【正文】 首推日本。在下篇《料理和食品》中有三個單元：第一單元“中國料理的話題”介紹了中國的家庭料理和街頭料理、飯館料理；第二單元“關(guān)于中國料理”，作者大木一郎，介紹了中國料理的分類、漢人飲食和回民飲食的區(qū)別、北方 飲食和南方飲食、餐館和宴會以及北京主要餐館名錄；第三單元“中國的糕點(diǎn)”，介紹了糕點(diǎn)的種類、季節(jié)與糕點(diǎn)、著名的糕點(diǎn)店、北京糕點(diǎn)業(yè)統(tǒng)計等。弗里德里克其所論涉及食物在中國人生活中的中心角色，中國人對食物、健康與疾病的認(rèn)知，與食物和進(jìn)食有關(guān)的社會地位、食物與宗教、信仰和儀式的關(guān)系等等。中國菜的輸出為全球化的過程增添了’一個多元文化的元素，抵消了一些工業(yè)化食物的大量生產(chǎn)所造成的世界文化同質(zhì)化。張建忠從飲食文化的審美構(gòu)成要素人手，提 出了中國飲食文化的旅游資源開發(fā)的方向與途徑。徐文苑提出了山西飲食文化開發(fā)利用好的方面在于飲食產(chǎn)業(yè)與旅游的結(jié)合初見成效。 中國地質(zhì)大學(xué)長城學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述 3 參考文獻(xiàn) [1] Frederick J． Simoona． Food in China： A Cultural and Historical Inquiry[M]． Boca Baton： CRC Press， Inc． 199I． [2] E． N． Anderson． The food of China[M]． New Haven： Yale Press． 1998． [3] Judith Farquhar． Appetites： Food and Sex in Post— Socialist China[M]． Durham： Duke Univemity Press， 20xx． [4] ames L． Watson． Golden Arches East： McDonald’ 8 in East Asia[M]． Stanford： Stanford University Press， 1997． [5] 蔡淑華 .試析北 川羌族飲食文化旅游 [J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊， 20xx，（ 3）： 4— 6. 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開發(fā)山西飲食文化資源，能夠作為一項重大的旅游吸引物吸引旅游者、引發(fā)游客的旅游情趣和購買力，促進(jìn)旅游目的地的開發(fā)和建設(shè)。既有利于全國各地區(qū)飲食文化界的學(xué)術(shù)交流，又帶來良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益，從而傳播了山西的飲食文化，對外宣傳取得更大的進(jìn)展。開發(fā)山西飲食文化，不僅可以樹立山西 良好的 飲食產(chǎn)品形象， 提高 產(chǎn)品的競爭力， 還可以 將各種飲食文化流傳到世界各地，提高山西飲食 的知名度和 國際地位，打響品牌。同時山西的飲食種類繁多，豐富的物產(chǎn)基礎(chǔ)和自然條件，悠久的歷史傳承和文化內(nèi)涵，這在一定程度上為發(fā)展山西飲食文化提供了優(yōu)越的條件。 第二屆國際面食節(jié) 8 天時間里，營業(yè)額達(dá)到了 5000 多萬元 ， 太原接待海內(nèi)外賓客 120 多萬人次，隨著旅游 經(jīng)濟(jì) 的發(fā)展， 山西 飲食文化必將作為一種重要 的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象帶動山西經(jīng)濟(jì)進(jìn)入一個新的領(lǐng)域。山西省清徐縣“東湖醋園”就是一個很好的案例，它把老陳醋的生產(chǎn)過程與已開發(fā)的旅游項目相結(jié)合，游客在游玩的同時，參觀了老陳醋的制作過程，品嘗了山西老陳醋的絕佳口味。清徐葡萄可謂是葡萄中的爭霸者，深受山西人民的喜愛 ，同時知名度也非常高，每到葡萄熟了的季節(jié)，吸引了來自周邊各省份的游客，游客通過自己采摘新鮮的葡萄，中國地質(zhì)大學(xué)長城學(xué)院 20xx屆畢業(yè)論文 4 游覽了葡萄園，了解了葡萄的生長過程，環(huán)境條件和營養(yǎng)價值，在游覽的同時體驗(yàn)了采摘的樂趣。 迄今為止“中國太原國際面食節(jié)”已經(jīng)舉辦了多次，吸引了眾多的國內(nèi)外游客，推動了山西旅游業(yè)和經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。相關(guān)部門也逐步高度重視，開始合理規(guī)劃飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建立美食街，采用各種渠道宣傳建設(shè)。