餐廳服務(wù)管理(文件)
【正文】 1個，平底鍋 1個，服務(wù)匙 1個，服務(wù)叉 1個，酒精爐 1個。直到香蕉外部全部著色為止。 （ 2）食品原料：魚子醬，烤面包片，檸檬（切成角），青菜末、洋蔥末、酸奶片。 案例 5，切火腿表演（ Cured Ham） （ 1）服務(wù)用具：火腿刀 1個，切皮刀 1個，服務(wù)匙 1個，服務(wù)叉 1個，雜物盤 1個，口布 1塊，餐盤 1個。用火腿刀將火腿肉片成非常薄的長圓片放在餐盤中，送至顧客面前。 餐飲服務(wù)是無形產(chǎn)品，在餐飲營銷中有著舉足輕重的作用。 （ 4）論述西餐服務(wù)管理。 02:56:5302:56:5302:562/11/2023 2:56:53 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時 56分 53秒 02:56: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 2時 56分 53秒 上午 2時 56分 02:56: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 02:56:5302:56:5302:56Saturday, February 11, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 2月 上午 2時 56分 :56February 11, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 02:56:5302:56:5302:562/11/2023 2:56:53 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :56:5302:56:53February 11, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 2時 56分 53秒 上午 2時 56分 02:56: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 2月 上午 2時 56分 :56February 11, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 02:56:5302:56:5302:56Saturday, February 11, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 2時 56分 53秒 上午 2時 56分 02:56: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時 56分 53秒 02:56: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 02:56:5302:56:5302:562/11/2023 2:56:53 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 2月 上午 2時 56分 :56February 11, 2023 ? 1行動出成果，工作出財(cái)富。 02:56:5302:56:5302:56Saturday, February 11, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 參考文獻(xiàn) 1．王天佑 .飯店餐飲管理 .北京：北京交通大學(xué)出版社， 2023 2．格羅魯斯著，韋福祥譯 .服務(wù)管理與營銷 .北京：電子工業(yè)出版社， 2023 3. 李先國 .客戶服務(wù)管理 .北京：清華大學(xué)出版社， 2023 4. Proper Montagne. The Encyclopedia Of Food, Wine Cookery. New York: Crown Publishers， 1961 5. Philip Lee Ralph. World Civilization. New York: Norton Company， 1991 6. Richard Kotas Chandana Jayawardena. Food Beverage Management. London: Hodder Stoughton 2023. 7． Gohn R Walken. The Restaurant From concept to operation（ 5th edition） .New Jersey: John Wiley Sons, Inc., 2023 8. Robert Christie Mill. Restaurant Management (2nd edition). New Jersey: Prentice Hall Mill, 2023 9. James A. Fitzsimmons. Service Management (4th edition ). New York: The Mcgraw –Hill Inc.,2023 10. Clayton W. Barrows. Introduction to Management in the Hospitality Industry (9th edition) New Jersey: John Sons Inc.,2023 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 （ 2）簡述餐廳設(shè)計(jì)與布局。 餐廳必須與它坐落的環(huán)境相協(xié)調(diào)，高級餐廳和風(fēng)味餐廳應(yīng)坐落在商務(wù)區(qū)，扒房和咖啡廳應(yīng)坐落在有文化氣息的商務(wù)區(qū)或旅游區(qū)。 （ 3）服務(wù)方法：將火腿的皮部朝上，放在火腿架上。根據(jù)需要放調(diào)味品。用服務(wù)匙和服務(wù)叉把香蕉取出，放在餐盤上，香蕉背部朝下，在香蕉上面澆上濃糖汁，再在香蕉片上撒上適量杏仁片。 （ 3）服務(wù)方法： 將平底鍋放在加熱器上加熱，溶化黃油，加白糖和紅塘，用服務(wù)匙輕輕攪拌，使顏色成為淺棕色。在鍋內(nèi)倒入適量白蘭地酒，使白蘭地酒在鍋內(nèi)微微起火。用服務(wù)匙將煎餅挑起，旋轉(zhuǎn)，使其裹在服務(wù)叉
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