第九章 haccp審核(文件)
【正文】 TS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 審核體會：如果工廠關鍵控制點的定位和審核員判定的有所不同 ,審核員要與 HACCP小組討論交流 ,要求他們說明理由 ,如果工廠不能使審核員信服該點的顯著危害能在后續(xù)的工序中消除或減低到可接受水平 ,審核員應該作為問題提出以幫助工廠 HACCP體系改進 。 審核體會：要充分考慮關鍵控制點危害消除或危害降低之間的對應關系，判定 CCP要有充分的依據(jù)（專家意見、出版物等），要避免主觀臆斷，不能將保障產品質量（如外觀的色澤、風味、口感等）關鍵工序誤認為就是控制顯著危害的關鍵點，盡管在有些情況下兩者可能是合二為一的。 案例 2 B企業(yè)是一家蔬菜加工企業(yè) ,在申請 HACCP體系認證中有一種產品為凍干青花菜 ,審核員從工廠的 HACCP計劃中得知該產品的生物危害確定為顯著危害 ,那么控制這種危害的關鍵點或者關鍵工序應是哪一個呢 ?首先看一下凍干青花菜的工藝流程：物料凍結 → 捕水器制冷 → 向干燥箱投料 → 抽真空 → 電加熱 → 出料 → 真空包裝 → 金屬探測 → 裝箱 → 貯存。審核員在第一階段的現(xiàn)場審核中 ,發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場生產過程中需要添加色素等化合物 ,根據(jù)資料：人工合成的色素使用不當會給人體造成健康危害，審核員考慮到后道加工無法控制這些化學殘留物質以及我國有關食品添加劑衛(wèi)生標準等法規(guī)要求 ,判定配料司稱工序為關鍵控制點，查工廠HACCP計劃，沒有對此過程識別為關鍵控制點，工廠的 HACCP小組解釋是：我們在 ISO9000體系中已經作為關鍵工序了，所以沒有作為關鍵控制點。 第一方審核 定義：由與組織（企業(yè)）利益相關的一方（如顧客）或由其他人以他們的名義進行的審核。 殺菌記錄 *每周一次審核殺菌溫度的記錄 *每周一次審核糾偏行動記錄 *每年一次用便攜式溫度計檢測殺菌的溫度 例子： XX飲料有限公司飲料生產中原（輔）料接收工序（ CCP1） “ 藥物殘留 ”這一顯著危害及其關鍵限值 顯著危害和關鍵限值（ CL）不明確 常見問題 五 關鍵 控制點 顯著危害 關鍵限值 監(jiān) 測 糾偏措施 記錄 驗證 什么 怎樣 頻率 人員 原︵輔︶料接收CCP1 藥物殘留 供 貨 商提 供 衛(wèi)生 合 格證 明 或合 格 的檢 測 報告 (進口原 料 保留 商 檢局 檢 驗分 析 報告 ) 供貨商證明 審核是否有供貨商證明或合格報告 每批 原料驗收員 拒收無證明或無合格檢測報告的原 、 輔料 原料驗收記錄表 *每周一次審查供應商證明及原料驗收報告 ， *每周一次審核糾偏行動記錄 *每年由供貨商提供一次藥殘檢測的報告 X X 飲 料 HACCP 計 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號 產品名稱： XX飲料 預期用途和客戶：一般公眾 、即飲用 例子： XX飲料有限公司飲料生產的調配工序（ CCP2）對食品添加劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀的監(jiān)控方法 —— 送樣檢測 關鍵控制點的監(jiān)控方法不當 常見問題 六 關鍵 控制點 顯著危害 關鍵限值 監(jiān) 測 糾偏措施 記錄 驗證 什么 怎樣 頻率 人員 調配 CCP2 苯甲酸鈉≤ 100mg/kg 山梨酸鉀≤ 100mg/kg 苯甲酸鈉山梨酸鉀含量 送樣檢測 每批 質檢員 重新調配 檢測記錄表 *審核 檢測記錄 苯甲酸鈉 山梨酸鉀 X X 飲 料 HACCP 計 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號 產品名稱： XX飲料 預期用途和客戶：一般公眾 、即飲用 第二節(jié) HACCP體系審核 基本概念 (1)審核 (audit)為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀地評價，以確定滿
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