【正文】 25C，濕度 65%RH 左右。此時(shí)，增加光照同 時(shí)給予 10℃左右的溫差刺激，促進(jìn)大轉(zhuǎn)色。在子座形成之后，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整光源方向，保證受光均勻。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 9 包裝、儲(chǔ)存 新鮮蛹蟲(chóng)草不易儲(chǔ)存，除了以散裝供應(yīng)外，均需以一定包裝形式供應(yīng)消費(fèi)者 [11]。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 10 第 3章 工藝計(jì)算 工藝生產(chǎn)線總體設(shè)計(jì) 蛹蟲(chóng)草工廠的工藝設(shè)計(jì)包括廠區(qū)總體布局、建筑結(jié)構(gòu)形式選擇、車(chē)間內(nèi)部工藝布局以及對(duì)建筑、給排水、電、汽等其他專業(yè)提出要求，做為土建工程設(shè)計(jì)的依據(jù)。 (3)地質(zhì)條件和水源可靠。 (6)交通運(yùn)輸方便是蟲(chóng)草廠址選擇的重要條件之一，盡量靠近鐵路公路或者水路便于原料的輸入和產(chǎn)品的輸出。 (2)考慮節(jié)能要求，變電站應(yīng)該靠近耗電量大的廠房。 (4)考慮風(fēng)向，潔凈要求高的車(chē)間在上風(fēng)向。廠區(qū)要預(yù)留用地用來(lái)發(fā)展，同時(shí)土地利用合理緊湊，采用多層廠房向空中發(fā)展，減少土地使用面積。廠區(qū)的綠化是總體規(guī)劃的重要組成部分，要充分結(jié)合廠區(qū)的自然條件和環(huán)境污染狀況，合理布局，符合生態(tài)原理，要特別考慮植物景觀和美學(xué)原則，設(shè)計(jì)要達(dá)到四季常青，三季花香。 每天生產(chǎn)出 7噸的鮮 草，根據(jù)生物轉(zhuǎn)化率 培養(yǎng)基和鮮草比例為 2:1，計(jì)算得出需要配置培養(yǎng)基 7 2=14 噸的培養(yǎng)基，轉(zhuǎn)為千克是 14000 千克。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 13 總計(jì)每天消耗 14 噸的原料，那么原料倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存一周原料的話，就需要一個(gè)可儲(chǔ)存 14 7 98(?? 噸 ） 原料的大型倉(cāng)庫(kù)，每一袋子大米按 50kg，每天消耗 大米：14000 千克 70%=9800 千克 取整數(shù) 10000kg，一周是 70000kg，大概需要70000 =140050 （ 袋 ）大米。 在 121℃， 壓力下蒸氣高壓滅菌 30 min 即可。 室 接種后進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)，在接種后 的 3d 內(nèi)，要進(jìn)行遮光處理。 室 見(jiàn)光培養(yǎng)就要進(jìn)入主要培養(yǎng)室將瓶子上架培養(yǎng)，一般從見(jiàn)光到采收需要 40d的時(shí)間，也就是說(shuō)培養(yǎng)室要能夠容納至少 2 8 0 0 0 0 4 0= 1 1 2 0 0 0 0 0= 1 1 2 0? 萬(wàn) （ 瓶 ） 的空間 。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 15 倉(cāng)庫(kù) 采收之后進(jìn)行烘干，之后包裝入庫(kù)。該機(jī)為全自動(dòng)雙工位 ，采用 PLC 電腦控制，自動(dòng)完成傳送瓶、裝瓶、包膜，整個(gè)工藝流程自動(dòng)化。還需要一個(gè)公用的傳送帶和一個(gè)托盤(pán)夾持機(jī)（將瓶子放在推車(chē)上）。優(yōu)質(zhì)的管路配件、合理的管路設(shè)計(jì)和先進(jìn)的滅菌程序控制，既節(jié)約大量能源又保證滅菌效果。滅菌全過(guò)程中二路溫度同時(shí)參與檢測(cè)與控制，具有全自動(dòng)診 斷功能，能自動(dòng)校正程序，無(wú)故障自動(dòng)運(yùn)行。 冷卻后的瓶子被推到接種區(qū)。