餐飲業(yè)店長培訓(文件)
【正文】 ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 3月 上午 5時 2分 :02March 24, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 05:02:2305:02:2305:02Friday, March 24, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 5時 2分 23秒 上午 5時 2分 05:02: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 3月 24日星期五 上午 5時 2分 23秒 05:02: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 05:02:2305:02:2305:023/24/2023 5:02:23 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 2023年 3月 上午 5時 2分 :02March 24, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 05:02:2305:02:2305:02Friday, March 24, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。送出 ? （ 14） 產品盤點是否無誤 ? （ 15） 產品是否缺貨 ? （ 16） 產品品質有無檢查 ? （ 17） 通道是否暢通 ? （ 18） 柜臺內是否有店員 ? （ 19） 陳列是否過多 ? （ 20） 如有促銷，促銷準備工作是否完成 ? （ 21） 店員是否只顧聊天或做私事 ? （ 22） 海報、墻報、營業(yè)衛(wèi)生執(zhí)照是否完成 ? （ 23） 貨柜是否清潔、冰柜有無積水 ? （ 24） 前一日營業(yè)額達成狀況的分析 ? 開店中： ? （ 1） 服務用語是否親切 ? （ 2） 地面、入口、桌面是否清潔 ? （ 3） 冰柜是否夠冷 ? （ 4） 招牌燈是否須打開（視天氣情況） ? （ 5） 燈光是否充足 ? （ 6） 產品擺放是否整齊 ? （ 7） 暢銷產品是否足夠 ? （ 8） 店員是否有異常表情和態(tài)度 ? （ 9） 交接班是否正常 ? 關店 ? （ 1） 是否有顧客滯留 ? （ 2） 收銀機是否清零 ? （ 3） 現(xiàn)金是否放置恰當 ? （ 4） 報表是否制作 ? （ 5） 營業(yè)額是否達成目標 ? （ 6） 店面是否保持清潔 ? （ 7） 電力、水力、煤氣是否關閉 ? （ 8） 保安措施是否完備 ? （ 9） 離店前店員是否異常 七、店長的考核 ? 營業(yè)額完成情況 ? 營業(yè)額上升趨勢 ? 店面服務質量 ? 店面的清潔程度 ? 店員的精神狀況 ? 營業(yè)損耗的降低 ? 對公司的忠誠度 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 設備手冊 ? 設備手冊的內容包括：詳細的例圖說明，設備零件資料，安全程序和故障排除步驟，機器型號，生產廠家，聯(lián)系電話，零件編號，注意事項等。 ? 短收：表現(xiàn)為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速度太快。 ? 定期存款，每天下午 15： 00存款一次。 ? 必要時可在營業(yè)中清點物料。 ? 保證冷凍、冷藏庫的溫度。 ? 各種電器及照明設施完好，嚴格按照要求進行安裝與維護。由于店長責任心不強，導致安全管理制度和安全管理組織不完備、安全管理標準不明確等。 ? 直接原因可分為人為的和設施的兩個方面。 ? 收集的情況應及時匯報上級，讓上級可以作出適當調整。 ? 對于獎懲的處置，店長應及時和上級溝通，以得到上級支持。 ? 采光：自然采光照度不低于 100LX，各服務區(qū)域的燈光照度不低于 50LX。 環(huán)境的其他構成因素 ? 音樂：餐廳播放一些輕音樂，聲音大小以“有聽則有、無聽則無”為原則。 清潔時間的安排 ? 隨手清潔。 ? 門框。 ? 飲料機。 ? 調味瓶、煙灰缸。 ? 大廳 ? 桌子、座位。 ? 庫房 ? 地板。 清潔的內容 ? 生產區(qū) ? 操作臺、地面、水池。 ? *產品短缺，所收西餅數(shù)目或結算核查數(shù)目時總和報表數(shù)目不符和 ? *員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入 ? *員工給顧客找零時，故意少給 ? *店員監(jiān)守自盜 ? *開門和關門時偷竊產品 ? *下班或輪休時，偷竊產品或現(xiàn)金 ? 當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除（上報公司后執(zhí)行） 作業(yè)疏忽產生損耗 ? *價格牌放置或標識錯誤 ? *帳目檢查錯誤 ? *店門沒鎖好 ? *物品有效期已過 作業(yè)錯誤的損耗 ? *其他營業(yè)調貨產品沒有記錄 ? *對顧客的賠償沒有記錄 ? *對顧客的優(yōu)惠沒有記錄 ? *臨時退、換貨沒有記錄 ? *促銷商品沒有記錄 ? *自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等 ? 內外勾結造成的損耗 ? 訂貨和驗收不當造成的損耗 ? 退貨處理不當造成的損耗 ? 商品被顧客偷竊造成的損耗 ? 搶劫而造成的損耗 ? 意外事件造成的損耗 內外勾結造成的損耗 ? *出貨單有改過的痕跡 ? *出貨單模糊不清 ? *在沒有點收之前，產品上了貨柜 ? *搬運工快速點收自己送來的產品，并留下出 貨單 ? *不讓營業(yè)員仔細點收 ? *產品進入店面時，不通知店員 ? *搬運工快速給店員免費樣品，或施小恩小惠 ? *企圖威脅檢查他的店員 ? *店員私自向車間訂貨 ? *店員對她的工作不快或對公司強烈不滿 ? *員工有不尋常的財務壓力 訂貨和驗收不當造成的損耗 ? *應該訂貨的產品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了 ? *沒有驗收品名、個數(shù)、品質、有效期、標簽 ? *忘記將驗收好的產品上架 ? 解決的方案 ? 訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額
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