【正文】 25C，濕度 65%RH 左右。此時，增加光照同 時給予 10℃左右的溫差刺激，促進大轉(zhuǎn)色。在子座形成之后，應(yīng)根據(jù)實際情況適當調(diào)整光源方向，保證受光均勻。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 9 包裝、儲存 新鮮蛹蟲草不易儲存，除了以散裝供應(yīng)外，均需以一定包裝形式供應(yīng)消費者 [11]。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 10 第 3章 工藝計算 工藝生產(chǎn)線總體設(shè)計 蛹蟲草工廠的工藝設(shè)計包括廠區(qū)總體布局、建筑結(jié)構(gòu)形式選擇、車間內(nèi)部工藝布局以及對建筑、給排水、電、汽等其他專業(yè)提出要求，做為土建工程設(shè)計的依據(jù)。 (3)地質(zhì)條件和水源可靠。 (6)交通運輸方便是蟲草廠址選擇的重要條件之一，盡量靠近鐵路公路或者水路便于原料的輸入和產(chǎn)品的輸出。 (2)考慮節(jié)能要求，變電站應(yīng)該靠近耗電量大的廠房。 (4)考慮風向，潔凈要求高的車間在上風向。廠區(qū)要預(yù)留用地用來發(fā)展，同時土地利用合理緊湊，采用多層廠房向空中發(fā)展，減少土地使用面積。廠區(qū)的綠化是總體規(guī)劃的重要組成部分，要充分結(jié)合廠區(qū)的自然條件和環(huán)境污染狀況，合理布局，符合生態(tài)原理，要特別考慮植物景觀和美學(xué)原則，設(shè)計要達到四季常青，三季花香。 每天生產(chǎn)出 7噸的鮮 草，根據(jù)生物轉(zhuǎn)化率 培養(yǎng)基和鮮草比例為 2:1，計算得出需要配置培養(yǎng)基 7 2=14 噸的培養(yǎng)基，轉(zhuǎn)為千克是 14000 千克。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 13 總計每天消耗 14 噸的原料，那么原料倉庫儲存一周原料的話，就需要一個可儲存 14 7 98(?? 噸 ） 原料的大型倉庫，每一袋子大米按 50kg，每天消耗 大米：14000 千克 70%=9800 千克 取整數(shù) 10000kg，一周是 70000kg，大概需要70000 =140050 （ 袋 ）大米。 在 121℃， 壓力下蒸氣高壓滅菌 30 min 即可。 室 接種后進行發(fā)菌培養(yǎng)，在接種后 的 3d 內(nèi)，要進行遮光處理。 室 見光培養(yǎng)就要進入主要培養(yǎng)室將瓶子上架培養(yǎng)，一般從見光到采收需要 40d的時間，也就是說培養(yǎng)室要能夠容納至少 2 8 0 0 0 0 4 0= 1 1 2 0 0 0 0 0= 1 1 2 0? 萬 （ 瓶 ） 的空間 。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 15 倉庫 采收之后進行烘干，之后包裝入庫。該機為全自動雙工位 ，采用 PLC 電腦控制，自動完成傳送瓶、裝瓶、包膜，整個工藝流程自動化。還需要一個公用的傳送帶和一個托盤夾持機（將瓶子放在推車上）。優(yōu)質(zhì)的管路配件、合理的管路設(shè)計和先進的滅菌程序控制，既節(jié)約大量能源又保證滅菌效果。滅菌全過程中二路溫度同時參與檢測與控制，具有全自動診 斷功能，能自動校正程序，無故障自動運行。 冷卻后的瓶子被推到接種區(qū)。由于在液體菌種的接種過程中，每個動作之間的時間間隔很短，因而該液體菌種接種裝置可實現(xiàn)快速安全液體菌種接種生產(chǎn)。發(fā)菌室恒溫 2426℃黑暗。每天烘干兩次。 :— WJ62/PC28, 千瓦 (長寬高 )： 3000 700 1350 毫米 主要特點 : 1. 本機為鏈軌式人工 上下瓶，沖洗水跟蹤式內(nèi)沖及定位式外淋，沖洗時間約為 8秒，控瓶時間約為 26 秒。 