曾經(jīng) 有臺灣人專程到 山西 對 我省的飲食行業(yè)進(jìn)行大量研究調(diào)研并制成書籍 出版。 飲食產(chǎn)品特色品牌少 特色是旅游之魂， 是飲食之魂。因此在景點(diǎn)應(yīng)大力開發(fā)特色產(chǎn)品， 產(chǎn)品特色與旅游地相結(jié)合， 做好宣傳工作， 形成特色品牌效應(yīng)，提高消費(fèi)者認(rèn)知水平，從而促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。 小攤小 販為了節(jié)約成本，私自經(jīng)營，造成監(jiān)管困難。 例如在山西省很多地區(qū)集中的小吃街可以看到，來自世界各地的名吃紛紛占領(lǐng)了我省的名吃市場。 很多本地特色的美食，沒有開發(fā)和推廣出來，只是當(dāng)?shù)鼐用褡鳛轱L(fēng)俗一直在沿襲下去，并未真正走入餐飲品牌中去。眾多商家集中于一個地域品牌之下，飲食產(chǎn)品沒有突出地方特色。 中國地質(zhì)大學(xué)長城學(xué)院 20xx屆畢業(yè)論文 6 挖掘飲食文化內(nèi)涵，加大 創(chuàng)新力度 基于歷史悠久，富有特色的山西的飲食文化內(nèi)涵，在開發(fā)的基礎(chǔ)上應(yīng)開發(fā)集觀賞性、享受性和參與性為一體的飲食文化旅游產(chǎn)品，深入挖掘山西飲食的文化內(nèi)涵和飲食風(fēng)俗。 山西面食要想大力發(fā)展就要克服自我封閉意識，勇敢的走出山西，走向全國乃至世界，樹立品牌意識，精選面食 品種，走簡單化、規(guī)?；?、連鎖化經(jīng)營道路，擺脫原有的“老三樣”模式，注重科學(xué)營養(yǎng)搭配，口味不斷國際化，面肉結(jié)合，創(chuàng)造出適合全國各省市及世界各地的人都喜歡的不同口味的面食大餐。同時 規(guī)范食品衛(wèi)生質(zhì)量， 對 用餐環(huán)境和衛(wèi)生的嚴(yán)格把關(guān) 。 例如山西太原有名的老軍營夜市燒烤和銅鑼灣大排檔，形成一定的規(guī)模，做大做強(qiáng)，提高知名度。 政府等各界參與，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力 首先 ，為支持餐飲中小企業(yè)的發(fā)展， 政府 相關(guān)部門可以成提案，申請相關(guān)經(jīng)費(fèi)， 成立專門的研究小組，對山西省飲食文化的形成，演變和發(fā)展等進(jìn)行深入的研究和分析 。 基于我省目前廚師隊伍老化、弱化，傳統(tǒng)的名肴名菜幾近失傳的現(xiàn)狀， 政府應(yīng)制定措施和政策推動餐飲專業(yè)院校的發(fā)展。 目前山西部分餐飲企業(yè)管理者經(jīng)營管理水平不高，文化素質(zhì)欠缺， 很多餐飲企業(yè)管理者濫竽充數(shù)，并沒有真才實(shí)學(xué)和良好的管理經(jīng)驗(yàn)。將飲食文化運(yùn)用在旅游線路編制中，飲食旅游作為重點(diǎn)線路發(fā)展，或穿插在一些線路中間，同時也可 編制飲食文化的專線。 結(jié)合民俗旅游，開發(fā)山西民 俗飲食文化資源 山西民俗旅游是山西旅游業(yè)發(fā)展的一個新的方向，濃郁的民俗文化資源為山西民俗旅游開發(fā)提供了良好的基礎(chǔ)。山西的自然和社會環(huán)境對山西飲食文 化產(chǎn)生了深刻的影響，其中自然地理環(huán)境為山西飲食活動提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，同時，山西飲食文化的發(fā)展與社會環(huán)境也有不可分割的關(guān)系。針對這些問題，有必要增加對其文化資源挖掘、整理力度、加大輿論宣傳、加強(qiáng)與旅游業(yè)結(jié)合，建立飲食文化傳承發(fā)展機(jī)制等策略，為弘揚(yáng)山西餐飲文化、繁榮地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)。論文幾經(jīng)修改，無不滲透著孔老師和劉老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)風(fēng)氣，在此表達(dá)我對他們的感激之意！也感謝任課老師們這四年來對我學(xué)習(xí)、生活的幫助！希望自己在今后的工作道路上繼續(xù)發(fā)揚(yáng)他們謙虛、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)與工作態(tài)度，以報答老師對我培育之情。中國人不僅喜歡吃，還相信吃好吃的能帶來人與人之間的和諧關(guān)系。中國人普遍不太關(guān)心食物的營養(yǎng)，他們更關(guān)心食物的質(zhì)地，香味，顏色和香氣。取而代之的是含有大量的蛋白質(zhì)和鈣的豆?jié){和豆腐。