【正文】 崗位的各種設施設備。五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。保證食品出品的質量，份量。二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業(yè)務水平。五、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。三、領取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。七、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。第四篇：餐飲 廚房各崗位職責餐飲 廚房各崗位職責打荷廚師崗位職責打荷準備（1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿為爐灶廚師分派需烹飪的菜品（1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確?？谖兜募冋?、統(tǒng)一（2）根據(jù)菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作（3）根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作裝飾菜品并出菜（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求（2）根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿（3）對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔（1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作（2）負責于營業(yè)結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用（3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作面點廚師崗位職責領取面點原料并加工（1）根據(jù)每日客情填寫領料單領取原料，并檢查面點原料的質量（2）負責按要求和面，并發(fā)酵（3）負責準備菜單所需的各種餡料、配料及調味品制作面點并保存（1）嚴格按照面點生產(chǎn)工藝制作早餐、零點、大型餐會等所需的面點（2）為早餐、零點、大型餐會等提供數(shù)量充足的面點并確保其質量（3）妥善保存剩余原料、半成品、成品設備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作（1）負責維護、保養(yǎng)制作面點所需的設施、設備（2）負責清洗、消毒制作面點所需的工具、用具（3）負責指定區(qū)域內的衛(wèi)生冷菜主管[崗位職責]一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。妥善處理突發(fā)事件。十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。三、掌握面點的生產(chǎn)質量要求和標準，有效的控制成本。六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。把好衛(wèi)生質量關。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。二、協(xié)助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。涼菜中工[崗位職責]一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。二、掌握面點生產(chǎn)質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。親自對購買回的原料進行檢查驗收五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。協(xié)助做好出品工作。八、完成火頭主管布置的其他工作。4．廚房人員值班時禁止私自下串崗、離崗，保證屋內有一人留守；如有幼兒不慎進入要及時制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房內受到任何傷害，班內老師及廚房人員責任各半。，操作規(guī)范。、燒煮菜肴時仔細觀察菜的質量，發(fā)現(xiàn)問題及時與上級負責人反映，保證菜的質量。、墻壁及所有臺面等等的清潔衛(wèi)生，按要求做好每時每刻的盆、筐等物品的對扣擺放，隨時迎接衛(wèi)生防疫站及有關部門的臨檢，如若不合格由廚房人員負全責；要做到每餐留樣48小時并對食物留樣做好記錄。嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質，熟食加蓋，生熟分開，變質腐爛嚴禁食用。負責做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。1防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。嚴禁采買變質食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。三、根據(jù)幼兒的年齡特點組織保健員、會計、炊事員及伙委會成員制訂幼兒園膳食工作計劃和幼兒每周食譜，做到科學搭配、營養(yǎng)全面；監(jiān)督檢查有關人員的營養(yǎng)計算和伙食資料的保管存檔工作，定期進行膳食調查，全面掌握幼兒膳食情況。六、經(jīng)常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務質量。二、尊重領導，團結同志，工作上請下達，協(xié)助園領導做好食堂工作，做好領導的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。六、每周兩次到各班了解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據(jù)工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務水平。十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤點工作。三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。七、堅持食品驗收制度，不買不做變質食物，嚴把病從口入關。十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關好所有門窗，確保萬無一失。九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。炊事員崗位職責一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。八、做好班組財產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財產(chǎn)不流失。四、負責班組成員的具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。八、負責食堂的各項安全工作。達到相互學習、交流，共同提高的目的，促進工作的良性循環(huán)。幼兒園食堂各崗位崗位職責食堂管理人員崗位責任制一、認真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調配炊事人員的崗位分工，在園長的領導下，對食堂的工作全面負責。廚房保管員（兼職）負責主副食庫的保管工作，當好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。保證采購的食品新鮮，質量有保證，做到精打細算。按配餐要求定量領用物品，樹立節(jié)約意識，不浪費。暖工作。，如有遺漏隨時補充！幼兒園廚房工作人員崗位職責廚師、面點師、廚工負責執(zhí)行各項飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。，在下班前須為幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。每周一餐具消毒到位，并做好記錄。，不余留，煮好的菜必須全部分掉，不剩余，不將食堂的任何東西外帶留作自用，發(fā)現(xiàn)一次立即辭退（并扣除當月工資）。2．廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作，與所有的教職員工要和睦相處，須服從領導安排，如有異議及時上報。保質保量。四、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。七、完成面點主管下達的其他工作。協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當?shù)仫L味特色相結合。七、完成涼菜主管下達的其他工作。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。十、監(jiān)督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作火頭主管[崗位職責]一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。妥善處理突發(fā)事件。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。面點主管[崗位職責]一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。三、掌握冷菜生產(chǎn)質量要求和標準，有效的控制成本。九、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。五、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。清潔工 [崗位職責]一、服從管事工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。七、負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設施設備，使其正常運轉。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。保證設施設備的安全。面點小工：一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業(yè)務水平。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。把好衛(wèi)生質量關