【正文】 消除食品安全事故的危害，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本方案。 依靠科學，加強協作： 要依靠科學妥善處理重大食品安全事故，各有關部門要按照 各自的職責，真正做到恪盡職守，各司其職，能力合作，迅速采取救治和控制措施。 （二）加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常 監(jiān)測，做到早發(fā)現，早預防，早整治，早解決。（二）全體干部職工對可能造成或已經造成食品安全事故隱患的情況要在 1 小時內上報本單位食品安全事故處理領導小組。 （二）在生產時出現突然停電、突然停水、設備出現故障、玻璃 爆裂、外界污水、灰塵等侵入，由食品安全事故處理工作小組組織有關人員進行評估，提出相應措施。 （二）品管部對事故發(fā)生部門的糾正措施實施效果進行監(jiān)督驗證。 二、適用范圍：適用于本公司與質量有關的各類人員的培訓。 人事部負責人負責配合管理部門做好本部門員工崗位培訓工作。 培訓計劃以外的臨時性專業(yè)培訓，由相關部門提出申請，本公司協助組織。 結合各崗位的實際操作，在崗培訓。 七、培訓記錄 人事部負責建立公司的人力資源檔案，保存與質量有關的人員的教育、培訓技能和經驗的記錄，及有關培 訓工作的記錄。 21 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 食品安全管理制度 文件號： x SC 09 x 版本號 /修訂次： 01/00 食品添加劑管理制度 生效日期： x 年 8 月 1 日 1 目的 為使食品添加劑使用衛(wèi)生質量得到合理的控制，確保食品添加劑的正確、適量使用以及衛(wèi)生質量能夠 滿足公司生產的需要，特制定本程序。 倉庫負責食品添加劑的堆放、貯存管理工作。復合食品添加劑是指由兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑經物理混勻而成的食品添加劑。 建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進行記錄；食品添加劑有關檔案資料保存時間不少于 2 年。 食品添加劑的使用 食品添加劑的使用應符合 GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》要求的使用范圍和使用限量。確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產部遵照執(zhí)行。未經檢定、檢定不合格或超過檢定周期的計量器具不得使用。 3 職責與權限 采購部負責購置設備備品、備件及根據生產需要所需添置的設備。 設備的選型必須從生產需要出發(fā)，遵循技術先進、經濟、低耗能、滿足生產需要的原則。 6 設備驗收 生產或檢驗設備購入后，采購管理人員組織有關人員進行驗收。 7 設備技術檔案 使用部門對主要設備建立技術檔案。 9 設備的檢修 生產部編制設備檢修計劃，確定檢修的日期、內容和人員，報總經理批準后實施。保障人生安全，盡快恢復生產，把損失減少到最低限度。 處理設備事故應做到事故原因不清不放過，事故責任者與群眾未受教育不放過，沒有防范措施不放過。 周期檢定、校準周期可根據實際情況做 相應調整。 品管部根據周期檢定、校準計劃，提前一個月把即將到期的檢驗、測量和試驗設備送法定計量檢定機構或政府計量管理部門進行檢定、校準。 13 涉及文件及相關記錄 設備點檢表 檢定證書（校準證書） 設備清潔記錄 設備維修記錄 設備檔案 26 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 食品安全管理制度 文件號： x SC 11 x 版本號 /修訂次： 01/00 清潔消毒管理制度 生效日期： x 年 8 月 1 日 1 目的 為了完善食品生產環(huán)境，保證現場整潔、保證工藝衛(wèi)生，防止污染及交叉污染，確保產品質量符合食品衛(wèi)生要求。 