【正文】 購物，肉類的陳列要放在易拿、易看、易選擇的地方。 ? 商品種類要豐富，以便利性、多樣性、變化性為原則。 ? 陳列時每一單品要用分隔板隔開，以明確種類，方便顧客挑選。 ? 生、熟肉類必須分開存放，以避免互相污染細菌，造成肉類變質較快。 肉類的陳列與銷售 ? （二）營業(yè)中肉類陳列應注意事項 ? 要定時檢查冷柜溫度并記錄。 ? 補貨時新品要置于排面的后排，肉類放在排面前面，以維持先進先出的原則。中午時補貨量為一天銷售量的 40％，叫做二次開店。通常立柜上段為小盒包裝或暢銷的肉類，中段通常是季節(jié)性商品，下段通常為體積大或大包裝的肉類。家禽類收回后要拆包裝敷冰保鮮。具體要求如下： 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? （一）回轉快 ? 利率高的商品要陳列在黃金熱點上。 ? 隨時檢查臺面的陳列、整理整齊，并且檢查其溫度。 ? 經(jīng)常檢查排面陳列水產(chǎn)品的鮮度，遇有 品質劣變的水產(chǎn)品應該立即剔出報廢 ；遇有血水溢出的包裝應該立即重新整理。 ? 段、塊魚陳列法：魚體較大的魚無法以全魚來商品化陳列，必須以段、塊片狀加工處理后（以符合消費者一餐用完的肉色）來搭配增加美感。 ? 色彩顯示陳列：根據(jù)水產(chǎn)品本身的表面顏色：魚紋、形狀組合陳列，可以增加顧客注意力，提高購買率。 熟食（面包）陳列與銷售 ? （一）熟食陳列與銷售內(nèi)容 ? 按分類區(qū)分，遵守先進先出原則。 ? 商品平行擺放，分類垂直陳列。 熟食（面包）陳列與銷售 ? 依銷售量決定陳列面積。 ? 少量多出、勤于補貨。 ? 例如：“清明節(jié)”作一個烤乳豬專區(qū)，布置特別明顯。 ? 商品陳列要豐富飽滿，所使用的器具干凈衛(wèi)生。 ? 日配商品陳列時，彩面盡量面向顧客 ? 在沒有促銷員介紹的情況下，讓商品自己引起顧客的注意是十分困難的事。 日配陳列與銷售 ? 快訊商品、店內(nèi)促銷品配備相應的 POP ? 快訊商品、店內(nèi)促銷品除了本身標有正常價格牌外，還必須要利用POP海報來烘托氣氛，刺激顧客的購買欲，從而實現(xiàn)促銷的真正目的。 ? 商品陳列要豐滿、要有量感 ? 空缺、量少會讓顧客感覺缺貨，無可挑選及無法滿足顧客需求。立柜冷藏食品陳列時除了分類碼放，必須注意上、中、下層陳列的原則：在上層所碼放的商品應是新進品項、展示品項、輕小品項；中層碼放商品應是高利潤品項；下層碼放商品應是暢銷品項，重大的品項。 日配陳列與銷售 ? （二）銷售原則 ? 豐富的商品群 ? 能讓顧客感受到品項齊全，滿足顧客一次購足的要求，進而使銷售額越來越高，樹立良好的形象。日配商品夏季時奶制品及冰品是銷售旺點，冬季時火鍋料及腸、肉類是銷售旺季，這兩季都有特別的商品來提升業(yè)績。 , March 7, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :39:4021:39:40March 7, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 7日星期二 9時 39分 40秒 21:39:407 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :39:4021:39Mar237Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , March 7, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強。 2023年 3月 7日星期二 9時 39分 40秒 21:39:407 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 3月 7日星期二 下午 9時 39分 40秒 21:39: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :39:4021:39Mar237Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 7日星期二 9時 39分 40秒 21:39:407 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :39:4021:39:40March 7, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , March 7, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :39:4021:39Mar237Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。在節(jié)慶方面要特別注意冬至、元宵及年節(jié)等，在這些日子里，湯圓、餃子是吸引顧客大量購買的主要商品。 ? 了解顧客的購物習性 ? 每個區(qū)域都有不同的商品消費習性，如果能夠了解所在銷售區(qū)域習性就能事半功倍，尤其是針對回民多的區(qū)域要作一些區(qū)別銷售。 ? 1陳列柜不具備冰凍商品能力 ? 不能將高于凍溫的商品放入陳列凍柜中，以免引起陳列凍柜溫度升高，影響食品存放質量。 ? 陳列商品盡量采用隔板 ? 隔板不僅可以起到分隔品項、定位面積的作用，而且可以使貨物碼放整齊，還能避免相鄰商品的串味。