餐飲業(yè)店長(zhǎng)培訓(xùn)(文件)
【正文】 ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 3月 上午 5時(shí) 2分 :02March 24, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 05:02:2305:02:2305:02Friday, March 24, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 5時(shí) 2分 23秒 上午 5時(shí) 2分 05:02: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 24日星期五 上午 5時(shí) 2分 23秒 05:02: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 05:02:2305:02:2305:023/24/2023 5:02:23 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 3月 上午 5時(shí) 2分 :02March 24, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 05:02:2305:02:2305:02Friday, March 24, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。送出 ? （ 14） 產(chǎn)品盤點(diǎn)是否無(wú)誤 ? （ 15） 產(chǎn)品是否缺貨 ? （ 16） 產(chǎn)品品質(zhì)有無(wú)檢查 ? （ 17） 通道是否暢通 ? （ 18） 柜臺(tái)內(nèi)是否有店員 ? （ 19） 陳列是否過(guò)多 ? （ 20） 如有促銷，促銷準(zhǔn)備工作是否完成 ? （ 21） 店員是否只顧聊天或做私事 ? （ 22） 海報(bào)、墻報(bào)、營(yíng)業(yè)衛(wèi)生執(zhí)照是否完成 ? （ 23） 貨柜是否清潔、冰柜有無(wú)積水 ? （ 24） 前一日營(yíng)業(yè)額達(dá)成狀況的分析 ? 開(kāi)店中： ? （ 1） 服務(wù)用語(yǔ)是否親切 ? （ 2） 地面、入口、桌面是否清潔 ? （ 3） 冰柜是否夠冷 ? （ 4） 招牌燈是否須打開(kāi)（視天氣情況） ? （ 5） 燈光是否充足 ? （ 6） 產(chǎn)品擺放是否整齊 ? （ 7） 暢銷產(chǎn)品是否足夠 ? （ 8） 店員是否有異常表情和態(tài)度 ? （ 9） 交接班是否正常 ? 關(guān)店 ? （ 1） 是否有顧客滯留 ? （ 2） 收銀機(jī)是否清零 ? （ 3） 現(xiàn)金是否放置恰當(dāng) ? （ 4） 報(bào)表是否制作 ? （ 5） 營(yíng)業(yè)額是否達(dá)成目標(biāo) ? （ 6） 店面是否保持清潔 ? （ 7） 電力、水力、煤氣是否關(guān)閉 ? （ 8） 保安措施是否完備 ? （ 9） 離店前店員是否異常 七、店長(zhǎng)的考核 ? 營(yíng)業(yè)額完成情況 ? 營(yíng)業(yè)額上升趨勢(shì) ? 店面服務(wù)質(zhì)量 ? 店面的清潔程度 ? 店員的精神狀況 ? 營(yíng)業(yè)損耗的降低 ? 對(duì)公司的忠誠(chéng)度 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 設(shè)備手冊(cè) ? 設(shè)備手冊(cè)的內(nèi)容包括：詳細(xì)的例圖說(shuō)明，設(shè)備零件資料，安全程序和故障排除步驟，機(jī)器型號(hào)，生產(chǎn)廠家，聯(lián)系電話，零件編號(hào)，注意事項(xiàng)等。 ? 短收：表現(xiàn)為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速度太快。 ? 定期存款，每天下午 15： 00存款一次。 ? 必要時(shí)可在營(yíng)業(yè)中清點(diǎn)物料。 ? 保證冷凍、冷藏庫(kù)的溫度。 ? 各種電器及照明設(shè)施完好，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行安裝與維護(hù)。由于店長(zhǎng)責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致安全管理制度和安全管理組織不完備、安全管理標(biāo)準(zhǔn)不明確等。 ? 直接原因可分為人為的和設(shè)施的兩個(gè)方面。 ? 收集的情況應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)，讓上級(jí)可以作出適當(dāng)調(diào)整。 ? 對(duì)于獎(jiǎng)懲的處置，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)和上級(jí)溝通，以得到上級(jí)支持。 ? 采光：自然采光照度不低于 100LX，各服務(wù)區(qū)域的燈光照度不低于 50LX。 環(huán)境的其他構(gòu)成因素 ? 音樂(lè)：餐廳播放一些輕音樂(lè)，聲音大小以“有聽(tīng)則有、無(wú)聽(tīng)則無(wú)”為原則。 清潔時(shí)間的安排 ? 隨手清潔。 ? 門框。 ? 飲料機(jī)。 ? 調(diào)味瓶、煙灰缸。 ? 大廳 ? 桌子、座位。 ? 庫(kù)房 ? 地板。 清潔的內(nèi)容 ? 生產(chǎn)區(qū) ? 操作臺(tái)、地面、水池。 ? *產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和 ? *員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入 ? *員工給顧客找零時(shí)，故意少給 ? *店員監(jiān)守自盜 ? *開(kāi)門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品 ? *下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金 ? 當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開(kāi)除（上報(bào)公司后執(zhí)行） 作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 ? *價(jià)格牌放置或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤 ? *帳目檢查錯(cuò)誤 ? *店門沒(méi)鎖好 ? *物品有效期已過(guò) 作業(yè)錯(cuò)誤的損耗 ? *其他營(yíng)業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒(méi)有記錄 ? *對(duì)顧客的賠償沒(méi)有記錄 ? *對(duì)顧客的優(yōu)惠沒(méi)有記錄 ? *臨時(shí)退、換貨沒(méi)有記錄 ? *促銷商品沒(méi)有記錄 ? *自身用的各類易損耗品沒(méi)有記錄（如掃帚、抹布等 ? 內(nèi)外勾結(jié)造成的損耗 ? 訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗 ? 退貨處理不當(dāng)造成的損耗 ? 商品被顧客偷竊造成的損耗 ? 搶劫而造成的損耗 ? 意外事件造成的損耗 內(nèi)外勾結(jié)造成的損耗 ? *出貨單有改過(guò)的痕跡 ? *出貨單模糊不清 ? *在沒(méi)有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品上了貨柜 ? *搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的產(chǎn)品，并留下出 貨單 ? *不讓營(yíng)業(yè)員仔細(xì)點(diǎn)收 ? *產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知店員 ? *搬運(yùn)工快速給店員免費(fèi)樣品，或施小恩小惠 ? *企圖威脅檢查他的店員 ? *店員私自向車間訂貨 ? *店員對(duì)她的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿 ? *員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力 訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗 ? *應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了 ? *沒(méi)有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽 ? *忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架 ? 解決的方案 ? 訂貨要適量，但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營(yíng)業(yè)額
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