除了在特殊 的場合，如生日或婚禮的西式甜點(diǎn)。大部分在美國的中國餐館，有油炸的菜肴，如糖醋排骨，杏仁炸雞，油炸蝦。晚宴包括 10至 12道菜，包括開胃菜，如涼拌海蜇或醋豬肉， 柄和湯，魚翅，燕窩，魚或襯里。北京美食，湖南或湖北菜，上海菜，川菜，粵菜，客家菜。這些菜都非常香辣可口。所有的蔬菜，家禽和配料都是新鮮的。粵菜中湯也是必不可少的，湯有很多種，每個湯都有它自己的功能或用途。 一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。 中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。幾乎每頓飯使用大米。中國北側(cè)，人們消耗更多的是面條或饅頭。他們可以煮或熱炒，這被稱為“炒面”。 食醫(yī)結(jié)合 中國的烹飪技術(shù)，與 醫(yī)療保健 有密切的聯(lián)系，在幾千年前有 “ 醫(yī)食同源 ” 和“ 藥膳同功 ” 的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的 。 中庸》）。這種審美理想 建筑 在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。吃的 最 大境界應(yīng)該是 “ 養(yǎng)生 ” 。江西來的瓦罐、廣東來的各式煲、云南來的野山菌湯、正宗的魚翅煲、潮洲來的 燕窩湯 、官府菜的南瓜 魚翅 都是比較典型的。概而言之，則是 “ 精 ” 、 “ 細(xì) ” 二字，所謂孔子所說的 “ 食不厭精，膾不厭細(xì) ” 也。 藝術(shù)傾向 選料 精良 ，是中國廚師的首要技 藝，是做好一品中國菜肴美食的基礎(chǔ)，要具備豐富的知識和熟練運(yùn)用的技巧。這種吃多以正宗的煲湯為主： 甲魚湯 、老鴉湯、野山菌湯等，足足地燜上十多個小時，滿滿地端上來，味道純正，飽飽地喝上一頓，無比滋潤，真乃人生一大幸事，就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。與 “ 中和 ” 相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些 “ 咸過頭，辣過頭，酸過頭 ” 的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長遠(yuǎn)看來它對身體是有害的。 說命》中就有 “ 若作和羹，惟爾鹽梅 ” 的名句，意思是要做中國地質(zhì)大學(xué)長城學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)論文外文翻譯 3 好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸酸二味 。 “ 中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也。在生日慶典，供應(yīng)面條，象征著壽命長。中國的面食 也堪稱一絕。不同的方式的吃法如蒸糯米，粳米湯，炒飯，鍋飯。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如 “ 全家福 ” 、 “ 將軍過橋 ” 、 “ 獅子頭 ” 、 “ 叫化雞 ” 、 “ 龍鳳呈祥 ” 、“ 鴻門宴 ” 、 “ 東坡肉 ” 。 中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴 美感 的傳 統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。” 由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。菜的火候必須不能過頭，食物的質(zhì)地也要恰到好處。人們通常說“吃在廣州”就是這個道 理。川菜是最辣的菜肴，他們的每道菜里都使用了大量的辣椒醬，紅辣椒。 當(dāng)?shù)孛朗? 中國各地的美食都有自己的特色。 中國宴會 中國的晚宴通常發(fā)生在特殊的場合，如節(jié)假日，婚禮，畢業(yè)典禮，生日，或在家里有很重要的訪客，一家人坐在一起其樂融融。中國供應(yīng)的甜點(diǎn)，如甜白蓮花的種子湯，赤豆湯，或蒸汽木瓜湯等等，在炎熱的夏天的晚上是一種特殊的享受。另外還包括小吃項目，如牛肉干，墨魚干，糖醋腌制李子，或脫水芒果切片。中國每日三餐有四種食物：谷類，蔬菜，水果和肉類。 所有的中國烹飪每日必不可少的就是購 入新鮮食品，不像美國一樣的快餐社會。 中國地質(zhì)大學(xué)長城學(xué)院 本科畢業(yè)論文外文資料翻譯 系 別： 管理科學(xué)與工程系 專 業(yè)： 旅游管理 姓 名： 路亞婷 學(xué) 號： 02309129 20xx 年 3 月 31 日中國地質(zhì)大學(xué)長城學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)論文外文翻譯 1 外文資料翻譯譯文 “時尚是在歐洲，生活在美