【正文】 為代表。由徐海、淮揚(yáng)、南京和蘇南四種風(fēng)味組成，是宮廷第二大菜系。浙江各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。浙江點(diǎn)心中的團(tuán)子、糕、羹、面點(diǎn)品種 多，口味佳。 其他 菜 系 清真菜： 忌食豬肉，亦忌食任何含有豬油等廣義豬肉制品的食品。 明明如月，何 時(shí) 可掇？ 憂從 中 來(lái) ，不可 斷絕 。 精 煉 和 綜 合再制酒（ Liqueors）。 ? 第二 聞 ? 以手掌 溫 暖酒杯，稍后 數(shù) 秒 鐘 ，然后再 聞 ，享受藉由 溫 度提升所綻 放出 來(lái) 的香。 ? 法 國(guó) 波爾 圖 ? 葡萄酒按 釀 制法可分 為 五大 類(lèi) ： (1) 白葡萄酒 (2) 紅 葡萄酒 (3) 玫瑰 紅 酒 (4) 香 檳 汽泡酒 (5) 加強(qiáng)葡萄酒 葡萄酒的品 嘗 視覺(jué) 品 嘗 酒杯倒入酒后，放在燈下或 襯 有白布的 桌 上，仔 細(xì)觀 察酒的 顏 色和 純凈度。喝一小口酒，含在口中嘴巴稍微 動(dòng) 一下，然后慢慢咽下。 ? 美 國(guó) 以波本威士忌 (Bourbon Whisky) 最具代表性。 八仙桌 如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為首席 。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他／她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他／她主動(dòng)要求。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。 點(diǎn)菜的技巧和禁忌 3．不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。 規(guī)矩十七：領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，是給你 face，不管領(lǐng)導(dǎo)怎么要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。注意，切忌用咸魚(yú)、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟?lèi)熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。在這里教你幾招醒酒的方法，簡(jiǎn)單易行，飲酒者可以根據(jù)自己的情況，選擇適合自己的方法，不妨一試。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢 ? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)無(wú)法端杯喝茶。當(dāng)然，也不宜倒得太少。請(qǐng)?jiān)囅?，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受?? 倒茶的學(xué)問(wèn) 添茶。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開(kāi)時(shí)，千萬(wàn)別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛(ài)好、知識(shí)面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無(wú)邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。 酒宴上的禮儀 敬酒有序，主次分明 敬酒也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。 酒宴上的禮儀 關(guān)于敬酒 主人敬主賓。 君山銀針的制作工藝非常精湛，需經(jīng)過(guò)殺青、攤涼、復(fù)包、足火等八道工序，歷時(shí)三四天之久。 切記 眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ)； 瞄準(zhǔn)賓主，把握大局； 語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默； 勸酒適度，切莫強(qiáng)求； 敬酒有序，主次分明； 察言觀色，了解人心； 鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山； 目 錄 接待禮儀 2 八大菜系 4 現(xiàn)代人為什么要學(xué)禮儀 3 1個(gè)人職業(yè)形象 3 中國(guó)酒文化 5 茶文化 7 飯桌上的“潛規(guī)則” 6 送禮的藝術(shù) 8 中國(guó)茶文化 中國(guó)茶文化 常飲茶分類(lèi) 君山銀針是我國(guó)“十大名茶”之一，產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上，屬于黃茶類(lèi)針形茶，有“金鑲、玉”之稱(chēng)。