生產部負責組織清潔消毒管理制度有效實施。 消毒劑：根據清潔度的需要選用 75%乙醇溶液或 200PPM 左右濃度的余氯消毒液。 消毒方法 根據需要噴灑消毒劑，保持消毒 15Min 左右后用自來水沖洗干凈或用濕清潔布擦拭（酒精消毒劑除外）。 不超過 3 天清潔后消毒 1 次。 不符合的處理 重新清潔消毒，并對可能影響到的食品進行隔離、評估后采取相應的處理措施。余氯消毒液由二氧化氯、優(yōu)氯凈、次氯酸鈉或 84 消毒液配比而成。 消毒方法 1）據需要噴灑消毒劑，保持消毒 15Min 左右后用自來水沖洗干凈或用濕清潔布擦拭（酒精消毒劑除外）。 不超過 3 天清潔后消毒 1 次。 不符合的處理 重新清潔消毒，并對可能影響到的食品進行隔離、評估后采取相應的處理措施。余氯消毒液由二氧化氯、優(yōu)氯凈、次氯酸鈉或 84 消毒液配比而成。 消毒方法 選用 80℃ 以上熱水浸泡消毒，消毒時間不少于 120 秒。 不符合的處理重新清潔消毒，并對可能影響到的食品進行隔離、評估后采取相應的處理措施。 生產部負責原輔材料、成品搬運過程中的防護。 [4] 搬運時應輕拿輕放，小心謹慎，嚴禁扔摔、野蠻裝卸、撞擊、擠壓，防止破裂、損壞、漏料，對受損的包裝物應及時更換。 [2] 生產過程防護 a 工作時應注意防止設備的機油、清潔劑、消滅劑進入產品中造成污染。 e 生產過程中防止生料與熟食交叉污染；嚴格將原輔材料、半成品及成品分開，物料與食品嚴格分開，以防相互污染。 原輔材料及成品堆放時不靠墻，離墻離地，中間留有通道，成品堆放時下面有 100mm 以上墊板。 倉管員經常檢查物資貯存情況，保證物資貯存條件，發(fā)現破損及時處理；發(fā)現過期物資或變質物品及時隔離、標識，并按《不合格品管理制度》有關規(guī)定處理。 * 倉庫管理員對所有進庫的一切材料都必須進行入庫登記，并做出材料進庫日報表。 不合格品入庫時，按《不合格品管理制度》進行隔離、標識。 3 不合格范圍 不合格分為嚴重不合格、一般不合格。 5 產品不合格的認定 一般不合格品：不影響食用的質量問題為一般不合格品； 一般不合格是指與重要不合格相比，不合格的程度輕，影響小，糾正易或具有偶然性。出現 嚴重不合作時，由品管部提出處理意見，報質量負責人審批后組織實施。 32 / 43 產品不合格的標識和隔離經判定為不合格的原料、包裝物、成品由品管部填寫 《不合格品處理通知單》，按《產品標識和追溯性控制辦法》規(guī)定，通知有關部門進行標識和隔離，標識內容包括品名、日期、數量、檢驗狀態(tài)等。 不合格成品的處理 評審時認為可以返工處理的不合格品，由品管部通知車間進行返工。 退貨不合格品由品管部組織相關人員進行評審，提出處理意見，并按 條款進行處理。 總經理酌情對責任人員進行教育和適當處理。 3 職責 管理部負責文件和資料的發(fā)放、收回、銷毀及歸檔等管理工作。 質量記錄表由各部門編制，部門領導審核批準。 當文件持有者的文件破損嚴重影響。 文件的發(fā)放、收回 、技術標準、外來文件的發(fā)放由管理部負責，發(fā)放時必須在《文件 /資料發(fā)放登記表》上辦理發(fā)放登記和簽收手續(xù)。 各部門負責本部門文件的使用和保管。 33 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 食品安全管理制度 文件號： x SC 14 x 版本號 /修訂次： 01/00 企業(yè)文件管理制度 生效日期： x 年 8 月 1 日 1 目的 為對質量管理技術文件進行控制，保證對質量管理工作有效運行起重要作用的各個場所都使用相應的有效版本，制定本制度。 責任部門調查分析原因，明確責任，確定處理措施并報公司領導批準。 市場發(fā)現不合格品的處理 ，由品管部調查原因，并進行市場追蹤處理，認為需要退貨，通知銷售部組織退貨，并追究責任部門的責任。 對嚴重不合格的原料、包裝物原則上進行退貨，并通知采購部組織辦理退貨。并對有關責任人依據相關制度追究責任。 