員工餐廳倉(cāng)庫(kù)管理制度(文件)
【正文】 餐：07:30——08:30 中餐：10:30——12:00 晚餐： 16:30——18:00 辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是：11:30和17:30。工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購(gòu)買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面，以確保安全。采購(gòu)的菜品必須由采購(gòu)員、廚師、庫(kù)管共同進(jìn)行入庫(kù)核實(shí)，以保證帳物相符。廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。各部門員工應(yīng)按酒店安排的時(shí)間輪流用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。1辭退/離職時(shí)，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi)。1外來(lái)食品也不能帶入餐廳。1以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。整理儀容儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的地方。工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無(wú)污漬。包廂、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。在服務(wù)過(guò)程中使用禮貌用語(yǔ)，客人離店時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，違者一次罰款5—20元。拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。12，上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。若客人損壞了酒店物品必須要求賠償，但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。1不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。曠工3天或三五聚集鬧事者立即開除，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象員工必須參加餐前例會(huì)及平常的知識(shí)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。上班在崗時(shí)，不得私自離崗。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好，不能視而不見或膽怯躲避，違者一次罰款5—20元。每周一搞大掃除。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。B、區(qū)域衛(wèi)生地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。1凡違反以上規(guī)定一次扣款520元。上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。第四章 附 則本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。1愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動(dòng)吸煙。采購(gòu)人員必須嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。第五條 采購(gòu)及核查采購(gòu)人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等 2物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買。食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗并保持清潔。食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。第二章 細(xì) 則
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