蔬菜貯藏及品質(zhì)控制(文件)
【正文】 變抑制劑對鮮切蔬菜的抑制效果 2． 5其他保鮮技術(shù) 利用高強(qiáng)脈沖電場、振動(dòng)磁場、強(qiáng)光脈沖、超聲波、高靜水壓及射線輻射處理等冷殺菌技術(shù)及生物防腐劑處理，對于鮮切果蔬的保鮮也具有很好的保鮮效果。? 采前因素 主要指蔬菜的種類、品種、采收成熟度、采收季節(jié)、在一天內(nèi)的采收時(shí)間、生產(chǎn)過程中的自然環(huán)境及農(nóng)業(yè)技術(shù)措施等。? ② 生長在不同地理?xiàng)l件與氣候因素下的同一種作物，其結(jié)構(gòu)、成分、生理特性常表現(xiàn)出各種差異。所以，控制適當(dāng)?shù)牡蜏厥琴A藏和運(yùn)輸中減少蔬菜損失的好辦法。? ③ 氣體成分 ：適當(dāng)?shù)亟档涂諝庵醒鯕獾暮浚谎趸嫉暮?，可以降低蔬菜的呼吸?qiáng)度，延長貯藏壽命，減少損失。蔬菜采后的環(huán)境條件 三、影響果蔬貯藏的品質(zhì)和期限的因素? 貯藏期間，果蔬和病原微生物總是處在同一環(huán)境中，理想的貯藏環(huán)境，應(yīng)該是既有利于延緩果蔬耐貯性、抗病性的衰降，又有利于抑制微生物活動(dòng)。所以，采后應(yīng)放置陰涼處。? ② 貯藏庫溫度要穩(wěn)定。濕度 ? 氣調(diào)貯藏是改變環(huán)境中氣體成分的貯藏，一般改變普通空氣的組成，適當(dāng)降低 O2含量或適當(dāng)提高 CO2含量 ,這樣可抑制果蔬的呼吸作用，延緩?fù)晔炖匣^程，同時(shí)也抑制微生物的活動(dòng)。即一般出現(xiàn)缺氧呼吸以前的 O2的最低含量（一般是 2% ）。? ② CO2的有效濃度（下限）和臨界濃度（上限）：上、下限與氧的正相反。? 、濕度和氧、二氧化碳聯(lián)合作用? ① 主次關(guān)系：低溫是基礎(chǔ)。未來果蔬采后生物學(xué)研究是從細(xì)胞與分子上闡明果蔬成熟與衰敗的機(jī)理，從而指導(dǎo)新的有效的采后貯藏保鮮技術(shù)的研究開發(fā)。過去傳統(tǒng)的 果蔬 保鮮技術(shù)已不能滿足現(xiàn)代人們對果蔬的需求。到有效濃度以后再提高 CO2含量，直到出現(xiàn)缺氧呼吸前的 CO2濃度就叫臨界濃度（上限）。? ③ 短期的低 O2處理可取得更好的貯藏效果，一般在貯藏初期進(jìn)行。氣體成分 ? ? ① 氧的生理效應(yīng)：適當(dāng)降低 O2含量，呼吸強(qiáng)度也下降，達(dá)到保綠目的，可保持果實(shí)硬度 Vc的消耗? ② 氧的有效濃度（上限）和臨界濃度（下限）? 有效濃度（上限）：氧分壓逐漸降低到某
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