【正文】 21:39:4021:39:4021:393/7/2023 9:39:40 PM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 2023年 3月 7日星期二 下午 9時 39分 40秒 21:39: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 ? 商品陳列不可超過裝載線 ? 冷凍柜內商品放置不得超過冷凍柜標定裝載線，立式冷柜商品陳列不得超出冷柜外，否則會影響風幕和冷風循環(huán)，以致商品及設備損壞。 日配陳列與銷售 ? （一）陳列原則 ? 根據(jù)日配商品的存放溫度需求碼貨 ? 應注意各種陳列柜不同的使用溫度，冷藏食品不可存放在冷凍柜內，以免冰凍凍裂影響口味、導致質變；反之冷凍食品亦不能存放在冷藏柜內，以免凍品溶化、變質。 ? 陳列商品時，分類與分類之間應垂直，線條、標識清楚，商品與商品之間應平等整齊，雞和雞在一條線上，豬與豬、牛與牛等等，其它的依據(jù)此類推，都應分得清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。 ? 在關店前二小時遇有滯銷水產品，并且貯存又會影響品質的，應立即用減價叫賣的促銷方式處理 ，避免商品變質而造成損失。 肉類的陳列與銷售 ? （三）營業(yè)結束后肉類陳列應注意事項 ? 冷凍臥柜要加上蓋板，以防止冷氣外流、溫度上升而造成肉類變質。隨時檢查品質，如有變色、變味及時挑出處理。 ? 堆積型：袋裝或箱裝重疊堆積。 蔬果的陳列與銷售 ? 各種顏色搭配陳列 ? 利用蔬果的天然色澤，搭配陳列會更美觀、更刺激購買欲。 9： 00前送達收貨區(qū)并知會相關部門共同驗收。 5．規(guī)劃商品暫存區(qū)、退貨區(qū)及走道。 13．庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 日配課的設備保養(yǎng) ? 另附：冷凍冷藏柜洗柜流程 ? 清洗前先切斷電源、制冷系統(tǒng)。 ? ⑦ 在展示柜運行時勿用水直接沖洗柜體，否則會引起故障，漏電甚至火災。 ? ④ 電子稱稱重時，不要超出其限稱量范圍。放入部分清水，送電（或蒸汽）經 30分鐘能達到良好消毒作用，然后放入大米、饅頭及菜類。 ? D 另附有專用炸籃，小的食品用炸籃，大的食品可以直接放入油鍋炸制，當炸制完后提起炸籃掛于梁上可以濾去余油。 肉類課的設備保養(yǎng) ? （二）肉類部設備保養(yǎng)注意事項 ? 設備要有專人負責、專人操作。 ? 電子稱 定期調試，按說明書操作規(guī)定操作，不要超限稱重；每天擦拭。 ? 為了保證到貨的成品、半成品、原料物的新鮮度，凡進到賣場的商品應盡快做好低溫貯存。每日記錄冷凍（藏）庫（柜）的除霜時間及次數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常情況應立即轉移冷凍（藏）品至安全區(qū)并及時匯報相關部門。 ? （十）檢查肉類品質 ? 無論在營業(yè)前，營業(yè)中，關店時均應檢查肉類品質，不良品及時處理。 ? 每日蔬果產品務必推陳出新。通常蔬果的保鮮溫度在 5－ 8℃ ，但香蕉、木瓜、甘薯等的適宜溫度在 10℃ 以上（室溫下即可 18～ 23℃ ）。其作用旺盛會使蔬果水份蒸發(fā)、重量減輕、發(fā)干萎縮，易被污染從內部變質，導制過熱、軟化、風味不佳。 ? 營業(yè)前也要檢查前一天剩余的蔬果的品質狀況，檢查當日上貨架蔬果質量。 肉類鮮度管理 ? （七）要以適當?shù)牟馁|覆蓋肉類原料及成品 ? 肉類表面如果長時間受冷氣吹襲，表面水分很容易流失，而產生褐色肉，損害口感，因此分裝原料肉時要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲存。 ? 冷凍品解凍時需要在低溫下進行，解凍時間應綬慢才能確保品質，就是運用 冷庫解凍法 ――在加工前一天，即將冷凍水產品移至庫中，使其溫度升高到 0℃ 左右，然后再進行處理。 熟食鮮度管理 ? 原料品（未加工的商品）在冷藏或冷凍貯存時，需用籃子、箱子、袋子等封蓋好，避免應風化造成的鮮度降低。日常工作中要包含設備的正確操作、保養(yǎng)，杜絕操作失誤造成的故障。 ? 刀具不用時要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次日用。 ? B 打開電源開關，紅色燈亮，按順時針方向旋轉溫度調控器，對準所需要的紅點位置，此時黃色燈亮紅色燈息，電熱管在工作，鍋內油開始升溫，當油溫升至所需的溫度時，溫控器能自動切斷電源，同時黃色燈息，紅色燈亮、電熱管又工作，油溫上升。 ? G 每天必須清洗一次，把油倒出清洗，清洗完畢后把水珠擦干。 ? 電子稱的保養(yǎng) ? ① 使用前先看說明書及注意的事項了解其性能，按正確的操作方法使用。 ? C 每時每刻都保持玻璃干凈清潔。 ? 在清掃時注意不要把水沾到風扇電機上，同時注意安全，保持一定的距離，以防被風扇葉片刮傷。 