蛋的構(gòu)造和品質(zhì)測(cè)定(專業(yè)版)
【正文】 ? 將蛋打破后，去除蛋白及系帶後，測(cè)定蛋黃重。 2023/2/8 40 ? 哈氏單位 ? 哈氏單位是根據(jù)蛋重和濃蛋白高度，按公式計(jì)算出其指標(biāo)的一種方法，可以衡量蛋白品質(zhì)和蛋的新鮮程度，它是現(xiàn)在國(guó)際上對(duì)蛋品質(zhì)評(píng)定的重要指標(biāo)和常用方法。 ?用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀測(cè)量。 ? 以后，分別以 4克食鹽的增量加入其余容器中，并重復(fù)用比重計(jì)實(shí)測(cè)調(diào)節(jié)，制成從 18級(jí)的食鹽溶液。 ?顏色越深，反射測(cè)定值越小，反之則越大。 2023/2/8 6 （ 2） 層次 將煮熟的雞蛋剝殼后用刀縱向切開，觀察蛋白層次、蛋黃深淺層及蛋黃心。 一般分為白色、淺褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（綠色）。比重越大，蛋殼越厚。禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸。 ? 統(tǒng)計(jì)各級(jí)的數(shù)量，求其平均值。 2023/2/8 48 （ 9）肉斑與血斑 （ blood meat spot） 是排卵時(shí)由于卵巢小血管破裂的血滴 或輸卵管上皮脫落物形成。 ? 測(cè)定的樣品需事先編號(hào)，測(cè)定樣品不得少于 30個(gè)，測(cè)血、肉斑的蛋樣數(shù)不少于 100個(gè)。當(dāng)哈夫單位小于 31時(shí)則為次蛋。 ? 蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度呈正相關(guān)， 良好的 蛋殼厚度在一般在。 2023/2/8 28 溶液比重 加入食鹽量（ g） 276 300 324 348 372 396 420 444 468 每 3000ml水中加入不同 重量的食鹽，配制成不同濃 度的溶液，用液體比重計(jì)校 正后使每份溶液的比重依次 相差 。 ? 蛋形不影響食用價(jià)值，但關(guān)系到種用價(jià)值、孵化率和破蛋率。 用蛋黃蛋白分離器將蛋黃和蛋白分離開，分別稱蛋重、蛋殼重、蛋白重、蛋黃重，并計(jì)算各部分占蛋重的比例。 ? 蛋重的遺力一般在 。若禽蛋存放時(shí)間愈長(zhǎng)，氣孔愈大，則蛋內(nèi)水分蒸發(fā)愈多，其比重越小。蛋殼強(qiáng)度可用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定，單位 Pa。 2023/2/8 35 蛋殼厚度測(cè)定儀 2023/2/8 36 2023/2/8 37 ? 蛋黃顏色 ? 蛋黃色澤是衡量蛋黃顏色深淺的指標(biāo)。 新鮮蛋 哈氏單位在 7585。 ? 測(cè)蛋黃重時(shí)，應(yīng)將濃蛋白和系帶剔除干凈。 注意避開系帶。 2023/2/8 34 蛋殼厚度的測(cè)量方法： ? 分別取蛋的大頭、小頭、中間部分的蛋殼，用鑷子剔除內(nèi)殼膜，用蛋殼厚度測(cè)定儀分別測(cè)其厚度，再將三點(diǎn)的值平均。 ， ， 。 ? 形指數(shù)的品種間的差異，遺傳
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1