但同時要注意：細分時，不應教條地依此原則，如速凍餃子、元宵等可依口味區(qū)分。 商品陳列必須配對相應的價格卡 ? 每個販售商品都要有標識牌來說明它的品名、規(guī)格、產(chǎn)地、價格，一般來說，價格牌置于所對應的商品左下角。 ? 日配商品陳列必須遵守先進先出 ? 日配商品從生產(chǎn)到出廠都有生產(chǎn)日期、保質日期，商品的保質期越短，越不容易銷售。 ? “中秋節(jié)”作月餅促銷區(qū)，“月餅”大樣品展示等特色。 ? 涼菜陳列要注意色彩搭配，提高顧客的視覺感官，增加購買欲望。對于促銷品、快訊商品陳列應加大、有量感、位置明顯。 ? 通常情況下，如有二層陳列架，小件的商品在上層，大件的商品在下層。陳列時須按大分類、小分類，同類的單品陳列在一個區(qū)域，并標示清楚。 ? 另外，鮮魚陳列時，可以鋪 生菜、紅辣椒 等色澤鮮艷的葉菜來點綴商品。且能讓顧客容易看到摸到任意選擇。 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? （二）鮮魚的陳列方法 ? 全魚集中法：全魚集中陳列的方向要考慮到當?shù)氐牧晳T及美觀。 ? 利用 季節(jié)性的水產(chǎn)品 ， 以震撼性的價位及大量陳列來吸引顧客 。 ? 根據(jù)展示臺的寬度大??；使用適當長度的塑料板（透明的）以方便管理陳列量，并且方便管理陳列量，并且方便補貨和整理。 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? 憑借陳列面的裝飾、商品品質、表面顏色、排面的豐富感及整齊感，這種無言的銷售方式，能夠激起顧客的購買欲，以達到商品促銷效果。冷藏臥柜里的肉類要收回冷庫保鮮。如果一天可做 10萬元業(yè)績，那么開店時補貨量要達到 4－ 5萬，中午要達到 4萬，傍晚要達到 － 。 ? 根據(jù)銷售量不同，補貨時要分三個時段陳列肉類。如發(fā)現(xiàn)溫度差異較大，又不是除霜時間，及時通知相關人員查看結果，視情況將肉類收回冷庫，避免損耗。 ? 肉類陳列時盡量以同樣品質的肉陳列在一起。 ? 為突出肉色，展示柜的照明是適于用能發(fā)出淺紅色燈光的燈管襯托肉類。 ? 臥柜陳列肉類時不得超出安全陳列線?？梢娙忸愱惲袑τ阡N售非常重要。 ? 斜立植入型：適用葉菜類，斜立排放。 ? 格子型：蘿卜、蓮藕等長形的和袋裝的商品，可平放交叉陳列。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。 ? 價格卡及 POP牌要與陳列商品對應，價格正確且字體美觀工整。 ? 例如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋果）相鄰陳列。 ? “面”向顧客，平穩(wěn)安全；補貨時輕拿輕放：蔬果均有“面”與“背”，擺放時以“面”對著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。 生鮮處陳列與銷售 ? 蔬果的陳列與銷售 ? 肉類的陳列與銷售 ? 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? 熟食（面包）陳列與銷售 ? 日配陳列與銷售 蔬果的陳列與銷售 ? 蔬果陳列的目的，就是表現(xiàn)出美觀、有量感，要能烘托售賣氣氛，刺激顧客的購買欲，進而提升業(yè)績。 (2)新補貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列 。 (1)品名、數(shù)量依據(jù)表單。 18．出貨同時也須做好商品整理。 14．庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 10．庫內(nèi)不準停放雜物或拖板車。 6．商品堆疊高度不可超過風扇，并避免傾倒。 2．商品進貨驗收，在常溫下不要放置超過 30分鐘。 7．所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷媒外溢。 3．進入冷凍、冷藏庫房時須將門關上。 14．非工作需要，人員不可任意在庫房逗留。 9．進入庫房須檢查安全開關是否正常，出庫房隨手關燈、關門。 ，每周定時辦理手續(xù)。 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理 ? （一）冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理 、廠商品牌規(guī)劃暫定的位置。 ? 取出柜內(nèi)商品，分別貯存于冷庫內(nèi)。 ? 在清掃時注意不要把水沾到風扇電機上，同時注意安全，保持一定的距離，以防被風扇葉片刮傷。 ? 取物品時，冷庫庫門需及時關閉，取出物品后要及時關燈、關門。為防止這種情況出現(xiàn)，必須對陳列柜進行除霜，各種陳列柜由于柜內(nèi)的使用溫度不同及所處環(huán)境的溫度、濕度也不同，應具有不同的除霜設定，以保證陳列柜具有最佳的冷藏、冷凍能力。 日配課的設備保養(yǎng) ? （一）如何正確使用及保養(yǎng)冷藏、冷凍柜（庫），首先要了解它的原理 ? 冷藏、冷凍陳列柜風幕流動有著阻擋陳列柜外面的高溫氣體侵入柜內(nèi)、保持陳列柜內(nèi)低溫的作用。 ? C 每時每刻都保持玻璃干凈清潔。 ? A 柜內(nèi)部每一個月清掃一次；