某食品企業(yè)管理體系課件(文件)
【正文】 序的簡單圖示通常有助于理解和評價產(chǎn)品和生產(chǎn)流程。一般臺品中的危害分為生物危害、化學危害和物理危害三類 2. HACCP危害分析及其控制辦法辦法 ? 步驟 7：確定關(guān)鍵控制點（ CCP） ? 關(guān)鍵控制點 (CCP)是食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可接受水平的一個點、步驟或過程。 2. HACCP危害分析及其控制辦法 ? 步驟 9：建立各 CCP的監(jiān)控制度 ? 對每個 CCP點對應的關(guān)鍍限值和操作限值進行定期的測量或觀察，以評估一個 CCP是否受控，根據(jù)監(jiān)控值的變化趨勢，及時采取相應措施 3. HACCP計劃的維護 ? 步驟 10：建立糾偏措施 ? 糾正措施由兩部分組成： ? 一是糾正和消除偏離的原因，使關(guān)鍵控制點恢復控制，防止偏離再次發(fā)生。特別是當一些條件發(fā)生改變時，尤其需要對計劃實施的過去進行回顧 ? GMP ： 原則性 的規(guī)定（不細化），包含硬件（設備、廠房、衛(wèi)生設施、配套設施）和軟件（人員、生產(chǎn)工藝、行為）兩方面內(nèi)容，作為 法律性、規(guī)范性 的要求而存在。 GMP、 SSOP、 HACCP之間的關(guān)系 ? GMP、 SSOP、 HACCP的最終目的都是為了使企業(yè)具有充分、可靠的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量保證體系，生產(chǎn)加工出安全衛(wèi)生的食品，保障食品消費者的食用安全和身體健康。 ISO9000 ISO 9000 家族系 列 標 準 質(zhì)量管理體系 基本術(shù)語和定義 質(zhì) 量管理 體系 要 求 質(zhì) 量 管理體系 審核指導綱要 ISO9001 ISO19011 ISO9004 質(zhì) 量 管理體系 業(yè)績改進 指南 企 業(yè) 為什么實施 ISO 9000 ？ ? ? ? ? ? ? ? 導入 ISO9000體系的好處 能夠讓企業(yè)部門和崗位分工明確 理清公司各部門的工作流程 確定公司的所有工作的作業(yè)標準規(guī)范化 提升從來料至出貨所有生產(chǎn)制程質(zhì)量 防止管理經(jīng)驗流失 提高組織聲譽 增強組織競爭力 滿足客戶要求 八項質(zhì)量管理原則是體系的重要基礎 以顧客為關(guān)注焦點 領 導 作 用 全 員 參 與 過 程 方 法 管理系統(tǒng)方法 持 續(xù) 改 進 基于事實的決策方法 與供方互利的關(guān)系 八項質(zhì)量管理原則 ? 原則（一）： 以顧客為中心 ? 所有組織都依存其顧客。只有他們的充分參與才能使才干為組織帶來最大的收益為實施本原則 ? 組織應采取以下措施： 1. 接受分配的職責，解決問題 2. 主動尋找改進的機會 3. 積極尋求提高其能力，知識和經(jīng)驗的機會 4. 毫無顧慮地分享知識和經(jīng)驗 5. 集中精力為客戶創(chuàng)造價值 6. 有創(chuàng)造性的建立組織進一步的發(fā)展目標 ? 原則（四）： 過程方法 ? 將相關(guān)的資源和活動作一個過程來管理，可以更加有效地幫助組織達到預期的結(jié)果。 ? 為實施事實本原則，組織應采取以下措施： 1. 測量并收集與目標有關(guān)的數(shù)據(jù)和信息 2. 確保數(shù)據(jù)和信息足夠準確、可靠并可獲得 3. 使用有效的方法，分析數(shù)據(jù)和信息 4. 掌握適當?shù)慕y(tǒng)計技術(shù)及其使用價值 5. 將邏輯分析結(jié)果與經(jīng)驗相結(jié)合，據(jù)引決策并采取措施 ? 原則（八）： 與供方的互利關(guān)系 ? 一個組織與其供方既相互獨立又相互作用，建立互惠互利的關(guān)系將增強雙方創(chuàng)造價值的能力。 間接介入食品鏈的組織，如：設備供應商、清潔劑和包裝材料及其它食品接觸材料的供應商。 ? 全過程預防 “預防為主 ”是貫穿 ISO14000系列標準的主導思想。 ? ISO 9000的含義是什么？ ? 簡述 ISO 22023:2023的主要內(nèi)容。 申請 ISO14000所需條件 ? 申請日前一年內(nèi)，未受到地方環(huán)保機關(guān)處罰； ? 污染物排放應符合國家或地方污染物排放標準； ? 申請認證的產(chǎn)品屬國家公布可認證的環(huán)境標志產(chǎn)品種類名錄； ? 符合國家頒布的環(huán)境標志產(chǎn)品標準或技術(shù)要求； ? 能正常批理生產(chǎn)，各項技術(shù)指標穩(wěn)定； ? 建立環(huán)境標志產(chǎn)品保障體系； ? 應具有產(chǎn)品質(zhì)量認證證書或產(chǎn)品生產(chǎn)許可證證書，或省級以上標準化行政主管部門認可的檢驗機構(gòu)出具的一年內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量合格證書。 ? 靈活性 標準僅提出建立體系，以實現(xiàn)方針、目標的框架要求，沒有規(guī)定必須達到的環(huán)境績效，而把建立績效目標和指標的工作留給組織。 ISO22023標準的產(chǎn)生 ? 60年代美國太空計劃 ? 95年美國水產(chǎn)品 HACCP法規(guī) ? 97年 CACHACCP體系應用指南 ? 2023年質(zhì)檢總局出口食品廠應用 ? 2023年 6月 ISO/TC34委員會 DIS版 ? 2023年 5月 FDIS版 ? 2023年 9月 1日 ISO22023： 2023標準版 ISO22023： 2023特點 ? 1 詳細描述基于 HACCP七個原理的食品安全管理體系 ? 2 可以用于審核 ? 3 可以用于認證 ? 4 廣泛適用性 (整個食品鏈 ) ? 5 將把 HACCP同先決條件以及標準衛(wèi)生 操作程序兼容 。 ? 為實施本原則，組織應采取以下措施： 1. 明確并規(guī)范所有與既定目標有關(guān)的過程，建立一套管理系統(tǒng) 2. 建立系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，以最有效的方式達到目標 3. 了解系統(tǒng)過程的相互關(guān)系及個性特征 4. 通過測量和評估，不斷改進系 5. 在行動以前，明確必要的資源 ? 原則（六）： 持續(xù)改進 ? 持續(xù)改進是組織的永恒的目標。 ? 為實施本原則，組織應采取以下措施： 1. 了解客戶及其產(chǎn)品 /服務、交貨期、價格、可靠性的所有需要和期望 2. 兼顧客戶要求和組織股東、員工、供方、地方政府及社會等相關(guān)的需求及期望 3. 將這些要求在整個組織中溝通 4. 測量客戶滿意度，并采取相應措施 5. 加強與客戶的交流，建立長期戰(zhàn)略伙伴關(guān)系 ? 原則（二）： 領導作用 ? 領導者將組織
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