由于在液體菌種的接種過(guò)程中，每個(gè)動(dòng)作之間的時(shí)間間隔很短，因而該液體菌種接種裝置可實(shí)現(xiàn)快速安全液體菌種接種生產(chǎn)。發(fā)菌室恒溫 2426℃黑暗。每天烘干兩次。 :— WJ62/PC28, 千瓦 (長(zhǎng)寬高 )： 3000 700 1350 毫米 主要特點(diǎn) : 1. 本機(jī)為鏈軌式人工 上下瓶，沖洗水跟蹤式內(nèi)沖及定位式外淋，沖洗時(shí)間約為 8秒，控瓶時(shí)間約為 26 秒。 蛹蟲(chóng)草工廠工藝主要系數(shù) 滅菌：溫度 121℃； 壓強(qiáng) 時(shí)間： 30min； 冷卻：溫度 20℃； 時(shí)間 1h； 暗培養(yǎng)室：溫度； 2025℃ 濕度 50%80%RH 光照：黑暗； 時(shí)間： 3 天 光培養(yǎng)室：溫度 2025℃ ； 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 19 光照 日光燈 500800IX 濕度 50%80%RH 時(shí)間 40 天 烘干：含水量 14% 溫度 ℃； 主要設(shè)備 因?yàn)榇蟛糠钟嘘P(guān)食用菌生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備的處理能力在 40007000 瓶 /h 之間 而本設(shè)計(jì)的處理能力為 280000 瓶 /h，所以選擇四 條生產(chǎn)線，則選擇的主要生產(chǎn)設(shè)備如表 32 表 32主要生產(chǎn)設(shè)備 設(shè)備名稱 型號(hào) 工作效率 功率 數(shù)量 自動(dòng)裝瓶機(jī) GXZP 一 850型 3000 瓶 /h 2Kw 4 自動(dòng)滅菌柜 XMQ40 4000 瓶 /h 11KW 3 液體自動(dòng)接種機(jī) GXJZ 一 850 型 6000 瓶 /h 2 箱式干燥機(jī) CTCIV 480kg/次 10 自動(dòng)洗罐機(jī) — WJ62/PC28 3000 瓶 /h 4 表 33 主要空調(diào)管理設(shè)備 序號(hào) 設(shè)備名稱 型號(hào) 功率 材質(zhì) 數(shù)量 1 冷風(fēng)機(jī) DDDJDL 4kw/380v 鋼材 3 2 散熱器 DNF8 8kw/380v 不銹鋼 18 3 加濕器 DOS10A 4 照明燈 LED 6w/220v 玻璃 1000 5 換氣機(jī) DTF4 4kw/220v 不銹鋼 18 以上的空調(diào)管理設(shè)備統(tǒng)一由一個(gè)培養(yǎng)室智能控制箱控制，如圖 34 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 20 表 34 系統(tǒng)連接示意圖 物料衡算 培養(yǎng)基配方：大 米 70%，蔗糖 %，蛋白胨 %，蠶蛹粉 %， 酵母粉 %，硫酸鎂 %，維生素 % 每天生產(chǎn)出 7000kg 的鮮草，根據(jù)生物轉(zhuǎn)化率培養(yǎng)基和鮮草比例為 2:1，計(jì)算得出需要配置培養(yǎng)基 4620kg 的培養(yǎng)基。 生活中，每天員工洗手、清廁、食堂用水、綠化用水總量為 21t。工業(yè)用電 1元 /度，每日電費(fèi) 11352 元。 如 果鍋爐每小時(shí)輸出熱量為 686000 千 卡的熱量，按普通熱水鍋爐的熱效率70%算的話， 每千克煤炭按 7000 千卡計(jì)算， 686000/（ 7000 ） =140 千克 煤 /小時(shí) ， 一天 24小時(shí) ， 那么 需要煤炭 24 140=3360 千克 標(biāo)準(zhǔn)煤。其中生產(chǎn)區(qū)域包括生產(chǎn)加工車(chē)間，倉(cāng)庫(kù) ；生活 區(qū)域包括食堂、員工宿舍；辦公區(qū)域包括綜合辦公樓、變電所、水泵房；附屬區(qū)域包括汽車(chē)房、門(mén)衛(wèi)、車(chē)棚 、娛樂(lè)活動(dòng)場(chǎng)地等。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 23 工人工資預(yù)算 工廠主要分生產(chǎn)和銷(xiāo)售兩大部分，生產(chǎn)環(huán)節(jié)擁有技術(shù)人員 200 人（包括工人技術(shù)人員，質(zhì)量監(jiān)督技術(shù)人員，機(jī)械操作技術(shù)人員等），主管人員 50 人（包括工藝 技術(shù)指導(dǎo)人員、部門(mén)主任、銷(xiāo)售經(jīng)理等人員）；銷(xiāo)售環(huán)節(jié)擁有 100 人；其他人員 50 人（包括庫(kù)管人員、清潔工等）。