有求于某位客人在席上時(shí)，對(duì)他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家都很難為情。 語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默 灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言，會(huì)給客人留下很深的印象，使人無(wú)形中對(duì)你產(chǎn)生好感。 有些人參加酒會(huì)、茶會(huì)，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí)，會(huì)一一問(wèn)她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走。 飯局里的“潛規(guī)則” 一、座位的安排 二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問(wèn) 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 中途離席 離席 一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長(zhǎng)，大約都有在兩小時(shí)以上。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。茶葉過(guò)多，茶味過(guò)濃；茶葉太少，沖出的茶沒(méi)啥味道。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍?！? 喝酒的講究 喝酒中保護(hù) “酒過(guò)三循、菜過(guò)五味”，這是古代留下來(lái)的酒場(chǎng)諺語(yǔ)，這也從另外一方面說(shuō)明了，喝酒時(shí)吃菜的重要性。酒前的準(zhǔn)備工作很重要，這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關(guān)鍵因素。 規(guī)矩十二：不要裝歪，說(shuō)錯(cuò)話，辦錯(cuò)事，不要申辯，自覺(jué)罰酒才是硬道理。 規(guī)矩四：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo) 。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺(jué)被照顧到了。 賓客： 聽(tīng)從東道主安排入座。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒的孔子的推崇稱(chēng)贊 ,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。太 甜 ，酒味 過(guò)濃 不 夠清 新 。 聞 嗅 覺(jué) 品 嘗 看完后， 將 杯子放 桌 上，小心 轉(zhuǎn)動(dòng) 杯腳 圓 底， 輕輕搖 一 搖 后，再拿起 來(lái)聞 。 ? 真 正好的干邑，即使隔天在 聞 其空酒杯，仍可享受到干邑所 綻 放出 來(lái) 的香馥余韻。 ? 干邑白 蘭 地（法 國(guó) ） ? Brandy白 蘭 地 貯 藏年度的 標(biāo) 示 ? ** 三星： 58年 ? **** 四星： 810年 ? ***** 五星： 1012年 ? .(Very Old):1215年 ? .(Very Very Old):1518年 ? .(Very Superior Old):1820年 ? . (Very superior Old Pale)： 2535年 ? . (Extra Old)： 45年 ? Extra / Nepoleon： 75年 品 嘗 白 蘭 地 ? 視覺(jué) 眼 觀 ? 手握杯腳，拿起酒杯。 洋酒文化 洋酒分 類(lèi) 一、以生 產(chǎn) 原料分成 7類(lèi) ： 谷物酒 香料草 藥 酒 水果酒 奶蛋酒 植物 漿 液酒 蜂蜜酒 混合酒； 三、以酒精含量的不同可分成 3類(lèi) ： 低度酒 中度酒 高度酒； 二、以 飲 用 時(shí)間來(lái) 分成 4類(lèi) ： 餐前酒（或 稱(chēng)開(kāi) 胃酒） 佐餐酒 餐后酒 特 飲 酒 四、以酒的性 質(zhì)來(lái)劃 分，共分三 類(lèi) ： 發(fā) 酵酒 類(lèi) （ Fermented Liquors）。 青青 子衿，悠悠我心。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，講究鮮嫩軟滑，重原味，強(qiáng)調(diào)入味。后來(lái)浙菜、徽菜以其選料講究，刀工精細(xì)，咸甜適中，講究造型，鮮明特色各為八大菜系之一。孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、 海米珍珠筍 、炸雞扇、 燕窩四大件 、烤牌子、 菊花蝦 包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗。糖醋鯉魚(yú)、宮保雞丁 (魯系 )、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、等都是家喻戶曉的濟(jì)南名菜。 八 大 菜 系 — 魯 菜 即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。 湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類(lèi)組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。代表品種有：潮 州鹵鵝、潮州牛肉丸、水晶包、蘿卜糕、豬腸灌糯米、 豆醬雞 、護(hù)國(guó)菜、 什錦烏石參 、蔥 姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區(qū)及海內(nèi)外。 (2) 客家風(fēng)味 又稱(chēng)東江風(fēng)味，以 惠州 菜為代表。 ? 代接電話時(shí)避免貿(mào)然猜測(cè)對(duì)方姓名 ? 注意講話速度和語(yǔ)調(diào) ?電話四周避免放置容易打翻的物品 個(gè)人職業(yè)形象 儀容儀表（女士篇） 接待 電話時(shí) 的 應(yīng)對(duì) 技巧 “剛好出差，預(yù)定在 X日回來(lái)，請(qǐng)問(wèn)我能幫助您嗎？ ? 外出中 ： “XX正好外出，請(qǐng)問(wèn)我能幫助您嗎？ ” ? 休假 ： “XX今天正好休假， X日才上班，請(qǐng)問(wèn)我能幫助您嗎？ ” ? 上洗手間 ： “正好部在座位上，大約 X分鐘后回來(lái)，請(qǐng)問(wèn)我能幫助您嗎？ ” ? 講電話中 ： “XX正好在講電話，可能要等 X分鐘，請(qǐng)問(wèn)我能幫助您嗎？ ” ? 出差 ： 個(gè)人職業(yè)形象 儀容儀表（女士篇） 移動(dòng)電話禮儀 ? 在訪客或會(huì)議中務(wù)必關(guān)機(jī)或由他人代接 ? 禮貌的向會(huì)議室中所有對(duì)象道歉 ? 離開(kāi)會(huì)議室（用餐場(chǎng)合）接聽(tīng)來(lái)電 ?回來(lái)后向大家道歉 ?降低通話的音量，縮短通話時(shí)間 個(gè)人職業(yè)形象 儀容儀表（女士篇） 小結(jié)： 女士：容貌 氣質(zhì) 男士：風(fēng)度 學(xué)識(shí) 目 錄 接待禮儀 2 八大菜系 4 現(xiàn)代人為什么要學(xué)禮儀 3 1個(gè)人職業(yè)形象 3 中國(guó)酒文化 5 茶文化 7 飯桌上的“潛規(guī)則” 6 送禮的藝術(shù) 8 八 大 菜 系 粵菜 川菜 湘菜 魯菜 閩菜 徽菜 蘇菜 浙菜 八 大 菜 系 粵菜 即廣東菜，由廣府、客家、 潮汕 三種風(fēng)味組成，在中國(guó)大部分地區(qū)都有粵菜館。微笑也是最基本的禮儀，它應(yīng)伴隨著我們度過(guò)工作和生活中每一刻，無(wú)論你是對(duì)待客戶、同事還是對(duì)待家人，以及陌生人。 1碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。 喝湯用湯匙，不出聲 。 ?不要堵在 電 梯口， 讓 出通道。 (眼神、表情 ) 握手要注意力度。 如：王小姐，請(qǐng)?jiān)试S我向您介紹 **總監(jiān)。 懂得欣賞別人的人實(shí)際是在欣賞自己，是自信的表現(xiàn) 。尊重二字，是禮儀之本，也是待人接物的根基。 ? 尊重分自尊與尊他。 用五句話來(lái)概括對(duì)不同人的尊重體現(xiàn)的個(gè)人修養(yǎng) ： ? 尊重上級(jí)是一種天職 ? 尊重下級(jí)是一種美德 ? 尊重客戶是一種常識(shí) ? 尊重同事是一種本分 ? 尊重所有人是一種教養(yǎng) 目 錄 接待禮儀 2 八大菜系 4 現(xiàn)代人為什么要學(xué)禮儀 3 1個(gè)人職業(yè)形象 3 中國(guó)酒文化 5 茶文化 7 飯桌上的“潛規(guī)則” 6 送禮的藝術(shù) 8 接待禮儀 接機(jī)禮儀 陪車(chē)禮儀 介紹禮儀 名片禮儀 握手禮儀 電梯禮儀 迎客禮儀 會(huì)議禮儀 饋贈(zèng)禮儀 告別禮儀 餐飲禮儀 拜訪禮儀 接待禮儀 接機(jī)禮儀 ?電話確認(rèn) ?航班號(hào)、 時(shí)間、地點(diǎn)、 接機(jī)人、方式 ?簡(jiǎn)單寒暄 ?相互介紹 ?遞名片 ?接行李 接待禮儀 介紹禮儀 一、介紹自己 （三點(diǎn)注意）：?jiǎn)挝?/ 部門(mén) /職務(wù) /姓名 二、介紹他人（注意原則）： 三、介紹集體（介紹雙方 /介紹單方）： 四、介紹順序： 把職位低者、晚輩、男士、未婚者 分別介紹給職位高者、長(zhǎng)輩、女士和已婚者。 稱(chēng)男性為先生，稱(chēng)未婚女性為小姐，稱(chēng)已 婚女性為女士、夫人和太太。（適中） 握手應(yīng)注意時(shí)間。 ?遵循先下后上的原 則 。 不布菜、不勸酒、不亂吐、不整理衣飾 接待禮儀 餐飲禮儀，禁忌 剃牙時(shí)用手擋住嘴。