供方評定表 添加劑備案記錄表 23 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 食品安全管理制度 文件號： x SC 10 x 版本號 /修訂次： 01/00