9．進入庫房須檢查安全開關是否正常，出庫房隨手關燈、關門。 2．商品進貨驗收，在常溫下不要放置超過 30分鐘。 18．出貨同時也須做好商品整理。 ? “面”向顧客，平穩(wěn)安全；補貨時輕拿輕放：蔬果均有“面”與“背”，擺放時以“面”對著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。 ? 格子型：蘿卜、蓮藕等長形的和袋裝的商品，可平放交叉陳列。 ? 為突出肉色，展示柜的照明是適于用能發(fā)出淺紅色燈光的燈管襯托肉類。如果一天可做 10萬元業(yè)績，那么開店時補貨量要達到 4－ 5萬，中午要達到 4萬，傍晚要達到 － 。 ? 利用 季節(jié)性的水產品 ， 以震撼性的價位及大量陳列來吸引顧客 。陳列時須按大分類、小分類，同類的單品陳列在一個區(qū)域，并標示清楚。 ? “中秋節(jié)”作月餅促銷區(qū)，“月餅”大樣品展示等特色。 ? 陳列商品盡量采用隔板 ? 隔板不僅可以起到分隔品項、定位面積的作用，而且可以使貨物碼放整齊，還能避免相鄰商品的串味。 :39:4021:39Mar237Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 2023年 3月 7日星期二 9時 39分 40秒 21:39:407 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。勝人者有力，自勝者強。 2023年 3月 7日星期二 9時 39分 40秒 21:39:407 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 日配陳列與銷售 ? （二）銷售原則 ? 豐富的商品群 ? 能讓顧客感受到品項齊全，滿足顧客一次購足的要求，進而使銷售額越來越高，樹立良好的形象。 ? 日配商品陳列時，彩面盡量面向顧客 ? 在沒有促銷員介紹的情況下，讓商品自己引起顧客的注意是十分困難的事。 熟食（面包）陳列與銷售 ? 依銷售量決定陳列面積。 ? 段、塊魚陳列法：魚體較大的魚無法以全魚來商品化陳列，必須以段、塊片狀加工處理后（以符合消費者一餐用完的肉色）來搭配增加美感。家禽類收回后要拆包裝敷冰保鮮。 肉類的陳列與銷售 ? （二）營業(yè)中肉類陳列應注意事項 ? 要定時檢查冷柜溫度并記錄。 肉類的陳列與銷售 ? 肉類的陳列是為銷售做準備工作，為方便顧客購物，肉類的陳列要放在易拿、易看、易選擇的地方。 ? 同一品項垂直陳列，散裝售賣與箱裝售賣可同時陳列。 (3)測溫，冷凍 18度以下、冷藏 0—15度。 8．退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時辦理退貨。 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理 ? (二 )冷藏、冷凍設備清潔標準作業(yè) 1．各式冷藏、冷凍設備、陳列貨品時須避免擋住風口。 ? 清掃展示柜底層擱板上的垃圾后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾。為保證冷藏、冷凍柜正常循環(huán)使用，必須遵守裝載線內陳列商品的標準。 ? ② 包裝機的電熱板上不得放任何雜物。慢慢打開閥門放入蒸汽，并注意壓力表指針一般放到表上 － 超過 。 熟食（面包）課的設備保養(yǎng) ? G 油鍋內的護板是保護電熱管設定的，炸制過程中護扳必須放在油鍋內，不要撈起。因此維護保養(yǎng)好設備是首要的任務。 ? 周轉箱、周轉筐 定期清洗，一般每周一次。 ? 熟食（面包）冷藏溫度正常情況為 0～ 4℃ ，冷凍溫度正常情況為－ 18℃ 。 ? 要求加工處理、包裝要迅速，以免商品溫度升高。 ? （十三）日進日出，天天新鮮 ? 肉類必要時要降價清空，做到日進日出，以良好的商品流轉保證肉類天天新鮮。在 37℃ 下， 5個小時可以使 1個細菌增生 10億個細菌，肉類在停止加工后要立即送回冷庫保鮮。要注意的是柑桔類不可過濕，否則會促進其呼吸作用，使果汁減少，鮮度降低。如土豆等根莖類，若溫度過高便會發(fā)芽，而無法售賣；花果類如西紅柿又會過熱進而腐爛。 蔬果鮮度管理 ? （三）陳列商品鮮度檢查及處理 ? 生鮮商品鮮度不佳會招致顧客的抱怨，影響銷售，因此做好鮮度檢查是蔬果部員工的重要工作。冷凍肉類應在－18℃ 以下的冷凍庫儲存冷藏肉類應在－ 1～ 1℃ 之間的冷藏庫儲存。 ? 驗收貨與加工處理時應盡量減少水產品在常溫中的裸露時間。補貨時也一樣，先拿保質期較短的商品陳列，保質期長的延后再補，依此類推，須加工的新鮮品和凍品操作方法相同。 ? 定期進行質檢：日配商品除了保質期是一種鮮度依據(jù)外，其貯存溫度也是影響鮮度的重要因素。 ? 機器設備可卸下來的部位可在水槽中用 80℃ 溫水和清潔劑清洗。外表面每天至少作三次清潔，保持干凈、美觀。 ? D 使用完畢后，應關閉電源。 熟食（面包）課的設備保養(yǎng) ? 消毒柜的維護與保養(yǎng) ?