某沙鍋餐飲連鎖企業(yè)管理培訓(xùn)(文件)
【正文】 d) 政府政策：拆遷、產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議、證照是否齊全、租金、 e) 地區(qū)選擇：商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、居民社區(qū)、學(xué)校、旅游區(qū)等， f) 交通狀況：車流量、人流量等流動(dòng) 數(shù)據(jù)分析、停車 g) 公共設(shè)施：水、電、氣、保安、防火、垃圾處理等 h) 可見性：明顯的可見程度、駕車或徒步評(píng)價(jià)、不同的角度 i) 規(guī)模外觀：規(guī)模大小、餐廳地形、消費(fèi)者的接受程度 經(jīng)濟(jì)因素：各地區(qū)的收入水平，地區(qū)的商業(yè)增長(zhǎng)狀況和趨勢(shì)；本地區(qū)內(nèi)的餐廳，人口階層分布，年齡，潛在顧客、人力成本 市場(chǎng)因素：競(jìng)爭(zhēng)狀況，同類的餐廳、其他餐廳，其他商業(yè)模式、 營(yíng)業(yè)規(guī)模：預(yù)測(cè)座位，服務(wù)方式，周轉(zhuǎn)率，客單價(jià)等 餐廳布局： 中國(guó)最大的管理資源中心 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 突出“快”的特點(diǎn)：干凈、簡(jiǎn)潔、上菜速度、服務(wù)到位等 突出“沙鍋”的特點(diǎn)：廚房設(shè)計(jì)：沙鍋燉的時(shí)間較長(zhǎng)，如何安 排？ 個(gè)性形象界定：標(biāo)志、風(fēng)格、色彩、造型。但制作時(shí)間較長(zhǎng)，口味較單一。 戰(zhàn)略作為指揮？?jī)r(jià)值鏈的前提：我們到底該做什么？ 企業(yè)文化能體現(xiàn)在價(jià)值鏈上嗎？ 質(zhì)量監(jiān)督，輔助部門 直接產(chǎn)生價(jià)值的點(diǎn)？ 選址 : 如何產(chǎn)生價(jià)值？對(duì)餐飲業(yè) 營(yíng)建：如何產(chǎn)生價(jià)值？ 中國(guó)餐飲作坊式的生產(chǎn)，擴(kuò)張的欲望，規(guī)?；a(chǎn)，借用的模式，壟斷競(jìng)爭(zhēng)， 戰(zhàn)略目標(biāo)管理 1) 目標(biāo)市場(chǎng)界 定： a) 市場(chǎng)調(diào)查分析 i、 宏觀環(huán)境 ii、 微觀環(huán)境 iii、 經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè) b) 目標(biāo)人群界定： 中國(guó)最大的管理資源中心 第 7 頁(yè) 共 8 頁(yè) i、 消費(fèi)需求 ii、 收入 iii、 便利性 iv、 c) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 d) 菜品品種和特色 2) 個(gè)性形象界定： a) 標(biāo)志 b) 風(fēng)格 c) 色彩 d) 造型 3) 投資分析 a) 投資規(guī)模 b) 銷售預(yù)測(cè) c) 盈虧平衡分析 三層面理論：戰(zhàn)略、計(jì)劃和運(yùn)行 管理：計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制 價(jià)值鏈：主要業(yè)務(wù)活動(dòng)：能直接產(chǎn)生價(jià)值的活動(dòng)。強(qiáng)勢(shì)文化管理，現(xiàn)在 70多家單店，可控。 a) ABC方法：菜品結(jié)構(gòu) 統(tǒng)計(jì)每月每種菜的銷售數(shù)量 ，乘以單價(jià)，計(jì)算每種菜的銷售額；求出每種菜的銷售額在餐廳總銷售額中的比例；按百分比大小由高到低排序；計(jì)算累計(jì)百分比，位于前 70％的為 A 類， 70－ 90％的為 B類，余下的為 C類。 人員管理
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