兒童營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)(文件)
【正文】 素有“小人參”的美譽(yù)。如香菇有“食用菌皇后”之稱，是高蛋白、低脂肪的健康食品，含有18種氨基酸。另外，海帶、紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素、尼克酸、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。十二、需引起注意的不健康飲食習(xí)慣，導(dǎo)致高血壓患病率增加，被指控為“秘密殺手”。，易導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累而肥胖。許多肥胖人的共同嗜好就是吃油炸食品。內(nèi)容總結(jié)
（1）一、《中國(guó)居民膳食指南》8條（1997年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定）
，谷類為主
（2）也可參考下表：
表2 能量供給量快速查看表
表3 食品的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素含量表
三、每日營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算方法（主要是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素）
根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別占總能量的比例計(jì)算出每日需要量（g）
（3）可選用：綠豆、西瓜、烏梅、梨、小米、薏米、瘦肉、鴨蛋、蛋黃、大棗、香菇、黃瓜、綠豆芽、茄子、絲瓜等
—25—。進(jìn)食不足，飲食過(guò)度都會(huì)傷害脾胃的功能。蔬菜含豐富的葉綠素，有很強(qiáng)的抗感染作用，可增強(qiáng)心臟功能、促進(jìn)腸道機(jī)能，適量食用蔬菜、水果可降低癌癥和心臟病的發(fā)病率。如炸制的薯?xiàng)l能量增加，維生素被破壞，是典型的“能量炸彈”。 （十）肉類 牛肉、雞肉蛋白質(zhì)含量高，含全部的人體必需氨基酸；羊肉含有大量的左旋肉堿，對(duì)心臟的營(yíng)養(yǎng)發(fā)育有重要作用，鐵的含量是豬肉的6倍；兔肉含卵磷脂較多，為少年兒童時(shí)期大腦和其它器官發(fā)育提供不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 （八）野菜類 可食的有蒲公英、刺兒菜、馬齒莧、山菜等，馬齒莧為“長(zhǎng)壽菜”，天然的高鉀食物。能提高人體的免疫力，延緩衰老。能降血糖、平肝和胃、祛濕舒筋、消炎止疼、解毒利小便?？蓽p肥，清熱、清痰、解毒。（五）瓜類菜26. 黃瓜 營(yíng)養(yǎng)豐富。清熱解毒，健脾消暑，治吐瀉、腸胃炎（炒干后研末，溫開(kāi)水送服）。22. 柿子椒 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含豐富的維生素和胡蘿卜素。（四）果菜類（是植物的精華部分，營(yíng)養(yǎng)一般優(yōu)于葉、莖）19. 西紅柿 蔬菜中的水果，含多種營(yíng)養(yǎng)成分，是理想的低熱量果蔬，可以補(bǔ)充人體維生素和礦物質(zhì)的消耗，有減肥作用，有助于消化和利尿，抗癌抗衰老。1 藕 營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)。13. 圓蔥 營(yíng)養(yǎng)豐富，能溶解血栓，抑制血膽固醇升高，改善動(dòng)脈粥樣硬化。能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，清熱解毒，健脾強(qiáng)胃，滋補(bǔ)身體。但不容易消化，不宜多吃。8. 生菜 胡蘿卜素含量豐富，具有防癌、抗病毒等作用。能消炎、降壓、鎮(zhèn)靜、清熱止咳、健胃利尿等，尤其芹菜葉對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化有良好的保健功能。對(duì)患有口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)者有益。常吃菠菜，可幫助維持正常視力和上皮細(xì)胞的健康，防止夜盲，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。專家建議，科學(xué)的谷類、蔬菜、肉類攝入比例應(yīng)為5:2:1（可參考中國(guó)居民平衡膳食寶塔）附：本地常食蔬菜、水產(chǎn)、肉類的營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值介紹。 十、食譜例表表14 幼兒園一周食譜餐次星期星期一星期二星期三星期四星期五星期六早餐牛奶、粥、炒豆腐干、青菜絲牛奶、蛋花粥、糕銀耳百合糖粥、奶酪?jiàn)A面包片菜粥蔥油餅豆腐牛奶糖粥、花卷、炒三泥牛奶、粥蒸餅夾雞肝、清炒碎菜午餐爛飯、菜花炒魚(yú)片、玉米面粥爛飯、番茄炒蛋、粉絲菠菜湯、蒸魚(yú)饅頭、清燉獅子頭、青菜湯米飯、肉絲菜飯、冬瓜魚(yú)丸湯、雙色饅頭、菜花炒肉、豌豆小米粥米飯、肉炒青菜、粉絲湯、蒸魚(yú)晚餐青菜面、濃湯肉絲爛飯、肉炒萵苣、番茄雞蛋棗泥包、菜肉混沌爛飯、洋蔥炒胡蘿卜、雞肉丸白菜湯小饅頭、熘魚(yú)片、蔥油豆腐菜肉包子、紫菜蝦皮蛋花湯表15 中小學(xué)生一周食譜餐次星期星期一星期二星期三星期四星期五星期六早餐豆?jié){、花卷、蛋糕、腌黃瓜牛奶、面包、火腿、什錦菜白菜粥、饅頭、雞蛋、豆腐花卷、粥、胡蘿卜、咸鴨蛋、小黃瓜豆腐腦、油條、桃酥、什錦菜二米粥、肉包子、雞蛋、熗三絲午餐米飯、饅頭、翅中、番茄炒蛋、蝦皮小白菜、海帶豆腐湯米飯、千層餅、紅燒排骨、土豆絲、香干油菜、酸辣湯米飯、紅糖小窩頭、醬雞心肝、三鮮豆腐、醋溜白菜、番茄蛋花湯米飯、發(fā)糕、紅燒魚(yú)塊、醬爆三丁、粉絲菠菜、蝦皮紫菜湯炒飯、金銀卷、香辣雞腿、洋蔥炒蛋、海米冬瓜、青菜豆腐羹饅頭、油餅、炸魚(yú)排、粉絲白菜丸子、蘋果晚餐炸醬面條、雞泥湯、蔬菜絲二米飯、肉末豆腐、伴三絲、番茄菜湯米飯、番茄菜花、粉絲菠菜、雞脯丸子豆沙包、拌海帶絲、菜肉混沌米飯、蔥油豆腐、清燉獅子頭、白菜湯烙餅、炒雞蛋、清炒豆芽、綠豆粥以上食譜，僅供參考。蘿卜、絲瓜、荸薺、竹筍、白菜、蘑菇、紫菜、菠菜、羅漢果、柿子、枇杷、梨、檸檬、柚子、鴨蛋宜酸味果蔬；忌辛辣及膩滯、厚味、煎烤的食物，少食寒涼生冷食物。夏季清心去署，健脾養(yǎng)胃。多選用溫辛、補(bǔ)腎陽(yáng)的食物。是進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)。 冬季。由于天氣干燥，食補(bǔ)最好選用平補(bǔ)的食物，即不燥不膩的食品。 秋季。夏季氣候炎熱，是萬(wàn)物生長(zhǎng)最旺盛的季節(jié)，暑濕之氣容易乘虛而入，使人體消耗較大。多選用綠色蔬菜、水果來(lái)提高人體的免疫功能。春季是萬(wàn)物復(fù)蘇之季，陽(yáng)氣升騰，人體的陽(yáng)氣也隨之生發(fā)，導(dǎo)致肝氣旺盛。含碘豐富的食物：魚(yú)類、海藻、海帶、紫菜、貝類、海參、龍蝦等。適宜的攝入量：每日90毫
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