【正文】 點(diǎn)菜的技巧和禁忌 ? 如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。否則，他會覺得不夠體面。點(diǎn)菜后，可以請示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。 點(diǎn)菜的技巧和禁忌 在安排菜單時(shí)，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺及海外華人同胞時(shí)尤要注意。對于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。 4．有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 飯局里的“潛規(guī)則” 一、座位的安排 二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 吃和吃相的講究 ? 餐前： 毛巾、餐巾 ? 餐中： 對外賓不反復(fù)勸菜； 夾菜文明，適量取菜； 細(xì)嚼慢咽； 轉(zhuǎn)式 餐桌， 順時(shí)針 方向 旋轉(zhuǎn)取菜； 用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐； 嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天； ? 餐后： 擦嘴、離席 吃和吃相的講究 飯局里的“潛規(guī)則” 一、座位的安排 二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 喝酒的講究 如果能喝的規(guī)矩 如果不能喝的規(guī)矩 喝酒中的保護(hù) 喝酒后的醒酒 喝酒的講究 如果能喝的規(guī)矩 規(guī)矩一：酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。 喝酒的講究 如果能喝的規(guī)矩 規(guī)矩五：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。 規(guī)矩八：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。 規(guī)矩十三：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？ 規(guī)矩十四：最后一定還有一個(gè)悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。 規(guī)矩十八：花生米對喝酒人來說，是個(gè)好東西。在去赴宴之前，在家先吃點(diǎn)東西，讓胃里有點(diǎn)東西墊著。 另外，對于經(jīng)常喝酒或者經(jīng)常陪酒的人士，可以一試一些古書上記載的方法。在喝酒前，盡量先吃點(diǎn)菜，然后再喝酒，其原理和前面說的一樣。 飯局里的“潛規(guī)則” 一、座位的安排 二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 倒茶的學(xué)問 倒茶 這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。 倒茶的學(xué)問 其次，茶水要適量。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實(shí)意。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。也許逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想離開了。 中途離開酒會現(xiàn)場，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這么一鼓動(dòng)，一下子便提前散場了。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產(chǎn)生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒的效果。所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說什么話，語言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。 酒宴上的禮儀 察言觀色，了解人心 要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會察言觀色。 陪客敬主賓。君山茶舊時(shí)曾經(jīng)用過黃翎毛、白毛尖等名，后來，因?yàn)樗牟柩客χ?，布滿白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。優(yōu)質(zhì)的君山銀針茶在制作時(shí)特別注意殺青、包黃與烘焙的過。每當(dāng)春夏季節(jié)，湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上竹木叢生，生態(tài)環(huán)境十分適宜茶樹的生長。 陪客互敬。 鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山 酒席宴上要看清場合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生 就這點(diǎn)能力 的想法，使大家不敢低估你的實(shí)力。 敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。 “以酒論英雄”，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。 飯局里的“潛規(guī)則” 一、座位的安排 二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 酒宴上的禮儀 眾歡同樂，切忌私語 大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)楫?dāng)天對方要做的事很多，現(xiàn)場也還有許多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多時(shí)間，會造成他（她）在其他客人面前失禮。 常見一場宴會進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。茶葉不宜過多，也不宜太少。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。客人進(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。 喝酒的講究 喝酒后 頭暈，頭疼，嘔吐，甚至人事不醒，醉酒者要經(jīng)受很大的痛苦，這個(gè)時(shí)候需要盡快醒酒，以減少醉酒帶來的痛苦，并防止有可能出現(xiàn)的更大的傷害。 《 千金方 》 ：“七夕日采石菖蒲，末服之，飲酒不醉。另外，吃點(diǎn)餅干，糕點(diǎn)等也可以，讓胃里有點(diǎn)東西，因?yàn)榭崭购染?，酒精在胃?nèi)很容易被吸收，從而導(dǎo)致容易醉酒。 喝酒的講究 如果不能喝的規(guī)矩 不要主動(dòng)出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略； 桌前放兩個(gè)大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝 8分醉時(shí)，可以以水代酒，主動(dòng)出擊； 干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉； 掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛； 喝酒的講究 如果不能喝的規(guī)矩 不要幾種酒混著喝，特別容易醉； 領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí)，千萬不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌； 喝到六分醉時(shí)，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上； 每次干杯時(shí)，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進(jìn)去不少； 喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽 ,趕緊拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐進(jìn)酒杯里，吐滿了換水就行了，管用的 ! 喝酒的講究 喝酒前的準(zhǔn)備 酒能傷肝，這是人人皆知道的，為了盡量減少酒精對胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發(fā)生。 規(guī)矩十六：不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。 規(guī)矩十：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我 tmd干嗎要喝你的酒？ 規(guī)矩十一：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。 規(guī)矩七：自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。 規(guī)矩三：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。 點(diǎn)菜的技巧和禁忌 一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。如果對方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會讓你來作主。 主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。 飯局里的“潛規(guī)則” 一、座位的安排 二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 座位的安排 總體原則： “ 以右為尊 ” 、 “ 以遠(yuǎn)為上 ” 、 “ 面朝大門為尊 ” 圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。 其 它 洋酒 ? Gin 琴酒（杜松子酒） 荷 蘭 ? Liqueur 香 甜 酒 西班牙、 歐 ? Rum 朗姆酒 南美 ? Tequila 龍 舌 蘭 酒 墨西哥 ? Sherry 雪莉酒 西班牙 ? Vodka 伏特加 俄 ? Port 波特酒 葡萄牙 ? Malaga 馬 拉加酒 葡萄牙 ? Madeira 馬 特拉酒 西班牙 目 錄 接待禮儀 2 八大菜系 4 現(xiàn)代人為什么要學(xué)禮儀 3 1個(gè)人職業(yè)形象 3 中國酒文化 5 茶文化 7 飯桌上的“潛規(guī)則” 6 送禮的藝術(shù) 8 飯桌上的“潛規(guī)則” ? 餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。 香 檳 酒 champagne ? 酒中之王 ? 勝 利之酒（拿破 侖 ） ? 吉祥之酒（ 擲瓶禮 ） ? 說 服之酒（示 愛 ） 記 年香 檳 、白香 檳 ? 產(chǎn) 地：波爾 圖 ? 酒杯：茶托式、 長 笛式、郁金香杯 Whisky威士忌 ? 威士忌 發(fā) 源于 愛 爾 蘭 ? 著名 種類 ? 蘇 格 蘭 (英 國 不列 顛島 北部 )威士忌 (Scotch Whisky) ? 愛 爾 蘭 (包括由政治上 屬 英 領(lǐng) 的北 愛 爾 蘭 自治州和愛 爾 蘭 共和 國 ) 威士忌 (lrish Whiskey)。酸度不足又 顯 的太平淡。 嘗 味 覺 品 嘗 看 過 、 聞過 之后， 終 于可以喝入口中了。至于香 檳 之 類 的 氣 泡酒，主要是 觀 察汽泡， 氣 泡 細(xì) 致，冒的速度快而且持久，才是好的 氣 泡酒。在十六世 紀(jì)時(shí) 期，容器及封 瓶 方法有了改 變 .發(fā) 明了 軟 木塞及 圓 型酒 瓶 ，相信 這 是我 們現(xiàn) 在所使用的 瓶 裝葡萄酒的 起源 。 ? 喉韻 口感 ? 順 喉 輕 咽，以品 嘗 其苦 澀 力、持久力、余味。 ? 旋 轉(zhuǎn) 酒杯， 觀