餐飲服務(wù)人員規(guī)章制度(文件)
【正文】 標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作?！ x容整潔，不擅自離崗。 熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 2．宴會服務(wù) （1）禮貌問候客人并引導(dǎo)客人入座。 （5）撤掉小毛巾。 ?。?）征得客人同意后，通知廚房出菜。 ?。?3）清理臺面。 ?。?7）為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。 ?。?5）詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。 （11）及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。 ?。?）為客人斟酒水、飲料。 ?。?）征求客人飲用何種酒水。 ?。?）熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務(wù)程序。 協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責： 做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。擅于推銷酒水飲料。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡?！ ≡诓蛷d客滿時，禮貌地向客人解
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