【正文】 不必過(guò)緊。 ? D 使用完畢后，應(yīng)關(guān)閉電源。 ? F 需要清倒鍋內(nèi)油時(shí)，待油溫降低到常溫后進(jìn)行，先把炸籃及護(hù)板取出，切斷電源，把鍋內(nèi)的電熱管豎起，再把控制箱向后翻轉(zhuǎn)或者控制箱取出，放于干燥清潔地方便可進(jìn)行油鍋的清理。外表面每天至少作三次清潔，保持干凈、美觀。 ? 機(jī)器設(shè)備不可隨意拆卸，要有專業(yè)人員在場(chǎng)方可拆卸維修 熟食（面包）課的設(shè)備保養(yǎng) ? 設(shè)備是熟食（面包）部的命脈，是公司的固定資產(chǎn)，如維護(hù)保養(yǎng)不當(dāng)，使設(shè)備無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，則影響到加工制作，商品的質(zhì)量與業(yè)績(jī)，操作不當(dāng)則可威脅到員工的生命安全。 ? 機(jī)器設(shè)備可卸下來(lái)的部位可在水槽中用 80℃ 溫水和清潔劑清洗。 ? 扎口機(jī) 保持干凈、無(wú)雜物。 ? 定期進(jìn)行質(zhì)檢：日配商品除了保質(zhì)期是一種鮮度依據(jù)外，其貯存溫度也是影響鮮度的重要因素。 ? 進(jìn)入冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)應(yīng)隨手關(guān)門(mén)，避免冷藏、冷凍庫(kù)溫度升高，影響商品鮮度，增加能耗。補(bǔ)貨時(shí)也一樣，先拿保質(zhì)期較短的商品陳列，保質(zhì)期長(zhǎng)的延后再補(bǔ)，依此類推，須加工的新鮮品和凍品操作方法相同。 ? 如果條件允許， 操作間的溫度應(yīng)該控制在 15℃ 以下。 ? 驗(yàn)收貨與加工處理時(shí)應(yīng)盡量減少水產(chǎn)品在常溫中的裸露時(shí)間。 ? （十二）生產(chǎn)日期與保質(zhì)期控制 ? 收貨時(shí)要注意生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，特別是凍品、干貨，超過(guò)保質(zhì)期限 1/3則不應(yīng)收貨。冷凍肉類應(yīng)在－18℃ 以下的冷凍庫(kù)儲(chǔ)存冷藏肉類應(yīng)在－ 1～ 1℃ 之間的冷藏庫(kù)儲(chǔ)存。 ? （二）盡量縮短肉類加工時(shí)間 ? 為了維持肉類鮮度，應(yīng)盡量避免將肉類長(zhǎng)時(shí)間暴露于常溫中，肉類在常溫中 20分鐘，其溫度即可上升 2℃ ，細(xì)菌也會(huì)隨著溫度的上升而繁殖。 蔬果鮮度管理 ? （三）陳列商品鮮度檢查及處理 ? 生鮮商品鮮度不佳會(huì)招致顧客的抱怨，影響銷(xiāo)售，因此做好鮮度檢查是蔬果部員工的重要工作。蕃薯、山芋等在濕度80～ 85％即可抑制其呼吸作用。如土豆等根莖類，若溫度過(guò)高便會(huì)發(fā)芽，而無(wú)法售賣(mài)；花果類如西紅柿又會(huì)過(guò)熱進(jìn)而腐爛。 ? 呼吸作用：蔬果亦通過(guò)呼吸維持生長(zhǎng)所需，呼吸散發(fā)大量熱量。要注意的是柑桔類不可過(guò)濕，否則會(huì)促進(jìn)其呼吸作用，使果汁減少，鮮度降低。 ? 上貨補(bǔ)貨時(shí)全數(shù)檢查質(zhì)量。在 37℃ 下， 5個(gè)小時(shí)可以使 1個(gè)細(xì)菌增生 10億個(gè)細(xì)菌，肉類在停止加工后要立即送回冷庫(kù)保鮮。冷庫(kù)內(nèi)貯藏的肉類不要堆積過(guò)高，且不要緊貼墻面，須離墻面 5公分以維持冷風(fēng)正常循環(huán)，否則會(huì)影響品質(zhì)，冷庫(kù)內(nèi)要用貨架放置肉類。 ? （十三）日進(jìn)日出，天天新鮮 ? 肉類必要時(shí)要降價(jià)清空，做到日進(jìn)日出，以良好的商品流轉(zhuǎn)保證肉類天天新鮮。 ? 水產(chǎn)冰鮮品，表面溫度應(yīng)維持 5℃ 以下。 ? 要求加工處理、包裝要迅速，以免商品溫度升高。 通常情況下，整理倉(cāng)庫(kù)時(shí)應(yīng)先把舊的商品放在貨架外端，新鮮剛到的商品存放在里面，并標(biāo)明日期。 ? 熟食（面包）冷藏溫度正常情況為 0～ 4℃ ，冷凍溫度正常情況為－ 18℃ 。此外每日必須進(jìn)行質(zhì)量檢查：真空食品是否已脫空；牛奶、果汁紙盒是否漏氣，開(kāi)始發(fā)酵、膨脹；這些都可造成鮮度不良，必須嚴(yán)格篩檢。 ? 周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐 定期清洗，一般每周一次。 ? 電子臺(tái)秤等設(shè)備要請(qǐng)廠商定期維修、校正。