第九章haccp審核-wenkub
2023-02-28 18:04:33 本頁(yè)面
【正文】 （ 2） 確定這步 的潛在危害 （ 3） 潛在的危害是 /否是顯著的？ （ 4） 對(duì)（ 3）列的判斷提出依據(jù) （ 5） 預(yù)防措施 （ 6） 是 /否是 關(guān)鍵控制點(diǎn) 金屬探測(cè) 生物的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 物理的：有 是 金屬碎片來自前工序的工器具 通過金屬探測(cè)器探測(cè)并選出有問題的產(chǎn)品 是 顯著危害的描述應(yīng)準(zhǔn)確 如：生物的危害中致病菌的危害包括三種：污染、繁殖和殘存，三者各不相同。 白砂糖的水分活度低 ， 致病菌不會(huì)生長(zhǎng)繁殖 。 否 是 化學(xué)危害 : 重金屬 二氧化硫殘留 是 是 產(chǎn)品合格的質(zhì)量保證書及相關(guān)證明材料 。 否 2…… 3. 硅藻土過濾 生物危害 : 致病菌污染 致病菌繁殖 否 否 通過 SSOP控制 。 顯著危害的預(yù)防控制措施超出企業(yè)本身的控制能力范圍 例子：某面粉廠在其危害分析工作單中提出的對(duì)其原料小麥化學(xué)危害和物理危害的控制措施 （１） 配料／ 加工 步驟 （ ２ ） 確定在這步中引入的 、控制的或增加的潛在危害 （ ３ ） 潛在的食品安全危害顯著嗎 ？ （ 是／否 ） （ ４ ） 對(duì)第３列的判斷提出依據(jù) （ ５ ） 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害 ？ （ ６ ） 這步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ （ 是／否 ） 原 料 小 麥 接 收 生物危害 致病菌污染 致病菌繁殖 否 否 面粉不能被消費(fèi)者直接食用 化學(xué)危害 農(nóng)藥殘留 黃曲霉菌毒素 是 是 殺蟲劑可能在小麥的種植過程中污染小麥并殘留其中 黃曲霉菌在小麥貯存過程中條件適宜時(shí)會(huì)產(chǎn)生毒素 農(nóng)民在小麥種植過程中不使用殺蟲劑 。 2控制壓力閥調(diào)節(jié)流量使殺菌時(shí)間得以保障 。 (3)審核結(jié)論 (audit conclusion)在綜合考慮了所有審核發(fā)現(xiàn)以后，審核組作出的審核結(jié)果。 第三方審核 包括 衛(wèi)生控制和安全控制 （ 1） 對(duì)象 是企業(yè)的食品安全管理體系，包括HACCP計(jì)劃及體系、 GMP、 SSOP的規(guī)定及實(shí)施； (2) 依據(jù) 是 HACCP原理、政府制定的有關(guān)法律和法規(guī)、進(jìn)口國(guó)的有關(guān)食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以及據(jù)此建立的文件化的安全衛(wèi)生管理體系、合同等； （一）審核準(zhǔn)備階段 （二）實(shí)施審核階段 審核的目的、審核的類別和范圍，審核的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)、是否具備實(shí)施審核的基礎(chǔ)和條件。審核員認(rèn)為，目前僅僅以ISO9000程序?qū)@一點(diǎn)的控制是不充分和不夠嚴(yán)格的，審核員建議企業(yè)將該工序列入 HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并在原有的 ISO9000體系基礎(chǔ)上融和運(yùn)行。 C、時(shí)間 2分鐘作為控制微生物危害的關(guān)鍵限值，審核員要求工廠 HACCP小組提供證據(jù)表明該點(diǎn)溫度和時(shí)間能將生物危害消除或降低到可接受水平， HACCP小組不能提供。審核員查工廠甜煉乳 HACCP計(jì)劃，發(fā)現(xiàn)沒有將 CIP作為關(guān)鍵控制點(diǎn)列入該 HACCP計(jì)劃，工廠HACCP小組的人員說：我們培訓(xùn) HACCP知識(shí)時(shí)，老師說過 CCP點(diǎn)太多反而失去重點(diǎn) ,審核員認(rèn)為 ,如果是不必要的點(diǎn)被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)的確會(huì)導(dǎo)致HACCP計(jì)劃失去重點(diǎn) ,那么 CIP點(diǎn)是否就是不必要考慮的呢 ?審核員根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)查看、有關(guān)人員交流以及所得到的資料依據(jù)，考慮到 CIP過程既可能有不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中的細(xì)菌殘留，也可能有不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中的清洗劑（強(qiáng)酸、強(qiáng)堿）殘留，這些生物性危害和化學(xué)性危害只有在該清洗過程才能控制 ,而以后的工序或步驟是無(wú)法控制的，因此審核員對(duì)此提出了異議。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK I
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