【正文】 主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái)，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除餐后整理要整潔、有速，臺(tái)面所有物品恢復(fù)2關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)2值班人員必須巡視每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當(dāng)天值班記錄，方可離崗請(qǐng)餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規(guī)章制度.餐飲員工規(guī)章制度5一、獎(jiǎng)勵(lì)制度工作積極，團(tuán)結(jié)同事。所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。不經(jīng)請(qǐng)假，隨意曠工。招聘原則：招聘按崗位要求采取公開(kāi)招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。聘用員工均須簽定工作承諾書(shū)，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識(shí)，并接受公司的培訓(xùn)。員工通過(guò)面試以后需要在具體工作崗位上試工。試工考核（1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門(mén)負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。（4）員工隨身行李自備。員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級(jí)需指定專(zhuān)人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。第二節(jié)員工離職一、員工辭職員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?duì)于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。開(kāi)除員工不計(jì)發(fā)工資。公司通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估，根據(jù)員工的能力、特長(zhǎng)和興趣、愛(ài)好“因人而用”，對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門(mén)負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。（2）未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。連續(xù)曠工3天（含3天），按照無(wú)薪處理，給予開(kāi)除。一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫(xiě)病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi)。在職員工，當(dāng)月滿(mǎn)7天休息1天。（二）婚假員工結(jié)婚，可以申請(qǐng)婚假。公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用一、證件管理身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒(méi)辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶(hù)口證件,但戶(hù)口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。公司可以組織安排員工辦理上述證件。員工辦理《健康證》，如工作滿(mǎn)一年以上者，該費(fèi)用由公司報(bào)銷(xiāo)。若對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿(mǎn)，可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面意見(jiàn)。二、薪金發(fā)放員工薪金于每月1015日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。收銀員必須化淡妝。二、禮貌、禮節(jié)員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）。在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語(yǔ)言：稱(chēng)呼語(yǔ)（先生、女士等），問(wèn)候語(yǔ)（您好、早上好、中午好、晚上好等）服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。私人電話(huà)：工作時(shí)間員工不得接聽(tīng)或撥打私人電話(huà)，如有緊急事情，需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽(tīng)或撥打。不可對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶(hù)資料等商業(yè)機(jī)密。不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)亂仍雜物；不準(zhǔn)亂涂亂畫(huà)；不準(zhǔn)在公共場(chǎng)合吸煙。員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。按店內(nèi)要求及時(shí)開(kāi)關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費(fèi)。不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無(wú)成績(jī)。全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過(guò)程中有特殊貢獻(xiàn)者。1能使成本降低、利潤(rùn)增加或工作效率大幅度提高者。四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序部門(mén)填寫(xiě)?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例，部門(mén)負(fù)責(zé)人簽署意見(jiàn)后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見(jiàn)。見(jiàn)到客人不問(wèn)好、不禮讓?zhuān)?分。服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分收銀臺(tái)、庫(kù)房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品，扣2分三、扣分（違反下列條例除扣分外，對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）上崗期間閑聊，扣2分。下班后在店內(nèi)無(wú)故逗留，扣2分。服務(wù)不到位被客人投拆，扣310分，嚴(yán)重開(kāi)除。1不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣15分。1菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)事故，扣1020分，并賠由此造成的損失。2冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。2采購(gòu)員采購(gòu)的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，不能及時(shí)退換，造成的損失由采購(gòu)員包賠，在市場(chǎng)不脫銷(xiāo)的情況下，沒(méi)能及時(shí)采購(gòu)影響營(yíng)業(yè)，扣510分。服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭(zhēng)吵，做勸退直至做開(kāi)除處理。威脅上級(jí)或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開(kāi)除處理，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。拉幫結(jié)派，請(qǐng)客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開(kāi)除處理。二、消防及報(bào)警步驟所有員工必須掌握消防知識(shí)，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。提醒客人帶好隨身攜帶物品。二、個(gè)人衛(wèi)生凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類(lèi)分開(kāi)，堆放整齊。店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。每月定期清洗抽油煙設(shè)備。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物互相串味。在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開(kāi)食物。1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。1洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。第六章附則關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定公司可根據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)及時(shí)離開(kāi)酒店。員工應(yīng)自覺(jué)保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類(lèi)優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門(mén)主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。1積極參加部門(mén)例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。員工離職時(shí)須把工作服和工號(hào)牌交回到人事部門(mén)。女員工應(yīng)梳理好長(zhǎng)發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。