【正文】 ① 使用前先清洗干凈（包括里、外）。 ? ④ 清潔展示柜外表面。 ? 不要忘記進出后關(guān)門，以免發(fā)生漏冷和凝露、結(jié)霜、結(jié)冰現(xiàn)象。 6．冷藏 破損污染的商品，另規(guī)劃區(qū)域存放。 8．蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗須戴手套以免割傷。 15．冷凍庫每月清理一次，冷藏庫每周清洗一次。 ? （一） 陳列的規(guī)范要求 ? 首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。前提是舊貨仍保持良好鮮度。 肉類的陳列與銷售 ? 肉類的標(biāo)示要面向顧客，使顧客容易了解肉類的包裝日期、單價、售價及重量。通常開店時陳列品面要充足，陳列數(shù)量要達到當(dāng)日總銷售量的 40％－ 50％，叫做一次開店。另外必須以 種植假草（咸生菜葉） 來襯托其美感并且用標(biāo)示牌標(biāo)示單品名、價格等，商品的標(biāo)示且要面向顧客。同樣可以起陳列增強顧客注意力的作用。 ? 主題式陳列。盡量以品牌來區(qū)分陳列，才能滿足消費者對品牌的認(rèn)同，符合顧客消費習(xí)慣。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 2023年 3月 7日星期二 下午 9時 39分 40秒 21:39: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 3月 下午 9時 39分 :39March 7, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 21:39:4021:39:4021:393/7/2023 9:39:40 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 ? 按節(jié)慶、氣候做明顯的銷售調(diào)整 ? 日配商品實際上兩季銷售最好：冬季、夏季；春季及秋季相對較差。例如 A商品陳列為寬 2排，那么 2排后就是下一個商品陳列的開始，這樣就是給予商品的陳列面積，也使顧客更方便尋找商品的價格。特殊性、季節(jié)性的商品陳列也要加大，如清明節(jié)烤乳豬、端午節(jié)粽子、中秋月餅等等，其它商品都要依據(jù)銷售量的大小來決定陳列面積。 ? 平面陳列法： 刺身魚肉成切口是鮮度的標(biāo)志 ，不可以重疊陳列，應(yīng)予平面陳列，以防止降低商品的鮮度感。水產(chǎn)陳列原則要根據(jù)其 銷售狀況（ DMS） 及 商品特性來陳列 ，以達到讓顧客容易選、易看、易拿為基本原則。 ? 經(jīng)常整理排面，始終保持排面整齊，并將肉類隨時向前移動，避免前排有空隙以及及時補充貨源。 ? （一）開店前要做好陳列的準(zhǔn)備工作 ? 為迎接第一批顧客到來，開店前肉類陳列量要豐滿，排面要整齊，要檢查排面上的肉類，如果有品質(zhì)不好的肉類應(yīng)及時處理，包括肉類是否發(fā)生變質(zhì)，包裝是否完整，標(biāo)示是否完整明確，肉汁或血水是否滲出等。 ? 陳列中做好鮮度管理：要求隨時整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時挑撿出來，入操作間整理。 (3)商品陳列，標(biāo)示的正面面對顧客。 11．在庫房工作須穿防寒衣、鞋。 4．冷凍、冷凍庫房內(nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊 5公分以上以利空氣流通。 整理商品 ，放置整齊。陳列柜的運行狀況，最直觀也最容易從溫度計上反映出來，為及時掌握陳列柜的運行情況，防止商品因設(shè)備故障發(fā)生損失，應(yīng)每日對陳列柜及冷庫房進行 4～ 6次溫度檢查登記。 ? ⑤ 包裝機移動時輕拿輕放，不得重摔。 ? G 用電加熱時，安全閥和汽壓表不起作用。 ? 當(dāng)油炸溫度超過 230℃ 時能自動切斷電源，起到超溫保護效果。 ? ③ 使用完后關(guān)掉電源，把溫度器調(diào)整為零度。 ? 包裝機 營業(yè)結(jié)束關(guān)閉電源，按說明書操作；每日擦凈。 ? 1要積壓存貨（促銷品除外），盡量做到能賣多少進多少，自制商品要做到“少量多次”。 熟食鮮度管理 ? 熟食經(jīng)過二次加工后。 ? 2 、每晚生意結(jié)束時應(yīng)將沒有賣出的水產(chǎn)品細(xì)心的 裝入塑料袋內(nèi)再放入泡沫周轉(zhuǎn)箱 ，泡沫周轉(zhuǎn)箱的上下均應(yīng)覆蓋冰塊來維持低溫再送入冷藏庫，因為水產(chǎn)品表層如果不與空氣直接接觸，則水產(chǎn)品的鮮度可以維持比較長的時間。另外在 0℃ 左右的低溫，對肉類有良好的保存效果，可使脂肪在低溫下變得較為堅硬，使脂肪不易變質(zhì)。 ? 預(yù)冷降溫： ? ① 剛進貨蔬菜盡早降溫：要盡快入冷藏庫保鮮，不需入冷藏庫的要打開包裝散熱（香蕉、菠蘿、哈蜜瓜）。生鮮處鮮度管理 ? 蔬果鮮度管理 ? 肉類鮮度管理 ? 水產(chǎn)品的鮮度管理 ? 熟食鮮度管理 ? 日配的鮮度管理 蔬果鮮度管理 ? （一）蔬果鮮度變化的特點 ? 蔬果等農(nóng)產(chǎn)品對有效吸引客流有很大作用，也是生鮮區(qū)中最難經(jīng)營管理的部門，其中，怎樣有效延長商品的貨架壽命并保持鮮度是最重要的問題之一。 ? ② 冰水處理：將水槽盛滿 0℃ 冰水，將產(chǎn)生熱量較大的（玉米、毛豆類）全部浸入，使其降溫到 7～ 8℃ ，然后瀝干水份入冷藏庫保存。 ? 