蛹蟲草工廠工藝主要系數(shù) 滅菌：溫度 121℃； 壓強 時間： 30min； 冷卻：溫度 20℃； 時間 1h； 暗培養(yǎng)室：溫度； 2025℃ 濕度 50%80%RH 光照：黑暗； 時間： 3 天 光培養(yǎng)室：溫度 2025℃ ； 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 19 光照 日光燈 500800IX 濕度 50%80%RH 時間 40 天 烘干：含水量 14% 溫度 ℃； 主要設(shè)備 因為大部分有關(guān)食用菌生產(chǎn)的機械設(shè)備的處理能力在 40007000 瓶 /h 之間 而本設(shè)計的處理能力為 280000 瓶 /h，所以選擇四 條生產(chǎn)線，則選擇的主要生產(chǎn)設(shè)備如表 32 表 32主要生產(chǎn)設(shè)備 設(shè)備名稱 型號 工作效率 功率 數(shù)量 自動裝瓶機 GXZP 一 850型 3000 瓶 /h 2Kw 4 自動滅菌柜 XMQ40 4000 瓶 /h 11KW 3 液體自動接種機 GXJZ 一 850 型 6000 瓶 /h 2 箱式干燥機 CTCIV 480kg/次 10 自動洗罐機 — WJ62/PC28 3000 瓶 /h 4 表 33 主要空調(diào)管理設(shè)備 序號 設(shè)備名稱 型號 功率 材質(zhì) 數(shù)量 1 冷風機 DDDJDL 4kw/380v 鋼材 3 2 散熱器 DNF8 8kw/380v 不銹鋼 18 3 加濕器 DOS10A 4 照明燈 LED 6w/220v 玻璃 1000 5 換氣機 DTF4 4kw/220v 不銹鋼 18 以上的空調(diào)管理設(shè)備統(tǒng)一由一個培養(yǎng)室智能控制箱控制，如圖 34 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 20 表 34 系統(tǒng)連接示意圖 物料衡算 培養(yǎng)基配方：大 米 70%，蔗糖 %，蛋白胨 %，蠶蛹粉 %， 酵母粉 %，硫酸鎂 %，維生素 % 每天生產(chǎn)出 7000kg 的鮮草，根據(jù)生物轉(zhuǎn)化率培養(yǎng)基和鮮草比例為 2:1，計算得出需要配置培養(yǎng)基 4620kg 的培養(yǎng)基。 生活中，每天員工洗手、清廁、食堂用水、綠化用水總量為 21t。工業(yè)用電 1元 /度，每日電費 11352 元。 如 果鍋爐每小時輸出熱量為 686000 千 卡的熱量，按普通熱水鍋爐的熱效率70%算的話， 每千克煤炭按 7000 千卡計算， 686000/（ 7000 ） =140 千克 煤 /小時 ， 一天 24小時 ， 那么 需要煤炭 24 140=3360 千克 標準煤。其中生產(chǎn)區(qū)域包括生產(chǎn)加工車間，倉庫 ；生活 區(qū)域包括食堂、員工宿舍；辦公區(qū)域包括綜合辦公樓、變電所、水泵房；附屬區(qū)域包括汽車房、門衛(wèi)、車棚 、娛樂活動場地等。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 23 工人工資預(yù)算 工廠主要分生產(chǎn)和銷售兩大部分，生產(chǎn)環(huán)節(jié)擁有技術(shù)人員 200 人（包括工人技術(shù)人員，質(zhì)量監(jiān)督技術(shù)人員，機械操作技術(shù)人員等），主管人員 50 人（包括工藝 技術(shù)指導(dǎo)人員、部門主任、銷售經(jīng)理等人員）；銷售環(huán)節(jié)擁有 100 人；其他人員 50 人（包括庫管人員、清潔工等）。越來越多的人開始注重食品的安 全問題。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。 其中有黑曲霉菌， 土曲霉菌，藍霉菌等 要達到控制目的必須使?jié)崈魠^(qū)嚴格消毒，控制人員流動，空氣流 動，還要定期檢查，消毒，消除霉菌。這個體系通過對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行 分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。 HACCP 可應(yīng)用到最初生產(chǎn)者到最終消費者的食品鏈中去，它的執(zhí)行應(yīng)在對人類健康有風險的科學(xué)證據(jù)的指導(dǎo)下進行。它要求企業(yè)有一個管理基礎(chǔ)（如 ISO9000 等），要求對食品安全衛(wèi)生有一個基本的控制水平，達到良好操作規(guī)范（ Good Manufacturing Practice, GMP）要求；還要求企業(yè)擁有和有效地實施一 個衛(wèi)生標準操作規(guī)范（ Sanitation Standard Operation Procedure, SSOP），才能使 HACCP 體系有效的運行。 HACCP 是在 ISO9000 系統(tǒng)以及其它相關(guān)標準基礎(chǔ)上建立的食品加工產(chǎn)品的安全防范法規(guī)，可視為 ISO9000 系統(tǒng)標準的一部分。