蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測定(文件)
【正文】 蛋白高度 兩項(xiàng)數(shù)據(jù)算出。 2023/2/8 47 ?血、肉斑 ? 是由于排卵時(shí)，卵巢小血管破裂的血滴或輸卵管上皮脫落物形成的。 2023/2/8 50 ? 蛋黃比率 ? 能反映出蛋黃所占全蛋的比例，數(shù)值大者，表示蛋品質(zhì)較好。 ? 測定的樣品需事先編號，測定樣品不得少于 30個(gè)，測血、肉斑的蛋樣數(shù)不少于 100個(gè)。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? 測量濃蛋白高度時(shí)，調(diào)整玻板至水平，測量柱以剛接觸濃蛋白為準(zhǔn)，眼觀時(shí)，以和蛋白高度所在平面的高度水平平視。 蛋黃比例 (％ )＝ (蛋黃重／蛋重 ) 100 2023/2/8 51 測定的一般步驟與注意事項(xiàng) : ① 蛋重（用天平、電子秤） → ②蛋殼顏色 → ③ 蛋形指數(shù)（游標(biāo)卡尺） → ④ 蛋比重（用鹽水懸浮法） → ⑤ 蛋殼強(qiáng)度（用蛋殼強(qiáng)度測定儀） → ⑥ 蛋白高度和哈夫單位（用蛋白高度測定儀及查表） → ⑦ 肉斑和血斑（在蛋白高度測定時(shí)觀察） → ⑧ 蛋黃顏色（用羅氏比色扇） → ⑨ 蛋黃比率 → ⑩蛋殼厚度（用游標(biāo)卡尺或蛋殼厚度測定儀）。 2023/2/8 48 （ 9）肉斑與血斑 （ blood meat spot） 是排卵時(shí)由于卵巢小血管破裂的血滴 或輸卵管上皮脫落物形成。哈氏單位越大，蛋就越新鮮。 ? 哈氏單位 =100lg(H－ +) H=濃蛋白高度 (毫米 ) W=蛋重 (克 ) 2023/2/8 42 2023/2/8 43 EMT5200多功能蛋品質(zhì)測定儀 2023/2/8 44 （ 6）蛋白高度和哈氏單位 將蛋打在蛋白高度測定儀的玻璃板上，用測 定儀在濃蛋白的較平坦處取 三點(diǎn) （每個(gè)點(diǎn)均為蛋 黃外緣和濃蛋白外緣的 中間點(diǎn) ，該三點(diǎn)大約要呈 一個(gè)等邊三角形），求其平均值。 ? 新鮮蛋的哈夫指數(shù)在 80以上。 ? 統(tǒng)計(jì)各級的數(shù)量，求其平均值。 ? 也可使用超聲波蛋殼厚度測定儀直接讀取厚度值。 ? 蛋殼厚度與蛋的比重密切相關(guān)，蛋殼越厚，蛋的比重越大。 2023/2/8 32 2023/2/8 33 ? 蛋殼厚度 ? 蛋殼厚度受品種、氣候、飼料等影響。禽蛋縱軸的耐壓性大
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