【正文】 君山又名洞庭山，島上土壤肥沃，年平均氣溫溫和，年平均降水量為 1340毫米，三月至九月間的相對濕度約為 80％，氣候非常濕潤。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。 酒宴上的禮儀 勸酒適度，切莫強(qiáng)求 在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實在。這種鬧場的事，最難被宴會主人諒解，一個有風(fēng)度的人，可千萬不要犯下這鐘錯誤。這時候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。嚴(yán)禁空腹喝酒，既容易醉，又容易傷胃。那具體吃點(diǎn)什么好呢？一般吃點(diǎn)高蛋白的比較好，例如吃兩個雞蛋，喝點(diǎn)牛奶，豆?jié){等，因為這些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)，減少對酒精的吸收。跑不了的～ 喝酒的講究 如果能喝的規(guī)矩 規(guī)矩十五：注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要吐沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住去廁所去，沒人攔你。 規(guī)矩六：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。 2．出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。 點(diǎn)菜細(xì)節(jié) 點(diǎn)菜的技巧和禁忌 點(diǎn)菜原則 ? 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則； ? 看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； ? 看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請； ? 注意事項： 點(diǎn)菜時不要問價格，不要討價還價。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。 總 要酸 甜 、 濃 度適中才是佳品。好的酒不但 氣 味 濃 郁、 優(yōu) 雅、并 且有 個 性，能 隨時間 不 斷變 化， 極 具豐富性。 知名牌子 ? 人 頭馬 （ REMY MARTIN) ? 馬 爹利（ MARTEL) ? 拿破 侖 （ COURVOISIER) ? 雅 `軒 尼 詩 （ JAS`HENNESSY) 葡萄酒 （ wine) ? 在公元前三千五百年左右，美索布 達(dá) 米 亞 地方已知道采集葡萄 來 制作葡萄酒。 ? 嗅 覺 ? 第一 聞 ? 聞數(shù) 遍， 將 酒杯逐 漸 拿近鼻子 (不轉(zhuǎn)動 酒杯 )享受干邑中 揮發(fā) 性高初綻 放出的香。 蒸 餾 酒 類 Distilled Liquors）。 喲喲 鹿 鳴 ，食野之蘋。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現(xiàn) 了徽古樸典雅的風(fēng)格，而且香氣四溢，誘人食欲。溫州菜也稱“甌 菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究“ 二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工．浙江菜具有色彩鮮明，味美 滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點(diǎn)。以淮揚(yáng)和蘇南風(fēng)味為代表。以閩東和閩南風(fēng)味為代表 ，代表菜 有：佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝 肉，醉糟雞 、 南普陀素菜、八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、熏鵝、沙縣小吃 等 八 大 菜 系 — 蘇 菜 即江蘇菜系。流行于膠東、遼東等地。以孔府風(fēng)味為龍頭。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。其中最負(fù)盛名的菜肴有： 干燒巖鯉、干魚香肉絲、宮保雞丁、粉蒸牛肉、 麻婆豆腐 、毛肚 火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、 擔(dān)擔(dān)面 、賴湯圓、 龍抄手 等。以 成都 、 重慶 菜為代表。 客家菜下油重，口味偏咸，醬料簡單，但主料突出。粵菜是國內(nèi)民間第二大菜系，地位僅次于川菜。 口到：講普通話，熱情正確稱呼， 意到：通過微笑把友善、熱情表現(xiàn)出來，不卑不亢，落落大方，不能假笑、冷笑、怪笑、媚笑、竊笑 。 1用完餐離座時，將椅子往內(nèi)緊靠著 邊。咳嗽、打噴嚏或打 哈欠時，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂 著，轉(zhuǎn)回身時說聲 “ 抱歉 ” 。 ?先 進(jìn) 入 電 梯， 應(yīng) 主 動 按住按 紐 ，防止 電 梯 夾 人，幫 助不便按 鍵 的人按 鍵 ，或者 輕聲請別 人 幫 助按 鍵 。 (3秒左右為 宜 ) 接待禮儀 握手禮儀 握手的順序 —— “三優(yōu)先”原則 長者優(yōu)先 女士優(yōu)先 職位高者優(yōu)先 接待禮儀 握手禮儀 握手禮儀的禁忌 ? 握手時，左手拿著東西或插在兜里 ? 不按順序，爭先恐后 ? 不能戴墨鏡、不能戴帽子、不能戴手套 ? 男士戴手套（社交場合女士可戴薄手套） ? 戴墨鏡（有眼疾病或眼有缺陷除外） ? 用左手或用雙手與異性握手 ? 交叉握手（與西方人握手視為十字架，不敬） ? 拉來、推去或上下左右抖個不停 ? 長篇大論、點(diǎn)頭哈腰、過度客套 ? 只握指尖或只遞指尖 ? 手臟、濕、當(dāng)場搓揩 ? 三心二意、面無表情、目光游移或旁觀 接待禮儀 乘車禮儀 主人 1 2 3 4 主人開車時的座位次序 接待禮儀 乘車禮儀 司機(jī) 4 3 2 1 記程車的座位次序 接待禮儀 乘車禮儀 27 走 廊 D B C A 乘火車時的座位次序 接待禮儀 介紹禮儀 引領(lǐng) 引領(lǐng)的手勢 … 引領(lǐng)的方位 … 引領(lǐng)的禁忌 … 接待禮儀 介紹禮儀 微妙的引 見 技巧 ? 介紹、帶領(lǐng)的要點(diǎn) ? 說明目的地，右手并攏指示前往的方向 ? 站在左斜前方帶領(lǐng)客戶 ? 走在二、三步前，配合對方的步調(diào)前進(jìn) ? 一定要敲門，請客戶坐上座 ? 告知等候的時間 ? 提供閱讀資料 接待禮儀 電梯禮儀 如何共乘電梯？ ?先按電梯，讓客人先進(jìn)。 根據(jù)行政職務(wù)、技術(shù)職稱、學(xué)位、職業(yè)來 稱呼。 接待禮儀 介紹禮儀 五、介紹禮儀的注意事項 介紹時不可單指指人，而應(yīng)掌心朝上，拇 指微微張開，指尖向上。 自 尊 ? 首先是自尊為本，自尊自愛，愛護(hù)自己的形象。