越來(lái)越多的人開(kāi)始注重食品的安 全問(wèn)題。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。 其中有黑曲霉菌， 土曲霉菌，藍(lán)霉菌等 要達(dá)到控制目的必須使?jié)崈魠^(qū)嚴(yán)格消毒，控制人員流動(dòng)，空氣流 動(dòng)，還要定期檢查，消毒，消除霉菌。這個(gè)體系通過(guò)對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行 分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。 HACCP 可應(yīng)用到最初生產(chǎn)者到最終消費(fèi)者的食品鏈中去，它的執(zhí)行應(yīng)在對(duì)人類健康有風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)證據(jù)的指導(dǎo)下進(jìn)行。它要求企業(yè)有一個(gè)管理基礎(chǔ)（如 ISO9000 等），要求對(duì)食品安全衛(wèi)生有一個(gè)基本的控制水平，達(dá)到良好操作規(guī)范（ Good Manufacturing Practice, GMP）要求；還要求企業(yè)擁有和有效地實(shí)施一 個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（ Sanitation Standard Operation Procedure, SSOP），才能使 HACCP 體系有效的運(yùn)行。 HACCP 是在 ISO9000 系統(tǒng)以及其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上建立的食品加工產(chǎn)品的安全防范法規(guī)，可視為 ISO9000 系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的一部分。危害分析，即是對(duì)從原料到最終產(chǎn)品的整個(gè)過(guò)程實(shí)際的和潛在的危害進(jìn)行分析判斷，確定其危害程度，并說(shuō)明可用于控制這些危害點(diǎn)的方法。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 29 （ 3）金屬探測(cè) 金屬殘留可能會(huì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)從而影響蛹蟲(chóng)草 的品質(zhì)，同時(shí)金屬碎屑還會(huì)危害人體健康。因此，必須通過(guò)建立 HACCP 計(jì)劃表來(lái)實(shí)現(xiàn)。 建立了 HACCP 的記錄，還必須建立有效的記錄保持系統(tǒng)。 記錄的審核與驗(yàn)證：按照計(jì)劃規(guī)定的時(shí)間和頻率做記錄，對(duì)出現(xiàn)偏差的記錄及時(shí)處理，使其符合 HACCP 計(jì)劃的要求。在 蛹蟲(chóng)草 的加工過(guò)程中，良好 的操作規(guī)范和衛(wèi)生狀況，將是保證食品安全前提， HACCP 質(zhì)量管理體系的應(yīng)用，將為蛹蟲(chóng)草 食品的規(guī)范化和科學(xué)化提供更有利的保障，但 HACCP 系統(tǒng)軟件編排的程序并不是一成不變，它應(yīng)隨著企業(yè)產(chǎn)品的不斷更新而處于一種靜中有動(dòng)的變化之中，才能使本企業(yè)的HACCPP 品質(zhì)管理體系更加完善、合理，進(jìn)一步滿足顧客的要求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)追求的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。以以往國(guó)外先進(jìn)工藝為參考，結(jié)合我國(guó)現(xiàn)代的蛹蟲(chóng)草加工工藝來(lái)設(shè)計(jì)符合自己的生產(chǎn)工藝。