四、拾遺：在酒店任何場(chǎng)所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門(mén)主管，作好詳細(xì)記錄。六、出勤：?jiǎn)T工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門(mén)領(lǐng)班允許。對(duì)于工作認(rèn)真良好的員工，部門(mén)根據(jù)情況提供升職空間。四、積極提出合理化建議者，經(jīng)評(píng)估采用獎(jiǎng)勵(lì)20元。八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款10元。十二、廚具、吧臺(tái)設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款50元。十六、浪費(fèi)餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款20元，情節(jié)嚴(yán)重者按情況研究處理。十九、對(duì)上級(jí)不禮貌，違背不服從管理，或上級(jí)合理的工作安排指令者每次罰款30元。二十三、組織參加煽動(dòng)罷工、斗毆、聚從鬧事，經(jīng)常違返餐廳規(guī)定，屢教不改，每次罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者交部門(mén)處理。二十七、客人入座，不主動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費(fèi)項(xiàng)目者，罰款10元。餐飲員工規(guī)章制度9目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條。第二條。每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。餐飲員工規(guī)章制度10一、行為規(guī)范(適用于樓面及店面）儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號(hào)牌。與客人談話(huà)時(shí)應(yīng)站立端正，視線(xiàn)專(zhuān)注，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰；用心聆聽(tīng)客人的講話(huà)，不搶話(huà)，不插話(huà)，不爭(zhēng)論，嚴(yán)禁強(qiáng)詞奪理；語(yǔ)氣溫和，語(yǔ)言文雅。接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要有熱情，使用文明用語(yǔ)；轉(zhuǎn)接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。嚴(yán)禁假公濟(jì)私，嚴(yán)禁用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間做個(gè)人事務(wù)。因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)行政辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。6。每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請(qǐng)，公休由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排。每日準(zhǔn)時(shí)考勤。不漏接電話(huà)，電話(huà)鈴響很久再接時(shí)應(yīng)先給對(duì)方道歉。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。路遇客人要主動(dòng)熱情問(wèn)候，主動(dòng)讓路。膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。第三條。按須計(jì)劃類(lèi)：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。二十九、未經(jīng)上級(jí)同意，私自帶外來(lái)人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款100元。二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽(yù)者，扣發(fā)當(dāng)月工資直接開(kāi)除。二十一、對(duì)客人要小費(fèi)或其它報(bào)酬，對(duì)客人暴或不禮貌，與客人爭(zhēng)辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款50元。酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽(yù)，每次罰30元。十四、見(jiàn)顧客及上級(jí)、同事不主動(dòng)問(wèn)好者，每次罰款10元。十、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。六、不按規(guī)定佩戴工號(hào)牌，當(dāng)值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。二、認(rèn)真完成本餐廳各項(xiàng)工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見(jiàn)卡上書(shū)面表?xiàng)钫?，?jiǎng)勵(lì)30元。員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。五、酒店財(cái)產(chǎn)：酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。女員工長(zhǎng)襪末端不得露于裙外。員工的工作服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號(hào)牌。1嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。員工不得使用客用電話(huà)。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹(jǐn)慎。凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫(huà)，離開(kāi)公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元。1配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤(pán)的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。1廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放臵，并指定專(zhuān)人管理。應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。成品銷(xiāo)售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專(zhuān)用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲(chóng)和其它生物的污染。保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。三、食品衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證?；疽螅盒l(wèi)生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；（2）立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警；（3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng)。（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn)；（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；（3）如果可能的話(huà)，估計(jì)一下火災(zāi)情況。第四章安全保障一、報(bào)告緊急情況的步驟當(dāng)遇到緊急情況，請(qǐng)立即撥打電話(huà)通知上級(jí)。篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開(kāi)除處分，并視情節(jié)罰款。發(fā)現(xiàn)客人遺失錢(qián)物不及時(shí)上交私自截留，做開(kāi)除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣1025分，經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。2保管員不盤(pán)點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫(kù)存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣510分。 因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。1不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣220分。1浪費(fèi)員工餐扣10分1無(wú)故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng)，扣20分。值班時(shí)睡覺(jué)，扣5分。對(duì)客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)、通報(bào)表彰等。檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。妥善處理客戶(hù)關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開(kāi)啟的時(shí)間，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶(hù)、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。如有客人遺失私人物品，請(qǐng)立即通知上級(jí)。行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓?zhuān)⑿?wèn)好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過(guò)。按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗，