新人教版化學(xué)選修5高中《油 脂》三(文件)
【正文】 點(diǎn) 【過渡】由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料 【歸納小結(jié)】 一、脂的定義和結(jié)構(gòu) 由高級脂肪酸和甘油形成的酯。 化學(xué)性質(zhì) 1）油脂的水解 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油 。（由日常生活經(jīng)驗(yàn)幫助記憶） 化學(xué)性質(zhì) 1）油脂的水解 2）油脂的皂化 3）油脂的氧化 油脂的氫化的實(shí)質(zhì)是與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。 3）油脂的氧化 油脂的氫化的實(shí)質(zhì)是與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。 【思考】 ① 油脂在兩種條件下水解的產(chǎn)物有什么不同？在工業(yè)上各有什么應(yīng)用？ ② 怎樣的反應(yīng)是皂化反應(yīng)？思考這兩個問題填寫下面的例子： 學(xué)生練習(xí)試寫油脂的水解（以硬脂酸甘油酯為例） A．寫出油脂在酸性條件下水解的化學(xué)方程式 _______________________________________。 四、油脂的性質(zhì) 補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)：演示植物油在水、苯、汽油中的溶性 [板書 ]物 理性質(zhì)：不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 R R R3代表飽和烴基或不飽和烴基 二、油脂的分類 [ 指導(dǎo)學(xué)生歸納 ] 飽和高級脂肪酸 ： 軟脂酸（十六酸，棕櫚酸） C15H31COOH 硬脂酸（十八酸） C17H35COO
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