因此維護(hù)保養(yǎng)好設(shè)備是首要的任務(wù)。 ? ⑥ 烤雞爐應(yīng)安置在通風(fēng)干燥處。 熟食（面包）課的設(shè)備保養(yǎng) ? G 油鍋內(nèi)的護(hù)板是保護(hù)電熱管設(shè)定的，炸制過(guò)程中護(hù)扳必須放在油鍋內(nèi)，不要撈起。 ? E 在清潔保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)切斷電源，以防止意外事故發(fā)生。慢慢打開(kāi)閥門(mén)放入蒸汽，并注意壓力表指針一般放到表上 － 超過(guò) 。 ? ② 每日須保持外表面衛(wèi)生清潔。 ? ② 包裝機(jī)的電熱板上不得放任何雜物。 ? A 用濕布每天擦拭一次。為保證冷藏、冷凍柜正常循環(huán)使用，必須遵守裝載線內(nèi)陳列商品的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 裝入庫(kù)內(nèi)的物品不能含過(guò)多的水分，要防止水滲入庫(kù)底，以免影響冷庫(kù)壽命。 ? 清掃展示柜底層擱板上的垃圾后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾。 7．商品庫(kù)存高度不可過(guò)高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。 冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)管理 ? (二 )冷藏、冷凍設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)作業(yè) 1．各式冷藏、冷凍設(shè)備、陳列貨品時(shí)須避免擋住風(fēng)口。 9．有異常狀況及運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)有異常聲音，須通知維修。 8．退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。 16．非工作需要，人員不可在庫(kù)房逗留。 (3)測(cè)溫，冷凍 18度以下、冷藏 0—15度。不能只追求裝飾性，讓顧客無(wú)從下手。 ? 同一品項(xiàng)垂直陳列，散裝售賣(mài)與箱裝售賣(mài)可同時(shí)陳列。 ? （二） 陳列的方法 ? 圓積型（圓排型）：適用于蘋(píng)果、柑桔、西瓜、大白菜、圓白菜等可平臺(tái)式大堆陳列。 肉類的陳列與銷(xiāo)售 ? 肉類的陳列是為銷(xiāo)售做準(zhǔn)備工作，為方便顧客購(gòu)物，肉類的陳列要放在易拿、易看、易選擇的地方。 ? 陳列時(shí)每一單品要用分隔板隔開(kāi)，以明確種類，方便顧客挑選。 肉類的陳列與銷(xiāo)售 ? （二）營(yíng)業(yè)中肉類陳列應(yīng)注意事項(xiàng) ? 要定時(shí)檢查冷柜溫度并記錄。中午時(shí)補(bǔ)貨量為一天銷(xiāo)售量的 40％，叫做二次開(kāi)店。家禽類收回后要拆包裝敷冰保鮮。 ? 隨時(shí)檢查臺(tái)面的陳列、整理整齊，并且檢查其溫度。 ? 段、塊魚(yú)陳列法：魚(yú)體較大的魚(yú)無(wú)法以全魚(yú)來(lái)商品化陳列，必須以段、塊片狀加工處理后（以符合消費(fèi)者一餐用完的肉色）來(lái)搭配增加美感。 熟食（面包）陳列與銷(xiāo)售 ? （一）熟食陳列與銷(xiāo)售內(nèi)容 ? 按分類區(qū)分，遵守先進(jìn)先出原則。 熟食（面包）陳列與銷(xiāo)售 ? 依銷(xiāo)售量決定陳列面積。 ? 例如：“清明節(jié)”作一個(gè)烤乳豬專區(qū)，布置特別明顯。 ? 日配商品陳列時(shí)，彩面盡量面向顧客 ? 在沒(méi)有促銷(xiāo)員介紹的情況下，讓商品自己引起顧客的注意是十分困難的事。 ? 商品陳列要豐滿、要有量感 ? 空缺、量少會(huì)讓顧客感覺(jué)缺貨，無(wú)可挑選及無(wú)法滿足顧客需求。 日配陳列與銷(xiāo)售 ? （二）銷(xiāo)售原則 ? 豐富的商品群 ? 能讓顧客感受到品項(xiàng)齊全，滿足顧客一次購(gòu)足的要求，進(jìn)而使銷(xiāo)售額越來(lái)越高，樹(shù)立良好的形象。 , March 7, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 2023年 3月 7日星期二 9時(shí) 39分 40秒 21:39:407 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 3月 7日星期二 下午 9時(shí) 39分 40秒 21:39: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 3月 7日星期二 9時(shí) 39分 40秒 21:39:407 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 , March 7, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 :39:4021:39Mar237Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ? 了解顧客的購(gòu)物習(xí)性 ? 每個(gè)區(qū)域都有不同的商品消費(fèi)習(xí)性，如果能夠了解所在銷(xiāo)售區(qū)域習(xí)性就能事半功倍，尤其是針對(duì)回民多的區(qū)域要作一些區(qū)別銷(xiāo)售。 ? 陳列商品盡量采用隔板 ? 隔板不僅可以起到分隔品項(xiàng)、定位面積的作用，而且可以使貨物碼放整齊，還能避免相鄰商品的串味。 商品陳列必須配對(duì)相應(yīng)的價(jià)格卡 ? 每個(gè)販?zhǔn)凵唐范家袠?biāo)識(shí)牌來(lái)說(shuō)明它的品名、規(guī)格、產(chǎn)地、價(jià)格，一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格牌置于所對(duì)應(yīng)的商品左下角。 ? “中秋節(jié)”作月餅促銷(xiāo)區(qū)，“月餅”大樣品展示等特色。對(duì)于促銷(xiāo)品、快訊商品陳列應(yīng)加大、有量感、位置明顯。陳列時(shí)須按大分類、小分類，同類的單品陳列在一個(gè)區(qū)域，并標(biāo)示清楚。且能讓顧客容易看到摸到任意選擇。 ? 利用 季節(jié)性的水產(chǎn)品 ， 以震撼性的價(jià)位及大量陳列來(lái)吸引顧客 。 水產(chǎn)品陳列與銷(xiāo)售 ? 憑借陳列面的裝飾、商品品質(zhì)、表面顏色、排面的豐富感及整齊感，這種無(wú)言的銷(xiāo)售方式，能夠激起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲，以達(dá)到商品促銷(xiāo)效果。如果一天可做 10萬(wàn)元業(yè)績(jī)，那么開(kāi)店時(shí)補(bǔ)貨量要達(dá)到 4－ 5萬(wàn)，中午要達(dá)到 4萬(wàn)，傍晚要達(dá)到 － 。如發(fā)現(xiàn)溫度差異較大，又不是除霜時(shí)間，及時(shí)通知相關(guān)人員查看結(jié)果，視情況將肉類收回冷庫(kù)，避免損耗。 ? 為突出肉色，展示柜的照明是適于用能發(fā)出淺紅色燈光的燈管襯托肉類?？梢?jiàn)肉類陳列對(duì)于銷(xiāo)售非常重要。 ? 格子型：蘿卜、蓮藕等長(zhǎng)形的和袋裝的商品，可平放交叉陳列。 ? 價(jià)格卡及 POP牌要與陳列商品對(duì)應(yīng)，價(jià)格正確且字體美觀工整。 ? “面”向顧客，平穩(wěn)安全；補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放：蔬果均有“面”與“背”，擺放時(shí)以“面”對(duì)著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。 (2)新補(bǔ)貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列 。 18．出貨同時(shí)也須做好商品整理。 10．庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)停放雜物或拖板車(chē)。 2．商品進(jìn)貨驗(yàn)收，在常溫下不要放置超過(guò) 30分鐘。 3．進(jìn)入冷凍、冷藏庫(kù)房時(shí)須將門(mén)關(guān)上。 9．進(jìn)入庫(kù)房須檢查安全開(kāi)關(guān)是否正常，出庫(kù)房隨手關(guān)燈、關(guān)門(mén)。 冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)管理 ? （一）冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)管理 、廠商品牌規(guī)劃暫定的位置。 ? 在清掃時(shí)注意不要把水沾到風(fēng)扇電機(jī)上，同時(shí)注意安全，保持一定的距離，以防被風(fēng)扇葉片刮傷。為防止這種情況出現(xiàn)，必須對(duì)陳列柜進(jìn)行除霜，各種陳列柜由于柜內(nèi)的使