請大家記住，員工的形象即代表著我們的企業(yè)形象，而更重要的是 No Protocol,No Successful Cause 沒有禮儀就沒有事業(yè)的成功！ ? 禮儀的核心 是尊重為本。 ? 贊美對方。 接待禮儀 介紹禮儀 六、國際慣例 國際慣例敬語（姓名和職位）。 接待禮儀 握手禮儀 注意手位 接待禮儀 握手禮儀 握手必須用右手 握手要熱情。 ? 到目的地后，一手按 “ 開 ” ，一手做請出的動作，說： “ 到了，您先請！ ”客人走出電梯后，自己立即步出電梯，在前面引導(dǎo)方向 接待禮儀 介紹禮儀 ?不要同 時 按上下行 鍵 。 照顧他人時，要使用公共筷子和湯匙。 接待禮儀 餐飲禮儀，禁忌 1用雙手舉杯敬酒，眼鏡注視對方，喝 完后再舉杯表示謝意。 微笑是一種國際禮儀，它體現(xiàn)了人類最真誠的相互尊重與親近?！? ? 轉(zhuǎn)接電話時，應(yīng)按下保留或蓋住話筒。食味講究清、鮮、嫩、 爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；代表品種有廣州文昌雞、龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、 黃埔炒蛋 、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。潮州 菜的另一特點(diǎn)是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，半席上咸點(diǎn)心。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個特征。是民間第三大菜系。 長沙小吃 是中國四大小吃之一，主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、 瀏陽茴餅 、瀏陽豆豉、火宮殿臭豆腐、 湘賓春卷 等。用高湯調(diào)制是濟(jì)南菜的一大特色。和江蘇菜系中的淮陽風(fēng)味并稱為 國菜 。原江浙菜系可分為淮揚(yáng)風(fēng)味、南京風(fēng)味、蘇南風(fēng)味、浙江風(fēng)味和徽州風(fēng)味。 杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講 究刀工，口味清鮮，突出本味。 徽菜主要流行于徽州地區(qū)和浙江西部。 何以解 憂 ，唯有杜康。 月明星稀， 烏鵲 南 飛 ， 繞樹 三 匝 ，何枝可依？ 山不 厭 高，海不 厭 深， 周公吐哺，天下 歸 心。所以白 蘭 地的原意即 為 蒸 餾 后的葡萄酒。 ? 喉韻 口感 ? 順 喉 輕 咽，以品 嘗 其苦 澀 力、持久力、余味。至于香 檳 之 類 的 氣 泡酒，主要是 觀 察汽泡， 氣 泡 細(xì) 致，冒的速度快而且持久，才是好的 氣 泡酒。酸度不足又 顯 的太平淡。 其 它 洋酒 ? Gin 琴酒（杜松子酒） 荷 蘭 ? Liqueur 香 甜 酒 西班牙、 歐 ? Rum 朗姆酒 南美 ? Tequila 龍 舌 蘭 酒 墨西哥 ? Sherry 雪莉酒 西班牙 ? Vodka 伏特加 俄 ? Port 波特酒 葡萄牙 ? Malaga 馬 拉加酒 葡萄牙 ? Madeira 馬 特拉酒 西班牙 目 錄 接待禮儀 2 八大菜系 4 現(xiàn)代人為什么要學(xué)禮儀 3 1個人職業(yè)形象 3 中國酒文化 5 茶文化 7 飯桌上的“潛規(guī)則” 6 送禮的藝術(shù) 8 飯桌上的“潛規(guī)則” ? 餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長。 主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。如果對方盛情要求，你可以點(diǎn)一個不太貴、又不是大家忌口的菜。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。 規(guī)矩三：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。 規(guī)矩十：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我 tmd干嗎要喝你的酒？ 規(guī)矩十一：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。 喝酒的講究 如果不能喝的規(guī)矩 不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略； 桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝 8分醉時，可以以水代酒，主動出擊； 干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉； 掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛； 喝酒的講究 如果不能喝的規(guī)矩 不要幾種酒混著喝，特別容易醉； 領(lǐng)導(dǎo)夾菜時，千萬不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌； 喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上； 每次干杯時，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進(jìn)去不少； 喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽 ,趕緊拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐進(jìn)酒杯里，吐滿了換水就行了，管用的 ! 喝酒的講究 喝酒前的準(zhǔn)備 酒能傷肝，這是人人皆知道的，為了盡量減少酒精對胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發(fā)生。 《 千金方 》 ：“七夕日采石菖蒲，末服之，飲酒不醉?？腿诉M(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。茶葉不宜過多，也不宜太少。按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。當(dāng)然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。因為當(dāng)天對方要做的事很多，現(xiàn)場也還有許多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多時間，會造成他（她）在其他客人面前失禮。赴宴時首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。 敬酒時一定要把握好敬酒的順序。 陪客互敬。優(yōu)質(zhì)的君山銀針茶在制作時特別注意殺青、包黃與烘焙的過。 陪客敬主賓。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位