6 產品不合格的處理方式 采購的不合格原料 當采購的原料，食品添加劑 和食品不合格時，由驗收部門加以標識及隔離，并提出處理意見（如：讓步放行、退貸、銷毀等），報品管部負責人審批后，由采購部門實施退貸或銷毀處理，品管部進行跟蹤。一般不合格是指與重要不合格相比，不合格的程度輕，影 響小，糾正易或具有偶然性 。 2 職責 品管部負責本公司不合格產品的管理與控制 。 * 生產部門領用的原料生產結束后，須與倉管員辦理入庫手續(xù)，以便倉管員能及時填寫領用材料記錄 表。 倉管員必須配合品管部做好原料、成品的入庫驗收工作，保證入庫物資的質量。 門窗按裝紗窗，門下設擋鼠板，保證庫內無害蟲、老鼠、蚊蠅；并有防潮、防火、防盜等安全設施。 存儲管理 產品包裝后在成品庫中存放，倉庫必須門窗四壁完整，衛(wèi)生、通風、干燥、清潔；嚴禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。 c 經常清掃車間，保持車間衛(wèi)生，防止灰塵、臟水、臟物、水珠及蚊蠅、飛蟲等對產品污染。 b 車間人員在進行產品包裝時必須認真負責，不用破舊、破損等不合格包裝物，并保證封口不泄漏，按《生產操作作業(yè)指導書》要求進行包裝。 [2] 原料、成品運輸時嚴禁與有腐蝕、有害、有毒、有異味、易揮發(fā)、易污染物品混裝混運。 2 適用范圍 適用于原輔材料、包裝物、成品的防護和存儲。 2）停車 5 日以上復產前，徹底清潔消毒后方可生產。 清潔方法： 1）清除蓋封閉設備、管道和容器內的生產遺留物及污物。 洗滌劑： CIP 用酸洗滌液和堿洗滌液，使用前根據 MSDS 配比稀釋。 清潔消毒效果的驗證及不符合的處理 清潔效果的驗證生產設備、容器和工器具的表面潔凈、無殘渣、無污漬，無可見異物及生產遺留物。 3）敞開式設備、容器、工器具也可以選用 80℃ 以上熱水浸泡消毒，消毒時間不少于 5min。 清潔方法 1）清除該設備、容器和工器具的生產遺留物及污物。根據清潔消毒需要加入適量水稀釋成洗滌液后使用。 清潔消毒效果的驗證及不符合的處理 清潔效果的驗證地面潔凈，設備及潔凈區(qū)內個表面無粉塵、粉垢，無可見異物及生產遺留物。以上，消毒時間不少于 30min； （ 2）選用紫外燈照射消毒時，車間每 10 ㎡ ~15 ㎡安裝一支 30W 紫外線燈，班后清潔消毒完成后，開紫外線殺菌 30min~60min，溫度高于 40℃ （濕度大于 60%）延長消毒 30min。 清潔工具：清潔盆、拖布、水桶、清潔布、毛刷、氣槍、吸塵器等。 洗滌劑、消毒劑和清潔工具 洗滌劑：清潔區(qū)域根據需要使用食品工業(yè)用洗潔精，一般清潔區(qū)使用洗衣粉或食品工業(yè)用洗潔精。 3 職責 品管部負責清潔消毒管理制度的實施情況的監(jiān)督及驗證。 檢定、校準有關記錄、證書由品管部歸檔。 25 / 43 對因特殊情況不能按計劃進行檢定、校準的檢驗、測量和試驗設備，經品管部同意，可超周期使用。 當檢驗、測量和試驗設備狀況發(fā)生變化（如停電、重新啟用、報廢）時，品管部對周期檢定、校準計劃進行更改。 一般設備事故發(fā)生后，應在一天內由生產部門組織有關部門進行調查分析和處理，重大設備事故，由總經理組織有關部門進行調查分析和處理。 設備檢修記錄應由使用部門保存。 8 設備的維護與保養(yǎng) 使用人員定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產工藝要求。 試機驗收 根據采購文件規(guī)定的技術要求或相應的規(guī)程、規(guī)范、標準、使用說明書等，設備的性能及技術指標進行質量驗收。 5 設備的購置 采購管理人員應從能充分保證產品質量、具有良好信譽（如具有第三方質量認證、取得生產許可證等有關部門認可）的 供方處采購設備。 品管部負責檢測和計量器具的管理，包括使用和維護保養(yǎng)。 6 涉及文件及相關記錄 食品添加劑供方評定表 添加劑備案記錄表 23 / 43 xx茶業(yè) 有限公司 食品安全管理制度 文件號： x SC 10 x 版本號 /修訂次： 01/00