危害分析，即是對從原料到最終產(chǎn)品的整個過程實際的和潛在的危害進行分析判斷，確定其危害程度，并說明可用于控制這些危害點的方法。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 29 （ 3）金屬探測 金屬殘留可能會發(fā)生氧化還原反應(yīng)從而影響蛹蟲草 的品質(zhì)，同時金屬碎屑還會危害人體健康。因此，必須通過建立 HACCP 計劃表來實現(xiàn)。 建立了 HACCP 的記錄，還必須建立有效的記錄保持系統(tǒng)。 記錄的審核與驗證：按照計劃規(guī)定的時間和頻率做記錄，對出現(xiàn)偏差的記錄及時處理，使其符合 HACCP 計劃的要求。在 蛹蟲草 的加工過程中，良好 的操作規(guī)范和衛(wèi)生狀況，將是保證食品安全前提， HACCP 質(zhì)量管理體系的應(yīng)用，將為蛹蟲草 食品的規(guī)范化和科學(xué)化提供更有利的保障，但 HACCP 系統(tǒng)軟件編排的程序并不是一成不變，它應(yīng)隨著企業(yè)產(chǎn)品的不斷更新而處于一種靜中有動的變化之中，才能使本企業(yè)的HACCPP 品質(zhì)管理體系更加完善、合理，進一步滿足顧客的要求，實現(xiàn)企業(yè)追求的經(jīng)營目標。以以往國外先進工藝為參考，結(jié)合我國現(xiàn)代的蛹蟲草加工工藝來設(shè)計符合自己的生產(chǎn)工藝。該企業(yè)不但 可以 緩解 了當?shù)氐娜说木蜆I(yè) 問題，也給 國內(nèi)食用菌行業(yè)工廠化起到一個標準和帶頭作用 。 在涉及到過程中遇到過這樣那樣的問題，就目前來看，國內(nèi)尚沒有一套完整可行的工廠化工藝，蛹蟲草也一直以來都是小范圍，耗用大量人力資源維持的一項技術(shù)性栽培，難以達到規(guī)?；?，無法實現(xiàn)自動化，工廠化。 附錄 2 廠區(qū)分布圖 見圖紙 2。 。 附錄 4 工藝流程圖 見圖紙 4。同時也感謝同學(xué)在百忙中給自己的幫助，同時也感謝學(xué)校給了我們鍛煉自己的機會，在深受教育的同時也使我們認識到了自己如何能成才，最終走向成功。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 32 致 謝 本次工廠設(shè)計主要是以蛹蟲草生產(chǎn)加工工藝和 HACCP管理體系的應(yīng)用為主要內(nèi)容進行設(shè)計。 280000 瓶 /h的蛹蟲草效率確定了工廠規(guī)模為大型工 廠，整個工藝加工過程以先進的機械操作為主 ，盡量使機器取代人工，實現(xiàn)了基本自動化，在節(jié)約人力的勞動強度的同時，也提高了生產(chǎn)效率。 面臨著廣闊的市場前景， 本設(shè)計是本人通過查閱文獻和參考課本，再加上老師的指導(dǎo)和一些自己的想法整理而成。 HACCP 質(zhì)量管理體系，是現(xiàn)代企業(yè)管理制度中質(zhì)量管理的飛躍，充分理解和運用 HACCP，可預(yù)防食品危害的發(fā)生 。 HACCP 計劃有效性評價：（ a）從原料驗收到加工各環(huán)節(jié)的微生物危害、化學(xué)危害、物理危害是否全部列入 HACCP 計劃；（ b）建立的 HACCP 計劃能否消除或控制上述危害；（ c）預(yù)定的糾偏行動，對出現(xiàn)的潛在危害的處理，能否保證產(chǎn)品的安全；（ d）計劃的監(jiān)控程序能否達到簡易、快速、準確地反映 CCP 的臨界限值，有效地控制 CCP；（ e）對 HACCP 計劃的修改、充實和補充。記錄包括兩大部分：（ 1） CCP 記錄： 原料 記錄、 生長培育期間 記錄、 采收加工 記錄、分線加工 分級 及驗收記錄、金屬探測記錄、貯藏記錄。 （ 4）貯藏 嚴格控制庫溫， 并保持庫房的衛(wèi)生和清潔。 加工中的危害 根據(jù)食用菌 加工工藝、運用 HACCP、 GMP、 ISO9001 的原理、結(jié)合工廠實際生產(chǎn)條件和規(guī)模，對整個生產(chǎn)過程中的每一步進行危害分析， 根據(jù)對食品安全造成的危害的來源及性質(zhì)，食品中的危害包括：生物性危害、 化學(xué)性危害和物理性危害。如果執(zhí)行 ISO9000 的食品企業(yè)把“過程控制”這個要素突出出來，就抓住了 HACCP 的根本。它包括八個方面：（ 1）水 的安全性；（ 2）食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生；（ 3）交叉污染的預(yù)防；（ 4）手