【正文】 崗位的各種設(shè)施設(shè)備。五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。二、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。保證食品出品的質(zhì)量，份量。二、服從上級(jí)廚師的工作安排，當(dāng)好沾板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。五、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。七、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺(tái)上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。第四篇：餐飲 廚房各崗位職責(zé)餐飲 廚房各崗位職責(zé)打荷廚師崗位職責(zé)打荷準(zhǔn)備（1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充（2）提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿為爐灶廚師分派需烹飪的菜品（1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng)，合理安排種類菜品的烹飪，以確?？谖兜募冋⒔y(tǒng)一（2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作（3）根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作裝飾菜品并出菜（1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求（2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿（3）對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜打荷臺(tái)及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔（1）按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作（2）負(fù)責(zé)于營業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用（3）負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)領(lǐng)取面點(diǎn)原料并加工（1）根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，并檢查面點(diǎn)原料的質(zhì)量（2）負(fù)責(zé)按要求和面，并發(fā)酵（3）負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品制作面點(diǎn)并保存（1）嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝制作早餐、零點(diǎn)、大型餐會(huì)等所需的面點(diǎn)（2）為早餐、零點(diǎn)、大型餐會(huì)等提供數(shù)量充足的面點(diǎn)并確保其質(zhì)量（3）妥善保存剩余原料、半成品、成品設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作（1）負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備（2）負(fù)責(zé)清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具（3）負(fù)責(zé)指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生冷菜主管[崗位職責(zé)]一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。妥善處理突發(fā)事件。十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。涼菜中工[崗位職責(zé)]一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。二、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。親自對(duì)購買回的原料進(jìn)行檢查驗(yàn)收五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。二、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲(chǔ)存。協(xié)助做好出品工作。八、完成火頭主管布置的其他工作。4．廚房人員值班時(shí)禁止私自下串崗、離崗，保證屋內(nèi)有一人留守；如有幼兒不慎進(jìn)入要及時(shí)制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房?jī)?nèi)受到任何傷害，班內(nèi)老師及廚房人員責(zé)任各半。，操作規(guī)范。、燒煮菜肴時(shí)仔細(xì)觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與上級(jí)負(fù)責(zé)人反映，保證菜的質(zhì)量。、墻壁及所有臺(tái)面等等的清潔衛(wèi)生，按要求做好每時(shí)每刻的盆、筐等物品的對(duì)扣擺放，隨時(shí)迎接衛(wèi)生防疫站及有關(guān)部門的臨檢，如若不合格由廚房人員負(fù)全責(zé)；要做到每餐留樣48小時(shí)并對(duì)食物留樣做好記錄。嚴(yán)格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴(yán)禁食用。負(fù)責(zé)做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。1防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。嚴(yán)禁采買變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。出入庫物品要登記，賬目準(zhǔn)確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。三、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)組織保健員、會(huì)計(jì)、炊事員及伙委會(huì)成員制訂幼兒園膳食工作計(jì)劃和幼兒每周食譜，做到科學(xué)搭配、營養(yǎng)全面；監(jiān)督檢查有關(guān)人員的營養(yǎng)計(jì)算和伙食資料的保管存檔工作，定期進(jìn)行膳食調(diào)查，全面掌握幼兒膳食情況。六、經(jīng)常聽取教職工及廣大家長(zhǎng)的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。二、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，工作上請(qǐng)下達(dá)，協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)做好食堂工作，做好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。六、每周兩次到各班了解各班幼兒進(jìn)餐情況，廣泛爭(zhēng)取大家的意見，根據(jù)工作需要，開好炊事班會(huì)議，改進(jìn)工作，不斷提高服務(wù)水平。十、每月底和保管員一起負(fù)責(zé)庫房物品的盤點(diǎn)工作。三、嚴(yán)格按點(diǎn)開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。七、堅(jiān)持食品驗(yàn)收制度，不買不做變質(zhì)食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。十一、下班前認(rèn)真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門窗，確保萬無一失。九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進(jìn)行工作。五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點(diǎn)。炊事員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的各項(xiàng)規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。八、做好班組財(cái)產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財(cái)產(chǎn)不流失。四、負(fù)責(zé)班組成員的具體分工，職責(zé)到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強(qiáng)。八、負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)安全工作。達(dá)到相互學(xué)習(xí)、交流，共同提高的目的，促進(jìn)工作的良性循環(huán)。幼兒園食堂各崗位崗位職責(zé)食堂管理人員崗位責(zé)任制一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調(diào)配炊事人員的崗位分工，在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)食堂的工作全面負(fù)責(zé)。廚房保管員（兼職）負(fù)責(zé)主副食庫的保管工作，當(dāng)好廚師長(zhǎng)的參謀，配合做好廚房的管理工作。保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細(xì)算。按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)約意識(shí)，不浪費(fèi)。暖工作。，如有遺漏隨時(shí)補(bǔ)充！幼兒園廚房工作人員崗位職責(zé)廚師、面點(diǎn)師、廚工負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴(yán)格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。，在下班前須為幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。每周一餐具消毒到位，并做好記錄。，不余留，煮好的菜必須全部分掉，不剩余，不將食堂的任何東西外帶留作自用，發(fā)現(xiàn)一次立即辭退（并扣除當(dāng)月工資）。2．廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作，與所有的教職員工要和睦相處，須服從領(lǐng)導(dǎo)安排，如有異議及時(shí)上報(bào)。保質(zhì)保量。四、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。七、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計(jì)劃。四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。十一、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。十一、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作火頭主管[崗位職責(zé)]一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。妥善處理突發(fā)事件。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。面點(diǎn)主管[崗位職責(zé)]一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。九、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。五、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機(jī)，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。清潔工 [崗位職責(zé)]一、服從管事工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。七、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。保證設(shè)施設(shè)備的安全。面點(diǎn)小工：一、服從上級(jí)廚師的工作安排，制作宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。四、對(duì)照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)