該企業(yè)不但 可以 緩解 了當(dāng)?shù)氐娜说木蜆I(yè) 問(wèn)題，也給 國(guó)內(nèi)食用菌行業(yè)工廠化起到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和帶頭作用 。 在涉及到過(guò)程中遇到過(guò)這樣那樣的問(wèn)題，就目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)尚沒(méi)有一套完整可行的工廠化工藝，蛹蟲(chóng)草也一直以來(lái)都是小范圍，耗用大量人力資源維持的一項(xiàng)技術(shù)性栽培，難以達(dá)到規(guī)?；?，無(wú)法實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，工廠化。 附錄 2 廠區(qū)分布圖 見(jiàn)圖紙 2。 。 附錄 4 工藝流程圖 見(jiàn)圖紙 4。同時(shí)也感謝同學(xué)在百忙中給自己的幫助，同時(shí)也感謝學(xué)校給了我們鍛煉自己的機(jī)會(huì)，在深受教育的同時(shí)也使我們認(rèn)識(shí)到了自己如何能成才，最終走向成功。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 32 致 謝 本次工廠設(shè)計(jì)主要是以蛹蟲(chóng)草生產(chǎn)加工工藝和 HACCP管理體系的應(yīng)用為主要內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)。 280000 瓶 /h的蛹蟲(chóng)草效率確定了工廠規(guī)模為大型工 廠，整個(gè)工藝加工過(guò)程以先進(jìn)的機(jī)械操作為主 ，盡量使機(jī)器取代人工，實(shí)現(xiàn)了基本自動(dòng)化，在節(jié)約人力的勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)，也提高了生產(chǎn)效率。 面臨著廣闊的市場(chǎng)前景， 本設(shè)計(jì)是本人通過(guò)查閱文獻(xiàn)和參考課本，再加上老師的指導(dǎo)和一些自己的想法整理而成。 HACCP 質(zhì)量管理體系，是現(xiàn)代企業(yè)管理制度中質(zhì)量管理的飛躍，充分理解和運(yùn)用 HACCP，可預(yù)防食品危害的發(fā)生 。 HACCP 計(jì)劃有效性評(píng)價(jià)：（ a）從原料驗(yàn)收到加工各環(huán)節(jié)的微生物危害、化學(xué)危害、物理危害是否全部列入 HACCP 計(jì)劃；（ b）建立的 HACCP 計(jì)劃能否消除或控制上述危害；（ c）預(yù)定的糾偏行動(dòng)，對(duì)出現(xiàn)的潛在危害的處理，能否保證產(chǎn)品的安全；（ d）計(jì)劃的監(jiān)控程序能否達(dá)到簡(jiǎn)易、快速、準(zhǔn)確地反映 CCP 的臨界限值，有效地控制 CCP；（ e）對(duì) HACCP 計(jì)劃的修改、充實(shí)和補(bǔ)充。記錄包括兩大部分：（ 1） CCP 記錄： 原料 記錄、 生長(zhǎng)培育期間 記錄、 采收加工 記錄、分線加工 分級(jí) 及驗(yàn)收記錄、金屬探測(cè)記錄、貯藏記錄。 （ 4）貯藏 嚴(yán)格控制庫(kù)溫， 并保持庫(kù)房的衛(wèi)生和清潔。 加工中的危害 根據(jù)食用菌 加工工藝、運(yùn)用 HACCP、 GMP、 ISO9001 的原理、結(jié)合工廠實(shí)際生產(chǎn)條件和規(guī)模，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的每一步進(jìn)行危害分析， 根據(jù)對(duì)食品安全造成的危害的來(lái)源及性質(zhì)，食品中的危害包括：生物性危害、 化學(xué)性危害和物理性危害。如果執(zhí)行 ISO9000 的食品企業(yè)把“過(guò)程控制”這個(gè)要素突出出來(lái)，就抓住了 HACCP 的根本。它包括八個(gè)方面：（ 1）水 的安全性；（ 2）食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生；（ 3）交叉污染的預(yù)防；（ 4）手