冰溫法 ? 利用調(diào)整原料肉的冷藏溫度，使之接近肉的凍結(jié)溫度，最適宜溫度約為－～ 0℃ 。 ? 冷藏 ：以冷藏庫設(shè)備來低溫保存水產(chǎn)品，冷藏庫的正常溫度為 0℃ ，要注意千萬別讓水產(chǎn)品裸露出來吹冷氣。保存期限相對變短，為求控制熟食的品質(zhì)，保持新鮮度，提高形象，提高銷售量，賣場務(wù)必對熟食的鮮度管理嚴(yán)格控制。 ? 1管理人員要定時試吃品嘗商品，以確保品質(zhì)：銷售管理人員在販賣商品時，應(yīng)定時試吃所賣商品，檢查有否變質(zhì)、變味，以確保商品質(zhì)量，正常情況下 2～ 3小時檢查一次。 肉類課的設(shè)備保養(yǎng) ? （一）肉類部設(shè)備保養(yǎng)方法 ? 鋸骨機、絞肉機、切片機等設(shè)備使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設(shè)備性能及操作方法，不可盲目使用。 ? ④ 烤雞爐作清潔前務(wù)必關(guān)掉電源，以免觸電。 ? ② 注意事項及保養(yǎng)清潔： ? A 炸爐應(yīng)放在平穩(wěn)地方，左右側(cè)離不燃物 10cm以上，背面應(yīng)離不燃物（如石墻） 20cm以上。 ? ② 清潔與保養(yǎng)： ? A 電蒸爐應(yīng)安置在避風(fēng)不腐蝕處。 熟食（面包）課的設(shè)備保養(yǎng) ? ７、熟食展示柜的保養(yǎng) ? ① 擺放展品應(yīng)當(dāng)有一定的空隙，以利于冷風(fēng)循環(huán)，陳列的商品不可超出負(fù)荷，以免影響冷藏質(zhì)量，（溫度一般為 0℃ 到－ 4℃ ） ? ② 展示柜回風(fēng)口處不要堆放食品。 日配課的設(shè)備保養(yǎng) ? （二）冷藏、冷凍庫 ? 庫房內(nèi)碼貨要留有冷風(fēng)通道，冷風(fēng)機前后左右都要留有一定的空隙，存貨物品時不要碰到下水管路。 先進先出 ，掌握進貨時間，貨量避免積壓庫存。 5．所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。 12．進入庫房檢查安全開關(guān)是否正常。 4．原陳列位置，大小不能隨意更動． 5．未補完貨品進冷凍 (藏 )庫 (1)依退、換貨程序辦理退換貨 (包括過期、不良品 )。 ? 1陳列道具清潔、安全、整齊。 ? 商品種類要豐富，以便利性、多樣性、變化性為原則。 ? 補貨時新品要置于排面的后排，肉類放在排面前面，以維持先進先出的原則。具體要求如下： 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? （一）回轉(zhuǎn)快 ? 利率高的商品要陳列在黃金熱點上。 ? 色彩顯示陳列：根據(jù)水產(chǎn)品本身的表面顏色：魚紋、形狀組合陳列，可以增加顧客注意力，提高購買率。 ? 少量多出、勤于補貨。 日配陳列與銷售 ? 快訊商品、店內(nèi)促銷品配備相應(yīng)的 POP ? 快訊商品、店內(nèi)促銷品除了本身標(biāo)有正常價格牌外，還必須要利用POP海報來烘托氣氛，刺激顧客的購買欲，從而實現(xiàn)促銷的真正目的。日配商品夏季時奶制品及冰品是銷售旺點，冬季時火鍋料及腸、肉類是銷售旺季，這兩季都有特別的商品來提升業(yè)績。 :39:4021:39Mar237Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023年 3月 7日星期二 9時 39分 40秒 21:39:407 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 :39:4021:39:40March 7, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。在節(jié)慶方面要特別注意冬至、元宵及年節(jié)等，在這些日子里，湯圓、餃子是吸引顧客大量購買的主要商品。但同時要注意：細(xì)分時，不應(yīng)教條地依此原則，如速凍餃子、元宵等可依口味區(qū)分。 ? 涼菜陳列要注意色彩搭配，提高顧客的視覺感官，增加購買欲望。 ? 另外，鮮魚陳列時，可以鋪 生菜、紅辣椒 等色澤鮮艷的葉菜來點綴商品。 ? 根據(jù)展示臺的寬度大??；使用適當(dāng)長度的塑料板（透明的）以方便管理陳列量，并且方便管理陳列量，并且方便補貨和整理。 ? 根據(jù)銷售量不同，補貨時要分三個時段陳列肉類。 ? 臥柜陳列肉類時不得超出安全陳列線。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。 生鮮處陳列與銷售 ? 蔬果的陳列與銷售 ? 肉類的陳列與銷售 ? 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? 熟食（面包）陳列與銷售 ? 日配陳列與銷售 蔬果的陳列與銷售 ? 蔬果陳列的目的，就是表現(xiàn)出美觀、有量感，要能烘托售賣氣氛，刺激顧客的購買欲，進而提升業(yè)績。 14．庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 7．所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷媒外溢。 ，每周定時辦理手續(xù)。 ? 取物品時，冷庫庫門需及時關(guān)閉，取出物品后要及時關(guān)燈、關(guān)門。 ? A 柜內(nèi)部每一個月清掃一次； ? B 清掃前應(yīng)先切斷電源，并取出柜內(nèi)物品； ? C 用