洋酒和中國(guó)白酒的培訓(xùn)(文件)
【正文】 國(guó)白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而成。如果按香型劃分，可以分為： 醬香型白酒 特點(diǎn)是酒質(zhì)醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長(zhǎng)時(shí)間香氣不失，飲后空杯留香。 桂林三花酒為代表 混合型白酒 具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。 36 黃酒 按照不同的分類方法劃分，黃酒同樣可以劃分出很多種類，如果按原料和酒曲劃分，可以分為： 糯米黃酒 以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。 大米黃酒 為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。 37 白酒 白酒一般是在室溫下飲用，但是如果稍稍加溫后再飲用，口味會(huì)較為柔和，香氣也較濃郁，邪雜味消失。 最后，在把口腔中的余酒慢慢咽入喉中，會(huì)感到酒的順口順喉，一脈而下，又從喉中回出一種芳香。但加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而會(huì)淡而無(wú)味。 40 白酒 貴州茅臺(tái) 41 白酒 五糧液 瀘州老窖 劍南春 42 白酒 43 黃酒 44 45 烈酒的對(duì)比 酒名 原材料 主要生產(chǎn)國(guó) 金酒 谷類、杜松子、香草 英國(guó)、荷蘭 威士忌 谷類、大麥、玉米、稞麥 蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó) 白蘭地 葡萄、水果 法國(guó)干邑 朗姆酒 甘蔗糖 牙買(mǎi)加、古巴 伏特加 小麥、馬鈴薯 俄羅斯、波蘭、美國(guó) 特基拉 龍舌蘭、仙人掌類 墨西哥 46 威士忌的釀制工藝過(guò)程 發(fā)芽（ Malting） 磨碎（ Mashing） 發(fā)酵（ Fermentation） 蒸餾（ Distillation） 陳年（ Maturing） 混配（ Blending） 裝瓶（ Bottling） 47 白蘭地酒常有的三種飲用方法 凈飲（純飲）：將一盎斯白蘭地倒入白蘭地杯中，飲用時(shí)，用手心溫度將白蘭地稍加溫一下，讓其香味揮發(fā)，一邊欣賞其香氣，一邊飲用； 加冰塊飲用，將少量冰塊放進(jìn)白蘭地酒杯，再放一盎斯白蘭地酒。 50 課后作業(yè) 1 ? 金酒在分類上，如果按照國(guó)家來(lái)劃分，主要可以分為荷蘭式金酒、英國(guó)式金酒等；那如果按照口味來(lái)劃分，可以分為什么種類？各自的釀造工藝又有什么區(qū)別？有沒(méi)有其他的分類方法？ ? 在威士忌的分類中，提到一種分類是按照國(guó)家來(lái)區(qū)分的，并劃分為了“愛(ài)爾蘭威士忌”、“蘇格蘭威士忌”、“美國(guó)威士忌”、“加拿大威士忌”。 48 中國(guó)白酒 中國(guó)白酒的釀造原料是什么？ 中國(guó)白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而成。 即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。 c。 38 白酒 品白酒的方法是： 先舉杯輕聞，靜靜地吸聞，讓幽雅的香韻悠然進(jìn)入腔腑； 然后喝一小口，讓它先落在舌尖上停 1~2秒。 紅曲黃酒 以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。 黍米黃酒 以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。 黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而成。 以瀘州老窖為代表 清香型白酒 特點(diǎn)是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤(rùn)爽口。 中國(guó)白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。 30 中國(guó)酒種類 中國(guó)酒概述 常見(jiàn)品牌 中國(guó)酒的服務(wù)禮儀 中國(guó)酒基礎(chǔ)知識(shí) 中國(guó)酒品種繁多，風(fēng)格獨(dú)特，大致分為： 按照制
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